Rosmarinjärpar med linssallad och rosmarinyoghurt

Rosmarin, denna fantastiska örtkrydda som jag använder alldeles för lite. Har hittat en jättefin planta, hos vår lokala trädgårdshandlare, som jag nu haft i över 1 månad och den bara lever och lever och puttar ut nya skott. Jämfört med skitplantorna man köper i matvarubutikerna som är små, ynkliga framhetsade plantor som man ska vara glad över om de överlever en vecka. Gårdagens middag fick smak från min fina rosmarin både till järparna och yoghurten.

Rosmarinjärpar
1 kg nötfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
2 rivna vitlöksklyftor
2 rivna schalottenlökar
1 tsk chiliflingor
2 tsk sambal oelek
4 strån färsk rosmarin finhackad
2 msk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma till lagom stora järpar. Jag tycker om ganska små.
3. Stek i lite olja och smör i ca 1 minut på varje sida. Tid såklart beroende på hur stora du gör. Tänk också på att de eftersteker en stund efter att man tagit ut de från stekpannan så stek inte för länge för då blir de torra. Och det är aldrig kul med torra järpar.



Rosmarinyoghurt
3 dl rysk yoghurt
2 finrivna vitlöksklyftor
1 strå färsk rosmarin finhackad

Gör såhär:
1. Blanda yoghurt med finriven vitlök och finhackad rosmarin. Smaka av så det blir en bra balans. För mig räckte det med 1 strå rosmarin till 3 dl yoghurt.



Linssallad med creme fraiche och senap:
1 burk Små gröna linser, kokta (Saltå Kvarn)
1 dl creme fraiche (Väddö gårdsmejeri)
2 msk dijonsenap (Kung Markatta)
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Gjorde en linssallad på creme fraiche och senap till järparna.

Använde en riktigt bra creme fraiche till linssalladen.

Kyckling med yoghurtsås

Köp en eller två hela kycklingar och lär dig stycka den så får du många och bra bitar att njuta av i några dagar. Dels blir det billigare kilopris och sen kan man använda skrået till att koka en egen god kycklingbuljong (recept kommer).

Ingredienser
1 hel kyckling
1 dl tamarisoya
0,5 dl olivolja
2 klyftor vitlök
grillkrydda (utan glutamat och jästextrakt förstås)
3 dl rysk yoghurt
0,5 dl bladpersilja


Såhär styckar du en hel kyckling:



Gör såhär:
1. Stycka kycklingen.
2. Blanda ihop tamari, olivolja, vitlök och grillkrydda till en marinad.
3. Gnid in kycklingbitarna med marinaden. Låt dra i några timmar i rumstemperatur.
4. Stek alla bitar runt om i en het panna i smör. Lägg över bitarna allt eftersom i en ugnsform.
5. Sätt ugnen på 225 grader och ugnsstek bitarna i ugnen ca 20-30 minuter eller tills saften inte är rosa när man sticker med en provsticka i bitarna. Låt de inte ligga inne för länge bara, för då blir de torra och trista.
6. Servera med ugnsrostade rotfrukter och en fräsch yoghurtsås (rysk yoghurt och finhackad bladpersilja).

Chili sin Carne med Persiljeyoghurt

Chili sin Carne betyder chili utan kött. Helt enkelt en veggovariant av Chili con Carne. Här får ni min variant med kikärter och det blev verkligen hett och supergott.

Ingredienser för 4 port
1 gul lök
1 röd snackpaprika
2 vitlöksklyftor
1 piripiri
3 msk olivolja
0,5 tsk spiskummin
1 kanelstång
0,5 msk socker
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 burk krossade tomater
1 förpackning vilda tomater
3 rivna morötter
1 tetra färdigkokta kikärtor
2 dl rysk yoghurt
persilja

Gör såhär:
1. Hacka paprika, lök, vitlök och chili grovt.
2. Stek det hackade tillsammans med de vilda tomaterna och alla kryddor på hög värme. Stek tills det är brynt.
3. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra i ca 30 minuter.
4. Riv morötter och skölj av kikärtorna och häll ner de i grytan när 2 minuter kvarstår.
5. Rör ihop rysk yoghurt och persilja till en mild sås och servera såsen till den heta grytan.

Skitgott!

Inspirerad från kokboken Året Runt med Saltå Kvarn

Remouladsås

Varför en hemmagjord remouladsås? Jo för att slippa en innehållsförteckning med tre olika förtjockningsmedel (E1422, E415, E401). Det är bättre att använda äkta vara så tjockar den ihop sig själv.

Ingredienser till hemmagjord remouladsås
2 dl hemmagjord majonnäs
1 dl rysk yoghurt
1 dl picklesgrönsaker
1 msk kapris
1 salladslök (kan uteslutas)
1 tsk dijon
1 msk dill
1 tsk dragon
svartpeppar

1. Mixa picklesgrönsaker, salladslöken och kapris till en finhackad smet.
2. Blanda grönsakssmeten med hemmagjord majonnäs och rysk yoghurt.
3. Smaka av med dijon, dill, dragon och svartpeppar. Eventuellt lite salt, men kapris och övriga ingredienser är salta i sig så det lär inte behövas.