Marinerad fetaost

Marinerad fetaost kräver min familj typ hela tiden till alla mål i huset. Så detta gör jag ofta. Och jag gör den på lite olika ingredienser. Här kommer två varianter som är vanliga hos oss.


Rosépepparfeta (bilden)
1 paket fetaost
10 rosépepparkorn mortlade
10 färska basilikablad finhackade
1 dl olivolja basilicum (Saltå Kvarns)

Cayennefeta
1 paket fetaost
1 tsk cayennepeppar
1 dl kallpressad olivolja (jag använder oftast Saltå Kvarns Riserva)

Gör såhär:
1. Skär fetaosten i kuber eller dela de i ojämna bitar.
2. Lägg ner fetaosten i en skål.
3. Häll över olivoljan.
4. Smaksätt.
5. Blanda om och låt stå en stund innan servering.


Tips! Om inte allt går åt till middagen så ställ fetaosten in i kylen, men då kommer olivoljan stelna så nästa dag så kan man ta fram fetaosten en stund innan man ska äta så hinner olivoljan smälta.

Frittata

Små mini frittatas till mellis, frukost eller kvällsmål. Mycket smak på dessa. Jag gjorde de i min muffinsbleckplåt.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

 Energivärde per styck:

Krabbpaj med grönsakssalsa och cayennefeta

Ni har väl inte glömt bort min krabbpaj? Den är så himla god så ni måste bara testa om ni aldrig gjort krabbpaj tidigare. Några ynkliga ingredienser och en festmåltid är klar. Serverade här med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Saltå Kvarn)
150 g smör
1/3 tsk havssalt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.


Gör en god grönsakssalsa till. Jag har verkligen snöat in mig på salsa senaste året. Istället för en sallad med stora bitar så hackar jag alla grönsaker smått (som till en salsa) och alla bara älskar det. Den håller längre också på så sätt, så jag brukar göra en större sats som håller några dagar. Jag tar de grönsaker jag har hemma för dagen. Men nedan ser ni hur jag gjorde den den här gången.

Grönsakssalsa:
2 tomater finhackade
1 paprika
halv gurka finhackad
1 msk finhackad färsk timjan
1 salladslök finhackad
1 liten bit purjolök finhackad
1 klyfta vitlök finhackad
nypa chiliflakes
lite salt
några drag med pepparkvarnen
rejäl skvätt olivolja
 
Gör såhär:
1. Hacka tomater, paprika och gurka i små kuber.
2. Finhacka timjan, salladslök, purjolök och vitlök superfint.
3. Blanda allt i en skål och häll över en rejäl skvätt olivolja och smaka av med chiliflakes, salt och peppar.

Cayennefeta:
1 pkt fetaost
cayennepeppar
olivolja

Gör såhär:
1. Dela fetaosten i lagom stora bitar. Jag delar oftast fetaosten med händerna för att få härliga ojämna bitar.
2. Droppa över en god olivolja och pudra över cayennepeppar. Mums!

Krabbpajen passar perfekt att ätas med goda tillbehör som grönsakssalsa, fetaost och halkidikoliver.

Fetaost- och timjansallad med grillad kyckling och tomatcreme

Snabbmat hemma hos oss är när man köper med sig en grillad kyckling från manuella disken. Jag har börjat älska halkidiki oliver sista tiden, så himla goda. De ekologiska från Fontana är grymma. Om ni inte hittar soltorkade tomater creme så kan man även ta hela soltorkade tomater i olja och mixa ihop till en egen creme innan man blandar ihop de med färskosten.

Ingredienser för 4 port sallad:
1 hel grillad kyckling
halv isbergssallad
1 gul paprika
1 ask körsbärstomater delad i klyftor
1 salladslök i skivor
halv gurka 
1 fetaost i bitar
1 burk halkidiki oliver
halv kruka färsk timjan

Ingredienser tomatcreme:
halv burk soltorkade tomater creme
100 g philadelphiaost

Ingredienser vinägrette:
3 msk olivolja
1 msk balsamico
1 vitlöksklyfta
nypa havssalt
nymalen svartpeppar


Fetaost- och timjansallad
Gör såhär:
1. Dela kycklingen i munsbitar.
2. Hacka isbergssallad, paprika, körsbärstomater, salladslök, gurka, fetaost och timjan.
3. Blanda ihop till en schysst sallad tillsammans med hela halkidiki oliver och lägg salladen på en tallrik och arrangera kycklingen över.
4. Droppa vinägrette över sallad och kyckling.
5. Lägg en generös klick med tomatcreme på salladen.

Tomatcreme
Gör såhär:
1. Blanda ihop soltorkade tomater cremen och philadelphian till en jämn creme.

Vinägrette
Gör såhär:
1. Blanda ihop olivolja med balsamico.
2. Riv ner en vitlöksklyfta och dra några varv med pepparkvarnen.
3. Smaka av med en nypa havssalt.

Rumpstek med oliver, fetaost och chili

Jag är verkligen inne i en chiliperiod just nu. Hittade en rumpstek i frysen som jag ugnsbakade med fetaost, kalamataoliver och chiliflakes. Den blev jättemör och fin med ett brunt och fint yttre och ett härligt rosa innehåll och en explosion av smaker.

Ingredienser:
600 g rumpstek
1/2 paket fetaost av bra kvalitet
8-10 st kalamataoliver (ta bort kärnorna innan)
1 tsk chiliflakes (Rajah)
Nymalen svartpeppar
Fleur de Sel (fint havssalt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bryn rumpsteken i en het stekpanna i smör.
3. Lägg över i en ugnsform med fettkappan nedåt.
4. Snitta små hål här och var på steken med en vass kniv och späcka hålen med oliver och fetaost.
5. Gnid in med svartpeppar, chiliflakes och havssalt.
6. Ugnsstek i 100 grader längst ner i ugnen i ca 1-1,5 h till 58 grader innertemperatur. Då är den perfekt rosa.
7. Ta ut steken och låt vila i minst 15 minuter i folie.
8. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noggrant på muskelstrukturen så du inte skär upp köttet med muskeltrådarna i långa strimor för då får du ett segt kött och då har alla dina ansträngningar varit förgäves.

Serverade den möra rumpsteken med marinerad fetaost, paprika och stuvade grönsaker.

Vår rumpstek kommer från Gröna gårdar.

Lite fakta om styckningsdetaljen Rumpstek:
Passar till: stek i ugn.
Går även att: woka i tunna strimlor.
Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.
Främsta egenskaper: mör stek.
Del av djuret: bakdelen, på lårets utsida.
Övrigt: sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta.
Grader: 55°C rosa, 60°C lätt rosa, 70°C genomstekt.

Baka hemmagjord pizza på baksten

Färdiggräddad salamipizza

Härmed är min nya baksten invigd och den uppfyllde alla mina drömmar och mer därtill. För det första så vara det askul att baka på den och för det andra så blev det riktigt härliga och krispiga pizzor. Jag gjorde en salamipizza med fetaost och oliver och en laxpizza på kallrökt salmalax, lök och paprika. Istället för pizzasallad så gjorde jag en morotssallad med olivolja och vit balsamico. Men jag saknade vitkålen och bearnaisesåsen. Så nästa gång jag bakar pizza så blir det de vanliga tillbehören igen.

Baksten i granit. Köpt från Bagaren och Kocken. Jag placerade den på ugnsgallret i nedersta falsen och satte på ugnen ca 2 timmar innan jag skulle grädda pizzorna så att stenen hann bli rejält varm. Man ska även lägga in stenen när ugnen är kall. Om man lägger in en kall sten i en varm ugn så kan stenen spricka. Och det vill vi ju inte.

Pizzadeg:
500 g Saltå kvarns vetemjöl (innehåller inget mjölbehandlingsmedel)
25 g jäst
0,5 tsk havssalt
0,5 msk råsocker
2 msk olivolja
3,25 dl fingervarmt vatten

Gör såhär:
1. Värm vattnet till 37 grader och blanda i jästen.
2. Häll ner vattnet tillsammans med socker, olivolja och salt.
3. Häll i allt mjöl och kör matberedaren/assistenten i ca 5 minuter.
4. Häll över den färdiga degen i en inoljad bunke. Trä plastfolie över.
5. Låt degen jäsa till dubbel storlek. Alternativt kan man göra degen i god tid och låta den kalljäsa i kylen.
6. Kavla ut tunnt och lägg på tomatsås och favoritpizzaingredienserna. Se förslag längre ned på topping.


Tomatsås:
1 burk krossade tomater Saltå Kvarn
2 vitlöksklyftor finhackade
1 gul lök finhackad
0,5 dl olivolja
2 tsk basilika (torkad)
1 msk vit balsamico Saltå Kvarn
0,5 tsk cayennepeppar
salt
svartpeppar


Gör såhär:
1. Fräs vitlök, lök och basilika i olivoljan i några minuter. Får absolut inte ta färg.
2. Häll på vit balsamico och krossade tomater. Låt puttra i 20-30 minuter men gärna längre. Smaka av med salt och svartpeppar.


Pizzatopping:
Grund: Tomatsås, ost, oregano, tunnskivad gul lök, körsbärstomater i halvor
Laxpizza: Grund + Kallrökt salmalax, gul paprika i skivor.
Salamipizza: Grund + Pepparsalami, kalamataoliver, fetaost.

Vi la på några skivor chevré också eftersom det var några som gillar gratinerad chevre.

Det blev fyra pizzor. Två med salami. 1,5 med lax. Och en halv utan fyllning till en liten kille på 5 som inte gillar pizzafyllning men däremot brödet. Här ser ni pizzorna strax innan osten går på och innan gräddning.

Färdiggräddad laxpizza

Fetaostsallad med morot och hampafrön

Hampafrön är bra för hjärnan. Hampafrön brukar jag normalt ha i min egengjorda müsli, men att strö den över salladen blev ju grymt gott.

Ingredienser (hofta utifrån vad du har hemma och hur mycket du vill ha av allt)
Morot
Fetaost
Rödlök
Tomat
Hampafrön skalade
Vit balsamico
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
1. Hacka. Strimla. Blanda ihop och smaka av med vit balsamico, olivolja, lite flingsalt och nymalen svartpeppar.

Fylld paprika med köttfärsröra

 

En god röra i paprikan och saken är biff...

Ingredienser

400 gram nötfärs

1 gul lök

svartpeppar

salt

paprikakrydda

grillkrydda (egengjord utan glutamat)

chiliflingor

oregano

1 vitlöksklyfta

1 pkt fetaost

2 morötter i juliennestavar

1 burk majs

4 st snackpaprikor

Ost i stora lass

Gör såhär:

1. Gör först en god köttfärsröra. Stek köttfärs med lök, vitlök och kryddor och smaka av ordentligt.

2. Blanda köttfärsröran med majs, fetaost och juliennemorötter.

3. Fyll paprikorna med köttfärsröran.

4. Strö över mycket ost.

5. In i 225 graders ugn i ca 15 minuter tills det är en fin yta.

Servera gärna med en fräsch sallad till och lite yoghurtsås (rysk yoghurt, vitlök och vit balsamico).

Heta chiliköttbullar

I vårt hem finns inget annat än hemmagjorda köttbullar. Jag hoftar alltid ihop utifrån vad jag har hemma. Balans mellan salt, sött och syrligt. Den här gången hade jag i fetaost, lök, vitlök, chili och ägg. Jag gör också oftast en dubbel sats så man har köttbullar för en månad framåt. Perfekt att ta fram från frysen när man kommer hem trött och hungrig.

Ingredienser:
800 g Nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1/2 förpackning fetaost
1 msk sambal oelek
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
salt
svartpeppar
chiliflakes

Gör såhär:
1. Mixa ihop lök, vitlök, chili och fetaost till en jämn och slät smet.
2. Bland löksmeten med köttfärs, ägg och kryddor.
3. Jag brukar steka ett smakprov så att kryddorna är i balans. Vågar man inte smaka den råa smeten så är det ett bra sätt. Jag får alltid steka minst fyra eftersom alla i familjen vill vara med och smaka och bestämma.
4. Rulla till lagom stora bullar och stek i rikligt med smör.

Baconlindad kycklingfilé med tomatsallad och fetaostcreme

Detta är jättegott. Massor med smaker från senap, ost och bacon. För att inte tala om salladen och fetaostcremen.

Baconlindad kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
2 pkt bacon
en god senap
gräddost

1. Gör ett snitt i kycklingfiléerna och bred på ett lager med senap.
2. Riv osten och fyll kycklingfiléerna med ost.
3. Linda bacon runt varje filé. Fäst ihop med tandpetare (plockas bort innan servering).
4. Bryn kycklingfiléerna och lägg sen över filéerna i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen (200 grader) tills de är genomstekta.


Tomatsallad
körsbärstomater
ruccolasallad
fetaost
rödlök
olivolja
vit balsamico
flingsalt

1. Skiva körsbärstomater tunt.
2. Skölj av ruccolasalladen ordentligt.
3. Dela ett halvt paket fetaost i små kuber. (Resten av halvan har man till fetaostcremen)
4. Skiva rödlöken i båtar.
5. Lägg upp allt fint på ett uppläggningsfat och skvätt över lite olivolja, vit balsamico och flingsalt.


Fetaostcreme
Creme fraiche
halvt paket smulad fetaost
nymalen vitpeppar

1. Blanda creme fraiche med fetaost och nymalen vitpeppar.