Godare julskinka har jag aldrig ätit och jag som inte ens tycker om julskinka. Men den här hade en perfekt balans på alla plan. Domtagrisen är en av de finaste fläskkötten och stjärnkockar som Mathias Dahlgren köper detta kött och grisen har även gett uppfödaren Gastronomiska Akademiens Diplom. Receptet är enkelt, låt grisen få allsidig kost, mycket motion, frisk luft, solsken och stressfri slakt. Och när den fått allt det så kan du följa nedanstående recept för att få en tokgod skinka på julbordet.
Ingredienser:
3 kg skinka från Domtagris
1 ägg
1 dl grovkornig senap
Hemmagjort ströbröd (kör dagsgammalt bröd till smulor i en mixer)
Gör såhär:
1. Låt nätet vara kvar och skölj av skinkan under rinnande vatten i några minuter.
2. Sätt ugnen på 100-125 grader beroende på hur lång tid du har på dig och hur saftig skinka du vill ha. Jag kör på 100 grader. Det tar ca 70-90 minuter per kg.
3. Stoppa in en köttermometer i mitten på skinkan.
4. Stoppa in skinkan i ugnen längst ned och låt steka i ugnen tills termometern visar 75 grader innertemperatur.
5. Ta ut från ugnen och låt vila en stund.
6. Höj ugnen till 250 grader.
7. Ta bort svålen.
8. Blanda ihop ägg med senap och bred på den över hela skinkan. Strö över ströbröd.
9. Stoppa in den i mitten av ugnen och låt griljeras till den har fin färg, ca 10-15 minuter.
