Lowcarb tunnbröd i stekpannan

Dessa tunnbröd blev verkligen sjukt bra. Äter du minimalt med kolhydrater så passar dessa dig perfekt. Gjorda på äggvitor och keso. Jag får alltid tokmycket äggvita över från när jag tex gör majonnäs. Så istället för att slänga äggvitan så använder jag de till tex dessa lowcarb-tunnbröd. Hemligheten är att steka de i smör på medium värme tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de några minuter till på andra sidan. Då får de en krispig yta som ändå smälter i munnen.  Det är svårt att förklara men våga att prova dig fram i köket för att få till din egna favorit. De bör såklart ätas samma dag för att krispet ska vara kvar, men låt svalna en stund inna du äter. Jag äter de med bregott, en god ekologisk ost och nån grönsak.

Ingredienser för 6-7 st

250 g äggvitor
250 g keso

0,5 dl grädde

3 tsk fiberhusk
smör att steka i

Gör såhär:
1. Använd mixerstav och mixa ihop keso, äggvitor, grädde och fiberhusk.
2. Smält smör i en stekpanna och klicka ut en klick smet. Jag har märkt att det blir bäst resultat när jag plattar ut smeten med stekspaden istället för att snurra smeten i stekpannan (som när man steker pannkakor).
3. Stek första sidan på medium värme (ca steg 4-5 av 12 steg på spisen) tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de ytterligare några minuter på andra sidan.

Lycka till och berätta om du lyckades med dessa.

Hemmagjord mandelmassa

Jag har börjat göra min egna mandelmassa på mandelmjöl. Tidigare skållade jag och malde jag mandlarna själv. Men med Kung Markattas ekologiska mandelmjöl så blir det riktigt bra mandelmassa. Fort går det också och jag behöver väl knappt säga det längre, men du slipper ju tillsatserna. Det var nämligen fram till 2003 krav på att mandelmassa måste innehålla minst 50% mandel, men nåt sånt krav finns inte längre och det har medfört att mindre nogräknade producenter istället drygar ut med mer socker. Vissa använder även frön från persikor eller aprikoser och tillsätter då bittermandelolja för att mandelmassan ska få mandelsmak. Så mitt råd är, som alltid, vänd på förpackningen. Men allt sånt fusk slipper du om du gör din mandelmassa själv.

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
2 dl florsocker
1 äggvita
1-2 tsk vatten
(några droppar bittermandelolja, men det brukar inte jag ha)

Gör såhär:
1. Mixa i en mixer mandelmjöl, florsocker, äggvita och vatten till en smidig mandelmassa.
2. Ta upp mandelmassan från mixern och rulla ihop till en boll. Ställ in i kylen tills du ska använda den.

Jag använder mandelmassan till semlor och saffransbullar.