Formfranska

Äntligen har jag fått till ett bra franskbröd som går att rosta och som barnen gillar. Snabbakad eftersom den är bakad på ekologisk jäst. Tyvärr har jag inte kommit igång med surdegsbakandet ännu men vilken dag som helst så ska jag lära mig det också. Har precis köpt boken "Den Franske Bagaren" av Sébastien Boudet. Han är helt fantastisk. Jag är nog lite hemligt kär i honom. Han är där jag vill vara gällande maten. Jag är nära men eftersom jag fortfarande har jäst i brödet så är jag inte riktigt i mål än.

Ingredienser för 2 st limpor:
5 dl vatten
1 pkt jäst
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk sirap
650 g vetemjöl

Gör såhär:
1. Värm vattnet till fingervarmt.
2. Blanda jäst och vatten ordentligt.
3. Häll i vatten och jäst i en assistent. Blanda i olivolja, sirap, allt vetemjöl och sist saltet.
4. Blanda på högsta i ca 7 minuter.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda degen och forma till två avlånga limpor.
6. Lägg bröden i oljade brödformar.
7. Gör några snitt på ytan och pudra över vetemjöl.
8. Låt sen bröden jäsa under bakduk ca 1 timme.
9. Grädda bröden längst ner i 250 grader varm ugn i 15 minuter.
10. Sänk värmen till 175 grader i ca 10 minuter.
11. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna ordentligt.
12. Dela bröden i lagom stora bitar och frys in.

Gå in och läs Sébastiens blogg Brödpassion så får ni se vad äkta passion innebär.

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Baka hemmagjord pizza på baksten

Färdiggräddad salamipizza

Härmed är min nya baksten invigd och den uppfyllde alla mina drömmar och mer därtill. För det första så vara det askul att baka på den och för det andra så blev det riktigt härliga och krispiga pizzor. Jag gjorde en salamipizza med fetaost och oliver och en laxpizza på kallrökt salmalax, lök och paprika. Istället för pizzasallad så gjorde jag en morotssallad med olivolja och vit balsamico. Men jag saknade vitkålen och bearnaisesåsen. Så nästa gång jag bakar pizza så blir det de vanliga tillbehören igen.

Baksten i granit. Köpt från Bagaren och Kocken. Jag placerade den på ugnsgallret i nedersta falsen och satte på ugnen ca 2 timmar innan jag skulle grädda pizzorna så att stenen hann bli rejält varm. Man ska även lägga in stenen när ugnen är kall. Om man lägger in en kall sten i en varm ugn så kan stenen spricka. Och det vill vi ju inte.

Pizzadeg:
500 g Saltå kvarns vetemjöl (innehåller inget mjölbehandlingsmedel)
25 g jäst
0,5 tsk havssalt
0,5 msk råsocker
2 msk olivolja
3,25 dl fingervarmt vatten

Gör såhär:
1. Värm vattnet till 37 grader och blanda i jästen.
2. Häll ner vattnet tillsammans med socker, olivolja och salt.
3. Häll i allt mjöl och kör matberedaren/assistenten i ca 5 minuter.
4. Häll över den färdiga degen i en inoljad bunke. Trä plastfolie över.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Alternativt kan man göra degen i god tid och låta den kalljäsa i kylen.
6. Kavla ut tunnt och lägg på tomatsås och favoritpizzaingredienserna. Se förslag längre ned på topping.


Tomatsås:
1 burk krossade tomater Saltå Kvarn
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lök finhackad
0,5 dl olivolja
2 tsk basilika (torkad)
1 msk vit balsamico Saltå Kvarn
0,5 tsk cayennepeppar
salt
svartpeppar


Gör såhär:
1. Fräs vitlök, lök och basilika i olivoljan i några minuter. Får absolut inte ta färg.
2. Häll på vit balsamico och krossade tomater. Låt puttra i 20-30 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.


Pizzatopping:
Grund: Tomatsås, ost, oregano, tunnskivad gul lök, körsbärstomater i halvor
Laxpizza: Grund + Kallrökt salmalax, gul paprika i skivor.
Salamipizza: Grund + Pepparsalami, kalamataoliver, fetaost.

Vi la på några skivor chevré också eftersom det var några som gillar gratinerad chevre.

Det blev fyra pizzor. Två med salami. 1,5 med lax. Och en halv utan fyllning till en liten kille på 5 som inte gillar pizzafyllning men däremot brödet. Här ser ni pizzorna strax innan osten går på och innan gräddning.

Färdiggräddad laxpizza

Kavring / Dark Rye-Bread

Ett riktigt kul bröd att baka och sambons favoritbröd. När man gör något från grunden som man gör med detta bröd så blir det inte bara gott utan man har full koll på vad man får i sig också. Och det gillar jag.

Dag 1
7 dl vatten
7 dl grovt rågmjöl (450 g)
1 msk salt
1 msk hel kummin

Gör såhär dag 1:
1. Blanda mjöl med salt och kummin i en stor bunke.
2. Koka upp vattnet och häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda ordentligt.
3. Lägg plastfolie (eller Bee´s wrap som jag gör) över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar. Degen kommer vara bubblig och ganska lös. Det fungerar även att låta den stå längre än 8 timmar. Som längst har jag haft fördegen igång i 3 dagar innan jag gick vidare till steg 2.

Dag 2
50 g jäst
3,5 dl vatten
7 dl fint rågmjöl (450 g)
2 dl mörk sirap (280 g)
2 msk soja
1 l rågsikt (600 g)
3 dl vetemjöl (160 g)

Gör såhär dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen och blanda väl.
3. Blanda ner fördegen från dag 1 tillsammans med rågmjöl. Arbeta ihop till en ganska lös deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 4 timmar.
5. Ta fram bakassistenten och blanda degen med sirap, soja, rågsikt och lite vetemjöl i taget. Jag blandade inte i allt utan lät degen vara ganska kladdig. Arbeta degen på högsta hastighet i ca 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar och forma till avlånga limpor.
8. Lägg limporna i smorda och mjölade 1,5 liters bakformar.
9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter igen.
10. Sätt ugnen på 175 grader.
11. Ställ formarna i ugnen, lägg på bakplåtspapper och täck med en plåt så att bröden inte höjer sig under gräddningen. De ska ju få en kantig form som är typisk för kavring.
12. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Eller tills innertemperaturen visar 97 grader, då blir de perfekta.
13. Ta ut bröden och pensla dem med kallt vatten.
14. Linda in dem i bakduk och låt kallna på ett galler.

A really fun bread to bake and my hubbys favorite bread. When you do something from scratch it becomes really delicious and you have full control of whats inside the bread. No additives. And I like that.

day 1
3 cups water
3 cups rye flour (450 g)
1 tbsp salt
1 tbsp whole cumin

Steps day 1:
1. Mix flour with salt and cumin in a large bowl.
2. Boil water and pour the boiling water over the flour mixture and mix well.
3. Foil with plastic wrap (or Bee's wrap which I do) and let stand at room temperature for 8 hours. The dough will be bubbly and pretty loose.

day 2
50 g yeast
1,5 cups water
3 cups rye flour (450 g)
0,75 cups dark syrup (280 g)
2 tbsp soy
4,25 cups sifted rye-flour (600 g)
1,25 cups flour (160 g)

Steps day 2:
1. Crumble the yeast into a bowl.
2. Heat the water to 37 degrees and pour it over the yeast and mix well.
3. Mix dough from day 1 with yeast, water and rye flour. Mix together to a rather loose dough.
4. Let rise under a cloth for 4 hours.
5. Use a mixer and mix the dough with syrup, soy, sifted rye-flour and the flour. Knead the dough on high speed for about 5 minutes.
6. Let rise under a cloth for 30 minutes.
7. Put the dough on a floured surface and divide it into two pieces and shape into oblong loaves.
8. Place loaves in greased and floured tins.
9. Let rise under a cloth for 30 minutes again.
10. Preheat the oven to 175 degrees.
11. Place the tins in the oven and bake in the lower part of the oven for about 50 minutes. Or until the internal temperature shows 97 degrees, then they are perfect.
12. Remove the loaves and brush them with cold water.
13. Wrap them in a kitchen towel and let cool on a rack.

Martins Vörtbröd

Bakade Pain de Martins vörtbröd och de blev riktigt bra. Inga torra köpevörtlimpor här inte. Utan lite svampiga på ett bra sätt, som han själv beskriver limpan. Plus en härligt hård skorpa. Första gången för mig och det var absolut inte sista gången. Det tog 2 dgr men det var väl värt mödan och i ärlighetens namn så var det inte så mycket jobb som man lätt tror. Fick dock inte tag på flytande vört så jag körde med vörtmix. Till nästa år ska jag se till att skaffa flytande vört. Här kommer receptet hur jag gjorde med vörtmix. För Pain de Martins recept se länk längst ned i detta inlägg.

Fördeg som ska stå 4-6 timmar:
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ihop och täck över bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 4-6 timmar. Jag gjorde degen på natten innan jag gick och la mig. Så min deg fick stå uppemot 10 timmar. Det verkade fungera det också eftersom brödet blev bra.

Deg till 2 limpor vört:
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g muskovadosocker
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen
1 stor påse vörtmix
20 g salt
1 dl russin

Gör såhär:
1. Blanda jästen ordentligt med julmusten.
2. Blanda i allt förutom salt, vörtmix och russin.
3. Kör degblandaren i några minuter på låg hastighet tills allt blandat sig ordentligt. Låt sen degen vila i 20 minuter innan du blandar i salt, vörtmix och russin.
4. Kör maskinen 7-8 minuter och öka hastigheten lite mot slutet. Täck degen med en handuk och jäs degen i ca 1 timme.
5. Häll degen i en stor oljad bunke. Degen kommer jäsa till dubbel storlek så se till att ha en extra stor bunke.
6. Täck med plastfolie och jäs degen i rumstemperatur i ca 3 timmar.
7. När det är ca 30 minuter kvar på jästiden så sätt på ugnen på 250 grader.
8. Häll ut degen på rikligt med rågmjölat bakbord. Var försiktig med degen och arbeta inte med den mer. Utan dela den bara i två bitar och montera ihop till två lika stora limpor. Jag vek bara skarvarna under limporna.
9. Lägg en plåt i nedersta falsen med tre isbitar (detta gör så att den blir en hård skorpa på bröden). Sen lägger man direkt in bröden med en termometer instucken i ett av bröden.
10. Sänk direkt ner värmen till 200 grader. Pain de Martins bröd tog 25 minuter till en innertemperatur till 98 grader. För mig tog det runt 35 minuter. Så det känns som rätt väg att gå att ha en termometer i brödet. Hade aldrig testat det förut.

Härligt hård och seg skorpa med ett saftigt inre. Visst är de snygga?

Här hittar ni originalreceptet hos Pain de Martin

Saffransbullar med vanilj

Istället för torra tråkiga släta saffransbullar så bakar jag alltid dessa saffransbullar med vanilj till lucia. I år gjorde jag ett undantag och uteslöt russin och det var inte poppis. Så en i huset vägrar äta bullarna nu. Så nästa år blir det med russin igen.

Saffransdeg:

200 g smör

1 liter mjölk

2 st jäst (100 g)

1 tsk salt

2 dl socker

3-4 påsar saffran (1,5-2 g)

(2 msk russin)

1500 g vetemjöl

Fyllning:

Smör

Socker

Vaniljsocker

Gör såhär:

1. Smält smör.

2. Häll i mjölken med smöret och värm till 37 grader.

3. Smula ner jäst i degbunken.

4. Häll i mjölksmöret och rör om med jästen.

5. Häll i salt, socker, saffran och russin och rör ihop.

6. Häll i all mjöl och kör med degblandaren i ca 9 minuter.

7. Häll på lite mjöl och täck över degen och låt jäsa till dubbel storlek.

8. Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje del. 

9. Bre på rikligt med smör, socker och vaniljsocker och rulla till snurror. 

10. Dela i lagom stora bitar och lägg i stora bullformar. Jag brukar ta såna där amerikanska muffinsformar som håller ihop formen. De är fula men riktigt bra. Övriga bullformar är bara skit. Om ni hittar några bra och snygga så får ni gärna ge mig tips. 

10. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

11. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Jag brukar lämna hälften utan och vid servering pudra över florsocker, då ser det ut som snö.

12. Sätt på ugnen på 225 grader och grädda mitt i ugnen ca 9-10 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Äntligen kommer ekologisk jäst

Från Jästbolagets pressrelease häromdagen:

I höst kan hemmabagaren äntligen bjuda på 100% ekologiskt matbröd. Med den nya KRAV-märkta produkten KronJäst Ekologisk - En ekologisk jäst för matbröd - gör Jästbolaget livsmedelshandels ekologiska bakutbud komplett. KronJäst Ekologisk är den första och enda ekologiska KRAV-märkta jästen på marknaden. Finns i första hand i Coops butiker och på City Gross från vecka 45.

Lite Fakta om KronJäst Ekologisk
• KronJäst Ekologisk, är producerad på ekologiska råvaror och är KRAV-märkt samt certifierad
enligt KRAV, Sveriges mest kända miljömärkning för ekologisk mat.

• Jäst är en levande organism, en svamp. Den odlas fram i enlighet med god tillverkningssed i en
bioteknisk process. Den färdigpaketerade jästen innehåller endast jästceller med vatten.

• Ekologisk jäst rekommenderas för degar med mindre än 3 matskedar socker/sirap till 50 gram
jäst. Man kan använda KronJäst Ekologisk till söta degar, men då måste man lägga till ytterligare
minst 30 min total jästid.

• Lansering vecka 45 primärt i alla Coop och City Gross butiker.

• Konsumentpris ca 7,50 SEK.


Även Äkta Vara och Vardag med Nordefors skriver om nyheten

Kalljästa briocher

Detta är J´s favoritbröd. Jag är inte så duktig på att baka just bröd, men de här lyckas jag med varje gång. Förmodligen för att de innehåller så mycket smööööör ;)

Ingredienser
4 ägg
25 g jäst
0,5 tsk salt
1 msk socker
6,5 dl vetemjöl
250 g smör i bitar + smör till formarna

Till utbakningen
1 ägg till pensling
flingsalt
ljusa eller svarta sesamfrön

Eller efter gräddning
rivet citronskal och florsocker

Gör såhär:
1. Lägg alla ingredienser utom smöret i assistentens degblandarbunke. Kör igång blandaren och lägg i lite smör åt gången. Låt smöret gå in i degen innan du lägger i mer.

2. Kör blandaren ordentligt så att degen blir jämn och blank. Täck bunken med plastfolie och ställ in i kylen och låt jäsa i ca 12 timmar.

3. Lägg degen på mjölat bakbord. Skär bort ca 1/6 av degen och rulla resten av degen till en rulle.

4. Dela rullen i 12-16 bitar och forma dem till bollar. (jag gör 12 stycken för då kan jag använda min muffinsteflonpanna).

5. Lägg bollarna i smorda formar. Gör en fördjupning i varje bulle med tummen. Rulla den sparade degbiten till en längd. Dela rullen i 12-16 bitar och forma de till småbollar. Tryck ner småbollarna i fördjupningen.

6. Sätt ugnen på 225 grader. Pensla briocherna med uppvispat ägg och strö över flingsalt och sesamfrön. Jäs utan bakduk ca 1 timme. (Om du vill ha rivet citronskal och florsocker på så låt de vara naturella under jäsning och gräddning och låt de svalna och strö sedan över skal och pudra på sockret).

7. Grädda mitt i ugnen ca 10-15 minuter.