Zucchini boats / Zucchinibåtar

A perfect lowcarb side dish.

Zucchini Boats
Ingredients for 2 servings:
1 zucchini
1/2 tomatoe in slices
100 grams mozzarella in slices
1 tsp oregano
herb sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 430 F.
2. Cut the zucchini in half horizontally. And if you want scoop out the inside.
3. Top with tomatoe slices, mozzarella, oregano and herb sea salt.
4. Place into oven and bake until the zucchini is tender and the cheese has melted, about 20-25 minutes.
5. Serve immediately.

Ett perfekt lowcarb-tillbehör.

Zucchinibåtar
Ingredienser för 2 portioner:
1 zucchini
1/2 tomat i skivor
100 g mozzarella i skivor
1 tsk oregano
örthavssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 225C.
2. Skär zucchinin mitt itu på längen. Du kan gröpa ur mitten med en sked om du vill.
3. Toppa med tomatskivor, mozzarella, oregano och örthavssalt.
4. Ställ in i ugnen och grädda tills zucchinin är mjuk och osten har smält, ca 20-25 minuter
5. Servera genast.

Frittata

Små mini frittatas till mellis, frukost eller kvällsmål. Mycket smak på dessa. Jag gjorde de i min muffinsbleckplåt.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

 Energivärde per styck:

Ost- och tomatpaj

Godaste ostpajen jag gjort, så nu måste jag snabbt få ner den på pränt innan jag glömmer bort hur jag gjorde den. Beviset på hur god den här pajen var, är att vi ätit den som rester i 3 dagar den här veckan. Och när jag och J åt upp det sista till lunch igår så blev dottern besviken när hon hungrig kom hem från en hel dag i stallet. Jag lovar att det är värt tiden att torka tomaterna som jag gjorde här. Dels får tomaterna en godare och mer koncentrerad smak och sen blir inte pajen lika vattnig som den annars lätt blir med tomater i pajfyllningen. Ost kan man nog ta det man har hemma men jag rekommenderar verkligen att testa ekologisk Vesterhavsost. Jag valde fyra olika ostar som vi hade i kylen just den här dagen. I och för sig ostar som vi oftast har hemma. Hoppas ni vågar testa och berätta gärna om ni tyckte om receptet.


Torkade tomater
2 st tomater
6 st körsbärstomater
Olivolja basilicum
Flingsalt
Strösocker

Pajdeg (springform 26 cm)
4 dl vetemjöl (Saltå kvarns utan mjölbehandlingsmedel)
150 g smör
2 msk vatten
1/2 tsk havssalt

Fyllning
Torkade tomater
6-7 dl ost (Vesterhavs, Gräddost, Jarlsberg, Parmesan)
4 ägg
3 dl grädde
nypa cayennepeppar
havssalt
vitpeppar

Tillbehör
Guacamole
Vitkålssallad
Chilimarinerad fetaost
Sallad med chilifrömix


Gör såhär:
1. Börja med att torka tomaterna. Skär upp tomater i lagom tjocka skivor och skär körsbärstomaterna i halvor och lägg de med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, yttepytte med strösocker och rikligt med olivolja. Lägg in i ugnen i 100 grader och låt de vara kvar där ca 2-3 timmar tills det mesta vattnet dunstat bort från tomaterna och de ser lite härligt skrumpna ut.

2. Gör pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, havssalt, smör och vatten hastigt till en smulig blandning. Tryck ihop till en degboll med handen och tryck ut degen i springformen. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt på ugnen på 200 grader.

4. Förgrädda pajdegen ca 15 minuter längst ned i ugnen. Pajdegen ska vara torr och inte längre degig.

5. Rör under tiden ihop fyllningen. Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda i den rivna osten. Och smaksätt med 1 tsk salt, några drag vitpeppar och en nypa cayenne.

6. Häll i smeten i pajformen. Lägg de torkade tomaterna och körsbärstomaterna överst i nån snygg formation.

7. Grädda längst ned i ugnen i ca 35 minuter eller tills smeten stannat. Jag brukar vicka lite på formen för att kolla att den är klar.

8. Ta ut pajen från ugnen och låt vila ca 15 minuter.

9. Gör goda tillbehör till. Den här gången gjorde jag vitkålssallad, guacamole, marinerad fetaost och sallad med frön.

Färdigtorkade tomater

Färdiggräddad tomatpaj

Giftfria kökssaker.
Har äntligen hittat en springform utan teflon och den här springformen är så jäkla bra.
Gjord av bleckplåt.
Allt på bilden köpt hos Laplandecostore.

Pastasallad med balsamicobiff och avokadoröra

Sommarens uppdrag från Saltå Kvarn var att göra något gott med deras Pasta Tricolore, basilikaolja och crema di balsamico. Jag gjorde en pastasallad med massa mumsigt i och en smakrik biffröra av ekologiskt gräsbeteskött. Toppad med en chilistark avokadoröra så blev rätten komplett.


Pastasallad 4 port
1 påse pasta Tricolore
1 ask körsbärstomater
2 nävar böngroddar
1 st röd salladslök i skivor
2 nävar ruccola
1 påse mozarellakulor
olivolja basilicum

Avokadoröra
2 st Avokado
1 Vitlöksklyfta
nypa Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar
skvätt olivolja 

Balsamicobiff
400 g biff i strimlor
smör att steka i
1 st vitlöksklyfta
nypa cayennepeppar
chiliflakes
salt
peppar
olivolja basilicum
crema di balsamico


Gör såhär:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Blanda pastan med körsbärstomater, böngroddar, salladslök, ruccola, mozarellakulor och en generös skvätt med olivolja basilicum.
3. Gör iordning avokadoröran. Mosa avokadon med en gaffel slarvigt, det ska vara bitar av avokadon i så mosa inte för kraftigt. Blanda i riven vitlök, chiliflakes, salt, peppar och en skvätt olivolja.
4. Gör iordning balsamicobiffen. Skär biffen i tunna strimlor och stek upp den i omgångar. Salta och peppra. När allt kött är uppstekt så riv i en vitlöksklyfta och smaka av med cayenne och chiliflakes. På slutet blanda i en generös skvätt med olivolja basilicum och crema di balsamico men låt det inte steka mer för då kan balsamicon bränna fast och få en läskig smak. Och det vill vi inte, eller hur.
5. Blanda pastasalladen med köttet och ringla över mer olivolja om det känns torrt.
6. Lägg upp på tallrikar och toppa med avokadoröran.

Smaklig måltid!

Saltå Kvarn Tricolore. Den röda färgen kommer från torkad tomat och den gröna färgen kommer från torkad spenat.

Gott

Gott

Fetaost- och timjansallad med grillad kyckling och tomatcreme

Snabbmat hemma hos oss är när man köper med sig en grillad kyckling från manuella disken. Jag har börjat älska halkidiki oliver sista tiden, så himla goda. De ekologiska från Fontana är grymma. Om ni inte hittar soltorkade tomater creme så kan man även ta hela soltorkade tomater i olja och mixa ihop till en egen creme innan man blandar ihop de med färskosten.

Ingredienser för 4 port sallad:
1 hel grillad kyckling
halv isbergssallad
1 gul paprika
1 ask körsbärstomater delad i klyftor
1 salladslök i skivor
halv gurka 
1 fetaost i bitar
1 burk halkidiki oliver
halv kruka färsk timjan

Ingredienser tomatcreme:
halv burk soltorkade tomater creme
100 g philadelphiaost

Ingredienser vinägrette:
3 msk olivolja
1 msk balsamico
1 vitlöksklyfta
nypa havssalt
nymalen svartpeppar


Fetaost- och timjansallad
Gör såhär:
1. Dela kycklingen i munsbitar.
2. Hacka isbergssallad, paprika, körsbärstomater, salladslök, gurka, fetaost och timjan.
3. Blanda ihop till en schysst sallad tillsammans med hela halkidiki oliver och lägg salladen på en tallrik och arrangera kycklingen över.
4. Droppa vinägrette över sallad och kyckling.
5. Lägg en generös klick med tomatcreme på salladen.

Tomatcreme
Gör såhär:
1. Blanda ihop soltorkade tomater cremen och philadelphian till en jämn creme.

Vinägrette
Gör såhär:
1. Blanda ihop olivolja med balsamico.
2. Riv ner en vitlöksklyfta och dra några varv med pepparkvarnen.
3. Smaka av med en nypa havssalt.

Älgkorv med blomkålsmos och syltad tomat

Älgkorv, eller dolmar som vi sa till min son. Han gick på det och åt med god aptit. Tror inte han hade ätit om han fått veta att det var älgkorv, eller så är det bara mina förutfattade meningar som ställde till det igen. Men gott var det. Köpte korven hos Bondens Matbod på Siggesta. Stekte den fin i lite smör och bjöd till en supergod blomkålsmos, lite finhackad salladslök och syltad tomat som jag också köpte i Matboden.

Blomkålsmos:
1 blomkålshuvud
2 salladslökar
grädde
salt
vitpeppar
philadelphiaost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.

Grönsakssoppa med quinoa

Testa att ha i lite quinoa i soppan nästa gång. Jättesmarrigt och framförallt nyttigt. Quinoa är ett frö som växer på 4000 meters höjd i Anderna. Den innehåller en hög andel proteiner och vitaminer och faktiskt mer kalcium än vad mjölk gör. Den har även ett lågt GI-värde vilket passar utmärkt för oss som inte vill ha übermycket kolhydrater i maten. Men kom ihåg att skölja quinoan enligt anvisningen på förpackningen för att få bort bitterämnen.

Grönsakssoppa med quinoa:
Ingredienser:
9 hela steklökar
6 hela vitlöksklyftor
1 purjolök finhackad
3 morötter i sneda slantar
2,5 dl tärnad rotselleri
1 selleristjälk i slantar
1/2 blomkål i buketter
1 msk tomatpuré
2 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)
2 hela tomater blancherade
3 skalade potatisar i tärningar
3 msk välsköljd quinoa
1 knippe finhackad bladpersilja
Smör+olja (till stekning)

Örtpaket
det gröna från purjon hackad i grova bitar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
4 färska timjankvistar
4 färska rosmarinkvistar
4 kvistar bladpersilja
Gasbinda + bomullssnöre

Till servering:
färskriven parmesan

Gör såhär:
1. Börja med att blanchera tomaterna i kokande vatten med salt. Gör ett litet kryss på toppen av tomaten och lägg ner tomaterna i kokande vatten i ca 60 sekunder. Ta upp och kyl ner snabbt i en skål med iskallt vatten. Dra av skinnet från tomaterna och ställ tomaterna åt sidan tills de ska ner i soppan. Alternativt kan man ta två hela tomater från en burk Saltå Kvarns hela tomater att ha i soppan. Tomaterna ska bara koka med i soppan och ge smak, de ska inte mosas in i soppan. 
2. Gör färdigt örpaketet och ställ åt sidan. Lägg ner i gasbindan det gröna från purjon, kryddpeppar, lagerblad, timjan, rosmarin, persilja och knyt ihop till ett litet tajt paket.
3. Hacka och slanta färdigt alla grönsaker innan du sätter igång.
4. Nu är det äntligen dags att göra soppan. Ta fram din gryta och droppa i lite olja och smör och svetta steklök, vitlök och purjo i några minuter.
5. Lägg i rotselleri, selleristjälkar, morötter, blomkålsbuketter och tomatpuré och fortsätt svetta ihop allt i ytterligare några minuter.
6. Häll i 2 liter buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong).
7. Lägg ner de blancherade tomaterna, potatis, quinoa och örtpaketet och låt allt koka i ca 15-20 minuter tills alla grönsaker har kokat färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd och framförallt inte har blivit mosiga.
8. Ta upp örtpaketet.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Finhacka persilja och lägg ner i soppan.
11. Lägg soppan i skålar och riv över parmesan.

Vegetarisk Italiensk paj med tomater och oliver

Den här pajen är så god så man får önskemål om att göra den till födelsedagar och typ varje helg.  Tillsammans med en god sallad och vitlöksvinägrette så vill man inte ha så mycket mer. Idag gjorde jag till en sallad på ruccola, snackpaprika, lök, tomat och fetaost tillsammans med en vitlöksvinägrette eller dijonvinägrette.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
150 g smör
0.5 dl vatten

Fyllning:
8 hela körsbärstomater (vintertid brukar jag byta ut mot ett paket fetaost)
10 soltorkade tomater i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
100 g kalamata oliver (jag köper alltid med kärnor så de plockar jag bort innan)
4 dl grovriven gräddost

Äggstanning:
4 ägg
0,5 dl creme fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Arbeta ihop pajbotten och tryck ut den i en springform. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda degen i 10 min.
3. Blanda ihop tomater, soltorkade tomater, lök, vitlök, oliver och ost och häll ner allt i pajformen.
5. Häll över äggstanningen.
6. Grädda ca 40 minuter.
7. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt den vila ca 5 minuter innan servering.
8. Servera med i princip vilken sallad som helst, tex denna och en vitlöksvinägrette.


Nedan har ni bilder från andra gånger vi ätit den här pajen. Jag gör oftast en sallad med fetaost men altenerar med övriga ingredienser.

Uppdaterad: 2018-01-14 - nytt foto

Fetaostsallad med morot och hampafrön

Hampafrön är bra för hjärnan. Hampafrön brukar jag normalt ha i min egengjorda müsli, men att strö den över salladen blev ju grymt gott.

Ingredienser (hofta utifrån vad du har hemma och hur mycket du vill ha av allt)
Morot
Fetaost
Rödlök
Tomat
Hampafrön skalade
Vit balsamico
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
1. Hacka. Strimla. Blanda ihop och smaka av med vit balsamico, olivolja, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Lowcarblasagne

Fick en fråga hur jag gjort min lasagne ala lowcarb

Världens enklaste. Börja göra en bechamelsås på smör, grädde och massor med ost och utan mjöl. Hemligheten är att den ska få gona till sig lääänge på låg värme. Sen en supergod köttfärssås med mycket smaker som du gillar som också fått koka länge. Stek halloumistrimlor och strimla morot i juliennestavar och skiva lite tomater. Slow cooking...

Lager 1: Bechamelsås
Lager 2: Halloumi, morot och tomat.
Lager 3: Köttfärssås
Lager 4: Bechamelsås

In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills det har gockat ihop sig.

Bjud en god sallad till gjord på spenat, paprika, gurka, rödlök, olivolja, balsamico creme och lite flingsalt.

Chili sin Carne med Persiljeyoghurt

Chili sin Carne betyder chili utan kött. Helt enkelt en veggovariant av Chili con Carne. Här får ni min variant med kikärter och det blev verkligen hett och supergott.

Ingredienser för 4 port
1 gul lök
1 röd snackpaprika
2 vitlöksklyftor
1 piripiri
3 msk olivolja
0,5 tsk spiskummin
1 kanelstång
0,5 msk socker
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 burk krossade tomater
1 förpackning vilda tomater
3 rivna morötter
1 tetra färdigkokta kikärtor
2 dl rysk yoghurt
persilja

Gör såhär:
1. Hacka paprika, lök, vitlök och chili grovt.
2. Stek det hackade tillsammans med de vilda tomaterna och alla kryddor på hög värme. Stek tills det är brynt.
3. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra i ca 30 minuter.
4. Riv morötter och skölj av kikärtorna och häll ner de i grytan när 2 minuter kvarstår.
5. Rör ihop rysk yoghurt och persilja till en mild sås och servera såsen till den heta grytan.

Skitgott!

Inspirerad från kokboken Året Runt med Saltå Kvarn

Citronlax med bakad tomat och salladslök

Vi älskar ugnsbakad lax i det här huset. Kanske mest jag, om jag ska vara ärlig, och eftersom det är jag som lagar maten så får de andra gilla läget. Jag brukar iaf försöka variera mig med lite olika smaksättningar. Citron och lax fungerar iaf grymt bra ihop och jag älskar att riva citronzest med min asgrymma zestrivare från Microplane.

Citronlax med bakad tomat och salladslök
600 gram lax
Smör
Olivolja
Halv ekologisk citron
10-12 körsbärstomater i kvist
4-5 salladslökar
Chiliflakes
Svartpeppar
Flingsalt

Gör såhär:
1. Smöra en ugnsform.
2. Lägg i lax, körsbärstomater (låt gärna kvisten vara kvar) och salladslöken i halvor ner i ugnsformen.
3. Klicka över smörklickar här och var.
4. Krydda med nymalen svartpeppar, chiliflakes och flingsalt.
5. Riv över generöst med citronzest över laxen.
6. Skiva några citronskivor och placera dem runt laxen.
7. Ringla över olivolja och kör in allt i ugnen i ca 15-20 minuter tills laxen är klar.

Till citronlaxen serverade jag blomkålsduschesse och remouladsås.

Lax-information från Naturskyddsföreningen
Den mesta lax vi äter i Sverige är odlad. Oftast kommer den ifrån Norge, där det finns både bra och dåliga odlingar. Ibland matas laxen med foderfisk från ohållbart fiske på svaga bestånd. Från vissa odlingar sprids också parasiter och sjukdomar till vildlax och närmiljön förstörs av hög näringsbelastning från odlingen. Men där finns också odlingar som bedrivs på ett  ekologiskt hållbart sätt. Så hur vet man om den odlade laxen är okej? 1. Krav-märkt odlad lax kommer alltid från en ekologiskt hållbar odling. 2. Om laxen kommer från en norsk odling som inte är Krav-märkt, ställ frågor – ibland har fiskhandlaren bra kunskaper om fiskens ursprung. Om inte, välj hellre en annan fisk som du vet är bra. 3. De allra flesta laxodlingar i Sydamerika är inte ekologiskt hållbara, så välj bort lax därifrån.

Kravs fiskelista

Annas salsa

Istället för att köpa de tillsatsstinna salsasåserna till fredagstacon så får ni här ett förslag på en riktigt god salsasås som går åt som smör. Om det mot förmodan blir rester över så brukar jag hälla ner resterna i tex en köttfärssås.

Ingredienser
1/2 röd chili
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 ekologiska tomater
1 msk olivolja
1/2 lime
2 krm oregano
2 krm salt
1/4 brk passerade tomater
(Anna har i sitt recept även 1 krm malen kummin, men det har jag aldrig haft i, däremot brukar jag ha i lite nymalen svartpeppar)

Gör såhär:
1. Hacka chilin.
2. Finhacka löken.
3. Finhacka vitlöken.
4. Hacka tomaterna.
5. Blanda chili, lök, vitlök och tomater med passerade tomater, olivolja och limesaft.
6. Smaka av med oregano, salt, svartpeppar och lime.

Låt stå kallt minst 3 timmar och gör den med fördel dagen innan. Jättegott!

Inspirerad av: Anna Hallén

Baconlindad kycklingfilé med tomatsallad och fetaostcreme

Detta är jättegott. Massor med smaker från senap, ost och bacon. För att inte tala om salladen och fetaostcremen.

Baconlindad kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
2 pkt bacon
en god senap
gräddost

1. Gör ett snitt i kycklingfiléerna och bred på ett lager med senap.
2. Riv osten och fyll kycklingfiléerna med ost.
3. Linda bacon runt varje filé. Fäst ihop med tandpetare (plockas bort innan servering).
4. Bryn kycklingfiléerna och lägg sen över filéerna i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen (200 grader) tills de är genomstekta.


Tomatsallad
körsbärstomater
ruccolasallad
fetaost
rödlök
olivolja
vit balsamico
flingsalt

1. Skiva körsbärstomater tunt.
2. Skölj av ruccolasalladen ordentligt.
3. Dela ett halvt paket fetaost i små kuber. (Resten av halvan har man till fetaostcremen)
4. Skiva rödlöken i båtar.
5. Lägg upp allt fint på ett uppläggningsfat och skvätt över lite olivolja, vit balsamico och flingsalt.


Fetaostcreme
Creme fraiche
halvt paket smulad fetaost
nymalen vitpeppar

1. Blanda creme fraiche med fetaost och nymalen vitpeppar.