Ekologiskt rockar igen

Detta säger jag ju hela tiden som ett mantra, EKOLOGISKT är bäst! Köp ekologiskt så behöver du inte oroa dig för gifter i maten och nu har även forskare i USA kommit fram till, efter omfattande tester, att även omega-3 halten är bäst på EKO-mjölk. På nåt sätt så förstår man det utan en massa forskare måste säga det till en, men det finns fortfarande människor därute som inte tror på detta. Så jag gillar att tidningar och radion har rapporterat om detta idag.

Citerat från artikeln hos SvD:
Eko-mjölken innehöll 62 procent mer omega-3 som annars finns i fet fisk och i viss grad i rapsolja. Eko-mjölken innehöll dessutom 25 procent mindre omega-6 som är vanligt i det hårt processade industrifett som används i friterad mat och kakor och annat med lång hållbarhetstid.

Omega-3 är våra kroppars finaste olja som används på känsliga platser som hjärtklaffar, ögonlock, hjärnan och spermier. Omega-6-fettsyror stimulerar istället inflammation som är en viktig del i vårt immunförsvar. Men med för mycket omega-6 överstimuleras immunförsvaret och detta misstänks bidra till ökad inflammation och exempelvis allergier och kärlsjukdomar.

En glad kossa som får gå ute och äta giftfritt ger bra mjölk

Läste detta hos SVD.se och hörde det på radionyheterna hela dagen. Gav mig ett leende.

Fiskgratäng

Fiskgratäng är en av mina absoluta paradrätter. Gjorde den lätt 2-3 gånger i månaden tidigare. Då blir man såklart duktig på att göra rätten. Nu gör jag den kanske 1 gång om året. Så jag passar på att lägga ut receptet nu när jag gjorde den ikväll. Det viktiga är att man gör klart torsken innan man lägger på potatismoset och såsen. Annars kommer inte torsken bli klar därunder gratängen. Nån gång framöver ska jag testa att göra en gratäng på blomkålsmos och en sås utan vitt mjöl. Då blir det en nyttigare variant och det gillar vi ju alltid.


Fiskgratäng 4 port

Torsken
400 g torsk (ekologisk eller msc-märkt)
olivolja
smör
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Lägg in torsken mitt i formen med lite olivolja, några klickar smör, salt, vitpeppar och svartpeppar. Ugnsstek den tills den är klar. Brukar ta ca 20 minuter.
3. Ställ åt sidan tills övriga moment är klara.
4. Det kan sippra ut ganska mycket vätska. Jag tar bort all vätska med en sked innan jag monterar ihop torsken med potatismos och sås.


Potatismoset
1 kg potatis
1 finhackad gul lök
1-2 dl mjölk
100-150 g smör

Gör såhär:
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar och häll i vatten precis så det täcker potatisen.
2. Finhacka den gula löken och lägg ner tillsammans med potatisen.
3. Salta potatisvattnet.
4. Låt potatisen koka tills de är klara. Ca 20-30 min beroende på hur stora bitar du gjort.
5. Pressa ner den färdigkokta potatisen i en skål och mosa och blanda med mjölk och smör till fin konsistens. Det ska vara ganska mycket smör, det är då det blir riktigt gott. Använd en elvisp eller en potatisstomp.
6. Smaka av med salt och peppar.


Bechamelsåsen (Vitsås)
50 g smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt den bubbla upp tillsammans med smöret.
3. Häll på mjölk och grädde och vispa tills såsen är jämn och fin.
4. Låt småputtra tills såsen har lagom tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.



Gratinera med en god favoritost
200 g grovriven ost (jag använder ekologisk Vesterhavsost)

Montera ihop gratängen:
1. Låt torsken vara kvar i mitten av formen.
2. Spritsa ut potatismoset runt torsken. Potatismoset ska höja sig över fisken.
3. Häll ner såsen över torsken, men inte över potatismoset. Såsen ska vara i mitten.
4. Lägg osten över såsen. Jag älskar ost så jag har alltid överdrivet mycket ost.
5. Gratinera i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset och osten fått en gyllenbrun färg.

Servera med en god sallad.

Ps. Vågar knappt berätta det men jag äter alltid min fiskgratäng med ekologisk lingonsylt. Nåt annat sätt tycker jag inte man äter fiskgratäng på. Men det är nog bara jag... alla andra rynkar på pannan när de ser det. Och jag har i färskt minne när en restaurangägare nästan blev sur på mig när jag på en lunch skulle äta fiskgratäng och bad om att få in lite lingonsylt. Han skakade på huvudet och undrade om jag var dum i huvet. Skämtsamt förstås ;)

Formen är en prickig Gerberaform 24x17cm som jag köpte för 50 kr på Gerberas outlet i Gustavsberg.

Berätta om ni tyckte om receptet eller om ni har några andra synpunkter på receptet.

Hemmagjord vaniljsås

Eller Crème anglaise om du vill flasha med det franska namnet på denna gudagåva till sås. Det är lättare än vad du tror att göra sin egna vaniljsås. Det du ska hålla koll på är värmen på plattan och temperaturen på såsen, så nu är det riktigt bra att ha en termometer. Har du ingen sådan så får du helt enkelt vispa såsen hela tiden och ta bort den från plattan så fort du ser första bubblan. Sen snabbt ner i ett isbad för att avstanna kokningen.

Detta behöver du:
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
100 g strösocker (eller 50 g honung och 30 g rårörsocker)
3-5 äggulor (Beroende på hur tjock sås du vill ha. Jag själv gör på 5 äggulor)


Gör såhär:
1. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner vaniljstång och fröna ner i en tjockbottnad kastrull (för att det inte ska bränna fast i botten) och koka upp vaniljmjölkgrädden. Ställ kastrullen åt sidan att svalna lite och ta bort vaniljstången innan du blandar ihop gräddmjölken med äggsockret. (Ibland när jag vill lyxa så tar jag bara grädde).

2. Vispa äggulor och socker lätt. Vispa i lite av gräddmjölken för att få den rinnig.

3. Vispa sen ner äggsockret i gräddmjölken och vispa hela tiden.

4. Ställ tillbaka kastrullen på medium till låg värme och vispa hela tiden tills såsen når 85 grader eller när första bubblan syns.

5. Häll över såsen i en skål som ligger i isvatten så stannar kokningen av och du slipper få en överkokt vaniljsås.

6. Ställ in vaniljsåsen i kylen tills den kallnat. Vaniljsås är godast kall men man kan förstås använda den som varm också. 

Snart klar... 85 grader är målet.

Vispa vispa

Tjock härlig vaniljsås som lätt håller i kylen uppemot 1 vecka.

edit 2016-10-12: Om man vill ta bort processat vitt socker från kosten så kan man välja honung istället. Har testat ut receptet utan vitt socker och då tar jag 50 g ekologisk honung och 30 g ekologiskt rårörsocker istället. 

Chilihet Lasagne

En chilihet lasagne? Ja varför inte. Lasagne är gott och chili är gott så varför inte kombinera ihop dessa två. Tillsammans med tre sorters ost i såsen så blev det en smakrik historia detta. Vi i Saltå Kvarns smakråd fick till uppgift att testa deras lasagneplattor och familjen är överens, detta är de bästa lasagneplattorna vi ätit. Perfekt tjocklek och perfekt tuggmotstånd.

Så gör en chilistark köttfärssås som fått puttra länge i en gjutjärnsgryta. Gör en bechamel med 3 sorters ost. Smörj en ugnsfast form och montera ihop lasagnen och kör in den i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter på nedersta falsen.

Ca 6-8 portioner

Köttfärssås:
600 g nötfärs
2 st gula lökar finhackade
2 klyftor vitlök finhackade
1,5 tsk chiliflakes (Rajah)
Grillkrydda
Paprikakrydda
Oregano
2 burkar Saltå Kvarns Hela Tomater 
2 msk Saltå Kvarns Crema di balsamico
1 dl ketchup
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Stek köttfärs tillsammans med lök, vitlök, chiliflakes, grillkrydda, paprikakrydda och oregano tills allt blivit fint karameliserat.
2. Tillsätt de hela tomaterna i burk, crema di balsamico och ketchup.
3. Låt puttra på låg värme i uppemot en timme. Ju längre desto godare och mustigare sås får du.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Ostsås / Bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl grädde
100 gram Jarlsberg
100 gram Herrgårdsost (den ekologiska)
100 gram Parmesan
Havssalt
Vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt puttra ihop tillsammans med smöret i några minuter.
3. Häll i mjölk och grädde i omgångar tills såsen är krämig och fin.
4. Låt bechamelsåsen småputtra på låg värme och rör om ofta. Smaka av med salt och ganska mycket vitpeppar.
5. Ställ bechamelsåsen åt sidan. Den får inte koka mer när man blandat i osten. Blanda i 3/4 av osten.

Tips för en lyckad bechamel: Om såsen blir för tjock så tillsätt mer vätska. Om såsen blir för rinnig så gör en toppredning (jag brukar ta lite av den varma såsen och blandar i 1 msk vetemjöl med en liten minivisp, så man inte får klumpar, sen tar jag en stor visp och blandar ner toppredningen i såsen).


Montering:
250 g Saltå Kvarns lasagneplattor
Ostsås
Köttfärssås
Smord Ugnsform ca 20x30

Gör såhär:
1. Häll en fjärdedel ostsås i botten av ugnsformen.
2. Häll en tredjedel av köttfärssåsen över ostsåsen.
3. Lägg lasagneplattor över såserna.
4. Sen varvar man så i tre lager och avslutar med lasagneplattor och ostsås överst.
5. Innan jag häller på sista lagret med ostsås så blandar jag i resten av osten (1/4) i såsen så topplagret får extra mycket ost. Jag tycker lasagnen blir krämigare då än om man får ett hårt ostlager överst.
6. Skjutsa in i ugnen på nedersta falsen i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Servera med en grönsallad eller som jag gjorde här; gurkbandspagetti tillsammans med mozarellakulor, olivolja basilikum och vit balsamvinäger och lite riktigt fint havssalt (Fleur de Sel) över det.

De absolut bästa lasagneplattorna vi ätit. Toppbetyg.

Hittade denna fantastiska produkt på Ica Maxi.
100% chiliflakes utan färgämnen och tillsatser av märket Rajah.
Bara chili inget annat. Det är denna chili som gav hettan till dagens lasagne.

Servera tex tillsammans med gurkspagetti och mozarellakulor

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Lemon cupcakes

Riktigt citroniga cupcakes. Det är citronzesten från 3 citroner i smeten och citronsaft i toppingen som gör det.

Ingredienser cupcakes:

100 g smör

165 g socker

0,5 tsk vaniljsocker

zesten från 3 citroner

2 ägg

200 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

125 ml mjölk

Ingredienser topping:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

gul karamellfärg (kan uteslutas)

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Lägg muffinsformar av papper i en nonstick muffinsform med plats för 12 muffinsar.

3. Använd en elvisp och vispa smör, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. 

4. Vispa i citronzesten.

5. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem ordentligt i smeten.
6. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och ha mjölk i en annan.
7. Varva mjölblandning och mjölk om vartannat och använd en slickepott och vänd ner i smeten och arbeta in allt ordentligt.
8. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills muffinsarna har en fin färg.
10. Låt svalna helt innan toppingen sätts på.
11. Gör toppingen. Blanda smör, florsocker och citronsaft ordentligt. Blanda i några droppar gul karamellfärg om en gulare färg önskas på toppingen.
12. Spritsa toppingen på muffinsarna innan servering.

Tomtegröt

 Tomtegröt, inte bara tomtens favorit...

Ingredienser för 4 port:
2,5 dl grötris
2 dl vatten
1 tsk salt
1,5 liter mjölk

Till servering:
Smör
Mjölk
Socker eller sirap
Kanel

Gör såhär:
1. Häll i ris, vatten och salt i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka ris och vatten tills vattnet kokat in i riset. Brukar ta några minuter. Rör hela tiden så riset inte fastnar i botten.
3. Häll i all mjölk, koka upp och dra ner plattan till lägsta värmen. Jag brukar sjuda på 1:an tills det är klart. Rör om då och då tills gröten gonat ihop sig. Brukar ta ca 1.5 timme när man kokar på 1:an.
4. Servera med ett smöröga, socker eller sirap, mjölk och kanel.

Av resterna kan man göra sin egna risifrutti med lite vaniljsocker och sylt. Eller saftsoppa som min mamma alltid gjorde. Eller julens goda ris ala malta.

Titta vad jag hitta

 

Fullfet mjölk från Järna. Kan det vara så att detta är den mest ekologiska mjölk vi har i Sverige? Eller finns det fler mjölkgårdar som är Demetermärkta? Ni vet väl att Demeter tom är bättre än Krav? Demeter går liksom ett steg längre och ser till helheten i kretsloppet där man eftersträvar balans mellan produktion, djurantal och åkerareal. I like!

Jag gillar förpackningen skarpt också. Man tror inte att den ska fungera men det gör den. Säckar inte ihop alls. Man klipper till ett litet hål uppe i vänsterkanten och sen står den så stadigt och fint så, även med lite innehåll. Jag hittade mjölken hos Ica Maxi Nacka.