Pastasallad med balsamicobiff och avokadoröra

Sommarens uppdrag från Saltå Kvarn var att göra något gott med deras Pasta Tricolore, basilikaolja och crema di balsamico. Jag gjorde en pastasallad med massa mumsigt i och en smakrik biffröra av ekologiskt gräsbeteskött. Toppad med en chilistark avokadoröra så blev rätten komplett.


Pastasallad 4 port
1 påse pasta Tricolore
1 ask körsbärstomater
2 nävar böngroddar
1 st röd salladslök i skivor
2 nävar ruccola
1 påse mozarellakulor
olivolja basilicum

Avokadoröra
2 st Avokado
1 Vitlöksklyfta
nypa Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar
skvätt olivolja 

Balsamicobiff
400 g biff i strimlor
smör att steka i
1 st vitlöksklyfta
nypa cayennepeppar
chiliflakes
salt
peppar
olivolja basilicum
crema di balsamico


Gör såhär:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Blanda pastan med körsbärstomater, böngroddar, salladslök, ruccola, mozarellakulor och en generös skvätt med olivolja basilicum.
3. Gör iordning avokadoröran. Mosa avokadon med en gaffel slarvigt, det ska vara bitar av avokadon i så mosa inte för kraftigt. Blanda i riven vitlök, chiliflakes, salt, peppar och en skvätt olivolja.
4. Gör iordning balsamicobiffen. Skär biffen i tunna strimlor och stek upp den i omgångar. Salta och peppra. När allt kött är uppstekt så riv i en vitlöksklyfta och smaka av med cayenne och chiliflakes. På slutet blanda i en generös skvätt med olivolja basilicum och crema di balsamico men låt det inte steka mer för då kan balsamicon bränna fast och få en läskig smak. Och det vill vi inte, eller hur.
5. Blanda pastasalladen med köttet och ringla över mer olivolja om det känns torrt.
6. Lägg upp på tallrikar och toppa med avokadoröran.

Smaklig måltid!

Saltå Kvarn Tricolore. Den röda färgen kommer från torkad tomat och den gröna färgen kommer från torkad spenat.

Gott

Gott

Rumpstek med oliver, fetaost och chili

Jag är verkligen inne i en chiliperiod just nu. Hittade en rumpstek i frysen som jag ugnsbakade med fetaost, kalamataoliver och chiliflakes. Den blev jättemör och fin med ett brunt och fint yttre och ett härligt rosa innehåll och en explosion av smaker.

Ingredienser:
600 g rumpstek
1/2 paket fetaost av bra kvalitet
8-10 st kalamataoliver (ta bort kärnorna innan)
1 tsk chiliflakes (Rajah)
Nymalen svartpeppar
Fleur de Sel (fint havssalt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bryn rumpsteken i en het stekpanna i smör.
3. Lägg över i en ugnsform med fettkappan nedåt.
4. Snitta små hål här och var på steken med en vass kniv och späcka hålen med oliver och fetaost.
5. Gnid in med svartpeppar, chiliflakes och havssalt.
6. Ugnsstek i 100 grader längst ner i ugnen i ca 1-1,5 h till 58 grader innertemperatur. Då är den perfekt rosa.
7. Ta ut steken och låt vila i minst 15 minuter i folie.
8. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noggrant på muskelstrukturen så du inte skär upp köttet med muskeltrådarna i långa strimor för då får du ett segt kött och då har alla dina ansträngningar varit förgäves.

Serverade den möra rumpsteken med marinerad fetaost, paprika och stuvade grönsaker.

Vår rumpstek kommer från Gröna gårdar.

Lite fakta om styckningsdetaljen Rumpstek:
Passar till: stek i ugn.
Går även att: woka i tunna strimlor.
Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.
Främsta egenskaper: mör stek.
Del av djuret: bakdelen, på lårets utsida.
Övrigt: sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta.
Grader: 55°C rosa, 60°C lätt rosa, 70°C genomstekt.

Perfekt stekt rostbiff i ugn

Det är enkelt att få till sin egna perfekta rostbiff. Mycket billigare och mycket godare än att köpa färdigt från scharkdisken. Jag låter den steka till 62 grader, då blir den perfekt rosa som passar alla i familjen.

Såhär gör jag rostbiffen:
1 kg ekologisk rostbiff (eller fransyska)
Gnid in olivolja, flingsalt, nymalen svartpeppar och chiliflakes runtom.
Stek i smör och olja runtom lite snabbt, bara så den får en fin stekyta.
Lägg rostbiffen i en ugnsfast form (jag använde min le creuset-gryta som vanligt) och stick in en köttermometer och låt köttet steka i 125 grader varm ugn (längst ner) tills termometern visar 62 grader. I vår ugn tar det ca 75 minuter.
Sen lägger jag köttet i folie och låter den vila minst 60 minuter.
Skär upp i tunna skivor och servera tex med en god potatissallad.

Innertemp för rostbiff

• 55°C: blodig
• 60°C: rosa med röd kärna
• 70°C: lätt rosa
• 75°C: välstekt

Här serverad med godaste potatissalladen

Chili Con Carne Texasstyle

Chili con carne behöver inte bara vara den som vi har i Sverige med köttfärs och vita bönor. Den kan vara alldeles alldeles underbar också när den som här är gjord på högrev och serveras med tex hemmagjord salsa och jalapenogranita. 

Chili con Carne 4-6 port:

1,2 kg högrev

1 tsk salt

140 g bacon

2-3 msk olivolja

1 gul lök

2 färska jalapeños

3 vitlöksklyftor

800 g krossade eller hela tomater i burk

3 msk limejuice

nymalen svartpeppar

Chilipasta:

1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili 

0,5 msk cayennepeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 dl vatten

Gör såhär:

1. Putsa högreven och skär i ca 3 cm stora kuber. Salta och rör om och ställ åt sidan att dra en stund.

2. Rör ihop chilipastan. Blanda alla ingredienser i en mixer till en jämn pasta.

3. Förbered ingredienserna genom att finhacka bacon, lök, jalapeño och vitlök och ställ åt sidan i olika skålar.

4. Knaperstek bacon och spara baconfettet. Ställ den stekta baconet åt sidan och spara baconfettet till stekning av högreven.

5. Stek köttet i omgångar i olivolja och baconfett.

6. Fräs lökhacket i några minuter.

7. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare några minuter.

8. Tillsätt chilipastan och stek några minuter till.

9. Blanda ner allt i en stor gryta med köttet, krossade tomater och limejuice.

10. Låt sjuda på låg värme med locket på i ca 2-3 timmar tills köttet är sådär härligt mört så den nästan faller sönder när man rör på den.

11. Tillsätt det knaperstekta baconet mot slutet av koktiden.

12. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag; fetaostbitar, tomatsalsa, majssalsa, sweet chilisås, cheddarostbitar, finhackad rödlök, lime, gemsalladsblad

Serveringsförslag: ris, potatis eller tortillabröd, jalapenogranita, tomatsalsa, blandad valfri sallad, fetaost, cheddarost, finhackade korianderblad, guacamole eller avokado i tärningar, finhackad lök, bönröra, paprika, creme fraiche mm.

Uppdaterad: 2018-01-13

Inspirerad från detta receptet från DN.se

Pulled Rostbiff

Tänk att en misslyckad rostbiff kunde bli så god som pulled beef istället. Detta skulle först bli en vanlig 62-graders rostbiff men slutade som en långdragen oxe istället. Jag glömde helt enkelt bort rostbiffen i ugnen och tog ut den när den var på 95 grader. Så istället för att slänga den där och då så lät jag den vara 5 timmar till i ugnen och sen hade vi en mör middag till ikväll istället.

Ingredienser:
1 kg ekologisk rostbiff
0,5 dl olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Gör såhär:
1. Gnid in hela köttbiten med olivolja, svartpeppar och flingsalt.
2. Lägg köttet i en emaljgryta med locket över. Har du inte en gryta så kan du lägga köttet i en ugnsfast form med bakplåtspapper tätt runt köttet.
3. Stek i 100 grader ugn i ca 7-8 timmar.
4. Efter 8 timmar i ugnen så är det bara att dra i köttet med två gafflar så faller den isär i fina bitar. Häll över lite av spadet över köttet så det blir saftigt och gott. Smaka av och krydda extra om det behövs. Jag kryddade idag med massor med chiliflakes, cayennepeppar och sambal så det blev en rejäl hetta i smaken.

Serverade med sallad och hemmslagen bearnaise.

Gott!

Det började så bra med en kött-termometer inne och allt. Men är man glömsk och inte kollar till köttet så slutade den annorlunda än vad det var tänkt från början. Tur man har pulled beef-receptet att ta till då.

Pulled beef

Pulled peef. Den sköter sig verkligen helt själv och den blir otroligt god och otroligt mör. Personligen gillar jag nötkött mer än fläskkött, men detta är gott som pulled pork också. Jag brukar göra grillade grönsaker med hemmaslagen bea till.

Ingredienser:
1 kg ekologisk högrev / nötbog / fläskstek / eller vilken annan stek som helst

Kryddblandning:
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
3 finrivna vitlöksklyftor
3 msk American steakhouse seasoning (typ grillkrydda)
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré

Gör såhär:
1. Blanda ihop kryddblandningen.
2. Gnid in hela köttbiten med kryddblandningen.
3. Lägg köttet i en Le Creusetgryta med locket över. Har du inte grytornas gryta så kan du lägga köttet i en ugnsfast form med bakplåtspapper tätt runt köttet.
4. Stek i 100 grader ugn i ca 7-8 timmar.
5. Efter 8 timmar i ugnen så är det bara att dra i köttet med två gafflar så faller den isär i fina bitar. Häll över lite av spadet över köttet så det blir saftigt och gott. Smaka av och krydda extra om det behövs.

Receptet hittade jag hos Kryddburken för ett tag sedan. En av Sveriges bästa matbloggar om ni frågar mig.