Caramelized cabbage & ground beef / Karameliserad vitkål & köttfärs

 

This is so crazy good so you can´t even believe it. I have done this several times the last weeks and I can´t get enough. I love everything about this dish, the taste, texture and how well it suits us who eat Whole30, Paleo and LCHF.

Organic ingredients:

1 large head of cabbage grated
3 grated carrots
Ghee
coconut oil
1 kg ground beef
4 yellow chopped onions or 2 leeks
4 cloves of garlic
Sea salt
BBQ Season (without additives)
Ground paprika
Cumin
Black Pepper
Cayenne pepper

Steps:
1. Grate the whole cabbage with a mandolin slicer (3 mm) or with a

cheese slicer.

2. Fry the cabbage in ghee and coconut oil until it starts to get

little browned. Add salt and pepper.

3. Pour over the fried cabbage into a greased large baking dish.
4. Fry the ground beef in ghee and coconut oil with chopped onion

and season the ground beef with a clean BBQ season, ground

paprika, black pepper, sea salt, cayenne pepper and grated garlic.

5. Mix the ground beef with cabbage and put into 400°F varm oven, on the bottom of the oven for about 75-90 minutes until everything is wonderfully caramelized. Stir every 20-30 minutes.





Detta är så galet gott så du kan inte ens fatta det. Jag har gjort det här flera gånger de senaste veckorna och jag kan inte få nog. Jag älskar allt med denna rätt, smaken, konsistensen och hur bra
det passar för oss som äter Whole30, Paleo och LCHF.

Ekologiska råvaror:
1 stort vitkålshuvud
3 rivna morötter
Ghee
Cocosolja
1 kg nötfärs
4 gula lökar eller 2 purjolökar
4 klyftor vitlök
Havssalt
Grillkrydda (utan tillsatser)
Paprikakrydda
Spiskummin
Svartpeppar
Cayennepeppar

Gör såhär:
1. Hyvla hela vitkålshuvudet med en mandolin (3 mm) eller med en
osthyvel.
2. Stek vitkålen i ghee och cocosolja tills den börjar bli lite
brynt. Salta och peppra.
3. Häll över den stekta vitkålen i en smord stor ugnsform.
4. Stek nötfärsen i ghee och cocosolja med lök och krydda
köttfärsen med en ren grillkrydda, paprikakrydda, svartpeppar,
havssalt, cayennepeppar och riven vitlök. (Ta de mängder som du själv vill och önskar och gillar, jag har ganska mycket kryddor för att få en bra smak. Smaka av)
5. Blanda köttfärsen med vitkålen och kör i 200°C grader varm ugn,
längst ned i ca 75-90 minuter tills allt är härligt karameliserat.
Rör om var 20-30:e minut.

Rawfood cake / Rawfoodkaka

Soaking cashews before eating them releases more of their vitamins and allows those nutrients and health benefits to be more easily absorbed by your body.

Rawfood cake

Crust:
75g sultanas (soaked for 2-3 hours)
200g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
50g desiccated coconut
2 tbsp coconut oil
pinch of sea salt

Mid layer:
100g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
1 cup raspberries (frozen are fine)
1 cup strawberries (frozen are fine)

Top layer:
1/2 cup raspberries
1/2 cup strawberries
2 tbsp lemon juice

Garnish:
fresh blueberries
coconut flakes

Steps:
1. Soak cashews and sultanas for about 2-3 hours.
2. Make the crust. Add soaked cashews, sultanas, desiccated coconut, coconut oil and sea salt in a food processor and pulse together the batter. Press into a springform pan.
3. Make the mid layer. Mix together soaked cashews, raspberries and strawberries until smooth. Spread the batter over the crust. Freeze cake for 1 hour before the top layer is poured on top.
4. Make the top layer. Mix carelessly raspberries, strawberries and lemon juice with a hand mixer or fork.  Spread over the cake and freeze another 1-2 hours.
5. Take out the cake from freezer 1 hour before serving and top with coconut flakes and fresh blueberries. Serve with whipped coconut cream or quark.

So delish and healthy!

Genom att blötlägga cashewnötterna innan du äter dem får du i dig mer av vitaminerna och låter då dess näringsämnen och hälsofördelar att lättare absorberas av kroppen.

Rawfoodkaka

Botten:
75 g sultanrussin (blötläggs 2-3 h innan)
200 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
50 g kokosflingor
2 msk kokosolja
nypa havssalt

Mellanlager:
100 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
2 dl hallon (frysta går bra)
2 dl jordgubbar (frysta går bra)

Topplager:
1 dl hallon
1 dl jordgubbar
2 msk citronsaft

Garnering:
Färska blåbär
Kokosflingor

Gör såhär:
1. Blötlägg cashewnötter och sultanrussin i ca 2-3 timmar.
2. Gör botten. Lägg blötlagda cashewnötter, sultanrussin, kokosflingor, kokosolja och havssalt i en matberedare och pulsera ihop smeten. Tryck ut i en springform.
3. Gör mellanlagret. Mixa ihop blötlagda cashewnötter, hallon och jordgubbar till en jämn smet. Bred smeten över botten. Frys in kakan i 1 timme innan topplagret breds över.
4. Gör topplagret. Mixa slarvigt hallon, jordgubbar och citronsaft med en handmixer eller gaffel. Det får gärna vara kvar lite bitar av både jordgubb och hallon. Bred över kakan och frys ytterligare 1-2 timmar.
5. Ta fram kakan 1 timme innan servering och toppa med kokosflingor och färska blåbär. Servera med vispad kokosgrädde eller kvarg.

Gott och nyttigt!

Seed Crackers

These lovely seed crackers are so good and healthy. 

Paleo seed crackers

2 cups flax seeds
1.5 cups pumpkin seeds
1 cup sesame seeds
1 cup sunflower seeds
2 cups water
a few pinches of unprocessed sea salt

1. Mix together all the seeds and pour over the water (so it barely covers).
2. Let swell for about 40-60 minutes.
3. Spread evenly on a baking paper.
4. Dry in the oven at about 100C (212F) for about 2 hours.
5. Eat with mashed avocado or some other good and healthy spread.

For the swedish recipe.

Nutty Paleo bread

This bread was like super delicious to my ground beef soup I made for dinner today. It´s totally gluten, dairy and egg free. You can basically use any nuts, seeds or veggies for this bread. Today I only used nuts and seeds.

Organic ingredients for 1 bread:
2 tbsp physsilium husk
3,5 dl water (1,5 cup)
0,5 dl coconut oil (1/4 cup)
100 g pumpkin seeds
100 g sunflower seeds
100 g flax seeds
100 g sesame seeds
100 g almonds
100 g hazelnuts
1 tsp sea salt
1 dl dried blueberries (1/2 cup)

Steps:
1. Preheat oven to 175 degrees Celsius (350F).
2. Mix husk with wather and set aside for 5 minutes.
3. You can leave all nuts whole but I placed all nuts and seeds into a food processor and pulsed everything together a few times.
4. Melt coconut oil and mixed it together with salt, dried blueberries and the pulsed nuts and seeds.
5. Add the husk gel and mix everything together so there´s no lumps.
6. Butter a tin with coconut oil and pour the batter into the tin and bake for 60-70 minutes. My bread tin is 1,5 liters.

I just started to write in English, so please give me feedback if you see any wrong sentences.
Thanx =)

Cred to Green Kitchen Stories

Lowcarb flat breads

These lowcarb flat breads are crazy good. If you eat minimal of carbs these will fit you perfectly. Made from egg whites, cottage cheese, heavy cream and physillium husk. The secret for the crust that still melts in your mouth, is to fry them until you see that they are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Ingredients for 6-7
250 g organic egg whites
250 g organic cottage cheese
50 ml organic heavy cream or cold water
3 tsp Physsilium husk
Organic butter for frying

Steps:
1. Use a hand mixer and mix together cottage cheese, egg whites, cream and physsilium husk.
2. Heat the frying pan to a medium low flame and be sure to use a pat of butter so the flat breads won't stick.
3. Pour about 2-3 tablespoons batter from the tip of a large spoon onto the hot frying pan.
4. Fry the first side on medium heat until you see that the flat bread are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Good luck and tell me if you succeeded with them.

Lowcarb tunnbröd i stekpannan

Dessa tunnbröd blev verkligen sjukt bra. Äter du minimalt med kolhydrater så passar dessa dig perfekt. Gjorda på äggvitor och keso. Jag får alltid tokmycket äggvita över från när jag tex gör majonnäs. Så istället för att slänga äggvitan så använder jag de till tex dessa lowcarb-tunnbröd. Hemligheten är att steka de i smör på medium värme tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de några minuter till på andra sidan. Då får de en krispig yta som ändå smälter i munnen.  Det är svårt att förklara men våga att prova dig fram i köket för att få till din egna favorit. De bör såklart ätas samma dag för att krispet ska vara kvar, men låt svalna en stund inna du äter. Jag äter de med bregott, en god ekologisk ost och nån grönsak.

Ingredienser för 6-7 st

250 g äggvitor
250 g keso

0,5 dl grädde

3 tsk fiberhusk
smör att steka i

Gör såhär:
1. Använd mixerstav och mixa ihop keso, äggvitor, grädde och fiberhusk.
2. Smält smör i en stekpanna och klicka ut en klick smet. Jag har märkt att det blir bäst resultat när jag plattar ut smeten med stekspaden istället för att snurra smeten i stekpannan (som när man steker pannkakor).
3. Stek första sidan på medium värme (ca steg 4-5 av 12 steg på spisen) tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de ytterligare några minuter på andra sidan.

Lycka till och berätta om du lyckades med dessa.

Spirulinashot med apelsin och ingefära

Bara för att det är nyttigt så behöver det inte vara äckligt är min filosofi. Spirulina är en blågrön alg, en cyanobakterie som stärker kroppens immunförsvar samt krom som gör insulinet effektivare. Den innehåller ca 60-70% protein och är därför poppis hos idrottare. Spirulina är sprängfylld med vitaminer, den innehåller över 100 näringsämnen, bland annat vitamin B12, som anses vara hög i spirulina. Bra för de som är veggisar. Spirulinans koncentrerade näring med aktiva enzymer, kan snabbt absorberas av kroppen. WHO har kallat spirulina för ett av jordens "superfödoämnen" och ur ekologisk synvinkel är det en av de ekovänligaste födoämnen som finns.

Här är en riktigt god spirulinashot för den som gillar apelsin och ingefära.

Kör i mixer för 2 st shots:
1 hel skalad apelsin
Nypa ingefära
1 msk olivolja citron (Saltå Kvarn)
1-2 tsk spirulina

Gör såhär:
1. Skala apelsinen och skiva den och lägga ner den i mixern.
2. Kör apelsinen med ingefäran tills apelsinen är mosad.
3. Häll i olivoljan och spirulinapulvret och kör till en jämn smet.
4. Häll upp i två shotsglas och garnera med tex hampafrön eller chiafrön.

Förstås är allt 100% ekologiskt i min spirulinashot.

Här kan du läsa mer om Spirulina.

Chokladchiapudding med vanilj och hallon

Det är ingen dum grej detta med chia, detta lilla superfrö. Och att sen göra en helt sockerfri chokladchiapudding gör att du får flera saker samtidigt, typ supergott och supernyttigt. Äts med fördel till frukost. Du kommer bli både mätt och nöjd långt in på lunchen. Varianten med grädde är godast om du frågar mig.

Ingredienser för 3 små glaburkar:

3 dl vätska (jag använder oftast grädde eller mandelmjölk men har även gjort detta på bär)
1 msk Kung Markattas kakao (utesluts om puddingen görs på bär)
1-2 tsk vaniljpulver
1,25 dl chiafrön
Frysta krossade hallon

Till servering:
Kiwi och grädde eller mandelmjölk

Gör såhär:
1. Börja med att blanda ihop vätskan med smaksättningen.
2. Blanda därefter i chiafröna och rör om då och då tills vätskan börjat suga åt sig fröna och den börjar bli lite tjockare.
3. När den börjat tjockna så brukar jag hälla över puddingen i glasburkarna. Sen rör jag om med baksidan av en sked lite då och då. Gör man inte detta moment så kommer du ha en pudding med chiafrön i botten av glasburken. Det brukar räcka att göra detta under ca 10 min lite då och då.
4. När puddingen känns färdig för kylen så krossar jag några hallon och toppar puddingen med.
5. Låt stå över natten till en krämig och tjock och nyttig pudding.
6. Servera med Kiwi uppskuren i små kuber och grädde eller mandelmjölk.



Uppdaterad: 2018-01-14 nytt foto

Morotscarbonara

Det här gott folk är tokgott och en mycket nyttigare carbonara än med pasta. Våga testa du också. Jag testar ofta olika grönsaksvarianter på min carbonara. Ibland hyvlar jag zucchini och ibland bryter jag isär blomkål eller broccoli i små buketter och sen kokar jag in i grädde som jag gör i detta receptet. Varianterna är oändliga och det är bara att prova sig fram med vad man själv gillar för grönsaker.

Ingredienser för 2 port
2 morötter
Halv gul lök
1-2 dl grädde
Smör att steka i
Parmesan
1 pkt bacon
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Börja med att skala moroten och sen hyvla den med potatisskalare till "bandspagetti".
2. Hacka löken fint.
3. Skär bacon i små bitar och stek den knaprig och ställ åt sidan tills grönsakerna är klara.
4. Smält smör och lägg i lök och låt den bli lite svettig och lägg den hyvlade moroten i stekpannan tillsammans med löken och stek i några minuter innan du häller i lite grädde åt gången. Jag låter grädden hela tiden koka in innan jag häller i mer. Känner efter om det behövs mer. Mot slutet smaka av med salt och peppar och riv ner parmesan. Detta brukar inte ta mer än 6-7 minuter att få färdigt.
5. Lägg upp grönsakerna på en tallrik och lägg över bacon och nyriven parmesan. Dra även några drag med pepparkvarnen.

Nyttiga wraps

Det går att få till bra wraps utan vitt mjöl. Blir inte riktigt samma sak som vanliga wraps men en riktigt bra variant detta. Helt utan kolhydrater. Tycker inte heller de blir äggiga som jag först trodde att de skulle bli. Jag har dessa till wraps med tacofyllning, som crepes med champinjonstuvning, som crepes med vispad grädde och bär, som tunnbröd med smör, ost och paprika. Så man kan variera på tusen sätt.

För 6-8 wraps/tunnbröd/crepes:
6 st ägg eller 8 äggvitor
6 msk vatten
1 msk naturell olja (använder Kung Markattas naturella)
nypa salt
3 tsk fiberhusk

Gör såhär:
1. Vispa ägg/äggvitor tillsammans med vatten, olja och salt.
2. Vispa in fiberhusken i omgångar.
3. Låt stå och dra i några minuter.
4. Stek första wrapen i lite olja på medelvärme. Efterkommande wraps behöver inte nån mer olja.

Blir ca 6-8 st

En röra på ägg och majonnäs, lite salt och cayenne.

Vispad grädde med vaniljpulver och frysta hallon och mango vid sidan om. Allt ekologiskt förstås.

Frittata

Små mini frittatas till mellis, frukost eller kvällsmål. Mycket smak på dessa. Jag gjorde de i min muffinsbleckplåt.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

 Energivärde per styck:

Hälsobröd med kruskakli och blåbär

Här snackar vi inte bara, utan det är verkligen ett äkta hälsobröd. Jag tänker på alla bröd i bröddiskarna med sina hälsosamma budskap men när man vänder på förpackningen så innehåller de bara en massa skit. Det här hälsobrödet har mindre kolhydrater och är gjort på ekologiska frön och blåbär som kroppen mår bra av.

8 bitar hälsobröd:
1 dl sesamfrön (Saltå Kvarn)
1/2 dl solroskärnor (Saltå Kvarn)
1/2 dl kruskakli (Saltå Kvarn)
2 msk linfrön (Saltå Kvarn)
2 tsk fiberhusk (malda physilliumfrön)
2 msk torkade blåbär
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl ost (jag hade Jarlsberg, som är en ost utan tillsatser)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer till mjöl. Blanda i kruskakli, linfrön, fiberhusk, salt och bakpulver.
3. Vispa ägg pösigt.
4. Riv osten.
5. Blanda de torra ingredienserna med ägg och ost och låt stå och gona till sig i ca 5 minuter.
6. Ta en ugnsfastform och sätt på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten lagom tjockt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter.

Gjord på Saltå Kvarns biodynamiska och krav-märkta produkter

Broccolipuré med bacon och parmesan

Broccolipuré med bacon och parmesan, en inte alls oväntat god kombo. Visste att detta skulle fungera ihop och härmed har jag skapat en ny favorit till mitt lowcarb-register.

Ingredienser broccolipuré för 4 port

Broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Övriga ingredienser:
2 pkt Bacon i fina strimlor
Parmesan

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills broccolin är mjuk.
5. Stek under tiden bacon knaprig i sitt egna fett.
6. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
7. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp på tallrik med puré och bacon och finriv parmesan över varje tallrik och dra några drag med svartpepparkvarnen över anrättningen.

Gräddinkokt kyckling med guacamole och grönsaker

Istället för tacos kör jag såhär. Med guacamole, finhackade grönsaker och gräddinkokt kycklingfilé. Min sons favoritkycklingrätt. Eftersom kyckling är en sån sönderavlad och förstörd råvara så är kyckling lyxmat hemma hos oss eftersom vi endast nöjer oss med högsta kvalitet. Därför blir det inte kyckling så ofta i det här hemmet. Det blir för dyrt helt enkelt och då äter jag hellre biff före kyckling. Mycket bättre mat och billigare.

Gräddinkokt kycklingfilé
4 kycklingfiléer
3 dl Grädde
1 msk Sambal oelek
1 msk Sweet chilisås
1 tsk Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar

Gör såhär:
1. Skär varje kycklingfilé på längden i 5 avlånga bitar.
2. Stek kycklingen runt om i smör så de får en yta och lägg ner i en gryta med grädde, sambal, sweet chilisås, chiliflakes, salt och svartpeppar.
3. Koka in i ca 30 minuter och ta sen upp kycklingbitarna från grädden.
4. Hacka under tiden grönsaker (tex tomat, gurka, rödlök, paprika) och gör guacamole (se recept nedan).


Guacamole:
2 st mogna avokado
2 klyftor vitlök
1 tsk sambal oelek
1 msk creme fraiche (kan uteslutas)
skvätt citronsaft

nypa salt
nypa svartpeppar

Gör såhär:
1.  Gröp ur avokadon och lägg ner i en skål tillsammans med riven vitlök, sambal, creme fraiche och citronsaft.
2. Kör ihop allt till en jämn röra med en handmixer.
3. Smaka av med salt och peppar.

Kålpudding

Kålpudding, denna gudagåva till mänskligheten. I alla fall om ni frågar mig ;)
Men jag är ganska säker på att varken min älskade eller mina barn skulle hålla med mig. Men jag är ju Finne och jag är uppvuxen med all sköns kålrätter och har därmed fått smaklökar som passar kålen perfekt. Och det bästa med hela kålgrejen är att även ekologisk vitkål är snorbilligt. Och den ekologiska nötfärsen som vi har nu är riktigt bra. Den är inte förpackningsgasad och har därmed inte blivit seg och läskig. Vi köpte senaste satsen från Gröna Gårdar. Riktigt bra kött har dem. Vi som bor i Stockholm kan antingen få en hemleverans för en extra peng eller vi som bor för långt ut i Värmdö kan hämta från Cajsa Warg på söder. Mig passar det perfekt för det är på vägen från jobbet. Behöver bara göra en kort avstickare. Nåväl tillbaka till kålpuddingen, här kommer mitt recept på kålpudding.

Ingredienser ca 8 portioner
2 st spetskålshuvuden eller 1 st stor vitkålshuvud
0,5 st purjolök
2 st gula lökar
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
1 msk soja
1 msk ljus sirap
salt och svartpeppar
smör till stekning

Till servering för de som vill:
ljus sirap
lingonsylt

Gör såhär:
1. Hacka eller strimla vitkålen. Jag gillar hackad i lagom stora bitar ca 0,5x0,5 cm kuber.
2. Stek vitkålen mjuk i generöst med smör. Salt och peppra. Tar ca 10 minuter.
3. Strimla purjolök och finhacka gul lök. Stek den i smör utan att den tar färg, bara börjar bli sådär härligt blank och fin. Blanda löken med vitkålen och rör om.
4. Blanda nötfärsen med ägg, grädde, soja, sirap, salt och svartpeppar. Den ska vara ganska lös i konsistensen så ta mer grädde om det behövs.
5. Smöra en ugnsform och lägg ner hälften av kål- och lökblandningen i botten av formen.
6. Bre över köttfärsblandningen (ja det stämmer, den ska inte förstekas) över kålen.
7. Toppa med resten av kålen.
8. Ringla över lite ljus sirap och klicka över lite smörklickar här och där lite slarvigt.
9. Kör in i ugnen i ca 20-30 minuter tills kålpuddingen fått en fin färg.
10. Servera med lite ljus sirap och en klick lingonsylt.

Köttfärssås med broccoli

Jag har egentligen inget tydligt recept på köttfärssås utan jag hoftar alltid ihop den. Så min köttfärssås från ena gången till den andra smakar alltid olika. Så jag har tyvärr inga exakta mått att ge, men jag kan säga på ett ungefär hur jag gör. Jag smakar av under hela hela tiden så den får en god smak. Jag mular också alltid ner rester i köttfärssåsen. Tex överbliven sallad från dagen innan som avokado, majs, lök, sallad, tomat osv. Det är bara att mixa ihop alla rester i en mixer så blir det en liten grönsaksbas att fylla ut köttfärssåsen med.

Sist gjorde jag den såhär:

Köttfärssås
Ca 800 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
hemmagjord grillkrydda
paprikakrydda
spiskummin
svartpeppar
chiliflakes
cayennepeppar
oregano
salt
2 brk Saltå Kvarns krossade tomater
1,5 dl hemmagjord ketchup
0,5 dl Crema di balsamico (Saltå Kvarn)

Gör såhär:
1. Stek nötfärsen tillsammans med lök, vitlök och kryddor.
2. Häll i krossade tomater, ketchup och crema di balsamico.
3. Låt allt koka ihop minst 30 minuter. Men jag försöker alltid låta köttfärssåsen puttra mer än 1 timme, då blir den extra god.


Kokt broccoli med smör
Koka broccolibuketter i ca 5 minuter, häll ut vattnet och lägg i en klick smör och strö över flingsalt och nymalen vitpeppar.

Serverade med nyriven parmesan och min hemmagjorda ketchup till.

Smarrig Skagenröra

Egen supersmarrig skagenröra är verkligen världens enklaste att göra och det blir så mycket godare än skagenrörorna man köper för dyra pengar och sprängfyllda med tillsatser. Min skagenröra är bara en enkel blandning på räkor, majonnäs, dill, citron, salt och svartpeppar.

Ingredienser:
500 g handskalade räkor
2 dl hemmagjord majonnäs
1-2 msk dill
citronsaft
salt & peppar

Gör såhär:
1. Skala räkor och hacka dem i bitar. Antingen finhackar du allt. Eller så gör du som jag brukar göra, finhackar 1/3, grovhackar 1/3 och låter 1/3 vara som de är. Framförallt om man ska ha röran till toast så tycker jag alternativ 2 passar utmärkt. Till bakad potatis skulle jag finhacka allt.
2. Lägg räkhacket i en skål och blanda med majonnäs och dill. Rör om och smaka av med citron, salt och peppar.
3. Servera på en bit rostad toast, en bit danskt rågbröd eller till bakad potatis. Eller varför inte till krispiga crustader. Kokt ägg och citron passar bra till och gärna något grönt i form av krispig sallad och en dillkvist.

En generös klick på en skiva danskt rågbröd, kokt ägg och citron så blir det mer än väl en mättande lunch.

Chili Con Carne Texasstyle

Chili con carne behöver inte bara vara den som vi har i Sverige med köttfärs och vita bönor. Den kan vara alldeles alldeles underbar också när den som här är gjord på högrev och serveras med tex hemmagjord salsa och jalapenogranita. 

Chili con Carne 4-6 port:

1,2 kg högrev

1 tsk salt

140 g bacon

2-3 msk olivolja

1 gul lök

2 färska jalapeños

3 vitlöksklyftor

800 g krossade eller hela tomater i burk

3 msk limejuice

nymalen svartpeppar

Chilipasta:

1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili 

0,5 msk cayennepeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 dl vatten

Gör såhär:

1. Putsa högreven och skär i ca 3 cm stora kuber. Salta och rör om och ställ åt sidan att dra en stund.

2. Rör ihop chilipastan. Blanda alla ingredienser i en mixer till en jämn pasta.

3. Förbered ingredienserna genom att finhacka bacon, lök, jalapeño och vitlök och ställ åt sidan i olika skålar.

4. Knaperstek bacon och spara baconfettet. Ställ den stekta baconet åt sidan och spara baconfettet till stekning av högreven.

5. Stek köttet i omgångar i olivolja och baconfett.

6. Fräs lökhacket i några minuter.

7. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare några minuter.

8. Tillsätt chilipastan och stek några minuter till.

9. Blanda ner allt i en stor gryta med köttet, krossade tomater och limejuice.

10. Låt sjuda på låg värme med locket på i ca 2-3 timmar tills köttet är sådär härligt mört så den nästan faller sönder när man rör på den.

11. Tillsätt det knaperstekta baconet mot slutet av koktiden.

12. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag; fetaostbitar, tomatsalsa, majssalsa, sweet chilisås, cheddarostbitar, finhackad rödlök, lime, gemsalladsblad

Serveringsförslag: ris, potatis eller tortillabröd, jalapenogranita, tomatsalsa, blandad valfri sallad, fetaost, cheddarost, finhackade korianderblad, guacamole eller avokado i tärningar, finhackad lök, bönröra, paprika, creme fraiche mm.

Uppdaterad: 2018-01-13

Inspirerad från detta receptet från DN.se