Tomatsoppa

Tomatsoppa har varit vår favoriträtt länge. För många år sedan innan jag blev en mattaliban och vi inte brydde oss om att vända på förpackningen (och åt de sedvanliga 5 kilo tillsatser som genomsnittssvensken får i sig idag), så åt vi Keldas färdiga tomatsoppa. Men never no more. Alldeles för mycket tillsatser och skit i den soppan. Men god var den. Men jag har fått till min egna ultimata tomatsoppa utan tillsatser och den går att variera i det oändliga. Det är bara att kika på bilderna längre ned i inlägget så ser ni de olika varianterna till hur vi ätit den här soppan senaste åren. Här kommer mitt grundrecept.

Krämig tomatsoppa
3 msk olivolja
3 msk smör
2 gula lökar
1 st vitlöksklyfta
0,5 msk torkad basilika
0,5 msk torkad timjan
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
2 burkar krossade tomater (Saltå Kvarns)
3 dl vatten
2,5 tärningar buljong (Kan uteslutas. Lägg till cayennepeppar och lite mer s&p då.)
2,5 dl grädde (ibland utesluter jag grädden, då blir den mer tomatig och inte lika mättande men fortfarande god)
salt och svartpeppar
färsk basilika

Gör såhär:
1. Finhacka gul lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tillsammans med örtkryddorna.
2. Häll i balsamvinägern och krossade tomater. Rör om.
3. Häll i vatten och buljongtärningar.
4. Låt koka i ca 15 minuter.
5. Dra bort från plattan och mixa soppan slät, men den är god med bitar också (som på stora bilden överst i inlägget).
6. Häll i grädden och koka upp och låt koka ca 5-10 minuter.
7. Smaka av med salt och svartpeppar och knipsa i färsk basilika mot slutet.

En slät tomatsoppa. Några basilikablad och vitlöksbröd till.

Tomatsoppa med finriven parmesan, färsk basilika. Frökex, alfagroddar, gurka och fetaost vid sidan om.

Slät soppa toppad med basilika

Med en klick creme fraiche istället för att ha grädde i soppan.

Smörstekta champinjoner toppade jag soppan med den här gången.

Andra serveringsförslag:
Blanda i 1-2 msk pasta risoni mot slutet av koktiden.
Skiva i lite chorizo.

Baka hemmagjord pizza på baksten

Färdiggräddad salamipizza

Härmed är min nya baksten invigd och den uppfyllde alla mina drömmar och mer därtill. För det första så vara det askul att baka på den och för det andra så blev det riktigt härliga och krispiga pizzor. Jag gjorde en salamipizza med fetaost och oliver och en laxpizza på kallrökt salmalax, lök och paprika. Istället för pizzasallad så gjorde jag en morotssallad med olivolja och vit balsamico. Men jag saknade vitkålen och bearnaisesåsen. Så nästa gång jag bakar pizza så blir det de vanliga tillbehören igen.

Baksten i granit. Köpt från Bagaren och Kocken. Jag placerade den på ugnsgallret i nedersta falsen och satte på ugnen ca 2 timmar innan jag skulle grädda pizzorna så att stenen hann bli rejält varm. Man ska även lägga in stenen när ugnen är kall. Om man lägger in en kall sten i en varm ugn så kan stenen spricka. Och det vill vi ju inte.

Pizzadeg:
500 g Saltå kvarns vetemjöl (innehåller inget mjölbehandlingsmedel)
25 g jäst
0,5 tsk havssalt
0,5 msk råsocker
2 msk olivolja
3,25 dl fingervarmt vatten

Gör såhär:
1. Värm vattnet till 37 grader och blanda i jästen.
2. Häll ner vattnet tillsammans med socker, olivolja och salt.
3. Häll i allt mjöl och kör matberedaren/assistenten i ca 5 minuter.
4. Häll över den färdiga degen i en inoljad bunke. Trä plastfolie över.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Alternativt kan man göra degen i god tid och låta den kalljäsa i kylen.
6. Kavla ut tunnt och lägg på tomatsås och favoritpizzaingredienserna. Se förslag längre ned på topping.


Tomatsås:
1 burk krossade tomater Saltå Kvarn
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lök finhackad
0,5 dl olivolja
2 tsk basilika (torkad)
1 msk vit balsamico Saltå Kvarn
0,5 tsk cayennepeppar
salt
svartpeppar


Gör såhär:
1. Fräs vitlök, lök och basilika i olivoljan i några minuter. Får absolut inte ta färg.
2. Häll på vit balsamico och krossade tomater. Låt puttra i 20-30 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.


Pizzatopping:
Grund: Tomatsås, ost, oregano, tunnskivad gul lök, körsbärstomater i halvor
Laxpizza: Grund + Kallrökt salmalax, gul paprika i skivor.
Salamipizza: Grund + Pepparsalami, kalamataoliver, fetaost.

Vi la på några skivor chevré också eftersom det var några som gillar gratinerad chevre.

Det blev fyra pizzor. Två med salami. 1,5 med lax. Och en halv utan fyllning till en liten kille på 5 som inte gillar pizzafyllning men däremot brödet. Här ser ni pizzorna strax innan osten går på och innan gräddning.

Färdiggräddad laxpizza

Västerbottenspaj och salamirullar med fikon och mascarponecreme

Den här ostpajen kan man ha till alla slags tillbehör. Du kan göra salamirullar som jag gjorde här. Eller så har man det till kräftor när det nalkas såna delikatesser. Eller så har man det till... i princip vad som helst. Ostpaj fungerar nog till allt! Kan ni komma på något som den inte passar till?

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Fyllning:
3 dl västerbotten
3 ägg
2 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:

1. Kör ihop degen snabbt i en matmixer. Tryck ut degen i en springform och ställ in den i kylen i minst 30 minuter.

2. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader.

3. Riv osten och blanda med grädde, ägg, salt och peppar.

4. Häll i smeten i formen och grädda i nedersta falsen i ca 20-30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Salamirullar (hoftade ihop så jag har inga mått, smaka av är mitt råd)

Ekologisk salami

Mascarpone

Torkade fikon

basilika

salt

peppar

Gör såhär:
1. Rör ihop mascarpone, finhackad fikon, basilika och smaka av med salt och peppar.
2. Lägg en klick ostkräm i varje salami och rulla ihop.