Chili Con Carne Texasstyle

Chili con carne behöver inte bara vara den som vi har i Sverige med köttfärs och vita bönor. Den kan vara alldeles alldeles underbar också när den som här är gjord på högrev och serveras med tex hemmagjord salsa och jalapenogranita. 

Chili con Carne 4-6 port:

1,2 kg högrev

1 tsk salt

140 g bacon

2-3 msk olivolja

1 gul lök

2 färska jalapeños

3 vitlöksklyftor

800 g krossade eller hela tomater i burk

3 msk limejuice

nymalen svartpeppar

Chilipasta:

1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili 

0,5 msk cayennepeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 dl vatten

Gör såhär:

1. Putsa högreven och skär i ca 3 cm stora kuber. Salta och rör om och ställ åt sidan att dra en stund.

2. Rör ihop chilipastan. Blanda alla ingredienser i en mixer till en jämn pasta.

3. Förbered ingredienserna genom att finhacka bacon, lök, jalapeño och vitlök och ställ åt sidan i olika skålar.

4. Knaperstek bacon och spara baconfettet. Ställ den stekta baconet åt sidan och spara baconfettet till stekning av högreven.

5. Stek köttet i omgångar i olivolja och baconfett.

6. Fräs lökhacket i några minuter.

7. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare några minuter.

8. Tillsätt chilipastan och stek några minuter till.

9. Blanda ner allt i en stor gryta med köttet, krossade tomater och limejuice.

10. Låt sjuda på låg värme med locket på i ca 2-3 timmar tills köttet är sådär härligt mört så den nästan faller sönder när man rör på den.

11. Tillsätt det knaperstekta baconet mot slutet av koktiden.

12. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag; fetaostbitar, tomatsalsa, majssalsa, sweet chilisås, cheddarostbitar, finhackad rödlök, lime, gemsalladsblad

Serveringsförslag: ris, potatis eller tortillabröd, jalapenogranita, tomatsalsa, blandad valfri sallad, fetaost, cheddarost, finhackade korianderblad, guacamole eller avokado i tärningar, finhackad lök, bönröra, paprika, creme fraiche mm.

Uppdaterad: 2018-01-13

Inspirerad från detta receptet från DN.se

Jalapenogranita

Granita är egentligen en italiensk söt isglass gjord på vatten, socker och nån söt fruktsmak. Men i den här formen är den grön och het och passar otroligt bra till mexikansk mat. Läskigt hett. Låter svårare än vad det är och tar lite tid men är samtidigt ett riktigt annorlunda och kul recept. Framförallt när jalapenosarna börjar explodera i ugnen. Okej det har bara hänt en gång så det hör kanske mer till ovanligheterna.

Ingredienser:
2 gröna paprikor
4 jalapenos
0,5 dl vatten
salt
1 gelatinark + vatten

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på högsta värme och grill.
2. Dela på paprikorna och lägg snittytan nedåt i en ugnsform.
3. Sota paprikorna och jalapenosarna högst upp i ugnen i ca 10-15 minuter tills de är hyfsat svarta och skalet börjar krulla sig.
4. Lägg grönsakerna i en plastpåse i ca 10 minuter så får de ånga av sig och det blir lättare att dra av skalet.
5. Dra sen av skalet och rensa bort kärnorna på alla grönsaker.
6. Lägg ner grönsakerna i en blender tillsammans med 0,5 dl vatten och kör till en jämn smet.
7. Häll smeten i en silduk och låt det gröna heta vattnet droppa ner i en bunke.
8. Lägg gelatinarket i kallt vattnet i ca 5 minuter.
9. När jalapenovattnet är klart så värm upp den i en kastrull och dra sen bort från värmen och blanda i gelatinet ordentligt.
10. Häll granitan i en skål och ställ in i kylen i minst 2 timmar.
11. Vid servering skrapar man granitan så det blir som grönt snö.

Receptet kommer från Masterchef Australia och en av mina favoriter från säsong 2, Aaron Harvie.