Julskinka på Domtagris

Godare julskinka har jag aldrig ätit och jag som inte ens tycker om julskinka. Men den här hade en perfekt balans på alla plan. Domtagrisen är en av de finaste fläskkötten och stjärnkockar som Mathias Dahlgren köper detta kött och grisen har även gett uppfödaren Gastronomiska Akademiens Diplom. Receptet är enkelt, låt grisen få allsidig kost, mycket motion, frisk luft, solsken och stressfri slakt. Och när den fått allt det så kan du följa nedanstående recept för att få en tokgod skinka på julbordet.

Ingredienser:
3 kg skinka från Domtagris
1 ägg
1 dl grovkornig senap
Hemmagjort ströbröd (kör dagsgammalt bröd till smulor i en mixer)

Gör såhär:
1. Låt nätet vara kvar och skölj av skinkan under rinnande vatten i några minuter.
2. Sätt ugnen på 100-125 grader beroende på hur lång tid du har på dig och hur saftig skinka du vill ha. Jag kör på 100 grader. Det tar ca 70-90 minuter per kg.
3. Stoppa in en köttermometer i mitten på skinkan.
4. Stoppa in skinkan i ugnen längst ned och låt steka i ugnen tills termometern visar 75 grader innertemperatur.
5. Ta ut från ugnen och låt vila en stund. 
6. Höj ugnen till 250 grader.
7. Ta bort svålen.
8. Blanda ihop ägg med senap och bred på den över hela skinkan. Strö över ströbröd.
9. Stoppa in den i mitten av ugnen och låt griljeras till den har fin färg, ca 10-15 minuter.

Potatisgratäng i portionsform

Blev kanonbra att göra potatisgratäng i våra små gerberaformar. Alldeles lagom stor portion och gratängen blev perfekt krämig. Och det gör ju inget alls att det ser snyggt ut också.

Ingredienser för 4 formar:
8 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
havssalt
vitpeppar
smakrik ost eller ströbröd

Gör såhär:
1. Skala och skiva potatisen lagom tjock. Jag ställer in min mandolin på 3 mm.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor och blanda ihop.
3. Smörj formarna.
4. Varva potatis med lök-vitlökshacket och avsluta med ett lager potatis högst upp. Salta och peppra lite på varje lager.
5. Strö över ett tunt lager med ströbröd eller toppa med en god ost överst. Idag hade jag två med ströbröd och två med ost.
6. Häll i ca 0,5 dl grädde i varje form. Lägg de små formarna i en ugnsfast form, för med 100% säkerhet kommer grädden bubbla över lite grand.
7. Skjutsa in i 225 grader varm ugn längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter.
8. Ha som tillbehör till en god köttbit och sallad.

Mommos finska kålrotslåda

När jag under några års tid försökte få detta hemliga recept från min Mommo och hon inte kunde ge mig någon "eftersom hon har receptet i huvudet och visste inte måtten och mängden av allt", så ställde jag mig till slut bakom henne när hon gjorde den och kikade över axeln och förbjöd henne att stoppa ner något i kålrotsröran utan att jag skrivit vad hon lagt ner. Så det blev en härligt rörig anteckning. Så här i efterhand hade det varit kul att ha kvar de anteckningarna. Där jag gjorde bockar för nypar och hoftar och hej och hå. När jag sen varje år efter det har gjort den här kålrotslådan så har den blivit perfekt. Kålrotslåda har en given plats på det finska julbordet, så jag är uppvuxen med denna underbara rätt. Förstår inte att inte Svenskarna hittat till den. Eller som de säger i Finland... Lanttulaatikko.

Ingredienser:
1 kg kålrot
1/2 liter vatten
1 tsk salt
1 dl ströbröd
2 dl grädde
1 ägg
2-3 msk sirap (smaka av med sista matskeden på slutet, den ska inte vara för söt)
0,5 tsk malen ingefära
vitpeppar
20 g smör + smör till formarna och gräddning

Gör såhär:
1. Skala och tärna kålroten i lika stora bitar.
2. Koka kålroten med vatten och salt tills den är helt mjuk. Tar ca 30-40 minuter.
3. Häll kålrotsspadet i en skål vid sidan om och lägg ner kålroten i en stor bunke.
4. Blanda ströbröd och grädde och låt svälla ca 10-15 minuter.
5. Blanda kålrotsmos med ströbröds- och gräddblandningen, ägg, sirap, ingefära, vitpeppar och smör.
6. Smaka av så det är en bra balans mellan smakerna och blanda i lite kålrotsspad om moset är för fast. Moset ska ha en jämn konsistens och vara lagom lös.
7. Smöra och bröa fyra mindre aluminiumformar och fördela kålrotsmoset i formarna och gör ett mönster med en gaffel. Strö över ströbröd och klicka över några smörklickar. Grädda i närst nedersta falsen i 150 grader varm ugn i ca 90 minuter.
8. Låt svalna och frys in om de inte ska serveras direkt.
9. Vid servering värm ugnen till 225 grader, häll på liten skvätt grädde och några smörklickar och grädda i ca 15 minuter tills kålrotslådan är genomvarm.

Innan gräddning. Strö över ströbröd och klicka på några smörklickar. Grädda i närst nedersta falsen i ca 90 minuter.