Fiskgratäng

Fiskgratäng är en av mina absoluta paradrätter. Gjorde den lätt 2-3 gånger i månaden tidigare. Då blir man såklart duktig på att göra rätten. Nu gör jag den kanske 1 gång om året. Så jag passar på att lägga ut receptet nu när jag gjorde den ikväll. Det viktiga är att man gör klart torsken innan man lägger på potatismoset och såsen. Annars kommer inte torsken bli klar därunder gratängen. Nån gång framöver ska jag testa att göra en gratäng på blomkålsmos och en sås utan vitt mjöl. Då blir det en nyttigare variant och det gillar vi ju alltid.


Fiskgratäng 4 port

Torsken
400 g torsk (ekologisk eller msc-märkt)
olivolja
smör
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Lägg in torsken mitt i formen med lite olivolja, några klickar smör, salt, vitpeppar och svartpeppar. Ugnsstek den tills den är klar. Brukar ta ca 20 minuter.
3. Ställ åt sidan tills övriga moment är klara.
4. Det kan sippra ut ganska mycket vätska. Jag tar bort all vätska med en sked innan jag monterar ihop torsken med potatismos och sås.


Potatismoset
1 kg potatis
1 finhackad gul lök
1-2 dl mjölk
100-150 g smör

Gör såhär:
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar och häll i vatten precis så det täcker potatisen.
2. Finhacka den gula löken och lägg ner tillsammans med potatisen.
3. Salta potatisvattnet.
4. Låt potatisen koka tills de är klara. Ca 20-30 min beroende på hur stora bitar du gjort.
5. Pressa ner den färdigkokta potatisen i en skål och mosa och blanda med mjölk och smör till fin konsistens. Det ska vara ganska mycket smör, det är då det blir riktigt gott. Använd en elvisp eller en potatisstomp.
6. Smaka av med salt och peppar.


Bechamelsåsen (Vitsås)
50 g smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt den bubbla upp tillsammans med smöret.
3. Häll på mjölk och grädde och vispa tills såsen är jämn och fin.
4. Låt småputtra tills såsen har lagom tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.



Gratinera med en god favoritost
200 g grovriven ost (jag använder ekologisk Vesterhavsost)

Montera ihop gratängen:
1. Låt torsken vara kvar i mitten av formen.
2. Spritsa ut potatismoset runt torsken. Potatismoset ska höja sig över fisken.
3. Häll ner såsen över torsken, men inte över potatismoset. Såsen ska vara i mitten.
4. Lägg osten över såsen. Jag älskar ost så jag har alltid överdrivet mycket ost.
5. Gratinera i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset och osten fått en gyllenbrun färg.

Servera med en god sallad.

Ps. Vågar knappt berätta det men jag äter alltid min fiskgratäng med ekologisk lingonsylt. Nåt annat sätt tycker jag inte man äter fiskgratäng på. Men det är nog bara jag... alla andra rynkar på pannan när de ser det. Och jag har i färskt minne när en restaurangägare nästan blev sur på mig när jag på en lunch skulle äta fiskgratäng och bad om att få in lite lingonsylt. Han skakade på huvudet och undrade om jag var dum i huvet. Skämtsamt förstås ;)

Formen är en prickig Gerberaform 24x17cm som jag köpte för 50 kr på Gerberas outlet i Gustavsberg.

Berätta om ni tyckte om receptet eller om ni har några andra synpunkter på receptet.

Ost- och tomatpaj

Godaste ostpajen jag gjort, så nu måste jag snabbt få ner den på pränt innan jag glömmer bort hur jag gjorde den. Beviset på hur god den här pajen var, är att vi ätit den som rester i 3 dagar den här veckan. Och när jag och J åt upp det sista till lunch igår så blev dottern besviken när hon hungrig kom hem från en hel dag i stallet. Jag lovar att det är värt tiden att torka tomaterna som jag gjorde här. Dels får tomaterna en godare och mer koncentrerad smak och sen blir inte pajen lika vattnig som den annars lätt blir med tomater i pajfyllningen. Ost kan man nog ta det man har hemma men jag rekommenderar verkligen att testa ekologisk Vesterhavsost. Jag valde fyra olika ostar som vi hade i kylen just den här dagen. I och för sig ostar som vi oftast har hemma. Hoppas ni vågar testa och berätta gärna om ni tyckte om receptet.


Torkade tomater
2 st tomater
6 st körsbärstomater
Olivolja basilicum
Flingsalt
Strösocker

Pajdeg (springform 26 cm)
4 dl vetemjöl (Saltå kvarns utan mjölbehandlingsmedel)
150 g smör
2 msk vatten
1/2 tsk havssalt

Fyllning
Torkade tomater
6-7 dl ost (Vesterhavs, Gräddost, Jarlsberg, Parmesan)
4 ägg
3 dl grädde
nypa cayennepeppar
havssalt
vitpeppar

Tillbehör
Guacamole
Vitkålssallad
Chilimarinerad fetaost
Sallad med chilifrömix


Gör såhär:
1. Börja med att torka tomaterna. Skär upp tomater i lagom tjocka skivor och skär körsbärstomaterna i halvor och lägg de med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, yttepytte med strösocker och rikligt med olivolja. Lägg in i ugnen i 100 grader och låt de vara kvar där ca 2-3 timmar tills det mesta vattnet dunstat bort från tomaterna och de ser lite härligt skrumpna ut.

2. Gör pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, havssalt, smör och vatten hastigt till en smulig blandning. Tryck ihop till en degboll med handen och tryck ut degen i springformen. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt på ugnen på 200 grader.

4. Förgrädda pajdegen ca 15 minuter längst ned i ugnen. Pajdegen ska vara torr och inte längre degig.

5. Rör under tiden ihop fyllningen. Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda i den rivna osten. Och smaksätt med 1 tsk salt, några drag vitpeppar och en nypa cayenne.

6. Häll i smeten i pajformen. Lägg de torkade tomaterna och körsbärstomaterna överst i nån snygg formation.

7. Grädda längst ned i ugnen i ca 35 minuter eller tills smeten stannat. Jag brukar vicka lite på formen för att kolla att den är klar.

8. Ta ut pajen från ugnen och låt vila ca 15 minuter.

9. Gör goda tillbehör till. Den här gången gjorde jag vitkålssallad, guacamole, marinerad fetaost och sallad med frön.

Färdigtorkade tomater

Färdiggräddad tomatpaj

Giftfria kökssaker.
Har äntligen hittat en springform utan teflon och den här springformen är så jäkla bra.
Gjord av bleckplåt.
Allt på bilden köpt hos Laplandecostore.

Krabbpaj med grönsakssalsa och cayennefeta

Ni har väl inte glömt bort min krabbpaj? Den är så himla god så ni måste bara testa om ni aldrig gjort krabbpaj tidigare. Några ynkliga ingredienser och en festmåltid är klar. Serverade här med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Saltå Kvarn)
150 g smör
1/3 tsk havssalt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.


Gör en god grönsakssalsa till. Jag har verkligen snöat in mig på salsa senaste året. Istället för en sallad med stora bitar så hackar jag alla grönsaker smått (som till en salsa) och alla bara älskar det. Den håller längre också på så sätt, så jag brukar göra en större sats som håller några dagar. Jag tar de grönsaker jag har hemma för dagen. Men nedan ser ni hur jag gjorde den den här gången.

Grönsakssalsa:
2 tomater finhackade
1 paprika
halv gurka finhackad
1 msk finhackad färsk timjan
1 salladslök finhackad
1 liten bit purjolök finhackad
1 klyfta vitlök finhackad
nypa chiliflakes
lite salt
några drag med pepparkvarnen
rejäl skvätt olivolja
 
Gör såhär:
1. Hacka tomater, paprika och gurka i små kuber.
2. Finhacka timjan, salladslök, purjolök och vitlök superfint.
3. Blanda allt i en skål och häll över en rejäl skvätt olivolja och smaka av med chiliflakes, salt och peppar.

Cayennefeta:
1 pkt fetaost
cayennepeppar
olivolja

Gör såhär:
1. Dela fetaosten i lagom stora bitar. Jag delar oftast fetaosten med händerna för att få härliga ojämna bitar.
2. Droppa över en god olivolja och pudra över cayennepeppar. Mums!

Krabbpajen passar perfekt att ätas med goda tillbehör som grönsakssalsa, fetaost och halkidikoliver.

Potatisgratäng i portionsform

Blev kanonbra att göra potatisgratäng i våra små gerberaformar. Alldeles lagom stor portion och gratängen blev perfekt krämig. Och det gör ju inget alls att det ser snyggt ut också.

Ingredienser för 4 formar:
8 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
havssalt
vitpeppar
smakrik ost eller ströbröd

Gör såhär:
1. Skala och skiva potatisen lagom tjock. Jag ställer in min mandolin på 3 mm.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor och blanda ihop.
3. Smörj formarna.
4. Varva potatis med lök-vitlökshacket och avsluta med ett lager potatis högst upp. Salta och peppra lite på varje lager.
5. Strö över ett tunt lager med ströbröd eller toppa med en god ost överst. Idag hade jag två med ströbröd och två med ost.
6. Häll i ca 0,5 dl grädde i varje form. Lägg de små formarna i en ugnsfast form, för med 100% säkerhet kommer grädden bubbla över lite grand.
7. Skjutsa in i 225 grader varm ugn längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter.
8. Ha som tillbehör till en god köttbit och sallad.

Chilihet Lasagne

En chilihet lasagne? Ja varför inte. Lasagne är gott och chili är gott så varför inte kombinera ihop dessa två. Tillsammans med tre sorters ost i såsen så blev det en smakrik historia detta. Vi i Saltå Kvarns smakråd fick till uppgift att testa deras lasagneplattor och familjen är överens, detta är de bästa lasagneplattorna vi ätit. Perfekt tjocklek och perfekt tuggmotstånd.

Så gör en chilistark köttfärssås som fått puttra länge i en gjutjärnsgryta. Gör en bechamel med 3 sorters ost. Smörj en ugnsfast form och montera ihop lasagnen och kör in den i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter på nedersta falsen.

Ca 6-8 portioner

Köttfärssås:
600 g nötfärs
2 st gula lökar finhackade
2 klyftor vitlök finhackade
1,5 tsk chiliflakes (Rajah)
Grillkrydda
Paprikakrydda
Oregano
2 burkar Saltå Kvarns Hela Tomater 
2 msk Saltå Kvarns Crema di balsamico
1 dl ketchup
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Stek köttfärs tillsammans med lök, vitlök, chiliflakes, grillkrydda, paprikakrydda och oregano tills allt blivit fint karameliserat.
2. Tillsätt de hela tomaterna i burk, crema di balsamico och ketchup.
3. Låt puttra på låg värme i uppemot en timme. Ju längre desto godare och mustigare sås får du.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Ostsås / Bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl grädde
100 gram Jarlsberg
100 gram Herrgårdsost (den ekologiska)
100 gram Parmesan
Havssalt
Vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt puttra ihop tillsammans med smöret i några minuter.
3. Häll i mjölk och grädde i omgångar tills såsen är krämig och fin.
4. Låt bechamelsåsen småputtra på låg värme och rör om ofta. Smaka av med salt och ganska mycket vitpeppar.
5. Ställ bechamelsåsen åt sidan. Den får inte koka mer när man blandat i osten. Blanda i 3/4 av osten.

Tips för en lyckad bechamel: Om såsen blir för tjock så tillsätt mer vätska. Om såsen blir för rinnig så gör en toppredning (jag brukar ta lite av den varma såsen och blandar i 1 msk vetemjöl med en liten minivisp, så man inte får klumpar, sen tar jag en stor visp och blandar ner toppredningen i såsen).


Montering:
250 g Saltå Kvarns lasagneplattor
Ostsås
Köttfärssås
Smord Ugnsform ca 20x30

Gör såhär:
1. Häll en fjärdedel ostsås i botten av ugnsformen.
2. Häll en tredjedel av köttfärssåsen över ostsåsen.
3. Lägg lasagneplattor över såserna.
4. Sen varvar man så i tre lager och avslutar med lasagneplattor och ostsås överst.
5. Innan jag häller på sista lagret med ostsås så blandar jag i resten av osten (1/4) i såsen så topplagret får extra mycket ost. Jag tycker lasagnen blir krämigare då än om man får ett hårt ostlager överst.
6. Skjutsa in i ugnen på nedersta falsen i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Servera med en grönsallad eller som jag gjorde här; gurkbandspagetti tillsammans med mozarellakulor, olivolja basilikum och vit balsamvinäger och lite riktigt fint havssalt (Fleur de Sel) över det.

De absolut bästa lasagneplattorna vi ätit. Toppbetyg.

Hittade denna fantastiska produkt på Ica Maxi.
100% chiliflakes utan färgämnen och tillsatser av märket Rajah.
Bara chili inget annat. Det är denna chili som gav hettan till dagens lasagne.

Servera tex tillsammans med gurkspagetti och mozarellakulor

Pastalåda med stekfläsk, timjan och grädde

Äntligen har jag hittat ekologiskt stekfläsk. Har verkligen haft cravings de senaste månaderna. Så förra helgen åt vi stekfläsk med löksås och den här helgen blev det till middag en "makaronilåda" på Tricolorepasta från Saltå Kvarn, stekfläsk, timjan, ägg och grädde.

Pastalåda med stekfläsk ca 6 port
1 påse Tricolorepasta
Klick smör
300 g stekfläsk
2 salladslökar
4 dl grädde
1 ägg
2 dl riven gräddost
2 msk finhackad färsk timjan
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka pastan enligt anvisning och häll ner de i en ugnsform tillsammans med en klick smör. Blanda i smöret.
3. Strimla fläsket till lagom stora bitar. Stek de gyllenbruna.
4. Finhacka salladslökarna och stek i några minuter tillsammans med fläsket.
5. Rör ihop grädde, ägg, riven gräddost och finhackad timjan. Dra några drag med pepparkvarn.
6. Häll ner äggstanningen över pastan.
7. Skjutsta in pastalådan i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter tills stanningen har stannat och lådan ser gyllene och aptitlig ut.

Hälsobröd med kruskakli och blåbär

Här snackar vi inte bara, utan det är verkligen ett äkta hälsobröd. Jag tänker på alla bröd i bröddiskarna med sina hälsosamma budskap men när man vänder på förpackningen så innehåller de bara en massa skit. Det här hälsobrödet har mindre kolhydrater och är gjort på ekologiska frön och blåbär som kroppen mår bra av.

8 bitar hälsobröd:
1 dl sesamfrön (Saltå Kvarn)
1/2 dl solroskärnor (Saltå Kvarn)
1/2 dl kruskakli (Saltå Kvarn)
2 msk linfrön (Saltå Kvarn)
2 tsk fiberhusk (malda physilliumfrön)
2 msk torkade blåbär
1/2 tsk salt
1 tsk bakpulver
4 ägg
2 dl ost (jag hade Jarlsberg, som är en ost utan tillsatser)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Mal sesamfrön och solroskärnor i en mixer till mjöl. Blanda i kruskakli, linfrön, fiberhusk, salt och bakpulver.
3. Vispa ägg pösigt.
4. Riv osten.
5. Blanda de torra ingredienserna med ägg och ost och låt stå och gona till sig i ca 5 minuter.
6. Ta en ugnsfastform och sätt på ett bakplåtspapper. Bred ut smeten lagom tjockt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18-20 minuter.

Gjord på Saltå Kvarns biodynamiska och krav-märkta produkter

Västerbottenspaj med Avokadocheviche

Herregud vad stark chevichen blev. Jag tog 2 små minimala egenodlade chilisar. Det blev en rejäl hetta, men det var gott och jag personligen tyckte chevichen passade utmärkt till västerbottenpajen. Det gjorde inte min kära sambo men då är han inget fan av avokado. Så i detta fallet så litar jag inte på hans smaklökar. Men nästa gång blir det en chili istället för två.

Västerbottenpaj
Pajdeg:
150 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Ostfyllning:
7 dl Västerbottensost
3 ägg
2 dl grädde
0,5 tsk salt
nymalen vitpeppar

Gör såhär:

1. Kör ihop degen snabbt i en matmixer. Tryck ut degen i en springform och ställ in den i kylen i minst 30 minuter. Jag brukar göra degen dagen innan om det är vardag, då har man middagen snabbt klart nästa dag.

2. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader.

3. Riv osten och blanda med grädde, ägg, salt och peppar.

4. Häll i smeten i formen och grädda i nedersta falsen i ca 20-30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Avokadocheviche
4 avokado i kvartar
1 gul lök i skivor (eller 1 salladslök)
saften från 1 citron eller lime
0,5-1 dl olivolja
1-2 röd chili strimlad
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop dressingen med olivolja, citron, chili, salt och svartpeppar.
2. Blanda dressingen med avokadon.

Avokadocheviche passar utmärkt till räkor men idag blev det Västerbottenspaj.

Vegetarisk Italiensk paj med tomater och oliver

Den här pajen är så god så man får önskemål om att göra den till födelsedagar och typ varje helg.  Tillsammans med en god sallad och vitlöksvinägrette så vill man inte ha så mycket mer. Idag gjorde jag till en sallad på ruccola, snackpaprika, lök, tomat och fetaost tillsammans med en vitlöksvinägrette eller dijonvinägrette.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
150 g smör
0.5 dl vatten

Fyllning:
8 hela körsbärstomater (vintertid brukar jag byta ut mot ett paket fetaost)
10 soltorkade tomater i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
100 g kalamata oliver (jag köper alltid med kärnor så de plockar jag bort innan)
4 dl grovriven gräddost

Äggstanning:
4 ägg
0,5 dl creme fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Arbeta ihop pajbotten och tryck ut den i en springform. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda degen i 10 min.
3. Blanda ihop tomater, soltorkade tomater, lök, vitlök, oliver och ost och häll ner allt i pajformen.
5. Häll över äggstanningen.
6. Grädda ca 40 minuter.
7. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt den vila ca 5 minuter innan servering.
8. Servera med i princip vilken sallad som helst, tex denna och en vitlöksvinägrette.


Nedan har ni bilder från andra gånger vi ätit den här pajen. Jag gör oftast en sallad med fetaost men altenerar med övriga ingredienser.

Uppdaterad: 2018-01-14 - nytt foto

Lyxig Pastagratäng

Gjorde denna pastagratäng exakt på samma sätt som när jag gör en lasagne men med mafaldinepasta istället för lasagneplattor.

Ingredienser:
Köttfärssås (tex denna)
1 brk Saltå Kvarns Pastasås med oliver & kapris
1 sats Bechamelsås (smör, vetemjöl, mjölk, grädde, salt, vitpeppar) (vill ni ha receptet så hojta till)
Västerbottensost
1 förpackning mafaldinepasta

Gör såhär:
1. Gör köttfärssåsen och tillsätt Saltå Kvarns pastasås.

2. Gör en bechamelsås och ta från plattan och blanda i Västerbottensosten. Får inte koka upp igen.

3. Koka pastan enligt förpackningen.

4. Montera ihop gratängen.
Lager 1: Ostsås.
Lager 2: Pasta.
Lager 3: Köttfärssås.
Lager 4: Pasta.
Lager 5: Ostsås.

5. Kör in längst ned i ugnen i ca 40 minuter i 200 grader varm ugn.

6. Servera med en krispig sallad och vinägrette.

Mafaldine från Barilla.

Saltå Kvarns färdiag pastasås med oliver och kapris och helt utan tillsatser. Jag brukar inte vara ett fan av halvfabrikat men Saltå Kvarn har många trevliga produkter utan tillsatser och då gör jag gärna undantag.

Läs mer om Mafaldine hos Barilla

Västerbottenspaj och salamirullar med fikon och mascarponecreme

Den här ostpajen kan man ha till alla slags tillbehör. Du kan göra salamirullar som jag gjorde här. Eller så har man det till kräftor när det nalkas såna delikatesser. Eller så har man det till... i princip vad som helst. Ostpaj fungerar nog till allt! Kan ni komma på något som den inte passar till?

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
0,5 dl vatten

Fyllning:
3 dl västerbotten
3 ägg
2 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:

1. Kör ihop degen snabbt i en matmixer. Tryck ut degen i en springform och ställ in den i kylen i minst 30 minuter.

2. Förgrädda pajdegen i ca 10 minuter i 200 grader.

3. Riv osten och blanda med grädde, ägg, salt och peppar.

4. Häll i smeten i formen och grädda i nedersta falsen i ca 20-30 minuter eller tills den fått en gyllenbrun färg.

Salamirullar (hoftade ihop så jag har inga mått, smaka av är mitt råd)

Ekologisk salami

Mascarpone

Torkade fikon

basilika

salt

peppar

Gör såhär:
1. Rör ihop mascarpone, finhackad fikon, basilika och smaka av med salt och peppar.
2. Lägg en klick ostkräm i varje salami och rulla ihop.

Lowcarb-Morotsfralla

De här lowcarb-frallorna blev verkligen de godaste hittills. Bara 2 g kolhydrater per fralla också.

Ingredienser för 11-12 st
2 ägg
2 dl filmjölk
80 g finriven morot
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl finriven ost (jag hade Västerbottens)

Gör såhär:
1. Blanda ihop ägg, filmjölk, finriven morot, pofiber, fiberhusk, salt och bakpulver.
2. Låt svälla ca 10-15 minuter.
3. Blanda i osten ordentligt i den nu fasta smeten.
4. Rulla till 11-12 bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader varm ugn.

Servera med en tjock bit kvalitetsost

Karl-Johan och Jordärtskocksrisotto med rökt renstek och bakade tomater

Ett uppdrag för Saltå Kvarns Smakråd, där jag är medlem sen ett halvår tillbaka. Ett fantastiskt uppdrag eftersom man får uppleva Saltå Kvarns fantastiska smaker och råvaror. Jag har varit ett fan av de i många år så när jag fick chansen att gå med i Smakrådet så var lyckan total. Vi är ett glatt gäng på ca 60 personer som testar nya och gamla råvaror och ger feedback på dessa (både positiva och negativa) till Saltå Kvarn via vår Facebook-grupp. Det är en ära att vara med där bland alla dessa kunniga människor. Vårt senaste uppdrag var att prova ett nytt Carnaroli ris, som kommer ut i butikerna i början av december. Och jag måste säga att det var ett av de godaste risottorisen jag råkat på. Nu är jag ingen superexpert på risotto men detta kommer jag laga oftare i fortsättningen.


Grundrecept Carnaroli risotto 4 port
Steg 1: 
3 dl Carnaroli ris
4 msk olivolja (Saltå Kvarns Classico)
2 st Schalottenlökar finhackade
3 dl vitt vin (Saltå Riesling)
1 liter varm grönsaksbuljong

Steg 2:
2 msk smör
2 dl Karl-Johan svamp i bitar
200 g jordärtskocka, skalad, kokt och tärnad
1 st äpple i tärningar (fast och syrligt äpple)
1 tsk färsk repad timjan
2 msk finhackad persilja
0,5 tsk citronzest
2 dl Västerbottensost riven
nymalen svartpeppar
salt

Gör såhär steg 1:
1. Värm en kastrull på medelstark värme.
2. Bryn lök och ris i olivoljan i några minuter.
3. Häll på vinet och låt det koka in.
4. Slå på 1/3 av buljongen och låt koka in något under omröring. Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omröring tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig.
5. Ta av från värmen. Denna process tar ca 20 minuter.

Gör såhär steg 2:
1. Värm en stekpanna några minuter innan riset är klart.
2. Stek svamp i smöret och tillsätt äpple, jordärtskocka, örter och citron. Stek ytterligare någon minut.
3. Häll detta i den färdiga risotton tillsammans med ost, svartpeppar och eventuellt lite salt.
4. Rör om och servera omgående.

Jag serverade med en riktigt god rökt renstek och ugnsbakade tomater och surdegsbröd.

Krabbpaj med fetaostsallad och vitlöksvinägrette

Det här receptet är så grymt. Fick den av min X-svärmor för säkert 15 år sedan och sen dess har den varit en del av min repertoar när jag vill imponera. Jag har dock bytt ut hennes burkkrabba till riktig krabba, när de är i säsong, och hennes tillsatsstinna crabstix är helt borta, de behövs inte. Så därför får ni min variant av receptet här som är godare än nånsin. Kanske beror det på att krabban är i säsong just nu? Pajen åt vi till middag igår tillsammans med en fetaostsallad, vinägrette, alfa alfagroddar och ett glas 100% Blåbär.


Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Änglamarks)
150 g smör
1/3 tsk salt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. Under tiden som pajen är i ugnen så kan man hacka ihop en god sallad och rör ihop en vinägrette (recept längre ned vid bilden). Tycker att den här rätten blir godare tillsammans med en vinägrette.
10. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.

I säsong september, oktober och delar av november

Knepet är att finhacka allt jämnstort.

Grädda längst ned i ugnen i ca 35-40 minuter och låt den gärna vila och sätta sig i 5-10 minuter innan ni äter. Det är dock svårt för man vill bara hugga in på den här svingoda pajen.

Gör till en god sallad som passar era smaklökar. Jag hade i romansallat, lök, majs, vildtomater, paprika och fetaost (allt ekologiskt förstås)

Till salladen har jag en enkel vinägrette som jag rör ihop med Saltå Kvarns olivolja classico, Saltå Kvarns vita balsamico, nypa flingsalt, nymalen svartpeppar och en vitlöksklyfta som jag river i zestrivaren.

Gott med 100% Blåbär till om man inte dricker så mycket alkohol som är fallet hemma hos oss.

Här en bild från när vi åt krabbpaj med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Krabba
Säsong: september, oktober och delar av november
Övriga året: Ät msc-märkt burkkrabba

Baconlindad kycklingfilé med tomatsallad och fetaostcreme

Detta är jättegott. Massor med smaker från senap, ost och bacon. För att inte tala om salladen och fetaostcremen.

Baconlindad kycklingfilé
4 st kycklingfiléer
2 pkt bacon
en god senap
gräddost

1. Gör ett snitt i kycklingfiléerna och bred på ett lager med senap.
2. Riv osten och fyll kycklingfiléerna med ost.
3. Linda bacon runt varje filé. Fäst ihop med tandpetare (plockas bort innan servering).
4. Bryn kycklingfiléerna och lägg sen över filéerna i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen (200 grader) tills de är genomstekta.


Tomatsallad
körsbärstomater
ruccolasallad
fetaost
rödlök
olivolja
vit balsamico
flingsalt

1. Skiva körsbärstomater tunt.
2. Skölj av ruccolasalladen ordentligt.
3. Dela ett halvt paket fetaost i små kuber. (Resten av halvan har man till fetaostcremen)
4. Skiva rödlöken i båtar.
5. Lägg upp allt fint på ett uppläggningsfat och skvätt över lite olivolja, vit balsamico och flingsalt.


Fetaostcreme
Creme fraiche
halvt paket smulad fetaost
nymalen vitpeppar

1. Blanda creme fraiche med fetaost och nymalen vitpeppar.