Shut up Shot

Ja man håller verkligen käften efter att man dragit i sig några av dessa shots på morgonen. Det kommer ett "aaaaahh" på sin höjd. Det blev faktiskt förvånansvärt gott, trodde inte det eftersom grapefrukt är en väldigt bitter citrusfrukt. Men vi hade en stor ekologisk grapefrukt i kylen som ingen ville äta upp så då gjorde jag denna shot.


Ekologiska ingredienser:
1 stor grapefrukt
1/2 citron
1 bit ingefära
1 tsk honung
Isbitar

Gör såhär:
1. Skala grapefrukten och skär den i lagom stora bitar.
2. Pressa en halv citron på juice.
3. Riv ingefäran.
4. Lägg ner grapefruktbitarna, citronjuicen, ingefäran och honungen i en stark mixer och kör på högsta i några minuter.
5. Häll i is i mixerkannan innan servering och låt stå några minuter så shoten blir kall.
6. Häll upp i shotsglas och svep den hel.

Yeah, you really shut up after drinking some of these shots in the morning. At its height you will say "aaaaahh". It was actually surprisingly good, did not believe it because grapefruit is a very bitter citrus fruit. But we had a big organic grapefruit in the fridge that nobody wanted to eat up so I did this shot.


Organic Ingredients:
1 large grapefruit
1/2 lemon
1 piece of ginger
1 teaspoon honey
Ice cubes

Steps:
1. Peel the grapefruit and cut it into large pieces.
2. Squeeze half a lemon on juice.
3. Grate the ginger.
4. Put the grapefruit pieces, lemon juice, ginger and honey into a strong mixer and run at the highest for a few minutes.
5. Pour ice in the mixing bowl before serving and let stand for a few minutes so the mixture gets cold.

Winter salsa / Vintersalsa

Winter salsa is my name of this salsa because I use canned tomatoes instead of fresh tomatoes during the winter months when tomatoes are tasteless and watery. However, I take away most of the tomato juice and use it for something else. You can use both crushed tomatoes or whole peeled tomatoes in a can (which you then chop down). I take little what I have at home and mix into the salsa but always tomatoes, olive oil, garlic and chili. Remember also to use organic tomatoes and chili because the conventional ones are the products that are sprayed most with pesticides.

Organic ingredients:
200-300 g canned tomatoes (without the tomato juice)
1 whole red chilli
1 red bell pepper
1 spring onion (or leek, onion, red onion)
2 cloves garlic
1 pinch sea salt
1 pinch ground cayenne pepper
1 pinch of dried oregano
1 tablespoon olive oil

Steps:
1. Start by removing most of the tomato juice from the canned tomatoes and save it for something else. I usually use it to marinade or somekind of sauce. If using whole peeled tomatoes chop them to smaller cubes.
2. Add the tomatoes into a bowl.
2. Finely chop the peppers, chili and onions and add to the bowl.
3. Press the garlic into the bowl.
4. Season with sea salt, ground cayenne pepper, oregano and olive oil.
5. Mix everything together and taste.
Enjoy :-)

Vintersalsa är namnet på denna salsa eftersom jag använder burktomater istället för färska tomater under vinterhalvåret när tomaterna är smaklösa och vattniga, tar dock bort det mesta av tomatjuicen och använder den till nåt annat (tex köttfärssås, marinader osv). Man kan använda både krossade tomater eller hela tomater i burk (som man då hackar ner). Brukar ta lite vad jag har hemma och blanda i salsan men alltid tomat, olivolja, vitlök och chili. Tänk också på att använda ekologiska produkter då tomater och chili är de råvaror som besprutas mest med diverse kemikalier. Om du bor i Sverige så använder jag Saltå Kvarns eller Kung Markattas burktomater.

Ekologiska ingredienser:
200-300 g burktomater (utan mesta tomatjuicen)
1 hel röd chili
1 röd paprika
1 salladslök (eller purjo, gul lök, rödlök)
2 vitlöksklyftor
1 nypa havssalt
1 nypa cayennepeppar
1 nypa oregano
1 msk olivolja

Gör såhär:
1. Börja med att ta bort det mesta av tomatjuicen från burktomaterna och spara den till något annat. Jag brukar använda den till marinad eller i nån sås. Om du använder hela burktomater så hacka ner de till mindre tärningar.
2. Lägg tomaterna i en skål.
2. Finhacka paprika, chili och salladslök och lägg i skålen.
3. Pressa eller riv vitlöksklyftorna ner i skålen.
4. Krydda upp med havssalt, cayennepeppar, oregano och olivolja.
5. Blanda ihop allt och smaka av.
Enjoy :-)

Caramelized cabbage & ground beef / Karameliserad vitkål & köttfärs

 

This is so crazy good so you can´t even believe it. I have done this several times the last weeks and I can´t get enough. I love everything about this dish, the taste, texture and how well it suits us who eat Whole30, Paleo and LCHF.

Organic ingredients:

1 large head of cabbage grated
3 grated carrots
Ghee
coconut oil
1 kg ground beef
4 yellow chopped onions or 2 leeks
4 cloves of garlic
Sea salt
BBQ Season (without additives)
Ground paprika
Cumin
Black Pepper
Cayenne pepper

Steps:
1. Grate the whole cabbage with a mandolin slicer (3 mm) or with a

cheese slicer.

2. Fry the cabbage in ghee and coconut oil until it starts to get

little browned. Add salt and pepper.

3. Pour over the fried cabbage into a greased large baking dish.
4. Fry the ground beef in ghee and coconut oil with chopped onion

and season the ground beef with a clean BBQ season, ground

paprika, black pepper, sea salt, cayenne pepper and grated garlic.

5. Mix the ground beef with cabbage and put into 400°F varm oven, on the bottom of the oven for about 75-90 minutes until everything is wonderfully caramelized. Stir every 20-30 minutes.





Detta är så galet gott så du kan inte ens fatta det. Jag har gjort det här flera gånger de senaste veckorna och jag kan inte få nog. Jag älskar allt med denna rätt, smaken, konsistensen och hur bra
det passar för oss som äter Whole30, Paleo och LCHF.

Ekologiska råvaror:
1 stort vitkålshuvud
3 rivna morötter
Ghee
Cocosolja
1 kg nötfärs
4 gula lökar eller 2 purjolökar
4 klyftor vitlök
Havssalt
Grillkrydda (utan tillsatser)
Paprikakrydda
Spiskummin
Svartpeppar
Cayennepeppar

Gör såhär:
1. Hyvla hela vitkålshuvudet med en mandolin (3 mm) eller med en
osthyvel.
2. Stek vitkålen i ghee och cocosolja tills den börjar bli lite
brynt. Salta och peppra.
3. Häll över den stekta vitkålen i en smord stor ugnsform.
4. Stek nötfärsen i ghee och cocosolja med lök och krydda
köttfärsen med en ren grillkrydda, paprikakrydda, svartpeppar,
havssalt, cayennepeppar och riven vitlök. (Ta de mängder som du själv vill och önskar och gillar, jag har ganska mycket kryddor för att få en bra smak. Smaka av)
5. Blanda köttfärsen med vitkålen och kör i 200°C grader varm ugn,
längst ned i ca 75-90 minuter tills allt är härligt karameliserat.
Rör om var 20-30:e minut.

Brazil nut milk / Paranötsmjölk

Oh heavenly Brazil nut milk. Welcome to my life. Haven´t tried this earlier and it´s a bomb! You can change the Brazil nuts to wathever nut you like. Drink it as it is, or in coffee or smoothies. Set aside the pulp for another use (I will make vegan ”meatballs”).

Ingredients:
2 cups of organic Brazil nuts
pinch of sea salt
6 cups of water

Steps:
1.       Soak the Brazil nuts for at least 8 hours in cold water.
2.       Discard the water.
3.       Rinse the nuts.
4.       Blend the soaked Brazil nuts with pinch of sea salt and 6 cups of cold water in the blender
5.       Use a nut milk bag to strain the pulp out from the milk.
6.       Store the milk in a glass jar in the refrigerator for 3-5 days.

Åh underbara paranötsmjölk. Välkommen till mitt liv. Hade inte testat detta tidigare och det är svingott!

Du kan ändra paranötterna till vilken nöt som helst. Drink den som den är eller i kaffe eller smoothies. Lägg undan nötmassan och använd till något annat (jag kommer göra vegetariska ”köttbullar”).

Ingredienser:
5 dl ekologiska paranötter
nypa havssalt
1,5 liter vatten

Gör såhär:
1.       Blötlägg nötterna i minst 8 timmar.
2.       Sila bort vattnet.
3.       Skölj nötterna ordentligt.
4.       Mixa de blötlagda nötterna med lite havssalt och 1,5 liter kallt vatten i en kraftfull mixer.
5.       Använd en nötmjölkspåse och sila bort nötmassan.
6.       Förvara nötmjölken i en glasflaska och låt stå i kylen i 3-5 dagar.

Buckwheat pancakes / Boveteplättar

These pancakes are glutenfree and sugarfree. The secret to the success of these is to fry them on medium heat for quite long time before you flip them over. Due to the physsilium husk the batter will be more sticky in the end but it´s still okey. Just spoon out the batter and help it with your spoon to flatten out on your frying pan. I use a Swedish pancake pan.

Organic ingredients for 21 small pancakes:
250 g cottage cheese
4 eggs
1/2 cup Buckwheat flakes
2 tsp physsilium husk
Butter, ghee or coconut oil for frying

Steps:
1. Mix together cottage cheese, Buckwheat flakes, eggs and physsilium husk with a hand mixer.
2. Spoon out the batter into a heated pan and fry the pancakes in butter, ghee or coconut oil over medium heat.
3. Let them brown on the first side and til you se that the pancakes are bubbly and dry on top. It can take several minutes.
4. Flip to other side and let brown. I make about 21 small round pancakes from this batter.

De här pannkakorna är både glutenfria och sockerfria. Hemligheten för att lyckas med dessa är att steka de i medium värme i flera minuter innan du vänder dem. Eftersom det är fiberhusk i smeten så blir den ganska tjock mot slutet, men det är ingen fara. Klutta bara ut smeten och använd skeden eller stekspaden för att hjälpa till att platta ut smeten i stekpannan. Jag använder en plättlagg.

Ekologiska ingredienser för 21 st små plättar
250 g keso
4 ägg
1 dl Boveteflingor
2 tsk fiberhusk
Smör, ghee eller kokosfett för stekningen

Gör såhär:
1. Mixa ihop med en handmixer keso, boveteflingor, ägg och fiberhusk.
2. Fördela ut smeten i en plättlagg och stek de i medium värme.
3. Grädda de ganska länge på första sidan, tills du ser att de är torra och det har bildats små bubblor på översta sidan. Brukar ta flera minuter.
4. Vänd och stek i några minuter på andra sidan.




Only organic ingredients // Bara ekologiska ingredienser

Raw chocolate balls / Raw chokladbollar

I´m trying to invent some recipes with Buckwheat flakes. These raw chocolate balls are highly nutritious and are glutenfree and the best treat I have done without any white sugar. Buckwheat is not a true wheat despite the name, it´s a herb.

Ingredients
1/2 cup cashews
3 tbsp almond butter
2/3 cup dates
6 tbsp coconut oil
2 tbsp raw cacao
1 tsp ground vanilla
1 cup buckwheat flakes

Steps
1. Combine all ingredients into a food processor and process until well combined.
2. Scoop small spoonfuls and squeeze tightly into a small ball.
3. Serve plain, or roll in shredded coconut, raw cacao powder, baobab powder, sunflower seeds, chia seeds or another seed of your choice.
4. Refrigerate.

Uppfinner lite recept med Boveteflingor. Dessa är mycket näringsrika och är helt glutenfria och de godaste chokladbollarna jag gjort utan vitt socker. Trots namnet så är inte Bovete ett vete utan en ört.

Ingredienser:
1 dl cashewnötter
3 msk mandelsmör
2 dl dadlar
6 msk kokosolja
2 msk raw kakao
1 tsk vaniljpulver
2,5 dl boveteflingor

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare tills allt är ordentligt blandat.
2. Rulla till små bollar.
3. Servera som de är eller rulla i kokosflingor, kakao, baobab, solrosfrön, chiafrön eller nåt annat gott frö.
4. Ställ in i kylen.

Zucchini boats / Zucchinibåtar

A perfect lowcarb side dish.

Zucchini Boats
Ingredients for 2 servings:
1 zucchini
1/2 tomatoe in slices
100 grams mozzarella in slices
1 tsp oregano
herb sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 430 F.
2. Cut the zucchini in half horizontally. And if you want scoop out the inside.
3. Top with tomatoe slices, mozzarella, oregano and herb sea salt.
4. Place into oven and bake until the zucchini is tender and the cheese has melted, about 20-25 minutes.
5. Serve immediately.

Ett perfekt lowcarb-tillbehör.

Zucchinibåtar
Ingredienser för 2 portioner:
1 zucchini
1/2 tomat i skivor
100 g mozzarella i skivor
1 tsk oregano
örthavssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 225C.
2. Skär zucchinin mitt itu på längen. Du kan gröpa ur mitten med en sked om du vill.
3. Toppa med tomatskivor, mozzarella, oregano och örthavssalt.
4. Ställ in i ugnen och grädda tills zucchinin är mjuk och osten har smält, ca 20-25 minuter
5. Servera genast.

Paleo almond bread / Paleo mandelbröd

This bread is really good. I love the taste from the almond butter and coconut flour. I have done Swedish "Smörgåstårta" with it and I eat it to different soups and of course for breakfast.

Paleo almond bread
Ingredients
3/4 cup almond butter
5 eggs
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup ground flaxseed meal
3 tbsp coconut flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 175C (350F).
2. Line a loaf pan with parchment paper.
3. Blend together the almond butter, eggs, coconut oil and apple cider vinegar.
4. In a separate bowl, mix together the flaxseed meal, coconut flour, baking soda and salt.
5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients.
6. Pour the dough into the baking pan.
7. Bake for 30-35 minutes until browned and completely set.

Det här brödet är sjukt gott. Älskar smaken av mandelsmör och kokosnötsmjöl. Jag har använt den till smörgåstårta, till olika soppor och förstås till frukost.

Paleo mandelbröd
Ingredienser:
1,8 dl mandelsmör
5 ägg
4 msk smält kokosfett
1 tsk äppelcider vinäger
4 msk linfrömjöl (mixa linfrön till ett fint mjöl i en mixer)
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver (Renée Voltaire har ekologisk)
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 175C grader.
2. Täck en brödform med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop mandelsmör, ägg, kokosfett och äppelcider vinäger.
4. I en separat skål, blanda ihop linfrömjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och havssalt.
5. Blanda de torra ingredienserna med de blöta.
6. Häll ner smeten i brödformen.
7. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.

Sugarfree Ice Tea / Sockerfritt is-te

 I make my own sugarfree Ice Tea. You can drink this to your meals instead of water.

Ingredients;
2-3 bags of organic tea (today I had lemon/ginger-tea)
10 g organic ginger thinly sliced (optional)
20 g organic lemon thinly sliced (optional)
1000 ml boiled water

Steps:
1. Place the tea bags in a teapot. Pour the boiled water into the teapot and let it steep for at least 5 minutes.
2. Remove the tea bags and refrigerate the tea until cool in a glass bottle or jar (together with ginger and lemon). 
3. Fill glasses with ice and pour the tea over the ice. It´s so good and refreshing.

Jag gör mitt egna sockerfria is-te och dricker det till mina måltider istället för vatten.

Ingredienser:
2-3 påsar ekologiskt te (idag hade jag citron/ingefärs-te)
10 g ekologisk ingefära tunnt skivad (valfritt)
20 g ekologisk citron tunnt skivad (valfritt)
1000 ml kokande vatten

Gör såhär:
1. Lägg tepåsarna i en tekanna och häll över det kokande vattnet och låt dra minst 5 minuter.
2. Ta bort påsarna och häll över drycken i glasflaskor tillsammans med ingefära och citron.
3. Fyll ett glas med is och häll över ditt is-te. Så gott och fräscht.

Chimichurri

Making a new batch with chimichurri. Really simple. Chop together 1 cup parsley with 1-2 gloves minced garlic, 1/2 cup olive oil, 3 tbs juice from a lemon, 1 tsp chili flakes, inch salt and pepper.

Så gott med chimichurri. Enkelt att göra också. Hacka ihop 1 kruka persilja med 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1,25 dl olivolja och 3 msk citronsaft från en citron, 1 tsk chiliflakes och lite salt och peppar. 

Paleo chocolate cake / Chokladkaka

This cake is so amazingly tasty and full of flavor. I have a 100% quality dark chocolate in this cake, but if you don´t find any you can use som other dark quality chocolate containing 70% cocoa content.

Ingredients
180-200 g 100% dark chocolate
180-200 g grassfed butter or coconut oil
2 tsp natural vanilla powder
1 tbs honey (optional)
4 eggs

Instructions
1. Melt together the chocolate and butter in low heat.
2. Combine eggs with vanilla powder and beat for several minutes til it´s fluffy.
3. Stir together the chocolate/butter-mix with the egg-mix.
4. Pour into greased round cake pan (10 inch) (26 cm).
5. Bake at 400F (200C) for 6 minutes.
6. Let it cool completely before serving.
7. Store in fridge and you can also freeze it.

Den här kakan är så himla god och full med smak. Jag har en 100% mörk kvalitetschoklad i kakan men om du inte hittar någon så kan du ta nån annan mörk kvalitetschoklad med över 70% kakaohalt.

Ingredienser:
180-200 g 100% mörk choklad
180-200 g smör eller kokosolja
2 tsk vaniljpulver
1 msk honung (valfritt)
4 ägg

Gör såhär:
1. Smält ihop choklad och smör på låg värme. Eller vattenbad.
2. Vispa ihop ägg och vaniljpulver tills den är fluffig.
3. Mixa ihop choklad/smör-blandingen med äggblandningen.
4. Häll ner smeten i en smord springform (26 cm i diameter).
5. Grädda i 200C varm ugn i 6 minuter.
6. Låt kakan svalna helt innan servering.
7. Förvara i kylen och det går även bra att frysa kakan.

Stabbig Lingonkaka

Herregud vilken god kaka detta blev! Älskar både lingonen och gräddfilen i den här kakan. Tyvärr gjorde jag lite fel, men kakan blev skitgod ändå. Istället för att blanda ner lingonen i fyllningen så körde jag dem i kaksmeten. Men nästa gång ska jag göra den rätt och jag ska även testa att göra denna kaka med blåbär. Gjorde min vaniljsås till och det var super tasty. Kakan blev också godare till dagen efter.

Lingonkaka (gjord i springform 26 cm)
ca 12 bitar

Kaksmet:
1 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
100 g smält smör
2 dl mjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1,5 dl gräddfil
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl lingon (jag hade frysta)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra formen.
3. Blanda 1 ägg med 2 dl socker och ställ åt sidan.
4. Blanda 1,5 dl gräddfil med 100 g smält smör och ställ åt sidan.
5. Blanda ihop de torra ingredinserna. Mjöl, vaniljpulver och bakpulver.
6. Blanda ihop kaksmeten med en slickepott och häll allt i den smorda formen.
7. Blanda ihop fyllningen. Socker, gräddfil, ägg, vaniljpulver och lingon och häll över kaksmeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. I min ugn tog det 35 minuter.

Servera som den är eller tillsammans med hemmagjord krämig vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Hittade receptet hos Lanners köksblandning.

Fiskgratäng

Fiskgratäng är en av mina absoluta paradrätter. Gjorde den lätt 2-3 gånger i månaden tidigare. Då blir man såklart duktig på att göra rätten. Nu gör jag den kanske 1 gång om året. Så jag passar på att lägga ut receptet nu när jag gjorde den ikväll. Det viktiga är att man gör klart torsken innan man lägger på potatismoset och såsen. Annars kommer inte torsken bli klar därunder gratängen. Nån gång framöver ska jag testa att göra en gratäng på blomkålsmos och en sås utan vitt mjöl. Då blir det en nyttigare variant och det gillar vi ju alltid.


Fiskgratäng 4 port

Torsken
400 g torsk (ekologisk eller msc-märkt)
olivolja
smör
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Lägg in torsken mitt i formen med lite olivolja, några klickar smör, salt, vitpeppar och svartpeppar. Ugnsstek den tills den är klar. Brukar ta ca 20 minuter.
3. Ställ åt sidan tills övriga moment är klara.
4. Det kan sippra ut ganska mycket vätska. Jag tar bort all vätska med en sked innan jag monterar ihop torsken med potatismos och sås.


Potatismoset
1 kg potatis
1 finhackad gul lök
1-2 dl mjölk
100-150 g smör

Gör såhär:
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar och häll i vatten precis så det täcker potatisen.
2. Finhacka den gula löken och lägg ner tillsammans med potatisen.
3. Salta potatisvattnet.
4. Låt potatisen koka tills de är klara. Ca 20-30 min beroende på hur stora bitar du gjort.
5. Pressa ner den färdigkokta potatisen i en skål och mosa och blanda med mjölk och smör till fin konsistens. Det ska vara ganska mycket smör, det är då det blir riktigt gott. Använd en elvisp eller en potatisstomp.
6. Smaka av med salt och peppar.


Bechamelsåsen (Vitsås)
50 g smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt den bubbla upp tillsammans med smöret.
3. Häll på mjölk och grädde och vispa tills såsen är jämn och fin.
4. Låt småputtra tills såsen har lagom tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.



Gratinera med en god favoritost
200 g grovriven ost (jag använder ekologisk Vesterhavsost)

Montera ihop gratängen:
1. Låt torsken vara kvar i mitten av formen.
2. Spritsa ut potatismoset runt torsken. Potatismoset ska höja sig över fisken.
3. Häll ner såsen över torsken, men inte över potatismoset. Såsen ska vara i mitten.
4. Lägg osten över såsen. Jag älskar ost så jag har alltid överdrivet mycket ost.
5. Gratinera i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset och osten fått en gyllenbrun färg.

Servera med en god sallad.

Ps. Vågar knappt berätta det men jag äter alltid min fiskgratäng med ekologisk lingonsylt. Nåt annat sätt tycker jag inte man äter fiskgratäng på. Men det är nog bara jag... alla andra rynkar på pannan när de ser det. Och jag har i färskt minne när en restaurangägare nästan blev sur på mig när jag på en lunch skulle äta fiskgratäng och bad om att få in lite lingonsylt. Han skakade på huvudet och undrade om jag var dum i huvet. Skämtsamt förstås ;)

Formen är en prickig Gerberaform 24x17cm som jag köpte för 50 kr på Gerberas outlet i Gustavsberg.

Berätta om ni tyckte om receptet eller om ni har några andra synpunkter på receptet.

gräddig Laxsoppa

Laxsoppa är en av våra favoriter här hemma. Jag gör den lite på en hoft och brukar lägga ner de rotfrukter vi har hemma för stunden. Men grunden innehåller alltid en god buljong tillsammans med potatis, morot, purjolök och dill. I övrigt stoppar jag ner allt möjligt gott tillsammans med laxen. Ibland har jag tom i majs och det ger en fin sötma till soppan. Den här gången la jag i lite ekologiska torkade rotfrukter (från Gotländska Gotar) som vi hade kvar från sommarens fjällvandring. Blev kanongott.

Gräddig Laxsoppa 
Ingredienser 4-6 port
5 dl buljong
5 dl grädde
4 potatisar i kuber
1/2 purjolök strimlad
3 st morötter i grova slantar
5 dl rotfrukter (tex palsternacka, rotselleri, jordärtskocka)
300 g lax
1 kruka dill

Gör såhär:
1. Starta med att koka upp buljongen.
2. Skala och kuba och slanta alla grönsaker och rotfrukter och lägg ner i buljongen och koka upp varsamt.
3. När buljongen kokat upp tillsammans med rotfrukterna så häll ner grädden och låt alla rotfrukter gå klart i gräddbuljongen.
4. Rensa laxen och skär i 4 cm stora kuber.
5. Skär eller klipp all dill.
6. Lägg ner laxen och dillen i soppan ca 5 min innan ni ska äta.
7. Servera med ett smörstekt surdegsbröd med vitlök och örter.

Hoppas ni tycker det är gott!

Ost- och tomatpaj

Godaste ostpajen jag gjort, så nu måste jag snabbt få ner den på pränt innan jag glömmer bort hur jag gjorde den. Beviset på hur god den här pajen var, är att vi ätit den som rester i 3 dagar den här veckan. Och när jag och J åt upp det sista till lunch igår så blev dottern besviken när hon hungrig kom hem från en hel dag i stallet. Jag lovar att det är värt tiden att torka tomaterna som jag gjorde här. Dels får tomaterna en godare och mer koncentrerad smak och sen blir inte pajen lika vattnig som den annars lätt blir med tomater i pajfyllningen. Ost kan man nog ta det man har hemma men jag rekommenderar verkligen att testa ekologisk Vesterhavsost. Jag valde fyra olika ostar som vi hade i kylen just den här dagen. I och för sig ostar som vi oftast har hemma. Hoppas ni vågar testa och berätta gärna om ni tyckte om receptet.


Torkade tomater
2 st tomater
6 st körsbärstomater
Olivolja basilicum
Flingsalt
Strösocker

Pajdeg (springform 26 cm)
4 dl vetemjöl (Saltå kvarns utan mjölbehandlingsmedel)
150 g smör
2 msk vatten
1/2 tsk havssalt

Fyllning
Torkade tomater
6-7 dl ost (Vesterhavs, Gräddost, Jarlsberg, Parmesan)
4 ägg
3 dl grädde
nypa cayennepeppar
havssalt
vitpeppar

Tillbehör
Guacamole
Vitkålssallad
Chilimarinerad fetaost
Sallad med chilifrömix


Gör såhär:
1. Börja med att torka tomaterna. Skär upp tomater i lagom tjocka skivor och skär körsbärstomaterna i halvor och lägg de med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, yttepytte med strösocker och rikligt med olivolja. Lägg in i ugnen i 100 grader och låt de vara kvar där ca 2-3 timmar tills det mesta vattnet dunstat bort från tomaterna och de ser lite härligt skrumpna ut.

2. Gör pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, havssalt, smör och vatten hastigt till en smulig blandning. Tryck ihop till en degboll med handen och tryck ut degen i springformen. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt på ugnen på 200 grader.

4. Förgrädda pajdegen ca 15 minuter längst ned i ugnen. Pajdegen ska vara torr och inte längre degig.

5. Rör under tiden ihop fyllningen. Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda i den rivna osten. Och smaksätt med 1 tsk salt, några drag vitpeppar och en nypa cayenne.

6. Häll i smeten i pajformen. Lägg de torkade tomaterna och körsbärstomaterna överst i nån snygg formation.

7. Grädda längst ned i ugnen i ca 35 minuter eller tills smeten stannat. Jag brukar vicka lite på formen för att kolla att den är klar.

8. Ta ut pajen från ugnen och låt vila ca 15 minuter.

9. Gör goda tillbehör till. Den här gången gjorde jag vitkålssallad, guacamole, marinerad fetaost och sallad med frön.

Färdigtorkade tomater

Färdiggräddad tomatpaj

Giftfria kökssaker.
Har äntligen hittat en springform utan teflon och den här springformen är så jäkla bra.
Gjord av bleckplåt.
Allt på bilden köpt hos Laplandecostore.

Potatisgratäng i portionsform

Blev kanonbra att göra potatisgratäng i våra små gerberaformar. Alldeles lagom stor portion och gratängen blev perfekt krämig. Och det gör ju inget alls att det ser snyggt ut också.

Ingredienser för 4 formar:
8 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
havssalt
vitpeppar
smakrik ost eller ströbröd

Gör såhär:
1. Skala och skiva potatisen lagom tjock. Jag ställer in min mandolin på 3 mm.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor och blanda ihop.
3. Smörj formarna.
4. Varva potatis med lök-vitlökshacket och avsluta med ett lager potatis högst upp. Salta och peppra lite på varje lager.
5. Strö över ett tunt lager med ströbröd eller toppa med en god ost överst. Idag hade jag två med ströbröd och två med ost.
6. Häll i ca 0,5 dl grädde i varje form. Lägg de små formarna i en ugnsfast form, för med 100% säkerhet kommer grädden bubbla över lite grand.
7. Skjutsa in i 225 grader varm ugn längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter.
8. Ha som tillbehör till en god köttbit och sallad.

Rumpstek med oliver, fetaost och chili

Jag är verkligen inne i en chiliperiod just nu. Hittade en rumpstek i frysen som jag ugnsbakade med fetaost, kalamataoliver och chiliflakes. Den blev jättemör och fin med ett brunt och fint yttre och ett härligt rosa innehåll och en explosion av smaker.

Ingredienser:
600 g rumpstek
1/2 paket fetaost av bra kvalitet
8-10 st kalamataoliver (ta bort kärnorna innan)
1 tsk chiliflakes (Rajah)
Nymalen svartpeppar
Fleur de Sel (fint havssalt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bryn rumpsteken i en het stekpanna i smör.
3. Lägg över i en ugnsform med fettkappan nedåt.
4. Snitta små hål här och var på steken med en vass kniv och späcka hålen med oliver och fetaost.
5. Gnid in med svartpeppar, chiliflakes och havssalt.
6. Ugnsstek i 100 grader längst ner i ugnen i ca 1-1,5 h till 58 grader innertemperatur. Då är den perfekt rosa.
7. Ta ut steken och låt vila i minst 15 minuter i folie.
8. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noggrant på muskelstrukturen så du inte skär upp köttet med muskeltrådarna i långa strimor för då får du ett segt kött och då har alla dina ansträngningar varit förgäves.

Serverade den möra rumpsteken med marinerad fetaost, paprika och stuvade grönsaker.

Vår rumpstek kommer från Gröna gårdar.

Lite fakta om styckningsdetaljen Rumpstek:
Passar till: stek i ugn.
Går även att: woka i tunna strimlor.
Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.
Främsta egenskaper: mör stek.
Del av djuret: bakdelen, på lårets utsida.
Övrigt: sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta.
Grader: 55°C rosa, 60°C lätt rosa, 70°C genomstekt.

Chilihet Lasagne

En chilihet lasagne? Ja varför inte. Lasagne är gott och chili är gott så varför inte kombinera ihop dessa två. Tillsammans med tre sorters ost i såsen så blev det en smakrik historia detta. Vi i Saltå Kvarns smakråd fick till uppgift att testa deras lasagneplattor och familjen är överens, detta är de bästa lasagneplattorna vi ätit. Perfekt tjocklek och perfekt tuggmotstånd.

Så gör en chilistark köttfärssås som fått puttra länge i en gjutjärnsgryta. Gör en bechamel med 3 sorters ost. Smörj en ugnsfast form och montera ihop lasagnen och kör in den i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter på nedersta falsen.

Ca 6-8 portioner

Köttfärssås:
600 g nötfärs
2 st gula lökar finhackade
2 klyftor vitlök finhackade
1,5 tsk chiliflakes (Rajah)
Grillkrydda
Paprikakrydda
Oregano
2 burkar Saltå Kvarns Hela Tomater 
2 msk Saltå Kvarns Crema di balsamico
1 dl ketchup
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Stek köttfärs tillsammans med lök, vitlök, chiliflakes, grillkrydda, paprikakrydda och oregano tills allt blivit fint karameliserat.
2. Tillsätt de hela tomaterna i burk, crema di balsamico och ketchup.
3. Låt puttra på låg värme i uppemot en timme. Ju längre desto godare och mustigare sås får du.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Ostsås / Bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl grädde
100 gram Jarlsberg
100 gram Herrgårdsost (den ekologiska)
100 gram Parmesan
Havssalt
Vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt puttra ihop tillsammans med smöret i några minuter.
3. Häll i mjölk och grädde i omgångar tills såsen är krämig och fin.
4. Låt bechamelsåsen småputtra på låg värme och rör om ofta. Smaka av med salt och ganska mycket vitpeppar.
5. Ställ bechamelsåsen åt sidan. Den får inte koka mer när man blandat i osten. Blanda i 3/4 av osten.

Tips för en lyckad bechamel: Om såsen blir för tjock så tillsätt mer vätska. Om såsen blir för rinnig så gör en toppredning (jag brukar ta lite av den varma såsen och blandar i 1 msk vetemjöl med en liten minivisp, så man inte får klumpar, sen tar jag en stor visp och blandar ner toppredningen i såsen).


Montering:
250 g Saltå Kvarns lasagneplattor
Ostsås
Köttfärssås
Smord Ugnsform ca 20x30

Gör såhär:
1. Häll en fjärdedel ostsås i botten av ugnsformen.
2. Häll en tredjedel av köttfärssåsen över ostsåsen.
3. Lägg lasagneplattor över såserna.
4. Sen varvar man så i tre lager och avslutar med lasagneplattor och ostsås överst.
5. Innan jag häller på sista lagret med ostsås så blandar jag i resten av osten (1/4) i såsen så topplagret får extra mycket ost. Jag tycker lasagnen blir krämigare då än om man får ett hårt ostlager överst.
6. Skjutsa in i ugnen på nedersta falsen i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Servera med en grönsallad eller som jag gjorde här; gurkbandspagetti tillsammans med mozarellakulor, olivolja basilikum och vit balsamvinäger och lite riktigt fint havssalt (Fleur de Sel) över det.

De absolut bästa lasagneplattorna vi ätit. Toppbetyg.

Hittade denna fantastiska produkt på Ica Maxi.
100% chiliflakes utan färgämnen och tillsatser av märket Rajah.
Bara chili inget annat. Det är denna chili som gav hettan till dagens lasagne.

Servera tex tillsammans med gurkspagetti och mozarellakulor

Godaste remouladsåsen

Idag fick jag till den godaste remouladsåsen jag gjort och det med bara några få ingredienser. Till och med min kära sambo tyckte om den och han som han normalt inte gillar remoulad. Såg honom till och med ta en extra sked. Så i fortsättningen överger jag pickles och kör med ekologiska cornichons och saltgurka istället.

Ingredienser remouladsås:
2-3 dl hemmagjord majonnäs
40 g cornichons
60 g saltgurka
30 g gul lök
nymalen svartpeppar
ev lite salt

Gör såhär:
1. Börja med att göra majonnäsen. Se recept längre ned i detta inlägg.
2. Finhacka cornichons, saltgurka och gul lök i en mixer.
3. Blanda majonnäs, gurk- och lökhacket och smaka av med nymalen svartpeppar och ev lite salt.
4. Voila! Superenkelt och supersmarrigt! Less is more, eller vad är det de brukar säga?


Ingredienser hemmagjord majonnäs:
1 ägg (ja hela ägget)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
nypa salt
nypa nymalen vitpeppar
3-4 dl rapsolja (ej kallpressad)

Gör såhär:
1. Lägg hela ägget, dijon, vit balsamico, salt och vitpeppar i en mixer. Kör i gång mixern.
2. Börja strila ner oljan i omgångar tills all olja är inarbetad i majonnäsen. Jag brukar låta mixern köra på tills jag haft i all olja.
3. Ju mer olja du har i desto tjockare blir den så var inte rädd för att ha i mer olja om du tycker att majonnäsen är för lös. Jag brukar ha i allt mellan 3-4 dl olja. Beror helt på hur stort ägget är. 

Tips för majonnäsen! Om du märker att den blir oljig så kan man droppa i några droppar ljummet vatten. Jag har aldrig lyckats få en skuren majonnäs när jag gjort den på det här sättet. Har även testat att göra den genom att handvispa, men det är för jobbigt så jag kör alltid med min matmixer. Och jag har alltid olika temperatur på ingredienserna. Kylskåpskallt ägg och dijon och rumsvarm olja och vinäger. Den har ändå inte skurit sig så jag bryr mig inte om att få allt till samma temperatur innan. Ja det var det lilla jag kan säga om majonnäs. Har nu gjort majonnäs i princip 1 gång i veckan senaste året så jag kan nog säga att jag är lite expert på detta nu. Har inte köpt köpemajonnäs en enda gång och längtar verkligen inte tillbaka till den tiden. Det smakar verkligen härsket med köpemajonnäs.

Chokladmousse Basilicum

Wow vilken överraskning detta blev då! Vi i Saltå Kvarns smakråd fick möjlighet att testa deras nya olivoljesortiment med de tre olika smakerna basilika, citron och mandarin. Jag fick äran att testa Olivolja Basilicum. Vi fick helt fria händer att kreera. Otippat så gjorde jag en chokladmousse. Det blev en minst sagt ovanlig men riktigt god kombo med choklad och basilika. Ska i veckan åka till Saltå Kvarn-butiken på söder och köpa på mig de andra smakerna också och testa att göra denna grymma mousse. Det måste ju bara vara gott med mandarinsmak eller citronsmak också. Snabbt och enkelt gör man den också och på bara 3 ynkliga ingredienser.

Du behöver:
100 g mörk choklad av bra kvalitet (minst 70%)
50 ml olivolja Basilicum
2 dl vispgrädde

Gör såhär:
1. Smält chokladen över vattenbad.
2. Vispa grädden hårt.
3. Blanda chokladen med olivolja och häll ner chokladen i den hårdvispade grädden. Jag blandar försiktigt med en slickepott tills allt är väl blandat.
4. Klicka ner i 4-6 skålar.
5. Ställ in i kylen i några timmar.
6. Servera med vispad grädde och hallon.

Smält chokladen över vattenbad och blanda i olivoljan.

Hårdvispa grädden.

Blanda grädden med choklad och olivolja.