Julskinka på Domtagris

Godare julskinka har jag aldrig ätit och jag som inte ens tycker om julskinka. Men den här hade en perfekt balans på alla plan. Domtagrisen är en av de finaste fläskkötten och stjärnkockar som Mathias Dahlgren köper detta kött och grisen har även gett uppfödaren Gastronomiska Akademiens Diplom. Receptet är enkelt, låt grisen få allsidig kost, mycket motion, frisk luft, solsken och stressfri slakt. Och när den fått allt det så kan du följa nedanstående recept för att få en tokgod skinka på julbordet.

Ingredienser:
3 kg skinka från Domtagris
1 ägg
1 dl grovkornig senap
Hemmagjort ströbröd (kör dagsgammalt bröd till smulor i en mixer)

Gör såhär:
1. Låt nätet vara kvar och skölj av skinkan under rinnande vatten i några minuter.
2. Sätt ugnen på 100-125 grader beroende på hur lång tid du har på dig och hur saftig skinka du vill ha. Jag kör på 100 grader. Det tar ca 70-90 minuter per kg.
3. Stoppa in en köttermometer i mitten på skinkan.
4. Stoppa in skinkan i ugnen längst ned och låt steka i ugnen tills termometern visar 75 grader innertemperatur.
5. Ta ut från ugnen och låt vila en stund. 
6. Höj ugnen till 250 grader.
7. Ta bort svålen.
8. Blanda ihop ägg med senap och bred på den över hela skinkan. Strö över ströbröd.
9. Stoppa in den i mitten av ugnen och låt griljeras till den har fin färg, ca 10-15 minuter.

Grillade Ribs

Årets sista grillning förra helgen blev ribs. Det tar tid att göra men det är väl värt mödan för sen faller köttet isär av sig självt på tallriken. Mums! Plus att jag gjorde dubbelsats så jag har ätit ribs några gånger till under veckan för det är tokgott med kallt kött.

Ingredienser:
1 kg tjocka revben
5 vitpepparkorn
1 msk salt
1 gul lök halverad
3 lagerblad
vatten

Glaze:
1 dl soja
2 msk raw agave
2 tsk finriven ingefära
1/2 röd chili
1 finhackad vitlök
1 msk sambal oelek


Gör såhär:
1. Lägg ner köttet tillsammans med vitpepparkorn, salt, lök och lagerblad i en stor gryta.
2. Häll på vatten så det täcker köttet.
3. Koka upp och skumma av ordentligt.
4. Koka sen köttet tills det är mört och börjar falla av från benet. Tjocka revben tar ca 2 timmar.
5. Pensla med glaze och grilla ca 20 minuter. Man kan med fördel göra köttet dagen innan och låta marinera i glazen. Jag lät den marinera i glazen i några timmar innan vi grillade.

Ps. Kom ihåg att låta köttet vila en stund efter grillning så inte all saft rinner ut från köttet. 

Serverade en vit rödbetssallad till.

Superenkelt. Koka polkarödbetor, riv grovt och blanda med hemmagjord majonnäs och lite rysk yoghurt. Smaka av med salt, peppar och vit balsamico.

Julen är räddad

Den ekologiska julskinkan är nu beställd från Husa gård.

Pulled beef

Pulled peef. Den sköter sig verkligen helt själv och den blir otroligt god och otroligt mör. Personligen gillar jag nötkött mer än fläskkött, men detta är gott som pulled pork också. Jag brukar göra grillade grönsaker med hemmaslagen bea till.

Ingredienser:
1 kg ekologisk högrev / nötbog / fläskstek / eller vilken annan stek som helst

Kryddblandning:
1 dl olivolja
2 msk balsamvinäger
3 finrivna vitlöksklyftor
3 msk American steakhouse seasoning (typ grillkrydda)
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré

Gör såhär:
1. Blanda ihop kryddblandningen.
2. Gnid in hela köttbiten med kryddblandningen.
3. Lägg köttet i en Le Creusetgryta med locket över. Har du inte grytornas gryta så kan du lägga köttet i en ugnsfast form med bakplåtspapper tätt runt köttet.
4. Stek i 100 grader ugn i ca 7-8 timmar.
5. Efter 8 timmar i ugnen så är det bara att dra i köttet med två gafflar så faller den isär i fina bitar. Häll över lite av spadet över köttet så det blir saftigt och gott. Smaka av och krydda extra om det behövs.

Receptet hittade jag hos Kryddburken för ett tag sedan. En av Sveriges bästa matbloggar om ni frågar mig.