Paleo Mayo / Majonnäs

Oh wow, this was great with coconut oil. I have made my homemade mayo for years just like this, but with Canola oil. But finally I have this Paleo friendly mayonnaise that I really like. Made totally from organic extra virgin coconut oil. The one with olive oil is to heavy for my taste buds, but this was lighter in the taste and really yummy. You think it´s gonna be hard as rock in the fridge? The answer is NO. Actually it will have the nice creamy structure of Mayo even after you have had it in the fridge for several days.


Organic ingredients:
1,5-2 cups extra virgin coconut oil
3 egg yolks
1 tbsp white balsamic vinager
1 tsp dijon mustard
pinch sea salt
pinch ground white pepper

Steps:
1. Melt the coconut oil in a small cooking pan in really low heat.
2. In a food processor, place the egg yolks, white balsamic vinager, dijon mustard, sea salt and ground white pepper. Not the oil at this point.
3. Blend together the ingredients for 15 seconds.
4. While blending you can now slowly pour in the melted coconut oil. Blend til it reaches desired consistency.
5. Store in a glass jar in the fridge for up to a week.

Tip! You don´t have to let the ingredients come to room temperature as every recipe says. I have made homemade mayonnaise for years and have never failed even if the eggs are taken from the fridge minutes before.

Tip 2! If the mayo is runny, add more coconut oil until the mayo has the consistency you like.

Oh wow, detta blev riktigt bra med kokosolja. Jag har gjort hemmagjord majonnäs på det här sättet i åratal, men med rapsolja. Men nu äntligen har jag denna Paleovänliga majonnäs som jag verkligen gillar. Gjord helt från ekologisk extra jungfru kokosolja. Den med olivolja är för stark i smaken för mina smaklökar, men denna hade perfekt balans och riktigt god. Nu tänker du säkert att den kommer bli stenhård i kylen? Svaret är NEJ. Den kommer faktiskt fortsätta ha den krämiga strukturen av en majonnäs även efter att ha haft den i kylen i flera dagar.

Ekologiska ingredienser:
3,5-4,5 dl extra virgin kokosfett
3 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt
nypa mald vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält kokosoljan i en liten kastrull på lägsta värmen på plattan.
2. Lägg ner i matberedaren äggulor, vit balsamvinäger, dijonsenap, havsalt och vitpeppar.
3. Mixa ihop i ca 15 sekunder.
4. Nu kan du börja hälla ner kokosoljan sakta. Kör matberedaren tills majonnäsen har den konsistens du önskar.
5. Lägg majonnäsen i en glasburk och den håller upp till en vecka i kylen.


Tips! Du behöver inte låta ingredienserna bli rumsvarma som de skriver i alla recept. Jag har gjort hemmagjord majonnäs i åratal och har aldrig misslyckats även om jag tagit ut äggen några minuter innan från kylen.

Tips 2! Om majonnäsen är rinnig så kan du hälla i mer kokosolja tills majonnäsen har den konsistensen du önskar. Ju mer olja desto fastare majonnäs.

Paleo almond bread / Paleo mandelbröd

This bread is really good. I love the taste from the almond butter and coconut flour. I have done Swedish "Smörgåstårta" with it and I eat it to different soups and of course for breakfast.

Paleo almond bread
Ingredients
3/4 cup almond butter
5 eggs
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup ground flaxseed meal
3 tbsp coconut flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 175C (350F).
2. Line a loaf pan with parchment paper.
3. Blend together the almond butter, eggs, coconut oil and apple cider vinegar.
4. In a separate bowl, mix together the flaxseed meal, coconut flour, baking soda and salt.
5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients.
6. Pour the dough into the baking pan.
7. Bake for 30-35 minutes until browned and completely set.

Det här brödet är sjukt gott. Älskar smaken av mandelsmör och kokosnötsmjöl. Jag har använt den till smörgåstårta, till olika soppor och förstås till frukost.

Paleo mandelbröd
Ingredienser:
1,8 dl mandelsmör
5 ägg
4 msk smält kokosfett
1 tsk äppelcider vinäger
4 msk linfrömjöl (mixa linfrön till ett fint mjöl i en mixer)
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver (Renée Voltaire har ekologisk)
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 175C grader.
2. Täck en brödform med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop mandelsmör, ägg, kokosfett och äppelcider vinäger.
4. I en separat skål, blanda ihop linfrömjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och havssalt.
5. Blanda de torra ingredienserna med de blöta.
6. Häll ner smeten i brödformen.
7. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.