gräddig Laxsoppa

Laxsoppa är en av våra favoriter här hemma. Jag gör den lite på en hoft och brukar lägga ner de rotfrukter vi har hemma för stunden. Men grunden innehåller alltid en god buljong tillsammans med potatis, morot, purjolök och dill. I övrigt stoppar jag ner allt möjligt gott tillsammans med laxen. Ibland har jag tom i majs och det ger en fin sötma till soppan. Den här gången la jag i lite ekologiska torkade rotfrukter (från Gotländska Gotar) som vi hade kvar från sommarens fjällvandring. Blev kanongott.

Gräddig Laxsoppa 
Ingredienser 4-6 port
5 dl buljong
5 dl grädde
4 potatisar i kuber
1/2 purjolök strimlad
3 st morötter i grova slantar
5 dl rotfrukter (tex palsternacka, rotselleri, jordärtskocka)
300 g lax
1 kruka dill

Gör såhär:
1. Starta med att koka upp buljongen.
2. Skala och kuba och slanta alla grönsaker och rotfrukter och lägg ner i buljongen och koka upp varsamt.
3. När buljongen kokat upp tillsammans med rotfrukterna så häll ner grädden och låt alla rotfrukter gå klart i gräddbuljongen.
4. Rensa laxen och skär i 4 cm stora kuber.
5. Skär eller klipp all dill.
6. Lägg ner laxen och dillen i soppan ca 5 min innan ni ska äta.
7. Servera med ett smörstekt surdegsbröd med vitlök och örter.

Hoppas ni tycker det är gott!

Karl-Johan och Jordärtskocksrisotto med rökt renstek och bakade tomater

Ett uppdrag för Saltå Kvarns Smakråd, där jag är medlem sen ett halvår tillbaka. Ett fantastiskt uppdrag eftersom man får uppleva Saltå Kvarns fantastiska smaker och råvaror. Jag har varit ett fan av de i många år så när jag fick chansen att gå med i Smakrådet så var lyckan total. Vi är ett glatt gäng på ca 60 personer som testar nya och gamla råvaror och ger feedback på dessa (både positiva och negativa) till Saltå Kvarn via vår Facebook-grupp. Det är en ära att vara med där bland alla dessa kunniga människor. Vårt senaste uppdrag var att prova ett nytt Carnaroli ris, som kommer ut i butikerna i början av december. Och jag måste säga att det var ett av de godaste risottorisen jag råkat på. Nu är jag ingen superexpert på risotto men detta kommer jag laga oftare i fortsättningen.


Grundrecept Carnaroli risotto 4 port
Steg 1: 
3 dl Carnaroli ris
4 msk olivolja (Saltå Kvarns Classico)
2 st Schalottenlökar finhackade
3 dl vitt vin (Saltå Riesling)
1 liter varm grönsaksbuljong

Steg 2:
2 msk smör
2 dl Karl-Johan svamp i bitar
200 g jordärtskocka, skalad, kokt och tärnad
1 st äpple i tärningar (fast och syrligt äpple)
1 tsk färsk repad timjan
2 msk finhackad persilja
0,5 tsk citronzest
2 dl Västerbottensost riven
nymalen svartpeppar
salt

Gör såhär steg 1:
1. Värm en kastrull på medelstark värme.
2. Bryn lök och ris i olivoljan i några minuter.
3. Häll på vinet och låt det koka in.
4. Slå på 1/3 av buljongen och låt koka in något under omröring. Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omröring tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig.
5. Ta av från värmen. Denna process tar ca 20 minuter.

Gör såhär steg 2:
1. Värm en stekpanna några minuter innan riset är klart.
2. Stek svamp i smöret och tillsätt äpple, jordärtskocka, örter och citron. Stek ytterligare någon minut.
3. Häll detta i den färdiga risotton tillsammans med ost, svartpeppar och eventuellt lite salt.
4. Rör om och servera omgående.

Jag serverade med en riktigt god rökt renstek och ugnsbakade tomater och surdegsbröd.