Paleo Mayo / Majonnäs

Oh wow, this was great with coconut oil. I have made my homemade mayo for years just like this, but with Canola oil. But finally I have this Paleo friendly mayonnaise that I really like. Made totally from organic extra virgin coconut oil. The one with olive oil is to heavy for my taste buds, but this was lighter in the taste and really yummy. You think it´s gonna be hard as rock in the fridge? The answer is NO. Actually it will have the nice creamy structure of Mayo even after you have had it in the fridge for several days.


Organic ingredients:
1,5-2 cups extra virgin coconut oil
3 egg yolks
1 tbsp white balsamic vinager
1 tsp dijon mustard
pinch sea salt
pinch ground white pepper

Steps:
1. Melt the coconut oil in a small cooking pan in really low heat.
2. In a food processor, place the egg yolks, white balsamic vinager, dijon mustard, sea salt and ground white pepper. Not the oil at this point.
3. Blend together the ingredients for 15 seconds.
4. While blending you can now slowly pour in the melted coconut oil. Blend til it reaches desired consistency.
5. Store in a glass jar in the fridge for up to a week.

Tip! You don´t have to let the ingredients come to room temperature as every recipe says. I have made homemade mayonnaise for years and have never failed even if the eggs are taken from the fridge minutes before.

Tip 2! If the mayo is runny, add more coconut oil until the mayo has the consistency you like.

Oh wow, detta blev riktigt bra med kokosolja. Jag har gjort hemmagjord majonnäs på det här sättet i åratal, men med rapsolja. Men nu äntligen har jag denna Paleovänliga majonnäs som jag verkligen gillar. Gjord helt från ekologisk extra jungfru kokosolja. Den med olivolja är för stark i smaken för mina smaklökar, men denna hade perfekt balans och riktigt god. Nu tänker du säkert att den kommer bli stenhård i kylen? Svaret är NEJ. Den kommer faktiskt fortsätta ha den krämiga strukturen av en majonnäs även efter att ha haft den i kylen i flera dagar.

Ekologiska ingredienser:
3,5-4,5 dl extra virgin kokosfett
3 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt
nypa mald vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält kokosoljan i en liten kastrull på lägsta värmen på plattan.
2. Lägg ner i matberedaren äggulor, vit balsamvinäger, dijonsenap, havsalt och vitpeppar.
3. Mixa ihop i ca 15 sekunder.
4. Nu kan du börja hälla ner kokosoljan sakta. Kör matberedaren tills majonnäsen har den konsistens du önskar.
5. Lägg majonnäsen i en glasburk och den håller upp till en vecka i kylen.


Tips! Du behöver inte låta ingredienserna bli rumsvarma som de skriver i alla recept. Jag har gjort hemmagjord majonnäs i åratal och har aldrig misslyckats även om jag tagit ut äggen några minuter innan från kylen.

Tips 2! Om majonnäsen är rinnig så kan du hälla i mer kokosolja tills majonnäsen har den konsistensen du önskar. Ju mer olja desto fastare majonnäs.

Paleo almond bread / Paleo mandelbröd

This bread is really good. I love the taste from the almond butter and coconut flour. I have done Swedish "Smörgåstårta" with it and I eat it to different soups and of course for breakfast.

Paleo almond bread
Ingredients
3/4 cup almond butter
5 eggs
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup ground flaxseed meal
3 tbsp coconut flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 175C (350F).
2. Line a loaf pan with parchment paper.
3. Blend together the almond butter, eggs, coconut oil and apple cider vinegar.
4. In a separate bowl, mix together the flaxseed meal, coconut flour, baking soda and salt.
5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients.
6. Pour the dough into the baking pan.
7. Bake for 30-35 minutes until browned and completely set.

Det här brödet är sjukt gott. Älskar smaken av mandelsmör och kokosnötsmjöl. Jag har använt den till smörgåstårta, till olika soppor och förstås till frukost.

Paleo mandelbröd
Ingredienser:
1,8 dl mandelsmör
5 ägg
4 msk smält kokosfett
1 tsk äppelcider vinäger
4 msk linfrömjöl (mixa linfrön till ett fint mjöl i en mixer)
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver (Renée Voltaire har ekologisk)
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 175C grader.
2. Täck en brödform med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop mandelsmör, ägg, kokosfett och äppelcider vinäger.
4. I en separat skål, blanda ihop linfrömjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och havssalt.
5. Blanda de torra ingredienserna med de blöta.
6. Häll ner smeten i brödformen.
7. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.

Paleo chocolate cake / Chokladkaka

This cake is so amazingly tasty and full of flavor. I have a 100% quality dark chocolate in this cake, but if you don´t find any you can use som other dark quality chocolate containing 70% cocoa content.

Ingredients
180-200 g 100% dark chocolate
180-200 g grassfed butter or coconut oil
2 tsp natural vanilla powder
1 tbs honey (optional)
4 eggs

Instructions
1. Melt together the chocolate and butter in low heat.
2. Combine eggs with vanilla powder and beat for several minutes til it´s fluffy.
3. Stir together the chocolate/butter-mix with the egg-mix.
4. Pour into greased round cake pan (10 inch) (26 cm).
5. Bake at 400F (200C) for 6 minutes.
6. Let it cool completely before serving.
7. Store in fridge and you can also freeze it.

Den här kakan är så himla god och full med smak. Jag har en 100% mörk kvalitetschoklad i kakan men om du inte hittar någon så kan du ta nån annan mörk kvalitetschoklad med över 70% kakaohalt.

Ingredienser:
180-200 g 100% mörk choklad
180-200 g smör eller kokosolja
2 tsk vaniljpulver
1 msk honung (valfritt)
4 ägg

Gör såhär:
1. Smält ihop choklad och smör på låg värme. Eller vattenbad.
2. Vispa ihop ägg och vaniljpulver tills den är fluffig.
3. Mixa ihop choklad/smör-blandingen med äggblandningen.
4. Häll ner smeten i en smord springform (26 cm i diameter).
5. Grädda i 200C varm ugn i 6 minuter.
6. Låt kakan svalna helt innan servering.
7. Förvara i kylen och det går även bra att frysa kakan.

Nyttiga wraps

Det går att få till bra wraps utan vitt mjöl. Blir inte riktigt samma sak som vanliga wraps men en riktigt bra variant detta. Helt utan kolhydrater. Tycker inte heller de blir äggiga som jag först trodde att de skulle bli. Jag har dessa till wraps med tacofyllning, som crepes med champinjonstuvning, som crepes med vispad grädde och bär, som tunnbröd med smör, ost och paprika. Så man kan variera på tusen sätt.

För 6-8 wraps/tunnbröd/crepes:
6 st ägg eller 8 äggvitor
6 msk vatten
1 msk naturell olja (använder Kung Markattas naturella)
nypa salt
3 tsk fiberhusk

Gör såhär:
1. Vispa ägg/äggvitor tillsammans med vatten, olja och salt.
2. Vispa in fiberhusken i omgångar.
3. Låt stå och dra i några minuter.
4. Stek första wrapen i lite olja på medelvärme. Efterkommande wraps behöver inte nån mer olja.

Blir ca 6-8 st

En röra på ägg och majonnäs, lite salt och cayenne.

Vispad grädde med vaniljpulver och frysta hallon och mango vid sidan om. Allt ekologiskt förstås.

Frittata

Små mini frittatas till mellis, frukost eller kvällsmål. Mycket smak på dessa. Jag gjorde de i min muffinsbleckplåt.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

 Energivärde per styck:

Julskinka på Domtagris

Godare julskinka har jag aldrig ätit och jag som inte ens tycker om julskinka. Men den här hade en perfekt balans på alla plan. Domtagrisen är en av de finaste fläskkötten och stjärnkockar som Mathias Dahlgren köper detta kött och grisen har även gett uppfödaren Gastronomiska Akademiens Diplom. Receptet är enkelt, låt grisen få allsidig kost, mycket motion, frisk luft, solsken och stressfri slakt. Och när den fått allt det så kan du följa nedanstående recept för att få en tokgod skinka på julbordet.

Ingredienser:
3 kg skinka från Domtagris
1 ägg
1 dl grovkornig senap
Hemmagjort ströbröd (kör dagsgammalt bröd till smulor i en mixer)

Gör såhär:
1. Låt nätet vara kvar och skölj av skinkan under rinnande vatten i några minuter.
2. Sätt ugnen på 100-125 grader beroende på hur lång tid du har på dig och hur saftig skinka du vill ha. Jag kör på 100 grader. Det tar ca 70-90 minuter per kg.
3. Stoppa in en köttermometer i mitten på skinkan.
4. Stoppa in skinkan i ugnen längst ned och låt steka i ugnen tills termometern visar 75 grader innertemperatur.
5. Ta ut från ugnen och låt vila en stund. 
6. Höj ugnen till 250 grader.
7. Ta bort svålen.
8. Blanda ihop ägg med senap och bred på den över hela skinkan. Strö över ströbröd.
9. Stoppa in den i mitten av ugnen och låt griljeras till den har fin färg, ca 10-15 minuter.

Stabbig Lingonkaka

Herregud vilken god kaka detta blev! Älskar både lingonen och gräddfilen i den här kakan. Tyvärr gjorde jag lite fel, men kakan blev skitgod ändå. Istället för att blanda ner lingonen i fyllningen så körde jag dem i kaksmeten. Men nästa gång ska jag göra den rätt och jag ska även testa att göra denna kaka med blåbär. Gjorde min vaniljsås till och det var super tasty. Kakan blev också godare till dagen efter.

Lingonkaka (gjord i springform 26 cm)
ca 12 bitar

Kaksmet:
1 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
100 g smält smör
2 dl mjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1,5 dl gräddfil
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl lingon (jag hade frysta)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra formen.
3. Blanda 1 ägg med 2 dl socker och ställ åt sidan.
4. Blanda 1,5 dl gräddfil med 100 g smält smör och ställ åt sidan.
5. Blanda ihop de torra ingredinserna. Mjöl, vaniljpulver och bakpulver.
6. Blanda ihop kaksmeten med en slickepott och häll allt i den smorda formen.
7. Blanda ihop fyllningen. Socker, gräddfil, ägg, vaniljpulver och lingon och häll över kaksmeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. I min ugn tog det 35 minuter.

Servera som den är eller tillsammans med hemmagjord krämig vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Hittade receptet hos Lanners köksblandning.

Bakad gräddfil med Kalixlöjrom

Bakad gräddfil är både gott och annorlunda. Kalixlöjrom passar till som handen i handsken och jag hade aldrig hört talas om bakad gräddfil för 8 månader sedan när jag gjorde detta första gången. Perfekt till påsk, midsommar och en trist höstdag som idag. Det lyser liksom upp ens tillvaro.

För 4 portioner
1,5 dl gräddfil
0,5 dl grädde
3 äggulor
1 krm havssalt
1 krm vitpeppar

Gör såhär:
1. Vispa äggulor med gräddfil, grädde, äggulor, havssalt och vitpeppar.
2. Fördela gräddfilssmeten i fyra portionsformar.
3. Grädda i 125 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter.
4. Låt kallna.
5. Servera med löjrom, finhackad rödlök, gräslök, dillkvist och rostat surdegsbröd. 

Jag använder Gerberas små pajformar. De är 10 cm i diameter och 3 cm höga.

Ost- och tomatpaj

Godaste ostpajen jag gjort, så nu måste jag snabbt få ner den på pränt innan jag glömmer bort hur jag gjorde den. Beviset på hur god den här pajen var, är att vi ätit den som rester i 3 dagar den här veckan. Och när jag och J åt upp det sista till lunch igår så blev dottern besviken när hon hungrig kom hem från en hel dag i stallet. Jag lovar att det är värt tiden att torka tomaterna som jag gjorde här. Dels får tomaterna en godare och mer koncentrerad smak och sen blir inte pajen lika vattnig som den annars lätt blir med tomater i pajfyllningen. Ost kan man nog ta det man har hemma men jag rekommenderar verkligen att testa ekologisk Vesterhavsost. Jag valde fyra olika ostar som vi hade i kylen just den här dagen. I och för sig ostar som vi oftast har hemma. Hoppas ni vågar testa och berätta gärna om ni tyckte om receptet.


Torkade tomater
2 st tomater
6 st körsbärstomater
Olivolja basilicum
Flingsalt
Strösocker

Pajdeg (springform 26 cm)
4 dl vetemjöl (Saltå kvarns utan mjölbehandlingsmedel)
150 g smör
2 msk vatten
1/2 tsk havssalt

Fyllning
Torkade tomater
6-7 dl ost (Vesterhavs, Gräddost, Jarlsberg, Parmesan)
4 ägg
3 dl grädde
nypa cayennepeppar
havssalt
vitpeppar

Tillbehör
Guacamole
Vitkålssallad
Chilimarinerad fetaost
Sallad med chilifrömix


Gör såhär:
1. Börja med att torka tomaterna. Skär upp tomater i lagom tjocka skivor och skär körsbärstomaterna i halvor och lägg de med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, yttepytte med strösocker och rikligt med olivolja. Lägg in i ugnen i 100 grader och låt de vara kvar där ca 2-3 timmar tills det mesta vattnet dunstat bort från tomaterna och de ser lite härligt skrumpna ut.

2. Gör pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, havssalt, smör och vatten hastigt till en smulig blandning. Tryck ihop till en degboll med handen och tryck ut degen i springformen. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt på ugnen på 200 grader.

4. Förgrädda pajdegen ca 15 minuter längst ned i ugnen. Pajdegen ska vara torr och inte längre degig.

5. Rör under tiden ihop fyllningen. Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda i den rivna osten. Och smaksätt med 1 tsk salt, några drag vitpeppar och en nypa cayenne.

6. Häll i smeten i pajformen. Lägg de torkade tomaterna och körsbärstomaterna överst i nån snygg formation.

7. Grädda längst ned i ugnen i ca 35 minuter eller tills smeten stannat. Jag brukar vicka lite på formen för att kolla att den är klar.

8. Ta ut pajen från ugnen och låt vila ca 15 minuter.

9. Gör goda tillbehör till. Den här gången gjorde jag vitkålssallad, guacamole, marinerad fetaost och sallad med frön.

Färdigtorkade tomater

Färdiggräddad tomatpaj

Giftfria kökssaker.
Har äntligen hittat en springform utan teflon och den här springformen är så jäkla bra.
Gjord av bleckplåt.
Allt på bilden köpt hos Laplandecostore.

Krabbpaj med grönsakssalsa och cayennefeta

Ni har väl inte glömt bort min krabbpaj? Den är så himla god så ni måste bara testa om ni aldrig gjort krabbpaj tidigare. Några ynkliga ingredienser och en festmåltid är klar. Serverade här med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Saltå Kvarn)
150 g smör
1/3 tsk havssalt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.


Gör en god grönsakssalsa till. Jag har verkligen snöat in mig på salsa senaste året. Istället för en sallad med stora bitar så hackar jag alla grönsaker smått (som till en salsa) och alla bara älskar det. Den håller längre också på så sätt, så jag brukar göra en större sats som håller några dagar. Jag tar de grönsaker jag har hemma för dagen. Men nedan ser ni hur jag gjorde den den här gången.

Grönsakssalsa:
2 tomater finhackade
1 paprika
halv gurka finhackad
1 msk finhackad färsk timjan
1 salladslök finhackad
1 liten bit purjolök finhackad
1 klyfta vitlök finhackad
nypa chiliflakes
lite salt
några drag med pepparkvarnen
rejäl skvätt olivolja
 
Gör såhär:
1. Hacka tomater, paprika och gurka i små kuber.
2. Finhacka timjan, salladslök, purjolök och vitlök superfint.
3. Blanda allt i en skål och häll över en rejäl skvätt olivolja och smaka av med chiliflakes, salt och peppar.

Cayennefeta:
1 pkt fetaost
cayennepeppar
olivolja

Gör såhär:
1. Dela fetaosten i lagom stora bitar. Jag delar oftast fetaosten med händerna för att få härliga ojämna bitar.
2. Droppa över en god olivolja och pudra över cayennepeppar. Mums!

Krabbpajen passar perfekt att ätas med goda tillbehör som grönsakssalsa, fetaost och halkidikoliver.

Halloncupcakes

Svingoda! Hade ingen mjölk hemma, som jag normalt brukar ha i smeten, så jag tog filmjölk och det gav bara en härlig syrlighet till muffinsarna. Våga testa du också.

Ingredienser till 8 stora muffinsar:
(Jag använder Toppitz stora amerikanska muffinsformar)

100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1,5 tsk vaniljsocker)
nypa salt
zest från en ekologisk citron
1,5 dl filmjölk (eller mjölk)
0,5 dl Saltå olivolja citron (kan uteslutas men ta då 0,5 dl mer filmjölk)
100 g frysta hallon

Gör såhär:
1. Smält smör och ställ åt sidan och riv ner zesten från en citron.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna; vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt.
4. Blanda ihop filmjölk och olivolja.
5. Vänd ner de torra ingredienserna varvat med smör och filmjölk/olivolja med äggblandningen. Vänd ner med en slickepott till en jämn smet.
6. Klicka ner drygt 1 msk i varje muffinsform och lägg i ca 4-5 frysta hallon och fördela sen resten av smeten så det täcker hallonen.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter i 175 grader varm ugn.

Låt svalna helt och toppa med tex lemoncurd, vispad grädde eller florsockertopping.

Recept på Lemoncurd hittar ni här.

Recept florsockertopping

Blanda ihop till en jämn smet:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

Inkokt torsk med äggsås

Min son har tjatat i 3 veckor på att jag ska göra torsk med äggsås. Klart jag gör min kära son till viljes. Framförallt när han ber om nyttig mat. Och att koka in torsken såhär blir riktigt gott. Enkelt är det också.

Ingredienser för 4-6 port:
1 kg färska torskfiléer

Lag:
1,5 liter vatten
0,5 dl ättikssprit 12%
1,5 msk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Sås:
25 g smör
1 msk vetemjöl
5 dl grädde
2 tsk stark senap 
3 kokta ägg
salt
vitpeppar

Tillbehör:
Potatis eller ris
Sallad (babyspenat, salladslök, paprika, gurka, tomat, fetaost, olivolja, vit balsamico)
Finhackad persilja att strö över torsken och såsen

Gör såhär:
1. Koka upp lagen och dra ner värmen till 0. Låt dock grytan stå kvar på plattan.
2. Lägg i torsken försiktigt och lägg på locket. Torsken ska varken koka eller sjuda utan bara ligga i den varma lagen i ca 60 minuter.
3. Koka ägg till såsen.
4. Gör vitsåsen. Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Vispa in 1 msk mjöl. Salta och peppra. Häll på grädden i omgångar tills allt kokat in. Låt sen vitsåsen puttra en bra stund tills den är bra tjock.
5. Finhacka äggen och rör ner i såsen och låt puttra en liten stund till. Smaka av med senap, salt och vitpeppar.
6. Gör tillbehören samtidigt. 

Pastalåda med stekfläsk, timjan och grädde

Äntligen har jag hittat ekologiskt stekfläsk. Har verkligen haft cravings de senaste månaderna. Så förra helgen åt vi stekfläsk med löksås och den här helgen blev det till middag en "makaronilåda" på Tricolorepasta från Saltå Kvarn, stekfläsk, timjan, ägg och grädde.

Pastalåda med stekfläsk ca 6 port
1 påse Tricolorepasta
Klick smör
300 g stekfläsk
2 salladslökar
4 dl grädde
1 ägg
2 dl riven gräddost
2 msk finhackad färsk timjan
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan enligt anvisning och häll ner de i en ugnsform tillsammans med en klick smör. Blanda i smöret.
3. Strimla fläsket till lagom stora bitar. Stek de gyllenbruna.
4. Finhacka salladslökarna och stek i några minuter tillsammans med fläsket.
5. Rör ihop grädde, ägg, riven gräddost och finhackad timjan. Dra några drag med pepparkvarn.
6. Häll ner äggstanningen över pastan.
7. Skjutsta in pastalådan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills stanningen har stannat och lådan ser gyllene och aptitlig ut.

Pocherade ägg

Såhär inför påsk så kan man kanske pochera lite ägg. 5-minuters blir bäst enligt mig. Så idag gjorde jag både och för att visa skillnaden till er. Eftersom de flesta tycker att man ska sjuda äggen i 3 minuter. Men se du, där håller jag inte med. Den flyter ut alldeles för mycket och är bara lös jämfört med 5-minuters ägget som är krämigt och håller ihop även när man delat på den. Här ska ni få se skillnaden i bilder.

Men först får ni receptet på hur man gör pocherade ägg. 

Ingredienser:
Färska ägg (ju färskare desto bättre håller äggvitan ihop runt gulan)
1,5 liter sjudande vatten
0,5 msk salt
1 msk ättikssprit (12%)

Gör såhär:
1. Koka upp vattnet.

2. Sänk plattan och vänta tills vattnet sjuder och häll i salt och ättikssprit.

3. Knäck ner varje ägg i en kopp. Man ska inte knäcka ner äggen direkt i vattnet.

4. Få igång en virvel i kastrullen med en slev och häll ner ägget försiktigt. Lägg ner nästa ägg tills alla äggen är i som ska pocheras. Försök hålla igång virveln men akta så du inte nuddar äggen. Jag är inte så noga med detta själv. Tycker äggen blir fina ändå.

5. Låt äggen sjuda mellan 3-8 minuter beroende på hur lös gula du vill ha.
* 3 minuter = rinnig gula
* 5 minuter = krämig gula
* 8 minuter = fast gula

6. Det kan se lite rörigt ut i kastrullen med vitan som flyter runt i vattnet men när du tar upp äggen med en hålslev så brukar de alltid se fina ut enligt mina bilder. Ibland brukar jag putsa till dem med en kniv om det är så att man nu vill ha en snygg uppläggning.

Tips! Om du ska pochera många ägg samtidigt så öka på mängden vatten, salt och ättikssprit.

5-minuters ägget till vänster och 3-minuters till höger. Man ser hur 5-minuters ägget är lite rundare.

5-minuters ägget.

5-minuters ägget.

3-minuters är lite plattare.

Här ser man hur 3-minuters ägget flyter ut över hela tallriken jämfört med 5-minuters ägget. Men gillar man det så kör hårt.

Hälsobröd med kruskakli och blåbär

Här snackar vi inte bara, utan det är verkligen ett äkta hälsobröd. Jag tänker på alla bröd i bröddiskarna med sina hälsosamma budskap men när man vänder på förpackningen så innehåller de bara en massa skit. Det här hälsobrödet har mindre kolhydrater och är gjort på ekologiska frön och blåbär som kroppen mår bra av.

8 bitar hälsobröd:
1 dl sesamfrön (Saltå Kvarn)
1/2 dl solroskärnor (Saltå Kvarn)
1/2 dl kruskakli (Saltå Kvarn)
2 msk linfrön (Saltå Kvarn)
2 tsk fiberhusk (malda physilliumfrön)
2 msk torkade blåbär
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl ost (jag hade Jarlsberg, som är en ost utan tillsatser)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer till mjöl. Blanda i kruskakli, linfrön, fiberhusk, salt och bakpulver.
3. Vispa ägg pösigt.
4. Riv osten.
5. Blanda de torra ingredienserna med ägg och ost och låt stå och gona till sig i ca 5 minuter.
6. Ta en ugnsfastform och sätt på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten lagom tjockt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter.

Gjord på Saltå Kvarns biodynamiska och krav-märkta produkter

Västerbottenspaj med Avokadocheviche

Herregud vad stark chevichen blev. Jag tog 2 små minimala egenodlade chilisar. Det blev en rejäl hetta, men det var gott och jag personligen tyckte chevichen passade utmärkt till västerbottenpajen. Det gjorde inte min kära sambo men då är han inget fan av avokado. Så i detta fallet så litar jag inte på hans smaklökar. Men nästa gång blir det en chili istället för två.

Västerbottenpaj
Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Ostfyllning:
7 dl Västerbottensost
3 ägg
2 dl grädde
0,5 tsk salt
nymalen vitpeppar

Gör såhär:

1. Kör ihop degen snabbt i en matmixer. Tryck ut degen i en springform och ställ in den i kylen i minst 30 minuter. Jag brukar göra degen dagen innan om det är vardag, då har man middagen snabbt klart nästa dag.

2. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader.

3. Riv osten och blanda med grädde, ägg, salt och peppar.

4. Häll i smeten i formen och grädda i nedersta falsen i ca 20-30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Avokadocheviche
4 avokado i kvartar
1 gul lök i skivor (eller 1 salladslök)
saften från 1 citron eller lime
0,5-1 dl olivolja
1-2 röd chili strimlad
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop dressingen med olivolja, citron, chili, salt och svartpeppar.
2. Blanda dressingen med avokadon.

Avokadocheviche passar utmärkt till räkor men idag blev det Västerbottenspaj.

Rosmarinjärpar med linssallad och rosmarinyoghurt

Rosmarin, denna fantastiska örtkrydda som jag använder alldeles för lite. Har hittat en jättefin planta, hos vår lokala trädgårdshandlare, som jag nu haft i över 1 månad och den bara lever och lever och puttar ut nya skott. Jämfört med skitplantorna man köper i matvarubutikerna som är små, ynkliga framhetsade plantor som man ska vara glad över om de överlever en vecka. Gårdagens middag fick smak från min fina rosmarin både till järparna och yoghurten.

Rosmarinjärpar
1 kg nötfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
2 rivna vitlöksklyftor
2 rivna schalottenlökar
1 tsk chiliflingor
2 tsk sambal oelek
4 strån färsk rosmarin finhackad
2 msk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma till lagom stora järpar. Jag tycker om ganska små.
3. Stek i lite olja och smör i ca 1 minut på varje sida. Tid såklart beroende på hur stora du gör. Tänk också på att de eftersteker en stund efter att man tagit ut de från stekpannan så stek inte för länge för då blir de torra. Och det är aldrig kul med torra järpar.



Rosmarinyoghurt
3 dl rysk yoghurt
2 finrivna vitlöksklyftor
1 strå färsk rosmarin finhackad

Gör såhär:
1. Blanda yoghurt med finriven vitlök och finhackad rosmarin. Smaka av så det blir en bra balans. För mig räckte det med 1 strå rosmarin till 3 dl yoghurt.



Linssallad med creme fraiche och senap:
1 burk Små gröna linser, kokta (Saltå Kvarn)
1 dl creme fraiche (Väddö gårdsmejeri)
2 msk dijonsenap (Kung Markatta)
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Gjorde en linssallad på creme fraiche och senap till järparna.

Använde en riktigt bra creme fraiche till linssalladen.

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Vegetarisk Italiensk paj med tomater och oliver

Den här pajen är så god så man får önskemål om att göra den till födelsedagar och typ varje helg.  Tillsammans med en god sallad och vitlöksvinägrette så vill man inte ha så mycket mer. Idag gjorde jag till en sallad på ruccola, snackpaprika, lök, tomat och fetaost tillsammans med en vitlöksvinägrette eller dijonvinägrette.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
150 g smör
0.5 dl vatten

Fyllning:
8 hela körsbärstomater (vintertid brukar jag byta ut mot ett paket fetaost)
10 soltorkade tomater i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
100 g kalamata oliver (jag köper alltid med kärnor så de plockar jag bort innan)
4 dl grovriven gräddost

Äggstanning:
4 ägg
0,5 dl creme fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Arbeta ihop pajbotten och tryck ut den i en springform. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda degen i 10 min.
3. Blanda ihop tomater, soltorkade tomater, lök, vitlök, oliver och ost och häll ner allt i pajformen.
5. Häll över äggstanningen.
6. Grädda ca 40 minuter.
7. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt den vila ca 5 minuter innan servering.
8. Servera med i princip vilken sallad som helst, tex denna och en vitlöksvinägrette.


Nedan har ni bilder från andra gånger vi ätit den här pajen. Jag gör oftast en sallad med fetaost men altenerar med övriga ingredienser.

Uppdaterad: 2018-01-14 - nytt foto

Crème Brûlée

En av mina absoluta favoritdesserter när jag går på restaurang. Har aldrig gjort detta själv eftersom jag trott att det är svinsvårt. Men det är det verkligen inte. Det var riktigt enkelt. Det tar lite tid att göra men det är väl värt mödan. Våga testa du också. Jag har gjort detta 2 ggr på en vecka och har lyckats alldeles utmärkt båda gångerna.

Ingredienser:
6 dl grädde
1 vaniljstång eller 1,5 tsk ekologiskt vaniljpulver (obs! inte vaniljsocker)
6 äggulor
0,5 dl strösocker

Gör såhär:
1. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången med skrapat innehåll (eller vaniljpulvret). Stäng av värmen så fort grädden börjat koka.

2. Vispa äggulor med sockret. Ju vitare desto bättre, ju längre du vispar desto bättre blir crème brûléen.

3. Häll över grädden och vispa och jobba snabbt (lägg skålen på en blöt handduk för stabilitet).

4. Häll krämen över en sil för att få bort eventuella klumpar.

5. Få bort bubblorna från krämen genom att köra med blåslampan över eller lägg krämen i en plastpåse.

6. Lägg suffléformarna på en handduk i en ugnsform.

7. Häll krämen i formarna.

8. Häll varmt vatten i botten av ugnsformen (ca 1/3 av formen)

9. Ställ in ugnsformen i 95 grader i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Brûlèn ska ha stelnat i mitten innan den tas ut. Jag skakade lite på formarna för att kontrollera det.

10. Ta ut och låt svalna till rumstemperatur.

11. Ställ in i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

12. Strax innan servering strör man över råsocker över brùlén och bränner av med en matbrännare. För extra knäckig yta så häller man på lite mer socker och bränner av en gång till. Så gjorde jag och det blev svinbra.

Min brännare kommer från Flame Boy. Ca 1300 grader C i maxtemp.