Winter salsa / Vintersalsa

Winter salsa is my name of this salsa because I use canned tomatoes instead of fresh tomatoes during the winter months when tomatoes are tasteless and watery. However, I take away most of the tomato juice and use it for something else. You can use both crushed tomatoes or whole peeled tomatoes in a can (which you then chop down). I take little what I have at home and mix into the salsa but always tomatoes, olive oil, garlic and chili. Remember also to use organic tomatoes and chili because the conventional ones are the products that are sprayed most with pesticides.

Organic ingredients:
200-300 g canned tomatoes (without the tomato juice)
1 whole red chilli
1 red bell pepper
1 spring onion (or leek, onion, red onion)
2 cloves garlic
1 pinch sea salt
1 pinch ground cayenne pepper
1 pinch of dried oregano
1 tablespoon olive oil

Steps:
1. Start by removing most of the tomato juice from the canned tomatoes and save it for something else. I usually use it to marinade or somekind of sauce. If using whole peeled tomatoes chop them to smaller cubes.
2. Add the tomatoes into a bowl.
2. Finely chop the peppers, chili and onions and add to the bowl.
3. Press the garlic into the bowl.
4. Season with sea salt, ground cayenne pepper, oregano and olive oil.
5. Mix everything together and taste.
Enjoy :-)

Vintersalsa är namnet på denna salsa eftersom jag använder burktomater istället för färska tomater under vinterhalvåret när tomaterna är smaklösa och vattniga, tar dock bort det mesta av tomatjuicen och använder den till nåt annat (tex köttfärssås, marinader osv). Man kan använda både krossade tomater eller hela tomater i burk (som man då hackar ner). Brukar ta lite vad jag har hemma och blanda i salsan men alltid tomat, olivolja, vitlök och chili. Tänk också på att använda ekologiska produkter då tomater och chili är de råvaror som besprutas mest med diverse kemikalier. Om du bor i Sverige så använder jag Saltå Kvarns eller Kung Markattas burktomater.

Ekologiska ingredienser:
200-300 g burktomater (utan mesta tomatjuicen)
1 hel röd chili
1 röd paprika
1 salladslök (eller purjo, gul lök, rödlök)
2 vitlöksklyftor
1 nypa havssalt
1 nypa cayennepeppar
1 nypa oregano
1 msk olivolja

Gör såhär:
1. Börja med att ta bort det mesta av tomatjuicen från burktomaterna och spara den till något annat. Jag brukar använda den till marinad eller i nån sås. Om du använder hela burktomater så hacka ner de till mindre tärningar.
2. Lägg tomaterna i en skål.
2. Finhacka paprika, chili och salladslök och lägg i skålen.
3. Pressa eller riv vitlöksklyftorna ner i skålen.
4. Krydda upp med havssalt, cayennepeppar, oregano och olivolja.
5. Blanda ihop allt och smaka av.
Enjoy :-)

Kale chips / grönkålschips

Kale Chips, so crazy good. Thin, salty and crispy. Have done this many times and in different ways. The best and most delicious way is to bake them in a low heat to get better control, because I promise you that it's not a funny story with burnt kale chips. And yeah, you can use any sort of kale whatsoever, as long as it's organic ;)

Organic ingredients:
1 bunch of fresh kale
1 tbsp olive oil (here I used an olive oil with lemon)
1 tbsp lemon juice
0,5 tsp sea salt

Steps:
1. Start by washing the kale and cut away the thick stems and cut the leaves into bite-sized pieces.
2. Heat the oven to 100 degrees Celsius (212 F).
3. Massage olive oil, lemon juice and sea salt into the kale.
4. Spread the kale leaves on parchment paper.
5. Bake in the middle of the oven for about 20-25 minutes. Keep track of chips the last 10 minutes so they keep green and crispy and not burnt.




Grönkålschips, så sjukt gott. Tunna, salta och krispiga. Har gjort detta många gånger och på lite olika sätt. Det bästa och godaste sättet är att dra ner värmen ganska mycket då du har bättre kontroll på chipsen, för jag lovar det är ingen kul historia med brända grönkålschips. Och just ja, du kan använda vilken grönkålssort som helst, så länge det är ekologiskt ;)

Ekologiska ingredienser:
1 bukett färsk grönkål
1 msk olivolja (här använde jag en olivolja med citron från Saltå Kvarn)
1 msk citronsaft
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Börja med att tvätta grönkålen och skära bort den tjocka stjälken och skär bladen i lagom stora bitar.
2. Sätt på ugnen på 100 grader.
3. Massera in olivolja, citronsaft och havssalt.
4. Bred ut grönkålsbladen på bakplåtspapper.
5. Kör in plåten i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Viktigt! Håll koll på chipsen de sista 10 minutrarna då de snabbt blir brända om man tittat bort för länge.

Swedish meatballs / Köttbullar

Yes thank you! Give me meatballs every day. I could easily eat meatballs every single day, it's a perfect little ball in both taste and size. Remember that the meatballs do not need any filling with bread, it's just a cheap filler. Don´t get me wrong, I think it's perfectly okay to fill out the batter to get the meat content down, but you don´t need to use bread for that. Chop down some vegetables or compliant cheese instead, such as zucchini, carrot, tomato, feta or soften the ground meat with heavy cream. You can mix in just about anything, well as long as it is edible. Here's a simple basic recipe.

Organic ingredients:
800 grams minced beef
2 egg yolks
1 onion
1 tablespoon Dijon mustard
1 tsp sea salt
a few turns of black pepper mill
pinch of cayenne pepper
butter for frying

Steps:
1. Mince the onion and fry it over low heat until translucent. Set aside to cool.
2. Add the minced beef, egg yolks, Dijon mustard, sea salt, black pepper, cayenne pepper and the cooled onion in a large bowl.
3. Mix the batter with an electric mixer. The more you run the mixer, the stickier the batter becoms and holds the meatballs together.
4. Taste so that all spices are in balance. Fry one to taste if you do not dare to taste the raw batter.
5. Roll to bite-sized balls and fry in butter or coconut oil.

Ja tack! Give me köttbullar varje dag. Jag skulle lätt kunna äta köttbullar vareviga dag, det är en perfekt liten boll i smak och storlek. Tänk på att köttbullar inte behöver späckas med bröd, det är bara billig utfyllnad. Missförstå mig rätt, jag tycker det är helt okej att man fyller ut smeten för att få ner kötthalten, men man behöver inte använda bröd till det. Choppa ner lite grönsaker eller ost istället, tex zucchini, morot, tomat, fetaost eller mjuka upp färsen med grädde. Man kan blanda i princip vad som helst, ja så länge det är ätbart. Här kommer ett enkelt grundrecept.

Ekologiska ingredienser:
800 g nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen
nypa cayennepeppar
smör till stekning

Gör såhär:
1. Finhacka löken och stek den på låg värme tills den är genomskinlig. Ställ åt sidan att svalna.
2. Lägg ner nötfärs, äggulor, dijonsenap, salt, svartpeppar, cayennepeppar och den avsvalnade löken i en stor bunke.
3. Blanda ihop smeten med en elvisp. Ju mer du kör med elvispen desto kletigare blir smeten och desto bättre håller köttbullarna ihop.
4. Smaka av så att alla kryddor är i balans. Stek ett smakprov om du inte vågar smaka den råa smeten.
5. Rulla till lagom stora bollar och stek i rikligt med smör eller kokosolja.

Before they are fried

With Zoodles

With eggwhite flatbread, beetroot and egg

With carrot carbonara

Caramelized cabbage & ground beef / Karameliserad vitkål & köttfärs

 

This is so crazy good so you can´t even believe it. I have done this several times the last weeks and I can´t get enough. I love everything about this dish, the taste, texture and how well it suits us who eat Whole30, Paleo and LCHF.

Organic ingredients:

1 large head of cabbage grated
3 grated carrots
Ghee
coconut oil
1 kg ground beef
4 yellow chopped onions or 2 leeks
4 cloves of garlic
Sea salt
BBQ Season (without additives)
Ground paprika
Cumin
Black Pepper
Cayenne pepper

Steps:
1. Grate the whole cabbage with a mandolin slicer (3 mm) or with a

cheese slicer.

2. Fry the cabbage in ghee and coconut oil until it starts to get

little browned. Add salt and pepper.

3. Pour over the fried cabbage into a greased large baking dish.
4. Fry the ground beef in ghee and coconut oil with chopped onion

and season the ground beef with a clean BBQ season, ground

paprika, black pepper, sea salt, cayenne pepper and grated garlic.

5. Mix the ground beef with cabbage and put into 400°F varm oven, on the bottom of the oven for about 75-90 minutes until everything is wonderfully caramelized. Stir every 20-30 minutes.





Detta är så galet gott så du kan inte ens fatta det. Jag har gjort det här flera gånger de senaste veckorna och jag kan inte få nog. Jag älskar allt med denna rätt, smaken, konsistensen och hur bra
det passar för oss som äter Whole30, Paleo och LCHF.

Ekologiska råvaror:
1 stort vitkålshuvud
3 rivna morötter
Ghee
Cocosolja
1 kg nötfärs
4 gula lökar eller 2 purjolökar
4 klyftor vitlök
Havssalt
Grillkrydda (utan tillsatser)
Paprikakrydda
Spiskummin
Svartpeppar
Cayennepeppar

Gör såhär:
1. Hyvla hela vitkålshuvudet med en mandolin (3 mm) eller med en
osthyvel.
2. Stek vitkålen i ghee och cocosolja tills den börjar bli lite
brynt. Salta och peppra.
3. Häll över den stekta vitkålen i en smord stor ugnsform.
4. Stek nötfärsen i ghee och cocosolja med lök och krydda
köttfärsen med en ren grillkrydda, paprikakrydda, svartpeppar,
havssalt, cayennepeppar och riven vitlök. (Ta de mängder som du själv vill och önskar och gillar, jag har ganska mycket kryddor för att få en bra smak. Smaka av)
5. Blanda köttfärsen med vitkålen och kör i 200°C grader varm ugn,
längst ned i ca 75-90 minuter tills allt är härligt karameliserat.
Rör om var 20-30:e minut.

Rawfood cake / Rawfoodkaka

Soaking cashews before eating them releases more of their vitamins and allows those nutrients and health benefits to be more easily absorbed by your body.

Rawfood cake

Crust:
75g sultanas (soaked for 2-3 hours)
200g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
50g desiccated coconut
2 tbsp coconut oil
pinch of sea salt

Mid layer:
100g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
1 cup raspberries (frozen are fine)
1 cup strawberries (frozen are fine)

Top layer:
1/2 cup raspberries
1/2 cup strawberries
2 tbsp lemon juice

Garnish:
fresh blueberries
coconut flakes

Steps:
1. Soak cashews and sultanas for about 2-3 hours.
2. Make the crust. Add soaked cashews, sultanas, desiccated coconut, coconut oil and sea salt in a food processor and pulse together the batter. Press into a springform pan.
3. Make the mid layer. Mix together soaked cashews, raspberries and strawberries until smooth. Spread the batter over the crust. Freeze cake for 1 hour before the top layer is poured on top.
4. Make the top layer. Mix carelessly raspberries, strawberries and lemon juice with a hand mixer or fork.  Spread over the cake and freeze another 1-2 hours.
5. Take out the cake from freezer 1 hour before serving and top with coconut flakes and fresh blueberries. Serve with whipped coconut cream or quark.

So delish and healthy!

Genom att blötlägga cashewnötterna innan du äter dem får du i dig mer av vitaminerna och låter då dess näringsämnen och hälsofördelar att lättare absorberas av kroppen.

Rawfoodkaka

Botten:
75 g sultanrussin (blötläggs 2-3 h innan)
200 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
50 g kokosflingor
2 msk kokosolja
nypa havssalt

Mellanlager:
100 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
2 dl hallon (frysta går bra)
2 dl jordgubbar (frysta går bra)

Topplager:
1 dl hallon
1 dl jordgubbar
2 msk citronsaft

Garnering:
Färska blåbär
Kokosflingor

Gör såhär:
1. Blötlägg cashewnötter och sultanrussin i ca 2-3 timmar.
2. Gör botten. Lägg blötlagda cashewnötter, sultanrussin, kokosflingor, kokosolja och havssalt i en matberedare och pulsera ihop smeten. Tryck ut i en springform.
3. Gör mellanlagret. Mixa ihop blötlagda cashewnötter, hallon och jordgubbar till en jämn smet. Bred smeten över botten. Frys in kakan i 1 timme innan topplagret breds över.
4. Gör topplagret. Mixa slarvigt hallon, jordgubbar och citronsaft med en handmixer eller gaffel. Det får gärna vara kvar lite bitar av både jordgubb och hallon. Bred över kakan och frys ytterligare 1-2 timmar.
5. Ta fram kakan 1 timme innan servering och toppa med kokosflingor och färska blåbär. Servera med vispad kokosgrädde eller kvarg.

Gott och nyttigt!

Paleo almond bread / Paleo mandelbröd

This bread is really good. I love the taste from the almond butter and coconut flour. I have done Swedish "Smörgåstårta" with it and I eat it to different soups and of course for breakfast.

Paleo almond bread
Ingredients
3/4 cup almond butter
5 eggs
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup ground flaxseed meal
3 tbsp coconut flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 175C (350F).
2. Line a loaf pan with parchment paper.
3. Blend together the almond butter, eggs, coconut oil and apple cider vinegar.
4. In a separate bowl, mix together the flaxseed meal, coconut flour, baking soda and salt.
5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients.
6. Pour the dough into the baking pan.
7. Bake for 30-35 minutes until browned and completely set.

Det här brödet är sjukt gott. Älskar smaken av mandelsmör och kokosnötsmjöl. Jag har använt den till smörgåstårta, till olika soppor och förstås till frukost.

Paleo mandelbröd
Ingredienser:
1,8 dl mandelsmör
5 ägg
4 msk smält kokosfett
1 tsk äppelcider vinäger
4 msk linfrömjöl (mixa linfrön till ett fint mjöl i en mixer)
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver (Renée Voltaire har ekologisk)
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 175C grader.
2. Täck en brödform med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop mandelsmör, ägg, kokosfett och äppelcider vinäger.
4. I en separat skål, blanda ihop linfrömjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och havssalt.
5. Blanda de torra ingredienserna med de blöta.
6. Häll ner smeten i brödformen.
7. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.

Seed Crackers

These lovely seed crackers are so good and healthy. 

Paleo seed crackers

2 cups flax seeds
1.5 cups pumpkin seeds
1 cup sesame seeds
1 cup sunflower seeds
2 cups water
a few pinches of unprocessed sea salt

1. Mix together all the seeds and pour over the water (so it barely covers).
2. Let swell for about 40-60 minutes.
3. Spread evenly on a baking paper.
4. Dry in the oven at about 100C (212F) for about 2 hours.
5. Eat with mashed avocado or some other good and healthy spread.

For the swedish recipe.

Lowcarb flat breads

These lowcarb flat breads are crazy good. If you eat minimal of carbs these will fit you perfectly. Made from egg whites, cottage cheese, heavy cream and physillium husk. The secret for the crust that still melts in your mouth, is to fry them until you see that they are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Ingredients for 6-7
250 g organic egg whites
250 g organic cottage cheese
50 ml organic heavy cream or cold water
3 tsp Physsilium husk
Organic butter for frying

Steps:
1. Use a hand mixer and mix together cottage cheese, egg whites, cream and physsilium husk.
2. Heat the frying pan to a medium low flame and be sure to use a pat of butter so the flat breads won't stick.
3. Pour about 2-3 tablespoons batter from the tip of a large spoon onto the hot frying pan.
4. Fry the first side on medium heat until you see that the flat bread are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Good luck and tell me if you succeeded with them.

Lowcarb tunnbröd i stekpannan

Dessa tunnbröd blev verkligen sjukt bra. Äter du minimalt med kolhydrater så passar dessa dig perfekt. Gjorda på äggvitor och keso. Jag får alltid tokmycket äggvita över från när jag tex gör majonnäs. Så istället för att slänga äggvitan så använder jag de till tex dessa lowcarb-tunnbröd. Hemligheten är att steka de i smör på medium värme tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de några minuter till på andra sidan. Då får de en krispig yta som ändå smälter i munnen.  Det är svårt att förklara men våga att prova dig fram i köket för att få till din egna favorit. De bör såklart ätas samma dag för att krispet ska vara kvar, men låt svalna en stund inna du äter. Jag äter de med bregott, en god ekologisk ost och nån grönsak.

Ingredienser för 6-7 st

250 g äggvitor
250 g keso

0,5 dl grädde

3 tsk fiberhusk
smör att steka i

Gör såhär:
1. Använd mixerstav och mixa ihop keso, äggvitor, grädde och fiberhusk.
2. Smält smör i en stekpanna och klicka ut en klick smet. Jag har märkt att det blir bäst resultat när jag plattar ut smeten med stekspaden istället för att snurra smeten i stekpannan (som när man steker pannkakor).
3. Stek första sidan på medium värme (ca steg 4-5 av 12 steg på spisen) tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de ytterligare några minuter på andra sidan.

Lycka till och berätta om du lyckades med dessa.

Spirulinashot med apelsin och ingefära

Bara för att det är nyttigt så behöver det inte vara äckligt är min filosofi. Spirulina är en blågrön alg, en cyanobakterie som stärker kroppens immunförsvar samt krom som gör insulinet effektivare. Den innehåller ca 60-70% protein och är därför poppis hos idrottare. Spirulina är sprängfylld med vitaminer, den innehåller över 100 näringsämnen, bland annat vitamin B12, som anses vara hög i spirulina. Bra för de som är veggisar. Spirulinans koncentrerade näring med aktiva enzymer, kan snabbt absorberas av kroppen. WHO har kallat spirulina för ett av jordens "superfödoämnen" och ur ekologisk synvinkel är det en av de ekovänligaste födoämnen som finns.

Här är en riktigt god spirulinashot för den som gillar apelsin och ingefära.

Kör i mixer för 2 st shots:
1 hel skalad apelsin
Nypa ingefära
1 msk olivolja citron (Saltå Kvarn)
1-2 tsk spirulina

Gör såhär:
1. Skala apelsinen och skiva den och lägga ner den i mixern.
2. Kör apelsinen med ingefäran tills apelsinen är mosad.
3. Häll i olivoljan och spirulinapulvret och kör till en jämn smet.
4. Häll upp i två shotsglas och garnera med tex hampafrön eller chiafrön.

Förstås är allt 100% ekologiskt i min spirulinashot.

Här kan du läsa mer om Spirulina.

Chokladchiapudding med vanilj och hallon

Det är ingen dum grej detta med chia, detta lilla superfrö. Och att sen göra en helt sockerfri chokladchiapudding gör att du får flera saker samtidigt, typ supergott och supernyttigt. Äts med fördel till frukost. Du kommer bli både mätt och nöjd långt in på lunchen. Varianten med grädde är godast om du frågar mig.

Ingredienser för 3 små glaburkar:

3 dl vätska (jag använder oftast grädde eller mandelmjölk men har även gjort detta på bär)
1 msk Kung Markattas kakao (utesluts om puddingen görs på bär)
1-2 tsk vaniljpulver
1,25 dl chiafrön
Frysta krossade hallon

Till servering:
Kiwi och grädde eller mandelmjölk

Gör såhär:
1. Börja med att blanda ihop vätskan med smaksättningen.
2. Blanda därefter i chiafröna och rör om då och då tills vätskan börjat suga åt sig fröna och den börjar bli lite tjockare.
3. När den börjat tjockna så brukar jag hälla över puddingen i glasburkarna. Sen rör jag om med baksidan av en sked lite då och då. Gör man inte detta moment så kommer du ha en pudding med chiafrön i botten av glasburken. Det brukar räcka att göra detta under ca 10 min lite då och då.
4. När puddingen känns färdig för kylen så krossar jag några hallon och toppar puddingen med.
5. Låt stå över natten till en krämig och tjock och nyttig pudding.
6. Servera med Kiwi uppskuren i små kuber och grädde eller mandelmjölk.



Uppdaterad: 2018-01-14 nytt foto

Morotscarbonara

Det här gott folk är tokgott och en mycket nyttigare carbonara än med pasta. Våga testa du också. Jag testar ofta olika grönsaksvarianter på min carbonara. Ibland hyvlar jag zucchini och ibland bryter jag isär blomkål eller broccoli i små buketter och sen kokar jag in i grädde som jag gör i detta receptet. Varianterna är oändliga och det är bara att prova sig fram med vad man själv gillar för grönsaker.

Ingredienser för 2 port
2 morötter
Halv gul lök
1-2 dl grädde
Smör att steka i
Parmesan
1 pkt bacon
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Börja med att skala moroten och sen hyvla den med potatisskalare till "bandspagetti".
2. Hacka löken fint.
3. Skär bacon i små bitar och stek den knaprig och ställ åt sidan tills grönsakerna är klara.
4. Smält smör och lägg i lök och låt den bli lite svettig och lägg den hyvlade moroten i stekpannan tillsammans med löken och stek i några minuter innan du häller i lite grädde åt gången. Jag låter grädden hela tiden koka in innan jag häller i mer. Känner efter om det behövs mer. Mot slutet smaka av med salt och peppar och riv ner parmesan. Detta brukar inte ta mer än 6-7 minuter att få färdigt.
5. Lägg upp grönsakerna på en tallrik och lägg över bacon och nyriven parmesan. Dra även några drag med pepparkvarnen.

Nyttiga wraps

Det går att få till bra wraps utan vitt mjöl. Blir inte riktigt samma sak som vanliga wraps men en riktigt bra variant detta. Helt utan kolhydrater. Tycker inte heller de blir äggiga som jag först trodde att de skulle bli. Jag har dessa till wraps med tacofyllning, som crepes med champinjonstuvning, som crepes med vispad grädde och bär, som tunnbröd med smör, ost och paprika. Så man kan variera på tusen sätt.

För 6-8 wraps/tunnbröd/crepes:
6 st ägg eller 8 äggvitor
6 msk vatten
1 msk naturell olja (använder Kung Markattas naturella)
nypa salt
3 tsk fiberhusk

Gör såhär:
1. Vispa ägg/äggvitor tillsammans med vatten, olja och salt.
2. Vispa in fiberhusken i omgångar.
3. Låt stå och dra i några minuter.
4. Stek första wrapen i lite olja på medelvärme. Efterkommande wraps behöver inte nån mer olja.

Blir ca 6-8 st

En röra på ägg och majonnäs, lite salt och cayenne.

Vispad grädde med vaniljpulver och frysta hallon och mango vid sidan om. Allt ekologiskt förstås.

Frittata

Små mini frittatas till mellis, frukost eller kvällsmål. Mycket smak på dessa. Jag gjorde de i min muffinsbleckplåt.

Ingredienser för 8 st i muffinsplåt:
4 ägg
smulad fetaost
finhackad schalottenlök
finhackade grönsaker (idag hade jag i salsa, men man kan ta lite vad man har hemma)
finhackad färsk örtkrydda (tex persilja eller basilika)
nypa vitlökspulver
nypa cayennepeppar
nypa havssalt
Skivad tomat

Gör såhär:
1. Vispa äggen.
2. Hacka fetaost, lök, grönsaker och örtkrydda och blanda ner med äggen.
3. Pudra över kryddorna och blanda väl.
4. Häll över smeten i smord muffinsplåt.
5. Skiva tomaten och lägg 1 skiva på varje frittata.
6. Stoppa in i mitten av ugnen i 175 grader i ca 15-20 minuter eller tills smeten stannat.

 Energivärde per styck: