Hemmagjord mandelmassa

Jag har börjat göra min egna mandelmassa på mandelmjöl. Tidigare skållade jag och malde jag mandlarna själv. Men med Kung Markattas ekologiska mandelmjöl så blir det riktigt bra mandelmassa. Fort går det också och jag behöver väl knappt säga det längre, men du slipper ju tillsatserna. Det var nämligen fram till 2003 krav på att mandelmassa måste innehålla minst 50% mandel, men nåt sånt krav finns inte längre och det har medfört att mindre nogräknade producenter istället drygar ut med mer socker. Vissa använder även frön från persikor eller aprikoser och tillsätter då bittermandelolja för att mandelmassan ska få mandelsmak. Så mitt råd är, som alltid, vänd på förpackningen. Men allt sånt fusk slipper du om du gör din mandelmassa själv.

Ingredienser:
2 dl mandelmjöl
2 dl florsocker
1 äggvita
1-2 tsk vatten
(några droppar bittermandelolja, men det brukar inte jag ha)

Gör såhär:
1. Mixa i en mixer mandelmjöl, florsocker, äggvita och vatten till en smidig mandelmassa.
2. Ta upp mandelmassan från mixern och rulla ihop till en boll. Ställ in i kylen tills du ska använda den.

Jag använder mandelmassan till semlor och saffransbullar.

Melting Moments

Melting moments är spröda och delikata vaniljkakor fyllda med smörkräm. De kan förstås vara fyllda med vad som helst. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Mina är fyllda med en egenkokad klibbig hallonmarmelad och vaniljsmörkräm. Bästa resultat får du om du väger varje kaka så de blir lika stora. Jag har gjort stora 40 grams kakor, men de blir för mäktiga så rekommenderar att istället satsa på medium 20 grams eller små 10 grams. De blir lättare att äta i de storlekarna också. Familjen gillade 10 grams kakorna bäst.

Vaniljkakor ca 10 stora, 20 medium eller 40 små
(obs! du behöver 2 kakor till en melting moment)
180 g smör
60 g florsocker
60 g majsmjöl
1 tsk vaniljpulver
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
1.  Vispa smöret pösigt.
2. Blanda i allt florsocker, majsmjöl och vaniljpulver ordentligt.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Blanda ordentligt.
5. Rulla till 10 grams bollar och lägg på bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.
7. Låt kakorna svalna helt innan montering.


Sticky Hallonmarmelad
225 g hallon (eller vilket annat bär som helst)
150 g strösocker
juice från 1/2 citron
0,5 tsk gelatinpulver + lite vatten

Gör såhär:
1. Lägg ner hallon, strösocker och citronjuicen i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Låt puttra på medium värme tills marmeladen har tjocknat. Brukar ta ca 30 minuter. Dra bort från värmen.
3. Blanda gelatinpulvret med lite vatten och blanda ner i marmeladen.
4. Häll upp i en skål och ställ in i kylen för att svalna.


Smörkräm
100 g smör
1,5 tsk vaniljpulver
60 g florsocker
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
1. Vispa smöret pösigt med elvisp.
2. Blanda i vaniljpulver, florsocker och lite citronsaft.
3. Vispa en stund till så det blir fluffigt.


Montering
1. Ta 2 kakor.
2. Bred marmelad på den ena kakan.
3. Spritsa smörkräm på den andra kakan.
4. Montera ihop kakorna.
5. Pudra över florsocker när de är färdigmonterade

Ekologiskt majsmjöl från UrteKram

Koka en riktigt klibbig hallonmarmelad

Rulla 10 grams bollar

Platta till med en gaffel

Grädda i ca 14-16 minuter tills de är gyllene

Klicka hallonmarmelad på den ena kakan och smörkräm på den andra

Montera ihop och pudra över florsocker

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Lemon cupcakes

Riktigt citroniga cupcakes. Det är citronzesten från 3 citroner i smeten och citronsaft i toppingen som gör det.

Ingredienser cupcakes:

100 g smör

165 g socker

0,5 tsk vaniljsocker

zesten från 3 citroner

2 ägg

200 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

125 ml mjölk

Ingredienser topping:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

gul karamellfärg (kan uteslutas)

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Lägg muffinsformar av papper i en nonstick muffinsform med plats för 12 muffinsar.

3. Använd en elvisp och vispa smör, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. 

4. Vispa i citronzesten.

5. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem ordentligt i smeten.
6. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och ha mjölk i en annan.
7. Varva mjölblandning och mjölk om vartannat och använd en slickepott och vänd ner i smeten och arbeta in allt ordentligt.
8. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills muffinsarna har en fin färg.
10. Låt svalna helt innan toppingen sätts på.
11. Gör toppingen. Blanda smör, florsocker och citronsaft ordentligt. Blanda i några droppar gul karamellfärg om en gulare färg önskas på toppingen.
12. Spritsa toppingen på muffinsarna innan servering.