Rawfood cake / Rawfoodkaka

Soaking cashews before eating them releases more of their vitamins and allows those nutrients and health benefits to be more easily absorbed by your body.

Rawfood cake

Crust:
75g sultanas (soaked for 2-3 hours)
200g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
50g desiccated coconut
2 tbsp coconut oil
pinch of sea salt

Mid layer:
100g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
1 cup raspberries (frozen are fine)
1 cup strawberries (frozen are fine)

Top layer:
1/2 cup raspberries
1/2 cup strawberries
2 tbsp lemon juice

Garnish:
fresh blueberries
coconut flakes

Steps:
1. Soak cashews and sultanas for about 2-3 hours.
2. Make the crust. Add soaked cashews, sultanas, desiccated coconut, coconut oil and sea salt in a food processor and pulse together the batter. Press into a springform pan.
3. Make the mid layer. Mix together soaked cashews, raspberries and strawberries until smooth. Spread the batter over the crust. Freeze cake for 1 hour before the top layer is poured on top.
4. Make the top layer. Mix carelessly raspberries, strawberries and lemon juice with a hand mixer or fork.  Spread over the cake and freeze another 1-2 hours.
5. Take out the cake from freezer 1 hour before serving and top with coconut flakes and fresh blueberries. Serve with whipped coconut cream or quark.

So delish and healthy!

Genom att blötlägga cashewnötterna innan du äter dem får du i dig mer av vitaminerna och låter då dess näringsämnen och hälsofördelar att lättare absorberas av kroppen.

Rawfoodkaka

Botten:
75 g sultanrussin (blötläggs 2-3 h innan)
200 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
50 g kokosflingor
2 msk kokosolja
nypa havssalt

Mellanlager:
100 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
2 dl hallon (frysta går bra)
2 dl jordgubbar (frysta går bra)

Topplager:
1 dl hallon
1 dl jordgubbar
2 msk citronsaft

Garnering:
Färska blåbär
Kokosflingor

Gör såhär:
1. Blötlägg cashewnötter och sultanrussin i ca 2-3 timmar.
2. Gör botten. Lägg blötlagda cashewnötter, sultanrussin, kokosflingor, kokosolja och havssalt i en matberedare och pulsera ihop smeten. Tryck ut i en springform.
3. Gör mellanlagret. Mixa ihop blötlagda cashewnötter, hallon och jordgubbar till en jämn smet. Bred smeten över botten. Frys in kakan i 1 timme innan topplagret breds över.
4. Gör topplagret. Mixa slarvigt hallon, jordgubbar och citronsaft med en handmixer eller gaffel. Det får gärna vara kvar lite bitar av både jordgubb och hallon. Bred över kakan och frys ytterligare 1-2 timmar.
5. Ta fram kakan 1 timme innan servering och toppa med kokosflingor och färska blåbär. Servera med vispad kokosgrädde eller kvarg.

Gott och nyttigt!

Kokoschoklad med cashew och valnötter

Lite helggott kanske?

Denna goda chokladkaka gjorde jag till kvällskaffet för ett tag sedan. Har tänkt göra den många gånger sen dess, men det finns alltid något annat som jag aldrig gjort och som jag prioriterar just då. Men jag tror faktiskt att jag behöver få i mig lite kokosfett i helgen. Så ska man nu äta socker så ska man äta något som håller blodsockret i schack och då fungerar denna lilla skapelse utmärkt.

Ingredienser för 4 st
3 rutor mörk choklad 72% (ca 30 g) (Valhrona eller nån annan sort med kvalitet)
3 msk kokosfett (Renée Voltaires supergoda använder jag)
12 cashewnötter (gärna Saltå Kvarns)
4 valnötter (Kung Markatta har utmärkta)
4 tsk kokosflingor (Renée Voltaires)
4 små kakformar

Gör såhär:
1. Smält choklad och kokosfett över vattenbad.
2. Lägg 3 cashewnötter och 1 valnöt i de små kakformarna.
3. Häll kokoschokladen över nötterna.
4. Pudra över 1 tsk kokosflingor i varje form.
5. Ställ in i kylen tills de stelnat.

Kolhydrater per kaka = 6 g (så ät inte för många)

Hemmagjord müsli

Äter min hemmagjorda müsli med kesella eller rysk yoghurt. Så gott!


Ingredienser för ganska många portioner svingod hemmagjord müsli
1 dl kanelmandlar grovhackade (René Voltaire) eller vanliga mandlar
1 dl valnötter grovhackade
1,5 dl kokoschips (Renée Voltaire)
1 dl kokosflingor
2 dl hampafrön (Renée Voltaire)
1 dl pistagenötter grovhackade
1 dl pumpafrön
2 msk ekologisk honung eller raw agave sirap
2 tsk kanel

Blanda ihop alla ingredienser ordentligt. Bre ut på en långpanna. Sen in i ugnen i 175 grader i 10-15 min. Rör om då och då. Låt svalna och blanda i följande:

1 dl gojibär
1 dl sultanrussin (Renée Voltaire)
1 dl krossade linfrön

Förvara i en stor glasburk.

Förvaras i en glasburk i några veckor...