Hemmagjord majonnäs i matberedaren

 

Idag testade jag att göra majonnäs i min nya Kitchen Aid-matberedare och det gick hur bra som helst. Använde den lilla miniskålen som man sätter innanför den stora. Den är bara på 950 ml så den är perfekt för en normal sats majonnäs. 

För hemmagjord majonnäs behövs...

1 ägg eller 2 äggulor (själv använder jag alltid hela ägget)
ca 2-3 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamvinäger
nypa salt
nypa vitpeppar

1. Börja med att lägga ner i matberedaren dijonsenap, helt ägg med vita och allt, vit balsamvinäger och lite salt och vitpeppar.

2. Kör ihop i allt i matberedaren så det blir en lös goja.

3. Sätt igång maskinen och häll i en rejäl skvätt olja.

4. Kör mixern i ca 10 sekunder.

5. Häll i mer olja.

6. Kör maskinen igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den. Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i matberedaren.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen. Men sen jag började göra min mayo såhär så har den aldrig skurit sig.  

 

Hovmästarsås

Jag har aldrig tyckt om hovmästarsås, då snackar vi köpesås. Men den här hemmagjorda rockar. Jädrar i min gata så god den blev. Så nu kommer det bli många droppar sås på min lax på julafton.

Ingredienser:
1 äggula
1 dl söt och stark senap (jag tog Caj P´s utan tillsatser)
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
2 msk strösocker
nypa salt
några drag nymalen vitpeppar
ca 1 dl rapsolja
1-2 msk dill efter smak

Gör såhär:
1. Lägg ner i en matmixer allt förutom oljan. Blanda på högsta i ca 10 sekunder.

2. Blanda i 1/4 av oljan och kör i 10 sekunder.

3. Fortsätt blanda i 1/4 av oljan tills all olja är iblandad. För tjockare hovmästarsås så blanda i lite mer olja. Men för mig räckte det med prick 1 dl för att få en bra konsistens på såsen.

4. Finhacka dill och blanda i den färdiga såsen.

Hemmagjord majonnäs

Det här måste vara världens enklaste recept på majonnäs. Blir inga vitor över eftersom du använder hela ägget. Och du behöver inte se till att alla ingredienser håller rumstemperatur. Det är bara att plocka fram alla ingredienser och köra enligt receptet nedan. Det tar ganska exakt 5 minuter att göra en supergod och tillsatsfri mayo.

För hemmagjord majonnäs behövs...
1 ägg
ca 2-3 dl rapsolja (ej kallpressad) eller jordnötsolja
1 tsk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
nypa salt
nypa vitpeppar
stavmixer

1. Börja med att lägga ner i mixern dijonsenap, helt ägg med vita och allt, vit balsamvinäger och lite salt och peppar.

2. Kör ihop i mixern så det blir en lös goja.

3. Häll i en rejäl skvätt olja.

4. Kör mixern i ca 10 sekunder.

5. Häll i mer olja.

6. Kör mixern igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den. Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i mixern.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen.