Fiskgratäng

Fiskgratäng är en av mina absoluta paradrätter. Gjorde den lätt 2-3 gånger i månaden tidigare. Då blir man såklart duktig på att göra rätten. Nu gör jag den kanske 1 gång om året. Så jag passar på att lägga ut receptet nu när jag gjorde den ikväll. Det viktiga är att man gör klart torsken innan man lägger på potatismoset och såsen. Annars kommer inte torsken bli klar därunder gratängen. Nån gång framöver ska jag testa att göra en gratäng på blomkålsmos och en sås utan vitt mjöl. Då blir det en nyttigare variant och det gillar vi ju alltid.


Fiskgratäng 4 port

Torsken
400 g torsk (ekologisk eller msc-märkt)
olivolja
smör
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Lägg in torsken mitt i formen med lite olivolja, några klickar smör, salt, vitpeppar och svartpeppar. Ugnsstek den tills den är klar. Brukar ta ca 20 minuter.
3. Ställ åt sidan tills övriga moment är klara.
4. Det kan sippra ut ganska mycket vätska. Jag tar bort all vätska med en sked innan jag monterar ihop torsken med potatismos och sås.


Potatismoset
1 kg potatis
1 finhackad gul lök
1-2 dl mjölk
100-150 g smör

Gör såhär:
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar och häll i vatten precis så det täcker potatisen.
2. Finhacka den gula löken och lägg ner tillsammans med potatisen.
3. Salta potatisvattnet.
4. Låt potatisen koka tills de är klara. Ca 20-30 min beroende på hur stora bitar du gjort.
5. Pressa ner den färdigkokta potatisen i en skål och mosa och blanda med mjölk och smör till fin konsistens. Det ska vara ganska mycket smör, det är då det blir riktigt gott. Använd en elvisp eller en potatisstomp.
6. Smaka av med salt och peppar.


Bechamelsåsen (Vitsås)
50 g smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt den bubbla upp tillsammans med smöret.
3. Häll på mjölk och grädde och vispa tills såsen är jämn och fin.
4. Låt småputtra tills såsen har lagom tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.



Gratinera med en god favoritost
200 g grovriven ost (jag använder ekologisk Vesterhavsost)

Montera ihop gratängen:
1. Låt torsken vara kvar i mitten av formen.
2. Spritsa ut potatismoset runt torsken. Potatismoset ska höja sig över fisken.
3. Häll ner såsen över torsken, men inte över potatismoset. Såsen ska vara i mitten.
4. Lägg osten över såsen. Jag älskar ost så jag har alltid överdrivet mycket ost.
5. Gratinera i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset och osten fått en gyllenbrun färg.

Servera med en god sallad.

Ps. Vågar knappt berätta det men jag äter alltid min fiskgratäng med ekologisk lingonsylt. Nåt annat sätt tycker jag inte man äter fiskgratäng på. Men det är nog bara jag... alla andra rynkar på pannan när de ser det. Och jag har i färskt minne när en restaurangägare nästan blev sur på mig när jag på en lunch skulle äta fiskgratäng och bad om att få in lite lingonsylt. Han skakade på huvudet och undrade om jag var dum i huvet. Skämtsamt förstås ;)

Formen är en prickig Gerberaform 24x17cm som jag köpte för 50 kr på Gerberas outlet i Gustavsberg.

Berätta om ni tyckte om receptet eller om ni har några andra synpunkter på receptet.

Köttfärssås med broccoli

Jag har egentligen inget tydligt recept på köttfärssås utan jag hoftar alltid ihop den. Så min köttfärssås från ena gången till den andra smakar alltid olika. Så jag har tyvärr inga exakta mått att ge, men jag kan säga på ett ungefär hur jag gör. Jag smakar av under hela hela tiden så den får en god smak. Jag mular också alltid ner rester i köttfärssåsen. Tex överbliven sallad från dagen innan som avokado, majs, lök, sallad, tomat osv. Det är bara att mixa ihop alla rester i en mixer så blir det en liten grönsaksbas att fylla ut köttfärssåsen med.

Sist gjorde jag den såhär:

Köttfärssås
Ca 800 g nötfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
hemmagjord grillkrydda
paprikakrydda
spiskummin
svartpeppar
chiliflakes
cayennepeppar
oregano
salt
2 brk Saltå Kvarns krossade tomater
1,5 dl hemmagjord ketchup
0,5 dl Crema di balsamico (Saltå Kvarn)

Gör såhär:
1. Stek nötfärsen tillsammans med lök, vitlök och kryddor.
2. Häll i krossade tomater, ketchup och crema di balsamico.
3. Låt allt koka ihop minst 30 minuter. Men jag försöker alltid låta köttfärssåsen puttra mer än 1 timme, då blir den extra god.


Kokt broccoli med smör
Koka broccolibuketter i ca 5 minuter, häll ut vattnet och lägg i en klick smör och strö över flingsalt och nymalen vitpeppar.

Serverade med nyriven parmesan och min hemmagjorda ketchup till.

Chili Con Carne Texasstyle

Chili con carne behöver inte bara vara den som vi har i Sverige med köttfärs och vita bönor. Den kan vara alldeles alldeles underbar också när den som här är gjord på högrev och serveras med tex hemmagjord salsa och jalapenogranita. 

Chili con Carne 4-6 port:

1,2 kg högrev

1 tsk salt

140 g bacon

2-3 msk olivolja

1 gul lök

2 färska jalapeños

3 vitlöksklyftor

800 g krossade eller hela tomater i burk

3 msk limejuice

nymalen svartpeppar

Chilipasta:

1,5 msk anchochilipulver eller 1 stor anchochili 

0,5 msk cayennepeppar

1 msk mald spiskummin

1 tsk torkad oregano

0,5 dl vatten

Gör såhär:

1. Putsa högreven och skär i ca 3 cm stora kuber. Salta och rör om och ställ åt sidan att dra en stund.

2. Rör ihop chilipastan. Blanda alla ingredienser i en mixer till en jämn pasta.

3. Förbered ingredienserna genom att finhacka bacon, lök, jalapeño och vitlök och ställ åt sidan i olika skålar.

4. Knaperstek bacon och spara baconfettet. Ställ den stekta baconet åt sidan och spara baconfettet till stekning av högreven.

5. Stek köttet i omgångar i olivolja och baconfett.

6. Fräs lökhacket i några minuter.

7. Tillsätt chili och vitlök och fräs ytterligare några minuter.

8. Tillsätt chilipastan och stek några minuter till.

9. Blanda ner allt i en stor gryta med köttet, krossade tomater och limejuice.

10. Låt sjuda på låg värme med locket på i ca 2-3 timmar tills köttet är sådär härligt mört så den nästan faller sönder när man rör på den.

11. Tillsätt det knaperstekta baconet mot slutet av koktiden.

12. Smaka av med salt och peppar.

Serveringsförslag; fetaostbitar, tomatsalsa, majssalsa, sweet chilisås, cheddarostbitar, finhackad rödlök, lime, gemsalladsblad

Serveringsförslag: ris, potatis eller tortillabröd, jalapenogranita, tomatsalsa, blandad valfri sallad, fetaost, cheddarost, finhackade korianderblad, guacamole eller avokado i tärningar, finhackad lök, bönröra, paprika, creme fraiche mm.

Uppdaterad: 2018-01-13

Inspirerad från detta receptet från DN.se

Hemmagjord ketchup utan socker och tillsatser

Tro mig när jag säger det. Det behövs verkligen inget socker. Dottern i huset som normalt inte gillar ketchup gillade denna och vi andra som gillar ketchup gillade den också skarpt. Passade riktigt bra till köttfärssåsen jag gjorde idag. Som vanligt, när jag gör något från grunden, så tar det lite tid att göra men den sköter sig i princip själv på spisen (bara man rör om då och då).

Ingredienser:
1 brk Saltå Kvarns krossade tomater
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 nypa kanel
1 dl Saltå Kvarns Crema di balsamico bianco
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk cayennepeppar (ta mindre om ni inte vill ha en så spicy ketchup)
salt
svartpeppar

Gör såhär:
1. Svetta löken och vitlöksklyftorna i olivolja i en kastrull i några minuter. De ska inte ta färg.
2. Häll i den krossade tomaten tillsammans med kanel och balsamicon. Låt småputtra ca 20-25 minuter.
3. Blanda i chiliflakes och cayennepeppar och låt småputtra på lägsta värmen i uppemot 3-4 timmar tills det är en härligt mustig sås.
4. Mixa med en handmixer till en slät ketchup och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Låt svalna och ät till allt du kan tänka dig att ha ketchup till. Kanske en knäckemacka som min lillebror.

Krabbpaj med fetaostsallad och vitlöksvinägrette

Det här receptet är så grymt. Fick den av min X-svärmor för säkert 15 år sedan och sen dess har den varit en del av min repertoar när jag vill imponera. Jag har dock bytt ut hennes burkkrabba till riktig krabba, när de är i säsong, och hennes tillsatsstinna crabstix är helt borta, de behövs inte. Så därför får ni min variant av receptet här som är godare än nånsin. Kanske beror det på att krabban är i säsong just nu? Pajen åt vi till middag igår tillsammans med en fetaostsallad, vinägrette, alfa alfagroddar och ett glas 100% Blåbär.


Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Änglamarks)
150 g smör
1/3 tsk salt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. Under tiden som pajen är i ugnen så kan man hacka ihop en god sallad och rör ihop en vinägrette (recept längre ned vid bilden). Tycker att den här rätten blir godare tillsammans med en vinägrette.
10. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.

I säsong september, oktober och delar av november

Knepet är att finhacka allt jämnstort.

Grädda längst ned i ugnen i ca 35-40 minuter och låt den gärna vila och sätta sig i 5-10 minuter innan ni äter. Det är dock svårt för man vill bara hugga in på den här svingoda pajen.

Gör till en god sallad som passar era smaklökar. Jag hade i romansallat, lök, majs, vildtomater, paprika och fetaost (allt ekologiskt förstås)

Till salladen har jag en enkel vinägrette som jag rör ihop med Saltå Kvarns olivolja classico, Saltå Kvarns vita balsamico, nypa flingsalt, nymalen svartpeppar och en vitlöksklyfta som jag river i zestrivaren.

Gott med 100% Blåbär till om man inte dricker så mycket alkohol som är fallet hemma hos oss.

Här en bild från när vi åt krabbpaj med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Krabba
Säsong: september, oktober och delar av november
Övriga året: Ät msc-märkt burkkrabba

Linssoppa med vitlöksbröd

Godaste linssoppan. Ett tag gjorde vi den här nästan en gång i veckan men nu var det så länge sen jag gjorde den så min mage började skrika i bilen när min tanke nuddade den här soppan. Den är så himla god. Och den blir klar inom 30 minuter.

För 4 port
1 stor gul lök
1 klick smör
3 dl Saltå Kvarns röda linser (bästa linserna)
1,5 l vatten
3 msk Renée Voltaires lantbuljong (bättre än inget även fast den innehåller jäst, egen buljong är bäst förstås men hade ingen veggobuljong att ta till idag)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs den mjuk i smöret. Ska inte ta färg.
3. Häll i röda linser och kryddorna och låt fräsa med i 1 minut.
4. Häll i vatten och buljong.
5. Koka upp och låt småputtra i ca 20-25 minuter.
6. Smaka av med salt och vitpeppar.


Bjöd tillsammans med vitlöksbröd. Superenkelt att göra; Ta några skivor surdegsbaguette och bred på vitlökssmör (smör, persilja, vitlök). In i 225 grader varm ugn i ca 3-5 minuter

Lowcarbonara

Faktiskt godare än pasta carbonara. Jag har lite olika varianter på den här rätten som jag varvar med. Perfekt snabbmat när man inte orkar göra något annat. Ekologisk bacon förstås.

Ingredienser för 4 portioner
4 morötter
1-2 paket bacon
1/2 gul lök
2 msk creme fraiche
parmesan
svartpeppar

Gör såhär:
1. Hacka bacon i bitar och stek knaprig.
2. Skala och strimla morötterna i juliennestavar eller som "bandspagetti" med en potatisskalare.
3. Hacka gul lök.
4. När baconen är klara så lägg ner morot och lök i stekpannan och stek runt i några minuter.
5. Klicka därefter i creme fraiche och rejält med parmesan. Låt allt gona ihop sig.
6. Servera med mer finriven parmesan och nymalen svartpeppar. Salt behövs inte eftersom bacon är salt i sig.

Korvstroganoffen som får vegetarianer på fall

Jag var vegetarian för många år sedan. Jag var det ganska exakt i 6 år. En dag fick jag cravings. På korvstroganoff. Så sagt och gjort, jag gjorde min goda korvstroganoff som jag lärde mig att göra redan i gymnasiet. Sen dess har jag gjort den exakt såhär. Nu för tiden köper vi ekologisk falukorv förstås. Jag äter min korvstroganoff med sallad, övriga familjen med ris från Saltå Kvarn.

Ingredienser
600 g falukorv
2 gula lökar
smör
2-3 msk tomatpuré
ca 4-5 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Skär falukorven i stavar och hacka den gula löken lagom fint.
2. Stek korv och lök i en klick smör tills de är fint stekta runtom.
3. Klicka i tomatpuré och blanda ordentligt.
4. Häll i grädde och låt koka in i ca 10-15 minuter.
5. Smaka av med salt och peppar. Oftast behövs ingen salt eftersom korven i sig är hyfsat salt.

Servera med ris och sallad. Bara sallad om du lowcarbar.

Lowcarblasagne

Fick en fråga hur jag gjort min lasagne ala lowcarb

Världens enklaste. Börja göra en bechamelsås på smör, grädde och massor med ost och utan mjöl. Hemligheten är att den ska få gona till sig lääänge på låg värme. Sen en supergod köttfärssås med mycket smaker som du gillar som också fått koka länge. Stek halloumistrimlor och strimla morot i juliennestavar och skiva lite tomater. Slow cooking...

Lager 1: Bechamelsås
Lager 2: Halloumi, morot och tomat.
Lager 3: Köttfärssås
Lager 4: Bechamelsås

In i ugnen i 200 grader i ca 20 minuter eller tills det har gockat ihop sig.

Bjud en god sallad till gjord på spenat, paprika, gurka, rödlök, olivolja, balsamico creme och lite flingsalt.

Fylld paprika med köttfärsröra

 

En god röra i paprikan och saken är biff...

Ingredienser

400 gram nötfärs

1 gul lök

svartpeppar

salt

paprikakrydda

grillkrydda (egengjord utan glutamat)

chiliflingor

oregano

1 vitlöksklyfta

1 pkt fetaost

2 morötter i juliennestavar

1 burk majs

4 st snackpaprikor

Ost i stora lass

Gör såhär:

1. Gör först en god köttfärsröra. Stek köttfärs med lök, vitlök och kryddor och smaka av ordentligt.

2. Blanda köttfärsröran med majs, fetaost och juliennemorötter.

3. Fyll paprikorna med köttfärsröran.

4. Strö över mycket ost.

5. In i 225 graders ugn i ca 15 minuter tills det är en fin yta.

Servera gärna med en fräsch sallad till och lite yoghurtsås (rysk yoghurt, vitlök och vit balsamico).

Grillade Ribs

Årets sista grillning förra helgen blev ribs. Det tar tid att göra men det är väl värt mödan för sen faller köttet isär av sig självt på tallriken. Mums! Plus att jag gjorde dubbelsats så jag har ätit ribs några gånger till under veckan för det är tokgott med kallt kött.

Ingredienser:
1 kg tjocka revben
5 vitpepparkorn
1 msk salt
1 gul lök halverad
3 lagerblad
vatten

Glaze:
1 dl soja
2 msk raw agave
2 tsk finriven ingefära
1/2 röd chili
1 finhackad vitlök
1 msk sambal oelek


Gör såhär:
1. Lägg ner köttet tillsammans med vitpepparkorn, salt, lök och lagerblad i en stor gryta.
2. Häll på vatten så det täcker köttet.
3. Koka upp och skumma av ordentligt.
4. Koka sen köttet tills det är mört och börjar falla av från benet. Tjocka revben tar ca 2 timmar.
5. Pensla med glaze och grilla ca 20 minuter. Man kan med fördel göra köttet dagen innan och låta marinera i glazen. Jag lät den marinera i glazen i några timmar innan vi grillade.

Ps. Kom ihåg att låta köttet vila en stund efter grillning så inte all saft rinner ut från köttet. 

Serverade en vit rödbetssallad till.

Superenkelt. Koka polkarödbetor, riv grovt och blanda med hemmagjord majonnäs och lite rysk yoghurt. Smaka av med salt, peppar och vit balsamico.

Chili sin Carne med Persiljeyoghurt

Chili sin Carne betyder chili utan kött. Helt enkelt en veggovariant av Chili con Carne. Här får ni min variant med kikärter och det blev verkligen hett och supergott.

Ingredienser för 4 port
1 gul lök
1 röd snackpaprika
2 vitlöksklyftor
1 piripiri
3 msk olivolja
0,5 tsk spiskummin
1 kanelstång
0,5 msk socker
0,5 msk paprikapulver
0,5 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
1 burk krossade tomater
1 förpackning vilda tomater
3 rivna morötter
1 tetra färdigkokta kikärtor
2 dl rysk yoghurt
persilja

Gör såhär:
1. Hacka paprika, lök, vitlök och chili grovt.
2. Stek det hackade tillsammans med de vilda tomaterna och alla kryddor på hög värme. Stek tills det är brynt.
3. Häll i de krossade tomaterna och låt puttra i ca 30 minuter.
4. Riv morötter och skölj av kikärtorna och häll ner de i grytan när 2 minuter kvarstår.
5. Rör ihop rysk yoghurt och persilja till en mild sås och servera såsen till den heta grytan.

Skitgott!

Inspirerad från kokboken Året Runt med Saltå Kvarn

Heta chiliköttbullar

I vårt hem finns inget annat än hemmagjorda köttbullar. Jag hoftar alltid ihop utifrån vad jag har hemma. Balans mellan salt, sött och syrligt. Den här gången hade jag i fetaost, lök, vitlök, chili och ägg. Jag gör också oftast en dubbel sats så man har köttbullar för en månad framåt. Perfekt att ta fram från frysen när man kommer hem trött och hungrig.

Ingredienser:
800 g Nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1/2 förpackning fetaost
1 msk sambal oelek
1 klyfta vitlök
1/2 röd chili
salt
svartpeppar
chiliflakes

Gör såhär:
1. Mixa ihop lök, vitlök, chili och fetaost till en jämn och slät smet.
2. Bland löksmeten med köttfärs, ägg och kryddor.
3. Jag brukar steka ett smakprov så att kryddorna är i balans. Vågar man inte smaka den råa smeten så är det ett bra sätt. Jag får alltid steka minst fyra eftersom alla i familjen vill vara med och smaka och bestämma.
4. Rulla till lagom stora bullar och stek i rikligt med smör.

Annas salsa

Istället för att köpa de tillsatsstinna salsasåserna till fredagstacon så får ni här ett förslag på en riktigt god salsasås som går åt som smör. Om det mot förmodan blir rester över så brukar jag hälla ner resterna i tex en köttfärssås.

Ingredienser
1/2 röd chili
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
4 ekologiska tomater
1 msk olivolja
1/2 lime
2 krm oregano
2 krm salt
1/4 brk passerade tomater
(Anna har i sitt recept även 1 krm malen kummin, men det har jag aldrig haft i, däremot brukar jag ha i lite nymalen svartpeppar)

Gör såhär:
1. Hacka chilin.
2. Finhacka löken.
3. Finhacka vitlöken.
4. Hacka tomaterna.
5. Blanda chili, lök, vitlök och tomater med passerade tomater, olivolja och limesaft.
6. Smaka av med oregano, salt, svartpeppar och lime.

Låt stå kallt minst 3 timmar och gör den med fördel dagen innan. Jättegott!

Inspirerad av: Anna Hallén

Daal - Indisk linsgryta

 En vegetarisk linsgryta från det folktyngda landet Indien. Jag brukar göra naan och naan-oopsies till.

Ingredienser
1 st  gul lök
2 st  vitlöksklyftor
1 st  röd chilifrukt
1 msk riven ingefära
0,5 dl olivolja
2 st  kanelstänger
1 tsk lätt stötta kardemummakärnor
2 tsk  gurkmeja
400 gram  krossade tomater
1 burk  kokosmjölk (absolut inte light)
1 msk grönsaksbuljongpulver ekologisk
3 dl  röda linser
5 dl vatten (+eventuellt mer om soppan behöver spädas ifall den blir tjock)
salt
nymald vitpeppar
1 påse  babyspenat
färsk koriander


Gör såhär:
1. Hacka lök, vitlök och chili. 
2. Riv ingefära.
3. Fräs det hackade och ingefäran i olivolja i en stor gryta utan att det tar färg.
4. Låt kanelstänger och övriga kryddor fräsa med en minut under omröring.
5. Häll i tomater, kokosmjölk, vatten och buljong.
6. Rör om och koka upp.
7. Tillsätt linser och låt de sjuda ca 8 minuter under lock tills linserna är kokta. De ska gärna ha kvar lite tuggmotstånd.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Tillsätt spenaten och låt sjuda ett par minuter.
10. Servera med hackad koriander och naan/naan-oopsies.

Bara bra råvaror. Inte något tillsatsstint pulvermix här inte...