Hemmagjord majonnäs i matberedaren

 

Idag testade jag att göra majonnäs i min nya Kitchen Aid-matberedare och det gick hur bra som helst. Använde den lilla miniskålen som man sätter innanför den stora. Den är bara på 950 ml så den är perfekt för en normal sats majonnäs. 

För hemmagjord majonnäs behövs...

1 ägg eller 2 äggulor (själv använder jag alltid hela ägget)
ca 2-3 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamvinäger
nypa salt
nypa vitpeppar

1. Börja med att lägga ner i matberedaren dijonsenap, helt ägg med vita och allt, vit balsamvinäger och lite salt och vitpeppar.

2. Kör ihop i allt i matberedaren så det blir en lös goja.

3. Sätt igång maskinen och häll i en rejäl skvätt olja.

4. Kör mixern i ca 10 sekunder.

5. Häll i mer olja.

6. Kör maskinen igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den. Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i matberedaren.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen. Men sen jag började göra min mayo såhär så har den aldrig skurit sig.  

 

Baka hemmagjord pizza på baksten

Färdiggräddad salamipizza

Härmed är min nya baksten invigd och den uppfyllde alla mina drömmar och mer därtill. För det första så vara det askul att baka på den och för det andra så blev det riktigt härliga och krispiga pizzor. Jag gjorde en salamipizza med fetaost och oliver och en laxpizza på kallrökt salmalax, lök och paprika. Istället för pizzasallad så gjorde jag en morotssallad med olivolja och vit balsamico. Men jag saknade vitkålen och bearnaisesåsen. Så nästa gång jag bakar pizza så blir det de vanliga tillbehören igen.

Baksten i granit. Köpt från Bagaren och Kocken. Jag placerade den på ugnsgallret i nedersta falsen och satte på ugnen ca 2 timmar innan jag skulle grädda pizzorna så att stenen hann bli rejält varm. Man ska även lägga in stenen när ugnen är kall. Om man lägger in en kall sten i en varm ugn så kan stenen spricka. Och det vill vi ju inte.

Pizzadeg:
500 g Saltå kvarns vetemjöl (innehåller inget mjölbehandlingsmedel)
25 g jäst
0,5 tsk havssalt
0,5 msk råsocker
2 msk olivolja
3,25 dl fingervarmt vatten

Gör såhär:
1. Värm vattnet till 37 grader och blanda i jästen.
2. Häll ner vattnet tillsammans med socker, olivolja och salt.
3. Häll i allt mjöl och kör matberedaren/assistenten i ca 5 minuter.
4. Häll över den färdiga degen i en inoljad bunke. Trä plastfolie över.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Alternativt kan man göra degen i god tid och låta den kalljäsa i kylen.
6. Kavla ut tunnt och lägg på tomatsås och favoritpizzaingredienserna. Se förslag längre ned på topping.


Tomatsås:
1 burk krossade tomater Saltå Kvarn
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lök finhackad
0,5 dl olivolja
2 tsk basilika (torkad)
1 msk vit balsamico Saltå Kvarn
0,5 tsk cayennepeppar
salt
svartpeppar


Gör såhär:
1. Fräs vitlök, lök och basilika i olivoljan i några minuter. Får absolut inte ta färg.
2. Häll på vit balsamico och krossade tomater. Låt puttra i 20-30 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.


Pizzatopping:
Grund: Tomatsås, ost, oregano, tunnskivad gul lök, körsbärstomater i halvor
Laxpizza: Grund + Kallrökt salmalax, gul paprika i skivor.
Salamipizza: Grund + Pepparsalami, kalamataoliver, fetaost.

Vi la på några skivor chevré också eftersom det var några som gillar gratinerad chevre.

Det blev fyra pizzor. Två med salami. 1,5 med lax. Och en halv utan fyllning till en liten kille på 5 som inte gillar pizzafyllning men däremot brödet. Här ser ni pizzorna strax innan osten går på och innan gräddning.

Färdiggräddad laxpizza

Nya roliga köksprylar

Nigella Lawsons måttskedar i borstat stål. Hur härliga och fina som helst. Från en nypa till en matsked. Just love them!

Det är roligare att laga mat med fina saker. Så är det bara! Idag invigde jag mina superschnajsiga julklappar. Snacka om att jag har varit snäll under året. Tack älskling för alla fina saker. Jag kommer laga sjukt mycket mat till dig under året så se till att köpa nya större byxor!

Stor baksten i granit. Idag gjorde jag härligt krispiga pizzor på den. Recept kommer i nästa inlägg.

Brännare Flame Boy. Äntligen kan jag göra egen Creme Brulé.

Kastrull Le Creuset i cremevitt. Slängde samtidigt en gammal skruttig kastrull med mottot en in, en ut.

Och en ny underbar matberedare från Kitchen Aid. Den är så bra så tårna krullar sig. Här gör jag en pizzadeg och inviger därmed min nya matberedare. Ni kan inte ana hur länge jag har behövt en ny. Min gamla Philipsmaskin har varit trasig i över 10 år, men jag har med hjälp av en sked ändå lyckats peta igång den och då använde jag den säkert 5-6 ggr i månaden. Den här kom med en massa roliga tillbehör som juicepress, pommesfritesskärare och julienneskärare mm.

Min egna rödbetssallad

Den absolut godaste hittills. 

Ingredienser:
6 st hela inlagda rödbetor
1/2 finhackad rödlök
1/2 rött äpple
2 dl hemmagjord majonnäs
2-3 msk stark senap
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Skiva och hacka rödbetorna i jämnstora stavar.

2. Finhacka rödlök och äpple ordentligt. Man ska inte känna bitarna av rödlök och äpple på samma sätt som med rödbetorna utan de ska bara ge smak till röran.

3. Blanda rödbetor, rödlök och äpple med majonnäs och senap och smaka av med salt och peppar och eventuellt mer senap.

Faster Hortensias Pressgurka

Faster Hortensia är en kvinna på Gotland som egentligen heter Inga. Men hon kallar sig alltid Faster Hortensia och när jag fick detta recept av henne för många år sedan så skrev hon "Faster Hortensias inlagda gurka" överst på pappret.

Du behöver:
1 gurka
1 tsk salt
nymalen peppar
1/2 dl ättikssprit (12%)
3 dl vatten
1 dl socker
klippt persilja (jag använder bladpersilja men det går bra med krus också)
salladskrydda (inte italiensk för den innehåller jästextrakt)

Gör såhär:
1. Tvätta av gurkan och skiva gurkan med en mandolin och strö på salt och peppar och blanda om och lägg ner gurkan i en burk. Det går bra att skiva med en osthyvel också om man inte har en mandolin.

2. Blanda ättikssprit, vatten, socker, persilja och salladskrydda och blanda om ordentligt tills sockret har smält. Häll blandningen över gurkan och ställ in i kylen.

Tips! Jag brukar göra denna dagen innan vi ska äta men jag har även gjort den samma dag med några timmar till godo och den har varit god då också.

Hovmästarsås

Jag har aldrig tyckt om hovmästarsås, då snackar vi köpesås. Men den här hemmagjorda rockar. Jädrar i min gata så god den blev. Så nu kommer det bli många droppar sås på min lax på julafton.

Ingredienser:
1 äggula
1 dl söt och stark senap (jag tog Caj P´s utan tillsatser)
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
2 msk strösocker
nypa salt
några drag nymalen vitpeppar
ca 1 dl rapsolja
1-2 msk dill efter smak

Gör såhär:
1. Lägg ner i en matmixer allt förutom oljan. Blanda på högsta i ca 10 sekunder.

2. Blanda i 1/4 av oljan och kör i 10 sekunder.

3. Fortsätt blanda i 1/4 av oljan tills all olja är iblandad. För tjockare hovmästarsås så blanda i lite mer olja. Men för mig räckte det med prick 1 dl för att få en bra konsistens på såsen.

4. Finhacka dill och blanda i den färdiga såsen.

Egen Fikonmarmelad

Verkligen ett superenkelt recept på egen hemmagjord fikonmarmelad med bara några få ingredienser. Less is more. Så himla gott till ost. 

Ingredienser:

250 g torkade fikon

150 g strösocker

1 citron (zest och saft)

Gör såhär:

1. Blötlägg fikonen över natten.

2. Koka fikonen i blöttläggninsvattnet ca 10 minuter tills de är mjuka. 

3. Kör till en jämn puré i en matmixer.

4. Lägg i fikonpuré, socker, citronzest och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. 

5. Koka upp på låg värme och när purén kokat upp så fortsätt röra ständigt och tills den fått en tjock konsistens av marmelad i 10 minuter.

6. Lägg i en fin burk. 

Tips! Tänk på att hela tiden ha låg värme så marmeladen inte bränner fast.

 

Härlig gyllenbrun färg. Precis som jag vill ha min fikonmarmelad.

Nötig ischoklad

Fina formar, juliga nötter, kvalitetskokosolja (absolut inte silverpaketet från affären) och kvalitetschoklad (absolut inte billig blockchoklad) så får man perfekt ischoklad till jul. Ja jag vet, jag är en snobb ibland, iaf när det kommer till bra råvaror. Så ska du nu göra ischoklad så se nu till att ha en bra kokosolja och en bra choklad så blir det inte sån där äcklig ischoklad som lämnar kvar en hinna i munnen.

Ingredienser:
100 g kvalitetschoklad (jag tog 70% ekologisk)
50 g kvalitetskokosolja (jag tog Reneé Voltaires)
Några nävar blandade nötter (jag hade hasselnötter, valnötter, paranötter, mandel)

Gör såhär:
1. Lägg en skål över kokande vatten, även kallat vattenbad. Lägg i choklad och kokosolja och rör om tills allt har smält ihop.
2. Lägg 1-2 nötter i varje form.
3. Häll över ischokladen över nötterna.
4. Ställ kallt att stelna.
5. Klart att ätas

Fyll de fina formarna med olika favoritnötter.

Knäckt av knäck

Nu kom jag ihåg igen varför jag inte gör knäck. Efter 1,5 timmars arbete så hade jag 22 st minimala knäckformar fyllda och en disk som tog 30 minuter att få ren. Det är inte lätt att få bort knäck som börjat stelna. Så totalt sett 2 timmars arbete för 22 pytte godisbitar. Är man dum i huvet eller? Jag tycker inte ens om knäck! Men vill ni försöka och kanske lyckas bättre än mig så har ni receptet här. Själv kommer jag aldrig mer göra om detta. Iaf inte så länge minnet håller.

För 50 st
1 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
Ev 0,5 dl hackad mandel (vi gillar knäck utan nötter i det här huset men alla andra brukar ha nötter i sina knäck)

Gör såhär:
1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka upp och sänk till lägsta värmen där knäcken fortsätter koka. Jag sänkte ner till näst lägsta på vår spis. Rör om då och då så inte knäcken bränner fast.
3. Använd en termometer för att se när knäcken är färdig. Temperaturen ska upp till 122-130 grader. Ju varmare desto hårdare knäck. (Om ni gillar mandel i knäcken så är det läge att hälla i den hackade mandeln när knäcken är färdig).
4. Häll upp smeten i knäckformar, helst snabbare än vad jag gjorde eftersom hälften av min smet hann stelna innan jag fått ut den i formarna och sen tog det en halv evighet att diska ur byttan.

No more knäckmäck för mig.

Kavring / Dark Rye-Bread

Ett riktigt kul bröd att baka och sambons favoritbröd. När man gör något från grunden som man gör med detta bröd så blir det inte bara gott utan man har full koll på vad man får i sig också. Och det gillar jag.

Dag 1
7 dl vatten
7 dl grovt rågmjöl (450 g)
1 msk salt
1 msk hel kummin

Gör såhär dag 1:
1. Blanda mjöl med salt och kummin i en stor bunke.
2. Koka upp vattnet och häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda ordentligt.
3. Lägg plastfolie (eller Bee´s wrap som jag gör) över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar. Degen kommer vara bubblig och ganska lös. Det fungerar även att låta den stå längre än 8 timmar. Som längst har jag haft fördegen igång i 3 dagar innan jag gick vidare till steg 2.

Dag 2
50 g jäst
3,5 dl vatten
7 dl fint rågmjöl (450 g)
2 dl mörk sirap (280 g)
2 msk soja
1 l rågsikt (600 g)
3 dl vetemjöl (160 g)

Gör såhär dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen och blanda väl.
3. Blanda ner fördegen från dag 1 tillsammans med rågmjöl. Arbeta ihop till en ganska lös deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 4 timmar.
5. Ta fram bakassistenten och blanda degen med sirap, soja, rågsikt och lite vetemjöl i taget. Jag blandade inte i allt utan lät degen vara ganska kladdig. Arbeta degen på högsta hastighet i ca 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar och forma till avlånga limpor.
8. Lägg limporna i smorda och mjölade 1,5 liters bakformar.
9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter igen.
10. Sätt ugnen på 175 grader.
11. Ställ formarna i ugnen, lägg på bakplåtspapper och täck med en plåt så att bröden inte höjer sig under gräddningen. De ska ju få en kantig form som är typisk för kavring.
12. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Eller tills innertemperaturen visar 97 grader, då blir de perfekta.
13. Ta ut bröden och pensla dem med kallt vatten.
14. Linda in dem i bakduk och låt kallna på ett galler.

A really fun bread to bake and my hubbys favorite bread. When you do something from scratch it becomes really delicious and you have full control of whats inside the bread. No additives. And I like that.

day 1
3 cups water
3 cups rye flour (450 g)
1 tbsp salt
1 tbsp whole cumin

Steps day 1:
1. Mix flour with salt and cumin in a large bowl.
2. Boil water and pour the boiling water over the flour mixture and mix well.
3. Foil with plastic wrap (or Bee's wrap which I do) and let stand at room temperature for 8 hours. The dough will be bubbly and pretty loose.

day 2
50 g yeast
1,5 cups water
3 cups rye flour (450 g)
0,75 cups dark syrup (280 g)
2 tbsp soy
4,25 cups sifted rye-flour (600 g)
1,25 cups flour (160 g)

Steps day 2:
1. Crumble the yeast into a bowl.
2. Heat the water to 37 degrees and pour it over the yeast and mix well.
3. Mix dough from day 1 with yeast, water and rye flour. Mix together to a rather loose dough.
4. Let rise under a cloth for 4 hours.
5. Use a mixer and mix the dough with syrup, soy, sifted rye-flour and the flour. Knead the dough on high speed for about 5 minutes.
6. Let rise under a cloth for 30 minutes.
7. Put the dough on a floured surface and divide it into two pieces and shape into oblong loaves.
8. Place loaves in greased and floured tins.
9. Let rise under a cloth for 30 minutes again.
10. Preheat the oven to 175 degrees.
11. Place the tins in the oven and bake in the lower part of the oven for about 50 minutes. Or until the internal temperature shows 97 degrees, then they are perfect.
12. Remove the loaves and brush them with cold water.
13. Wrap them in a kitchen towel and let cool on a rack.

Mommos finska kålrotslåda

När jag under några års tid försökte få detta hemliga recept från min Mommo och hon inte kunde ge mig någon "eftersom hon har receptet i huvudet och visste inte måtten och mängden av allt", så ställde jag mig till slut bakom henne när hon gjorde den och kikade över axeln och förbjöd henne att stoppa ner något i kålrotsröran utan att jag skrivit vad hon lagt ner. Så det blev en härligt rörig anteckning. Så här i efterhand hade det varit kul att ha kvar de anteckningarna. Där jag gjorde bockar för nypar och hoftar och hej och hå. När jag sen varje år efter det har gjort den här kålrotslådan så har den blivit perfekt. Kålrotslåda har en given plats på det finska julbordet, så jag är uppvuxen med denna underbara rätt. Förstår inte att inte Svenskarna hittat till den. Eller som de säger i Finland... Lanttulaatikko.

Ingredienser:
1 kg kålrot
1/2 liter vatten
1 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 ägg
2-3 msk sirap (smaka av med sista matskeden på slutet, den ska inte vara för söt)
0,5 tsk malen ingefära
vitpeppar
20 g smör + smör till formarna och gräddning

Gör såhär:
1. Skala och tärna kålroten i lika stora bitar.
2. Koka kålroten med vatten och salt tills den är helt mjuk. Tar ca 30-40 minuter.
3. Häll kålrotsspadet i en skål vid sidan om och lägg ner kålroten i en stor bunke.
4. Blanda ströbröd och grädde och låt svälla ca 10-15 minuter.
5. Blanda kålrotsmos med ströbröds- och gräddblandningen, ägg, sirap, ingefära, vitpeppar och smör.
6. Smaka av så det är en bra balans mellan smakerna och blanda i lite kålrotsspad om moset är för fast. Moset ska ha en jämn konsistens och vara lagom lös.
7. Smöra och bröa fyra mindre aluminiumformar och fördela kålrotsmoset i formarna och gör ett mönster med en gaffel. Strö över ströbröd och klicka över några smörklickar. Grädda i närst nedersta falsen i 150 grader varm ugn i ca 90 minuter.
8. Låt svalna och frys in om de inte ska serveras direkt.
9. Vid servering värm ugnen till 225 grader, häll på liten skvätt grädde och några smörklickar och grädda i ca 15 minuter tills kålrotslådan är genomvarm.

Innan gräddning. Strö över ströbröd och klicka på några smörklickar. Grädda i närst nedersta falsen i ca 90 minuter.

Farmor Monas skurna pepparkakor

De här pepparkakorna är så goda så ni kan aldrig ana. De är både knapriga och knäckiga på samma gång. Inte alls några vanliga torra tråkiga pepparkakor, såna gillar jag inte ens. Men de här! Jisses så gott! Ett superenkelt recept och det här är en deg som man inte kan baka ut, utan den måste in i frysen först och efter det skäras upp i tunna skivor med en vass kniv. Enligt mig så är de här pepparkakorna de godaste som finns i världen. Jag tror inte det finns godare pepparkakor faktiskt. De är inte snygga men de har charm och karaktär så döm inte ut dem pga utseendet.

Njut som de är eller med en god bit ost.

Pepparkaksdeg till ca :
250 g smör

5 dl vetemjöl

250 g strösocker

250 g sirap

1 msk kanel

1 msk bikarbonat

1 msk malda nejlikor

1 msk kardemumma

Gör såhär:

1. Värm upp smör och socker i en tjockbottnad kastrull, det får absolut inte koka. 

2. Blanda i kryddor och mjöl.

3. Forma till 1 eller 2 stora runda "limpor", frys in och skär sedan riktigt tunna pepparkakor.

4. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 8-10 minuter.

Martins Vörtbröd

Bakade Pain de Martins vörtbröd och de blev riktigt bra. Inga torra köpevörtlimpor här inte. Utan lite svampiga på ett bra sätt, som han själv beskriver limpan. Plus en härligt hård skorpa. Första gången för mig och det var absolut inte sista gången. Det tog 2 dgr men det var väl värt mödan och i ärlighetens namn så var det inte så mycket jobb som man lätt tror. Fick dock inte tag på flytande vört så jag körde med vörtmix. Till nästa år ska jag se till att skaffa flytande vört. Här kommer receptet hur jag gjorde med vörtmix. För Pain de Martins recept se länk längst ned i detta inlägg.

Fördeg som ska stå 4-6 timmar:
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ihop och täck över bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 4-6 timmar. Jag gjorde degen på natten innan jag gick och la mig. Så min deg fick stå uppemot 10 timmar. Det verkade fungera det också eftersom brödet blev bra.

Deg till 2 limpor vört:
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g muskovadosocker
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen
1 stor påse vörtmix
20 g salt
1 dl russin

Gör såhär:
1. Blanda jästen ordentligt med julmusten.
2. Blanda i allt förutom salt, vörtmix och russin.
3. Kör degblandaren i några minuter på låg hastighet tills allt blandat sig ordentligt. Låt sen degen vila i 20 minuter innan du blandar i salt, vörtmix och russin.
4. Kör maskinen 7-8 minuter och öka hastigheten lite mot slutet. Täck degen med en handuk och jäs degen i ca 1 timme.
5. Häll degen i en stor oljad bunke. Degen kommer jäsa till dubbel storlek så se till att ha en extra stor bunke.
6. Täck med plastfolie och jäs degen i rumstemperatur i ca 3 timmar.
7. När det är ca 30 minuter kvar på jästiden så sätt på ugnen på 250 grader.
8. Häll ut degen på rikligt med rågmjölat bakbord. Var försiktig med degen och arbeta inte med den mer. Utan dela den bara i två bitar och montera ihop till två lika stora limpor. Jag vek bara skarvarna under limporna.
9. Lägg en plåt i nedersta falsen med tre isbitar (detta gör så att den blir en hård skorpa på bröden). Sen lägger man direkt in bröden med en termometer instucken i ett av bröden.
10. Sänk direkt ner värmen till 200 grader. Pain de Martins bröd tog 25 minuter till en innertemperatur till 98 grader. För mig tog det runt 35 minuter. Så det känns som rätt väg att gå att ha en termometer i brödet. Hade aldrig testat det förut.

Härligt hård och seg skorpa med ett saftigt inre. Visst är de snygga?

Här hittar ni originalreceptet hos Pain de Martin

Syltgrottor

Gjorde två olika syltgrottor idag. Både hallongrottor och blåbärsgrottor. Så himla enkla och så himla goda. Man kan ju faktiskt ha vilken sylt som helst i dessa. Vi har provat det mesta vid det här laget och ingen har varit äcklig hittills.

Till 24 st syltgrottor: 175 grader ca 18 minuter
200 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g vetemjöl
24 små klickar sylt

Gör såhär:
1. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt vaniljsocker.
3. Blanda ihop bakpulver och vetemjöl och blanda ner i smeten och kör i hop snabbt. Överarbeta inte.
4. Rulla till en avlång limpa och ställ in i kylen i minst 30 minuter.
5. Dela limpan i 24 bitar och rulla till bollar och tryck ner tummen så det blir en liten grop i alla kakor där sylten ska in.
6. Klicka i en lagom stor klick med sylt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter. 175 grader varm ugn.

Thaisallad med röda linser, avokado och rostade cashewnötter

En riktigt god sallad med mycket smak från chili och lime. Passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller fisk. Tänk på att inte koka linserna för länge bara. Jag kokade Saltå Kvarns röda linser endast i 3 minuter så de fick lagom tuggmotstånd och utan att bli mosiga, som de lätt blir om man kokar så länge som förpackningen rekommenderar.

Ingredienser för 4 portioner:
2 klyftor vitlök
1 tumstor bit ingefära
1 st röd chili
1 st lime skal + saft
1 msk Olivolja
2 msk fisksås
0,5 msk soja
0,5 msk råsocker
2 dl röda linser
2 stora morötter
1 paket färska böngroddar
10 cm gurka
1 st avokado
1 påse färsk Spenat
1 kruka färsk koriander (kan bytas ut mot slätbladig persilja)
1 påse färdigrostade cashewnötter (Saltå Kvarn)

Gör såhär:
1. Finriv vitlök och ingefära.
2. Finhacka chili.
3. Riv yttersta skalet på limen och pressa ut saften.
4. Blanda i en stor skål vitlök, ingefära, chili, limeskal, limesaft, olivolja, fisksås, soja och socker. Smaka av och justera så du får en balans mellan salt, syrligt och sött.
5. Koka linser i 3 minuter (Saltå Kvarns ska man koka i 10 minuter enligt förpackningen men de kokar jag bara 3 minuter för att få tuggmotstånd och för att de inte ska bli mosiga).
6. Häll av vattnet från linserna och blanda ner linserna med dressingen och böngroddar.
7. Skala morötterna och hyvla långa strimlor med en julienneskalare eller en potatisskalare.
8. Skala gurkan och dela på mitten och gröp ur kärnorna med en sked. Skär i skivor så det blir små båtar.
9. Skär avokadon i kuber.
10. Finstrimla spenat.
11. Lägg ner avokado och spenat tillsammans med morötter och gurka. Blanda ordentligt.
12. Skär koriander eller persilja grovt och vänd ner i salladen strax innan servering.
13. Strö över cashewnötter.
14. Servera som ensamrätt eller tillsammans med en laxbit.

Inspirerad från Saltå Kvarns smakråd.

Köttfärssås med broccoli

Jag har egentligen inget tydligt recept på köttfärssås utan jag hoftar alltid ihop den. Så min köttfärssås från ena gången till den andra smakar alltid olika. Så jag har tyvärr inga exakta mått att ge, men jag kan säga på ett ungefär hur jag gör. Jag smakar av under hela hela tiden så den får en god smak. Jag mular också alltid ner rester i köttfärssåsen. Tex överbliven sallad från dagen innan som avokado, majs, lök, sallad, tomat osv. Det är bara att mixa ihop alla rester i en mixer så blir det en liten grönsaksbas att fylla ut köttfärssåsen med.

Sist gjorde jag den såhär:

Köttfärssås
Ca 800 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
hemmagjord grillkrydda
paprikakrydda
spiskummin
svartpeppar
chiliflakes
cayennepeppar
oregano
salt
2 brk Saltå Kvarns krossade tomater
1,5 dl hemmagjord ketchup
0,5 dl Crema di balsamico (Saltå Kvarn)

Gör såhär:
1. Stek nötfärsen tillsammans med lök, vitlök och kryddor.
2. Häll i krossade tomater, ketchup och crema di balsamico.
3. Låt allt koka ihop minst 30 minuter. Men jag försöker alltid låta köttfärssåsen puttra mer än 1 timme, då blir den extra god.


Kokt broccoli med smör
Koka broccolibuketter i ca 5 minuter, häll ut vattnet och lägg i en klick smör och strö över flingsalt och nymalen vitpeppar.

Serverade med nyriven parmesan och min hemmagjorda ketchup till.

Julbord 2011 på Hamburger Börs

Årets julbord med jobbet var på Hamburger Börs med en krogshow till dessert.

Julbordet:
Allt var uppblaffat och tråkigt upplagt och väldigt lite valmöjligheter för att vara ett julbord. 

Till att börja med, stenhårt smör på en för stor assiett. Det var första intrycket när jag äntligen kom fram till julbordet efter 15 minuters köande. Satte liksom standarden. Jag kanske ska skicka mitt recept på uppvispat smör till dem?

Brödet, nåt billigt svampigt vörtbröd ala Euroshopper. Skitäckligt!

Rörorna lyste med sin frånvaro. Gräddfil någon? Ja det hade faktiskt räckt med lite gräddfil.

Ägghalvor med trist vattnig stenbitsrom (kändes som nåt billigt skit ala Euroshopper).

Rödbetssalladen var också nåt billigt skit.

Sillen hade de spetsat till med apelsin- och kanelsmak, glöggsmak, senap och nån annan jag inte kommer ihåg nu. Apelsin- och kanelsillen var vidrig, glöggsilen gick ner och var helt okej och övriga var också ok. Men jag saknade löksillen. Sill som är så enkelt att få gott. Undrar om det ens var nån riktig kock där?

Laxen var fin i smaken men var också grymt fult upplagt. En enda stor fisk där alla ska gräva. Ja ni kan ju gissa hur den ser ut efter ett tag. Nam nam. Not!

Skinkan var ok tillsammans med senapen.

Janssonen var tydligen god enligt bordsgrannen men den såg jag inte till när jag gick och hämtade mat och jag vägrade ställa mig i kön igen. Så jag hämtade bara mat en gång.

Godast på hela julbordet var de tjocka ribsen. Tyvärr tog jag bara en liten bit.

Sen när alla hade ätit upp så var det dags för dessertbordet som var lika fattigt tilltaget som det övriga.

Så det var nog billiga råvaror i överlag. Eller så är det bara jag som är van vid kvalitet på maten och inte tolererar vad för skit som helst längre.

Hatar faktiskt hela buffégrejen om jag ska vara ärlig. Man blir framforslad som packade sillar och det är trångt och jävligt och det tar tid. Sen när man ska tillbaka till bordet så måste man krångla sig tillbaka för att det är trångt överallt.

Fick känslan av buffé ala Viking Line, billigt white trashskit. Mata, underhåll och ta betalt så ska väl svensken vara nöjd. Nåt sånt ungefär. Servitören var dock urcharmig så cred till honom.

Behållningen var att sitta med sina kära kollegor och prata bort några timmar.

Julkänsla:
Nej ingen sådan över huvudtaget.

Krogshowen:
Pernilla Andersson - Underbar as usual, det var kul att se henne eftersom jag gillat henne ett tag nu. Men jag hann bara se 2 nummer av henne innan jag gav upp.

Eric Gadd - Grym!

Niclas Strömstedt - Niclas är bra och duktig men han har otroligt tråkig musik, gäsp!

Petra Mede - Pinsam! Det var därför jag gav upp. Jag klarade inte mer av henne. Varför har de med henne? Ett tips, kan man inte sjunga så ska man inte sjunga, inte ens om man gör nåt som ska föreställa ett parodinummer. Det var verkligen inte kul! Det var bara plågsamt och pinsamt. Om jag ska vara ärlig så led jag med henne. Jag skrattade lite förläget kan man säga.


Sammanfattning:
Sämsta julbordet ever och då har jag ändå varit på några i mina dagar!

Västerbottenspaj och salamirullar med fikon och mascarponecreme

Den här ostpajen kan man ha till alla slags tillbehör. Du kan göra salamirullar som jag gjorde här. Eller så har man det till kräftor när det nalkas såna delikatesser. Eller så har man det till... i princip vad som helst. Ostpaj fungerar nog till allt! Kan ni komma på något som den inte passar till?

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Fyllning:
3 dl västerbotten
3 ägg
2 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:

1. Kör ihop degen snabbt i en matmixer. Tryck ut degen i en springform och ställ in den i kylen i minst 30 minuter.

2. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader.

3. Riv osten och blanda med grädde, ägg, salt och peppar.

4. Häll i smeten i formen och grädda i nedersta falsen i ca 20-30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Salamirullar (hoftade ihop så jag har inga mått, smaka av är mitt råd)

Ekologisk salami

Mascarpone

Torkade fikon

basilika

salt

peppar

Gör såhär:
1. Rör ihop mascarpone, finhackad fikon, basilika och smaka av med salt och peppar.
2. Lägg en klick ostkräm i varje salami och rulla ihop.

Fetaostsallad med morot och hampafrön

Hampafrön är bra för hjärnan. Hampafrön brukar jag normalt ha i min egengjorda müsli, men att strö den över salladen blev ju grymt gott.

Ingredienser (hofta utifrån vad du har hemma och hur mycket du vill ha av allt)
Morot
Fetaost
Rödlök
Tomat
Hampafrön skalade
Vit balsamico
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
1. Hacka. Strimla. Blanda ihop och smaka av med vit balsamico, olivolja, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Saffransbullar med vanilj

Istället för torra tråkiga släta saffransbullar så bakar jag alltid dessa saffransbullar med vanilj till lucia. I år gjorde jag ett undantag och uteslöt russin och det var inte poppis. Så en i huset vägrar äta bullarna nu. Så nästa år blir det med russin igen.

Saffransdeg:

200 g smör

1 liter mjölk

2 st jäst (100 g)

1 tsk salt

2 dl socker

3-4 påsar saffran (1,5-2 g)

(2 msk russin)

1500 g vetemjöl

Fyllning:

Smör

Socker

Vaniljsocker

Gör såhär:

1. Smält smör.

2. Häll i mjölken med smöret och värm till 37 grader.

3. Smula ner jäst i degbunken.

4. Häll i mjölksmöret och rör om med jästen.

5. Häll i salt, socker, saffran och russin och rör ihop.

6. Häll i all mjöl och kör med degblandaren i ca 9 minuter.

7. Häll på lite mjöl och täck över degen och låt jäsa till dubbel storlek.

8. Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje del. 

9. Bre på rikligt med smör, socker och vaniljsocker och rulla till snurror. 

10. Dela i lagom stora bitar och lägg i stora bullformar. Jag brukar ta såna där amerikanska muffinsformar som håller ihop formen. De är fula men riktigt bra. Övriga bullformar är bara skit. Om ni hittar några bra och snygga så får ni gärna ge mig tips. 

10. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

11. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Jag brukar lämna hälften utan och vid servering pudra över florsocker, då ser det ut som snö.

12. Sätt på ugnen på 225 grader och grädda mitt i ugnen ca 9-10 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Saffransscones eller vanliga scones är frågan

Mina bästa scones nånsin. Var riktigt gott med saffran i degen. För vanliga scones så uteslut bara saffran. Saffranspriset i år ligger på 10.000 kr per kilo. Tur man bara behöver 1 gram till denna deg.

Ingredienser för 8 st:
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk salt
100 g smör
3 dl gräddfil (filmjölk går också bra)
1 dl grädde

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ner i en matmixer; mjöl, bakpulver, saffran och salt. Blanda ihop.
3. Häll i smörkuber. Kör tills smöret är insmulat i de torra ingredienserna.
4. Häll i all gräddfil och grädde och jobba snabbt ihop degen. Överarbeta inte degen. Då blir sconesen torra och tråkiga.
5. Arbeta snabbt ihop degen på ett mjölat bakbord. Platta till den till ca 5 cm tjocklek med handflatan. Ta ut runda kakor från degen (tänk pepparkakor). Jag brukar ta ett vanligt dricksglas och stansa ut scones. Det blir ett snyggt och jämnt resultat istället för att göra bollar som man plattar till med handen. Det går det också men vill du ha snygga eller fula scones?
6. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
7. Låt vila ca 15 minuter innan de äts upp med med mycket smör, hemmagjord marmelad och ost.

Slutliga frågan är om marmeladen ska vara på osten eller under osten?

Vispat smör

Vispat smör! Så gott! Det får man typ bara när man går på restaurang. Men nu ska det bli ändring på det och även bjudas oftare här hemma. Idag gjorde jag två olika till scones. Och det är inte svårt alls att få till. Jag lovar att dina gäster kommer blir imponerade om du bjuder på detta istället för ett tråkigt paket smör till brödet när du har middagsbjudning. Antingen gör man ett vanligt luftigt och ljust vispat smör eller så gör man med brynt smör. Jag gjorde ett vanligt ljust fluffigt.

Ingredienser:
200 g smör

Gör såhär:
1. Smält 50 g smör.
2. Hacka 150 g smör i mindre kuber.
3. Häll det smälta smöret i en skål och lägg i några smörkuber och vispa in det tills det smälter. Fortsätt så tills alla smörkuber är iblandade.
4. Vispa på högsta hastighet tills smöret är ljust, luftigt och liknar grädde. Tar ca 5-10 minuter.
5. Spritsa upp det (finare än vad jag gjorde på bilderna) och njut till nybakat bröd.

Vispat smör med citronsmak
Ta hälften av det vispade smöret och smaka av med lagom mängd citronzest och lite citronsaft.

Ört- och Vitlökssmör

När man ugnsbakar vitlöken först så blir vitlöken inte lika skarp som när den är rå. Plus att den är mer lättarbetad in i smöret. Ört- och vitlökssmör passar perfekt på en god köttbit.


Ingredienser:
3 vitlöksklyftor
olivolja
salt
100 g rumsvarmt smör
Slätbladig persilja

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Lägg vitlöksklyftorna med skal i en bit folie tillsammans med olivolja och salt och ugnsbaka vitlöken ca 20 minuter.
3. Ta ut vitlöken från ugnen och tryck ut det underbart mjuka vitlöksmoset från skalen.
4. Lägg ner smör, persilja och vitlöksmoset i en mixer och kör till en mjuk och jämn smet.
5. Klicka ut smöret i en bit plastfolie och rulla ihop till en korv. Eller lägg smöret i en spritspåse och spritsa ut till fina kluttar.
6. Lägg in i frysen i ca 30 minuter.

Julafton 2011

14 dgr kvar till jul. Nästan alla julklappar är klara och nu är jag även klar med matplaneringen. Såhär kommer vårt julbord att se ut i år. Jag har lagt upp en egen sida i menyn till vår julmat. Där kommer jag lägga alla länkar till alla mina julrecept. Herregud vad gott det ska bli!

****** J u l a f t o n s - f r u k o s t ******

Tomtegröt

Briocher

T i l l b e h ö r

Mjölk
Vispat Smör
Cheddarost

****** S i l l  &  Ä g g ******

Inlagd sill

Senapssill

Currysill

Sillsallad
Gubbröra

Gravad pepparrotsströmming

Ägghalvor med skagenröra

Kavring med ägg och kalixlöjrom

T i l l b e h ö r

Gräddfil

Hackad rödlök

Gräslök

****** L a x  &  F i s k ******

Pastramilax

Varmrökt lax

Kallrökt lax

Gravad lax

Laxrillettes

Matjesilltårta

T i l l b e h ö r

Hovmästarsås

Pepparrotscréme

Romsås

Citroner

****** K a l l s k u r e t ******

Julskinka

Kalvsylta

Leverpastej

Pepparsalami

T i l l b e h ö r

Senap

Majonnäs

Pressgurka

Små inlagda rödbetor

****** S m å v a r m t ******

Prinskorv

Köttbullar

Janssons frestelse
Potatis- & köttfärsgratäng 

Revbensspjäll
Dopp i grytan

T i l l b e h ö r

Potatis

Kålrotslåda

Rödbetssallad

 Grönkålschips

****** O s t  &  B r ö d ******

Västerbottens ost

Whisky Cheddar
Gräddost

Brie

Chevré

Kavring

Vörtbröd

Finncrisp

Wilmas knäckesticks

T i l l b e h ö r

Bregott

Fikon
Päron
Fikonmarmelad

Agave sirap

****** D e s s e r t ******

Tiramisu

Seg chokladkolapaj

T i l l b e h ö r

Vispad grädde

****** K a k o r  &  G o d i s ******

Gröna marmeladkulor

Marsipan

Chokladtryffel

Ischoklad

Knäck
Blandad godis

Vanilj- & Saffranssnurror

Pepparkakor

Farmor Monas Prästgårdskringlor

Syltgrottor

Nötter

Frukt

****** D r y c k ******

Julmust
Läskback

Julöl

100% Blåbär

100% Lingonsnaps

Glögg

Kaffe

T i l l b e h ö r

Nötter

Russin

Smarrig Skagenröra

Egen supersmarrig skagenröra är verkligen världens enklaste att göra och det blir så mycket godare än skagenrörorna man köper för dyra pengar och sprängfyllda med tillsatser. Min skagenröra är bara en enkel blandning på räkor, majonnäs, dill, citron, salt och svartpeppar.

Ingredienser:
500 g handskalade räkor
2 dl hemmagjord majonnäs
1-2 msk dill
citronsaft
salt & peppar

Gör såhär:
1. Skala räkor och hacka dem i bitar. Antingen finhackar du allt. Eller så gör du som jag brukar göra, finhackar 1/3, grovhackar 1/3 och låter 1/3 vara som de är. Framförallt om man ska ha röran till toast så tycker jag alternativ 2 passar utmärkt. Till bakad potatis skulle jag finhacka allt.
2. Lägg räkhacket i en skål och blanda med majonnäs och dill. Rör om och smaka av med citron, salt och peppar.
3. Servera på en bit rostad toast, en bit danskt rågbröd eller till bakad potatis. Eller varför inte till krispiga crustader. Kokt ägg och citron passar bra till och gärna något grönt i form av krispig sallad och en dillkvist.

En generös klick på en skiva danskt rågbröd, kokt ägg och citron så blir det mer än väl en mättande lunch.