Grönsakssoppa med quinoa

Testa att ha i lite quinoa i soppan nästa gång. Jättesmarrigt och framförallt nyttigt. Quinoa är ett frö som växer på 4000 meters höjd i Anderna. Den innehåller en hög andel proteiner och vitaminer och faktiskt mer kalcium än vad mjölk gör. Den har även ett lågt GI-värde vilket passar utmärkt för oss som inte vill ha übermycket kolhydrater i maten. Men kom ihåg att skölja quinoan enligt anvisningen på förpackningen för att få bort bitterämnen.

Grönsakssoppa med quinoa:
Ingredienser:
9 hela steklökar
6 hela vitlöksklyftor
1 purjolök finhackad
3 morötter i sneda slantar
2,5 dl tärnad rotselleri
1 selleristjälk i slantar
1/2 blomkål i buketter
1 msk tomatpuré
2 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)
2 hela tomater blancherade
3 skalade potatisar i tärningar
3 msk välsköljd quinoa
1 knippe finhackad bladpersilja
Smör+olja (till stekning)

Örtpaket
det gröna från purjon hackad i grova bitar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
4 färska timjankvistar
4 färska rosmarinkvistar
4 kvistar bladpersilja
Gasbinda + bomullssnöre

Till servering:
färskriven parmesan

Gör såhär:
1. Börja med att blanchera tomaterna i kokande vatten med salt. Gör ett litet kryss på toppen av tomaten och lägg ner tomaterna i kokande vatten i ca 60 sekunder. Ta upp och kyl ner snabbt i en skål med iskallt vatten. Dra av skinnet från tomaterna och ställ tomaterna åt sidan tills de ska ner i soppan. Alternativt kan man ta två hela tomater från en burk Saltå Kvarns hela tomater att ha i soppan. Tomaterna ska bara koka med i soppan och ge smak, de ska inte mosas in i soppan. 
2. Gör färdigt örpaketet och ställ åt sidan. Lägg ner i gasbindan det gröna från purjon, kryddpeppar, lagerblad, timjan, rosmarin, persilja och knyt ihop till ett litet tajt paket.
3. Hacka och slanta färdigt alla grönsaker innan du sätter igång.
4. Nu är det äntligen dags att göra soppan. Ta fram din gryta och droppa i lite olja och smör och svetta steklök, vitlök och purjo i några minuter.
5. Lägg i rotselleri, selleristjälkar, morötter, blomkålsbuketter och tomatpuré och fortsätt svetta ihop allt i ytterligare några minuter.
6. Häll i 2 liter buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong).
7. Lägg ner de blancherade tomaterna, potatis, quinoa och örtpaketet och låt allt koka i ca 15-20 minuter tills alla grönsaker har kokat färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd och framförallt inte har blivit mosiga.
8. Ta upp örtpaketet.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Finhacka persilja och lägg ner i soppan.
11. Lägg soppan i skålar och riv över parmesan.

Broccolipuré med bacon och parmesan

Broccolipuré med bacon och parmesan, en inte alls oväntat god kombo. Visste att detta skulle fungera ihop och härmed har jag skapat en ny favorit till mitt lowcarb-register.

Ingredienser broccolipuré för 4 port

Broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Övriga ingredienser:
2 pkt Bacon i fina strimlor
Parmesan

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills broccolin är mjuk.
5. Stek under tiden bacon knaprig i sitt egna fett.
6. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
7. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp på tallrik med puré och bacon och finriv parmesan över varje tallrik och dra några drag med svartpepparkvarnen över anrättningen.

Lowcarbonara

Faktiskt godare än pasta carbonara. Jag har lite olika varianter på den här rätten som jag varvar med. Perfekt snabbmat när man inte orkar göra något annat. Ekologisk bacon förstås.

Ingredienser för 4 portioner
4 morötter
1-2 paket bacon
1/2 gul lök
2 msk creme fraiche
parmesan
svartpeppar

Gör såhär:
1. Hacka bacon i bitar och stek knaprig.
2. Skala och strimla morötterna i juliennestavar eller som "bandspagetti" med en potatisskalare.
3. Hacka gul lök.
4. När baconen är klara så lägg ner morot och lök i stekpannan och stek runt i några minuter.
5. Klicka därefter i creme fraiche och rejält med parmesan. Låt allt gona ihop sig.
6. Servera med mer finriven parmesan och nymalen svartpeppar. Salt behövs inte eftersom bacon är salt i sig.

Laxpytt med ruccolapesto

En typisk ihophoftad rätt i det här hemmet. Inget avancerat utan bara gott. Räcker långt tycker jag. Mycket smak av sur citron, besk ruccola och söt balsamico gör det hela välbalanserat.

Laxpytt
400-500 g Lax
1 knippe Sparris
300 g Spetskål
100 g Sockerärtor
2 st Morötter
1 st Rödlök
1 tsk Curry
1 msk Vit balsamico
1 msk Olivolja
Salt
Peppar
Citron

1. Dela laxen i kuber och stek den försiktigt runtom i olivolja. Krydda med svartpeppar och flingsalt. Ta upp laxen och lägg åt sidan medan du förbereder grönsakerna.
2. Dela sparris och spetskål i bitar.
3. Skölj sockerärtorna och låt de vara hela.
4. Skala och strimla morötterna i juliennestavar. Jag använder min julienneskalare till detta. Lite fusk möjligtvis men blir riktigt bra.
5. Skär rödlöken i båtar.
6. Stek grönsakerna i olivolja i en het panna. Allt ska vara krispigt. Krydda med curry, salt, peppar och citron.
7. Lägg ner laxen mot slutet och rör försiktigt runt med grönsakerna.
8. Skvätt över vit balsamico och olivolja.
9. Servera med ruccolapesto och en bit citron.

Ruccolapesto
1 påse ruccola
1 dl pinjenötter
1 vitlöksklyfta
1 dl parmesanost
1 dl olivolja
lite citronsaft
lite salt
lite svartpeppar
1 tsk torkad basilika

1. Mixa ihop och ha som tillbehör till laxpytten.



Lax-information från Naturskyddsföreningen
Den mesta lax vi äter i Sverige är odlad. Oftast kommer den ifrån Norge, där det finns både bra och dåliga odlingar. Ibland matas laxen med foderfisk från ohållbart fiske på svaga bestånd. Från vissa odlingar sprids också parasiter och sjukdomar till vildlax och närmiljön förstörs av hög näringsbelastning från odlingen. Men där finns också odlingar som bedrivs på ett  ekologiskt hållbart sätt. Så hur vet man om den odlade laxen är okej? 1. Krav-märkt odlad lax kommer alltid från en ekologiskt hållbar odling. 2. Om laxen kommer från en norsk odling som inte är Krav-märkt, ställ frågor – ibland har fiskhandlaren bra kunskaper om fiskens ursprung. Om inte, välj hellre en annan fisk som du vet är bra. 3. De allra flesta laxodlingar i Sydamerika är inte ekologiskt hållbara, så välj bort lax därifrån.

Kravs fiskelista