Sweet chilisås hemmagjord

Den bästa sweet chilisåsen gör man själv. Och det tar mindre än 15 minuter. Det bästa med att göra en egen är att man kan anpassa chilihettan och sötman efter ens egna smaklökar och man kan välja ekologiska ingredienser. Min son (som är storkonsument av Sweet Chili) har godkänt detta recept så därför skriver jag upp den så jag alltid kommer ihåg att göra den precis såhär. Äntligen kan jag sluta köpa sörjan från affären till min kära son. Detta recept innehåller ingen maizena och jag lovar det behövs inte. Såsen känns ganska rinnig och tunn när den är varm, men så fort den svalnat så kommer den att bli sådär härligt sticky som en sweet chili ska vara. Den håller i kylen runt 1-2 veckor. Tänk också på att välja ekologisk chili eftersom chili är en av de råvaror som besprutas hårt.

För ca 2 dl färdig sweet chilisås:

1 röd ekologisk chili finhackad med kärnor och allt

3 rivna vitlöksklyftor 

1 msk sambal oelek

1 dl honung (Saltå Kvarns)

2 msk vit balsamico (Saltå Kvarns)

1 krm havssalt

Gör såhär:

1. Hacka chilin och riv vitlöken.

2. Blanda ner chilin och vitlöken tillsammans med sambal, honung, vit balsamico och lite havssalt i en kastrull.

3. Koka upp och låt puttra några minuter samtidigt som du rör i kastrullen.

4. Häll upp i en väl rengjord burk.

5. Et Voilà! Ställ in i kylen.

En riktigt bra balsamvinäger. Jag använder den till allt. Till majonnäs, dressingar, såser och nu till min egna sweet chili.

Godaste honungen på marknaden.

Chilibearnaise

Chilibearnaise passar alldeles utmärkt till grillad entrecote, och en hemmagjord är förstås godast. Eftersom jag inte hade färsk chili hemma så tog jag lite sambal oelek och lite cayennepeppar. När jag gör bea så brukar jag beräkna ca 1 äggula per person och 50 g smör per äggula.

Ingredienser: ca 3-4 portioner

150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök
4 vitpepparkorn mortlade
3 äggulor
1 tsk sambal oelek
0,5 tsk cayennepeppar
salt och vitpeppar

Såhär gör man:

1. Smält 150 gram smör och ställ åt sidan.

2. Lägg ner vatten, vitvinsvinäger, finhackad schalottenlök, finmortlade vitpepparkorn. Reducera helt bort vätskan. Häll därefter i 3 msk vatten igen och sila vätskan ner i en skål. Pressa ut smakerna från löken. Observera att vattnet inte ska koka mer.

3. Sätt skålen över vattenbad. Låt inte vätskan koka. Den ska bara bli varm. Vispa ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills varje äggula tjocknat och blivit en fin kräm tillsammans. Ta bort från värmen lite då och då så krämen inte skär sig och blir äggröra. Det får absolut inte koka.

4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt trasa/handuk för att den ska stå stadigt.

5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt tills man vispat in allt smör.

6. Smaksätt med dragon, salt, vitpeppar, cayenne och sambal.

7. Servera direkt eller ställ skålen över det varma vattenbadet och vispa då och då så håller den sig varm till servering. Obs! Obs! Vattnet får absolut inte koka i detta läget.

Rosmarinjärpar med linssallad och rosmarinyoghurt

Rosmarin, denna fantastiska örtkrydda som jag använder alldeles för lite. Har hittat en jättefin planta, hos vår lokala trädgårdshandlare, som jag nu haft i över 1 månad och den bara lever och lever och puttar ut nya skott. Jämfört med skitplantorna man köper i matvarubutikerna som är små, ynkliga framhetsade plantor som man ska vara glad över om de överlever en vecka. Gårdagens middag fick smak från min fina rosmarin både till järparna och yoghurten.

Rosmarinjärpar
1 kg nötfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
2 rivna vitlöksklyftor
2 rivna schalottenlökar
1 tsk chiliflingor
2 tsk sambal oelek
4 strån färsk rosmarin finhackad
2 msk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma till lagom stora järpar. Jag tycker om ganska små.
3. Stek i lite olja och smör i ca 1 minut på varje sida. Tid såklart beroende på hur stora du gör. Tänk också på att de eftersteker en stund efter att man tagit ut de från stekpannan så stek inte för länge för då blir de torra. Och det är aldrig kul med torra järpar.



Rosmarinyoghurt
3 dl rysk yoghurt
2 finrivna vitlöksklyftor
1 strå färsk rosmarin finhackad

Gör såhär:
1. Blanda yoghurt med finriven vitlök och finhackad rosmarin. Smaka av så det blir en bra balans. För mig räckte det med 1 strå rosmarin till 3 dl yoghurt.



Linssallad med creme fraiche och senap:
1 burk Små gröna linser, kokta (Saltå Kvarn)
1 dl creme fraiche (Väddö gårdsmejeri)
2 msk dijonsenap (Kung Markatta)
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Gjorde en linssallad på creme fraiche och senap till järparna.

Använde en riktigt bra creme fraiche till linssalladen.

Gräddinkokt kyckling med guacamole och grönsaker

Istället för tacos kör jag såhär. Med guacamole, finhackade grönsaker och gräddinkokt kycklingfilé. Min sons favoritkycklingrätt. Eftersom kyckling är en sån sönderavlad och förstörd råvara så är kyckling lyxmat hemma hos oss eftersom vi endast nöjer oss med högsta kvalitet. Därför blir det inte kyckling så ofta i det här hemmet. Det blir för dyrt helt enkelt och då äter jag hellre biff före kyckling. Mycket bättre mat och billigare.

Gräddinkokt kycklingfilé
4 kycklingfiléer
3 dl Grädde
1 msk Sambal oelek
1 msk Sweet chilisås
1 tsk Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar

Gör såhär:
1. Skär varje kycklingfilé på längden i 5 avlånga bitar.
2. Stek kycklingen runt om i smör så de får en yta och lägg ner i en gryta med grädde, sambal, sweet chilisås, chiliflakes, salt och svartpeppar.
3. Koka in i ca 30 minuter och ta sen upp kycklingbitarna från grädden.
4. Hacka under tiden grönsaker (tex tomat, gurka, rödlök, paprika) och gör guacamole (se recept nedan).


Guacamole:
2 st mogna avokado
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal oelek
1 msk creme fraiche (kan uteslutas)
skvätt citronsaft

nypa salt
nypa svartpeppar

Gör såhär:
1.  Gröp ur avokadon och lägg ner i en skål tillsammans med riven vitlök, sambal, creme fraiche och citronsaft.
2. Kör ihop allt till en jämn röra med en handmixer.
3. Smaka av med salt och peppar.

Pestoguacamole

 

Pesto är gott! Gucamole är gott! En blandning av dessa tu måste ju då vara dubbelt gott! Ja det tyckte i alla fall jag, familjen var däremot inte lika entusiastiska. De är ju vana att få min guacamole till tacosen. Så jag antar att de vill att det ska smaka på ett visst sätt när de äter sina wraps. Ibland är de lite väl konservativa. Men jag som åt en kycklingsallad istället för tacos uppskattade smakerna. Riktigt gött mos! Avokadomos!

Ingredienser 

2 mogna avokados

1 msk lime 

2 tsk sambal oelek

2 klyftor vitlök

1 msk creme fraiche

1 dl pinjenötter

3 msk olivolja

chiliflakes

salt

peppar

Gör såhär:

1. Dela och gröp ur avokadon och lägg dem i en skål och droppa över lime.

2. Riv vitlöksklyftor och blanda i tillsammans med sambal, creme fraiche, pinjenötter, olivolja och chiliflakes.

3. Kör med en mixer tills röran har en jämn konsistens.

4. Smaka av med salt och nymalen peppar. 

Grillade Ribs

Årets sista grillning förra helgen blev ribs. Det tar tid att göra men det är väl värt mödan för sen faller köttet isär av sig självt på tallriken. Mums! Plus att jag gjorde dubbelsats så jag har ätit ribs några gånger till under veckan för det är tokgott med kallt kött.

Ingredienser:
1 kg tjocka revben
5 vitpepparkorn
1 msk salt
1 gul lök halverad
3 lagerblad
vatten

Glaze:
1 dl soja
2 msk raw agave
2 tsk finriven ingefära
1/2 röd chili
1 finhackad vitlök
1 msk sambal oelek


Gör såhär:
1. Lägg ner köttet tillsammans med vitpepparkorn, salt, lök och lagerblad i en stor gryta.
2. Häll på vatten så det täcker köttet.
3. Koka upp och skumma av ordentligt.
4. Koka sen köttet tills det är mört och börjar falla av från benet. Tjocka revben tar ca 2 timmar.
5. Pensla med glaze och grilla ca 20 minuter. Man kan med fördel göra köttet dagen innan och låta marinera i glazen. Jag lät den marinera i glazen i några timmar innan vi grillade.

Ps. Kom ihåg att låta köttet vila en stund efter grillning så inte all saft rinner ut från köttet. 

Serverade en vit rödbetssallad till.

Superenkelt. Koka polkarödbetor, riv grovt och blanda med hemmagjord majonnäs och lite rysk yoghurt. Smaka av med salt, peppar och vit balsamico.

Heta chiliköttbullar

I vårt hem finns inget annat än hemmagjorda köttbullar. Jag hoftar alltid ihop utifrån vad jag har hemma. Balans mellan salt, sött och syrligt. Den här gången hade jag i fetaost, lök, vitlök, chili och ägg. Jag gör också oftast en dubbel sats så man har köttbullar för en månad framåt. Perfekt att ta fram från frysen när man kommer hem trött och hungrig.

Ingredienser:
800 g Nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1/2 förpackning fetaost
1 msk sambal oelek
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
salt
svartpeppar
chiliflakes

Gör såhär:
1. Mixa ihop lök, vitlök, chili och fetaost till en jämn och slät smet.
2. Bland löksmeten med köttfärs, ägg och kryddor.
3. Jag brukar steka ett smakprov så att kryddorna är i balans. Vågar man inte smaka den råa smeten så är det ett bra sätt. Jag får alltid steka minst fyra eftersom alla i familjen vill vara med och smaka och bestämma.
4. Rulla till lagom stora bullar och stek i rikligt med smör.