Stabbig Lingonkaka

Herregud vilken god kaka detta blev! Älskar både lingonen och gräddfilen i den här kakan. Tyvärr gjorde jag lite fel, men kakan blev skitgod ändå. Istället för att blanda ner lingonen i fyllningen så körde jag dem i kaksmeten. Men nästa gång ska jag göra den rätt och jag ska även testa att göra denna kaka med blåbär. Gjorde min vaniljsås till och det var super tasty. Kakan blev också godare till dagen efter.

Lingonkaka (gjord i springform 26 cm)
ca 12 bitar

Kaksmet:
1 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
100 g smält smör
2 dl mjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1,5 dl gräddfil
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl lingon (jag hade frysta)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra formen.
3. Blanda 1 ägg med 2 dl socker och ställ åt sidan.
4. Blanda 1,5 dl gräddfil med 100 g smält smör och ställ åt sidan.
5. Blanda ihop de torra ingredinserna. Mjöl, vaniljpulver och bakpulver.
6. Blanda ihop kaksmeten med en slickepott och häll allt i den smorda formen.
7. Blanda ihop fyllningen. Socker, gräddfil, ägg, vaniljpulver och lingon och häll över kaksmeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. I min ugn tog det 35 minuter.

Servera som den är eller tillsammans med hemmagjord krämig vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Hittade receptet hos Lanners köksblandning.

Melting Moments

Melting moments är spröda och delikata vaniljkakor fyllda med smörkräm. De kan förstås vara fyllda med vad som helst. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Mina är fyllda med en egenkokad klibbig hallonmarmelad och vaniljsmörkräm. Bästa resultat får du om du väger varje kaka så de blir lika stora. Jag har gjort stora 40 grams kakor, men de blir för mäktiga så rekommenderar att istället satsa på medium 20 grams eller små 10 grams. De blir lättare att äta i de storlekarna också. Familjen gillade 10 grams kakorna bäst.

Vaniljkakor ca 10 stora, 20 medium eller 40 små
(obs! du behöver 2 kakor till en melting moment)
180 g smör
60 g florsocker
60 g majsmjöl
1 tsk vaniljpulver
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
1.  Vispa smöret pösigt.
2. Blanda i allt florsocker, majsmjöl och vaniljpulver ordentligt.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Blanda ordentligt.
5. Rulla till 10 grams bollar och lägg på bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.
7. Låt kakorna svalna helt innan montering.


Sticky Hallonmarmelad
225 g hallon (eller vilket annat bär som helst)
150 g strösocker
juice från 1/2 citron
0,5 tsk gelatinpulver + lite vatten

Gör såhär:
1. Lägg ner hallon, strösocker och citronjuicen i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Låt puttra på medium värme tills marmeladen har tjocknat. Brukar ta ca 30 minuter. Dra bort från värmen.
3. Blanda gelatinpulvret med lite vatten och blanda ner i marmeladen.
4. Häll upp i en skål och ställ in i kylen för att svalna.


Smörkräm
100 g smör
1,5 tsk vaniljpulver
60 g florsocker
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
1. Vispa smöret pösigt med elvisp.
2. Blanda i vaniljpulver, florsocker och lite citronsaft.
3. Vispa en stund till så det blir fluffigt.


Montering
1. Ta 2 kakor.
2. Bred marmelad på den ena kakan.
3. Spritsa smörkräm på den andra kakan.
4. Montera ihop kakorna.
5. Pudra över florsocker när de är färdigmonterade

Ekologiskt majsmjöl från UrteKram

Koka en riktigt klibbig hallonmarmelad

Rulla 10 grams bollar

Platta till med en gaffel

Grädda i ca 14-16 minuter tills de är gyllene

Klicka hallonmarmelad på den ena kakan och smörkräm på den andra

Montera ihop och pudra över florsocker

Halloncupcakes

Svingoda! Hade ingen mjölk hemma, som jag normalt brukar ha i smeten, så jag tog filmjölk och det gav bara en härlig syrlighet till muffinsarna. Våga testa du också.

Ingredienser till 8 stora muffinsar:
(Jag använder Toppitz stora amerikanska muffinsformar)

100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1,5 tsk vaniljsocker)
nypa salt
zest från en ekologisk citron
1,5 dl filmjölk (eller mjölk)
0,5 dl Saltå olivolja citron (kan uteslutas men ta då 0,5 dl mer filmjölk)
100 g frysta hallon

Gör såhär:
1. Smält smör och ställ åt sidan och riv ner zesten från en citron.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna; vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt.
4. Blanda ihop filmjölk och olivolja.
5. Vänd ner de torra ingredienserna varvat med smör och filmjölk/olivolja med äggblandningen. Vänd ner med en slickepott till en jämn smet.
6. Klicka ner drygt 1 msk i varje muffinsform och lägg i ca 4-5 frysta hallon och fördela sen resten av smeten så det täcker hallonen.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter i 175 grader varm ugn.

Låt svalna helt och toppa med tex lemoncurd, vispad grädde eller florsockertopping.

Recept på Lemoncurd hittar ni här.

Recept florsockertopping

Blanda ihop till en jämn smet:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

Hälsobröd med kruskakli och blåbär

Här snackar vi inte bara, utan det är verkligen ett äkta hälsobröd. Jag tänker på alla bröd i bröddiskarna med sina hälsosamma budskap men när man vänder på förpackningen så innehåller de bara en massa skit. Det här hälsobrödet har mindre kolhydrater och är gjort på ekologiska frön och blåbär som kroppen mår bra av.

8 bitar hälsobröd:
1 dl sesamfrön (Saltå Kvarn)
1/2 dl solroskärnor (Saltå Kvarn)
1/2 dl kruskakli (Saltå Kvarn)
2 msk linfrön (Saltå Kvarn)
2 tsk fiberhusk (malda physilliumfrön)
2 msk torkade blåbär
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl ost (jag hade Jarlsberg, som är en ost utan tillsatser)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer till mjöl. Blanda i kruskakli, linfrön, fiberhusk, salt och bakpulver.
3. Vispa ägg pösigt.
4. Riv osten.
5. Blanda de torra ingredienserna med ägg och ost och låt stå och gona till sig i ca 5 minuter.
6. Ta en ugnsfastform och sätt på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten lagom tjockt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter.

Gjord på Saltå Kvarns biodynamiska och krav-märkta produkter

Syltgrottor

Gjorde två olika syltgrottor idag. Både hallongrottor och blåbärsgrottor. Så himla enkla och så himla goda. Man kan ju faktiskt ha vilken sylt som helst i dessa. Vi har provat det mesta vid det här laget och ingen har varit äcklig hittills.

Till 24 st syltgrottor: 175 grader ca 18 minuter
200 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g vetemjöl
24 små klickar sylt

Gör såhär:
1. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt vaniljsocker.
3. Blanda ihop bakpulver och vetemjöl och blanda ner i smeten och kör i hop snabbt. Överarbeta inte.
4. Rulla till en avlång limpa och ställ in i kylen i minst 30 minuter.
5. Dela limpan i 24 bitar och rulla till bollar och tryck ner tummen så det blir en liten grop i alla kakor där sylten ska in.
6. Klicka i en lagom stor klick med sylt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter. 175 grader varm ugn.

Saffransscones eller vanliga scones är frågan

Mina bästa scones nånsin. Var riktigt gott med saffran i degen. För vanliga scones så uteslut bara saffran. Saffranspriset i år ligger på 10.000 kr per kilo. Tur man bara behöver 1 gram till denna deg.

Ingredienser för 8 st:
8 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 påsar saffran (1 g)
1 tsk salt
100 g smör
3 dl gräddfil (filmjölk går också bra)
1 dl grädde

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Lägg ner i en matmixer; mjöl, bakpulver, saffran och salt. Blanda ihop.
3. Häll i smörkuber. Kör tills smöret är insmulat i de torra ingredienserna.
4. Häll i all gräddfil och grädde och jobba snabbt ihop degen. Överarbeta inte degen. Då blir sconesen torra och tråkiga.
5. Arbeta snabbt ihop degen på ett mjölat bakbord. Platta till den till ca 5 cm tjocklek med handflatan. Ta ut runda kakor från degen (tänk pepparkakor). Jag brukar ta ett vanligt dricksglas och stansa ut scones. Det blir ett snyggt och jämnt resultat istället för att göra bollar som man plattar till med handen. Det går det också men vill du ha snygga eller fula scones?
6. Grädda mitt i ugnen i ca 12-15 minuter.
7. Låt vila ca 15 minuter innan de äts upp med med mycket smör, hemmagjord marmelad och ost.

Slutliga frågan är om marmeladen ska vara på osten eller under osten?

Lemon cupcakes

Riktigt citroniga cupcakes. Det är citronzesten från 3 citroner i smeten och citronsaft i toppingen som gör det.

Ingredienser cupcakes:

100 g smör

165 g socker

0,5 tsk vaniljsocker

zesten från 3 citroner

2 ägg

200 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

125 ml mjölk

Ingredienser topping:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

gul karamellfärg (kan uteslutas)

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Lägg muffinsformar av papper i en nonstick muffinsform med plats för 12 muffinsar.

3. Använd en elvisp och vispa smör, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. 

4. Vispa i citronzesten.

5. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem ordentligt i smeten.
6. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och ha mjölk i en annan.
7. Varva mjölblandning och mjölk om vartannat och använd en slickepott och vänd ner i smeten och arbeta in allt ordentligt.
8. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills muffinsarna har en fin färg.
10. Låt svalna helt innan toppingen sätts på.
11. Gör toppingen. Blanda smör, florsocker och citronsaft ordentligt. Blanda i några droppar gul karamellfärg om en gulare färg önskas på toppingen.
12. Spritsa toppingen på muffinsarna innan servering.

Lowcarb-Morotsfralla

De här lowcarb-frallorna blev verkligen de godaste hittills. Bara 2 g kolhydrater per fralla också.

Ingredienser för 11-12 st
2 ägg
2 dl filmjölk
80 g finriven morot
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl finriven ost (jag hade Västerbottens)

Gör såhär:
1. Blanda ihop ägg, filmjölk, finriven morot, pofiber, fiberhusk, salt och bakpulver.
2. Låt svälla ca 10-15 minuter.
3. Blanda i osten ordentligt i den nu fasta smeten.
4. Rulla till 11-12 bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader varm ugn.

Servera med en tjock bit kvalitetsost