Godaste remouladsåsen

Idag fick jag till den godaste remouladsåsen jag gjort och det med bara några få ingredienser. Till och med min kära sambo tyckte om den och han som han normalt inte gillar remoulad. Såg honom till och med ta en extra sked. Så i fortsättningen överger jag pickles och kör med ekologiska cornichons och saltgurka istället.

Ingredienser remouladsås:
2-3 dl hemmagjord majonnäs
40 g cornichons
60 g saltgurka
30 g gul lök
nymalen svartpeppar
ev lite salt

Gör såhär:
1. Börja med att göra majonnäsen. Se recept längre ned i detta inlägg.
2. Finhacka cornichons, saltgurka och gul lök i en mixer.
3. Blanda majonnäs, gurk- och lökhacket och smaka av med nymalen svartpeppar och ev lite salt.
4. Voila! Superenkelt och supersmarrigt! Less is more, eller vad är det de brukar säga?


Ingredienser hemmagjord majonnäs:
1 ägg (ja hela ägget)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
nypa salt
nypa nymalen vitpeppar
3-4 dl rapsolja (ej kallpressad)

Gör såhär:
1. Lägg hela ägget, dijon, vit balsamico, salt och vitpeppar i en mixer. Kör i gång mixern.
2. Börja strila ner oljan i omgångar tills all olja är inarbetad i majonnäsen. Jag brukar låta mixern köra på tills jag haft i all olja.
3. Ju mer olja du har i desto tjockare blir den så var inte rädd för att ha i mer olja om du tycker att majonnäsen är för lös. Jag brukar ha i allt mellan 3-4 dl olja. Beror helt på hur stort ägget är. 

Tips för majonnäsen! Om du märker att den blir oljig så kan man droppa i några droppar ljummet vatten. Jag har aldrig lyckats få en skuren majonnäs när jag gjort den på det här sättet. Har även testat att göra den genom att handvispa, men det är för jobbigt så jag kör alltid med min matmixer. Och jag har alltid olika temperatur på ingredienserna. Kylskåpskallt ägg och dijon och rumsvarm olja och vinäger. Den har ändå inte skurit sig så jag bryr mig inte om att få allt till samma temperatur innan. Ja det var det lilla jag kan säga om majonnäs. Har nu gjort majonnäs i princip 1 gång i veckan senaste året så jag kan nog säga att jag är lite expert på detta nu. Har inte köpt köpemajonnäs en enda gång och längtar verkligen inte tillbaka till den tiden. Det smakar verkligen härsket med köpemajonnäs.

Chokladmousse Basilicum

Wow vilken överraskning detta blev då! Vi i Saltå Kvarns smakråd fick möjlighet att testa deras nya olivoljesortiment med de tre olika smakerna basilika, citron och mandarin. Jag fick äran att testa Olivolja Basilicum. Vi fick helt fria händer att kreera. Otippat så gjorde jag en chokladmousse. Det blev en minst sagt ovanlig men riktigt god kombo med choklad och basilika. Ska i veckan åka till Saltå Kvarn-butiken på söder och köpa på mig de andra smakerna också och testa att göra denna grymma mousse. Det måste ju bara vara gott med mandarinsmak eller citronsmak också. Snabbt och enkelt gör man den också och på bara 3 ynkliga ingredienser.

Du behöver:
100 g mörk choklad av bra kvalitet (minst 70%)
50 ml olivolja Basilicum
2 dl vispgrädde

Gör såhär:
1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Vispa grädden hårt.
3. Blanda chokladen med olivolja och häll ner chokladen i den hårdvispade grädden. Jag blandar försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat.
4. Klicka ner i 4-6 skålar.
5. Ställ in i kylen i några timmar.
6. Servera med vispad grädde och hallon.

Smält chokladen över vattenbad och blanda i olivoljan.

Hårdvispa grädden.

Blanda grädden med choklad och olivolja.

Vinägrette Basilicum

Idag blev det vegetariskt. Vi gjorde Västerbottenspaj, stekta ekologiska sparrisar, melonsallad och en riktigt god vinägrette som jag gjorde på Saltå Kvarns basilicum olivolja. Vilken otrolig hit det blev, allt passade så bra ihop. Till och med sonen tog två portioner och sa "du gjorde för lite sallad" och jag kan nästan garantera att det var tack vare den här vinägretten.
 
Här kommer receptet på vinägretten.

Du behöver:
0,5 dl Saltå Kvarn olivolja basilicum
0,5 dl Saltå Kvarn vit balsamvinäger
1 riven vitlöksklyfta
1 nypa flingsalt
några drag nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser och låt alla droppa över vinägretten över sin sallad.

Dagens goda vegetariska middag. Västerbottenspaj, sparris, melonsallad.

Melonsallad med vinägrette Basilicum.
Salladen innehåller krispsallad, gurka, paprika, tomat, rödlök, smulad feta, kulor av honungsmelon.

Gott

Och gott

Äkta Varas Ä-märke

Jag älskar verkligen ironi och i den här reklamfilmen flödar det! Ni har säkert sett reklamen under maj på TV4 och Sjuan.

Jag är självklart medlem hos Äkta Vara.

Chilibearnaise

Chilibearnaise passar alldeles utmärkt till grillad entrecote, och en hemmagjord är förstås godast. Eftersom jag inte hade färsk chili hemma så tog jag lite sambal oelek och lite cayennepeppar. När jag gör bea så brukar jag beräkna ca 1 äggula per person och 50 g smör per äggula.

Ingredienser: ca 3-4 portioner

150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök
4 vitpepparkorn mortlade
3 äggulor
1 tsk sambal oelek
0,5 tsk cayennepeppar
salt och vitpeppar

Såhär gör man:

1. Smält 150 gram smör och ställ åt sidan.

2. Lägg ner vatten, vitvinsvinäger, finhackad schalottenlök, finmortlade vitpepparkorn. Reducera helt bort vätskan. Häll därefter i 3 msk vatten igen och sila vätskan ner i en skål. Pressa ut smakerna från löken. Observera att vattnet inte ska koka mer.

3. Sätt skålen över vattenbad. Låt inte vätskan koka. Den ska bara bli varm. Vispa ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills varje äggula tjocknat och blivit en fin kräm tillsammans. Ta bort från värmen lite då och då så krämen inte skär sig och blir äggröra. Det får absolut inte koka.

4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt trasa/handuk för att den ska stå stadigt.

5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt tills man vispat in allt smör.

6. Smaksätt med dragon, salt, vitpeppar, cayenne och sambal.

7. Servera direkt eller ställ skålen över det varma vattenbadet och vispa då och då så håller den sig varm till servering. Obs! Obs! Vattnet får absolut inte koka i detta läget.

Inkokt torsk med äggsås

Min son har tjatat i 3 veckor på att jag ska göra torsk med äggsås. Klart jag gör min kära son till viljes. Framförallt när han ber om nyttig mat. Och att koka in torsken såhär blir riktigt gott. Enkelt är det också.

Ingredienser för 4-6 port:
1 kg färska torskfiléer

Lag:
1,5 liter vatten
0,5 dl ättikssprit 12%
1,5 msk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Sås:
25 g smör
1 msk vetemjöl
5 dl grädde
2 tsk stark senap 
3 kokta ägg
salt
vitpeppar

Tillbehör:
Potatis eller ris
Sallad (babyspenat, salladslök, paprika, gurka, tomat, fetaost, olivolja, vit balsamico)
Finhackad persilja att strö över torsken och såsen

Gör såhär:
1. Koka upp lagen och dra ner värmen till 0. Låt dock grytan stå kvar på plattan.
2. Lägg i torsken försiktigt och lägg på locket. Torsken ska varken koka eller sjuda utan bara ligga i den varma lagen i ca 60 minuter.
3. Koka ägg till såsen.
4. Gör vitsåsen. Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Vispa in 1 msk mjöl. Salta och peppra. Häll på grädden i omgångar tills allt kokat in. Låt sen vitsåsen puttra en bra stund tills den är bra tjock.
5. Finhacka äggen och rör ner i såsen och låt puttra en liten stund till. Smaka av med senap, salt och vitpeppar.
6. Gör tillbehören samtidigt. 

Pastalåda med stekfläsk, timjan och grädde

Äntligen har jag hittat ekologiskt stekfläsk. Har verkligen haft cravings de senaste månaderna. Så förra helgen åt vi stekfläsk med löksås och den här helgen blev det till middag en "makaronilåda" på Tricolorepasta från Saltå Kvarn, stekfläsk, timjan, ägg och grädde.

Pastalåda med stekfläsk ca 6 port
1 påse Tricolorepasta
Klick smör
300 g stekfläsk
2 salladslökar
4 dl grädde
1 ägg
2 dl riven gräddost
2 msk finhackad färsk timjan
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan enligt anvisning och häll ner de i en ugnsform tillsammans med en klick smör. Blanda i smöret.
3. Strimla fläsket till lagom stora bitar. Stek de gyllenbruna.
4. Finhacka salladslökarna och stek i några minuter tillsammans med fläsket.
5. Rör ihop grädde, ägg, riven gräddost och finhackad timjan. Dra några drag med pepparkvarn.
6. Häll ner äggstanningen över pastan.
7. Skjutsta in pastalådan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills stanningen har stannat och lådan ser gyllene och aptitlig ut.