Stabbig Lingonkaka

Herregud vilken god kaka detta blev! Älskar både lingonen och gräddfilen i den här kakan. Tyvärr gjorde jag lite fel, men kakan blev skitgod ändå. Istället för att blanda ner lingonen i fyllningen så körde jag dem i kaksmeten. Men nästa gång ska jag göra den rätt och jag ska även testa att göra denna kaka med blåbär. Gjorde min vaniljsås till och det var super tasty. Kakan blev också godare till dagen efter.

Lingonkaka (gjord i springform 26 cm)
ca 12 bitar

Kaksmet:
1 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
100 g smält smör
2 dl mjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1,5 dl gräddfil
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl lingon (jag hade frysta)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra formen.
3. Blanda 1 ägg med 2 dl socker och ställ åt sidan.
4. Blanda 1,5 dl gräddfil med 100 g smält smör och ställ åt sidan.
5. Blanda ihop de torra ingredinserna. Mjöl, vaniljpulver och bakpulver.
6. Blanda ihop kaksmeten med en slickepott och häll allt i den smorda formen.
7. Blanda ihop fyllningen. Socker, gräddfil, ägg, vaniljpulver och lingon och häll över kaksmeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. I min ugn tog det 35 minuter.

Servera som den är eller tillsammans med hemmagjord krämig vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Hittade receptet hos Lanners köksblandning.

Halloncupcakes

Svingoda! Hade ingen mjölk hemma, som jag normalt brukar ha i smeten, så jag tog filmjölk och det gav bara en härlig syrlighet till muffinsarna. Våga testa du också.

Ingredienser till 8 stora muffinsar:
(Jag använder Toppitz stora amerikanska muffinsformar)

100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1,5 tsk vaniljsocker)
nypa salt
zest från en ekologisk citron
1,5 dl filmjölk (eller mjölk)
0,5 dl Saltå olivolja citron (kan uteslutas men ta då 0,5 dl mer filmjölk)
100 g frysta hallon

Gör såhär:
1. Smält smör och ställ åt sidan och riv ner zesten från en citron.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna; vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt.
4. Blanda ihop filmjölk och olivolja.
5. Vänd ner de torra ingredienserna varvat med smör och filmjölk/olivolja med äggblandningen. Vänd ner med en slickepott till en jämn smet.
6. Klicka ner drygt 1 msk i varje muffinsform och lägg i ca 4-5 frysta hallon och fördela sen resten av smeten så det täcker hallonen.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter i 175 grader varm ugn.

Låt svalna helt och toppa med tex lemoncurd, vispad grädde eller florsockertopping.

Recept på Lemoncurd hittar ni här.

Recept florsockertopping

Blanda ihop till en jämn smet:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Crème Brûlée

En av mina absoluta favoritdesserter när jag går på restaurang. Har aldrig gjort detta själv eftersom jag trott att det är svinsvårt. Men det är det verkligen inte. Det var riktigt enkelt. Det tar lite tid att göra men det är väl värt mödan. Våga testa du också. Jag har gjort detta 2 ggr på en vecka och har lyckats alldeles utmärkt båda gångerna.

Ingredienser:
6 dl grädde
1 vaniljstång eller 1,5 tsk ekologiskt vaniljpulver (obs! inte vaniljsocker)
6 äggulor
0,5 dl strösocker

Gör såhär:
1. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången med skrapat innehåll (eller vaniljpulvret). Stäng av värmen så fort grädden börjat koka.

2. Vispa äggulor med sockret. Ju vitare desto bättre, ju längre du vispar desto bättre blir crème brûléen.

3. Häll över grädden och vispa och jobba snabbt (lägg skålen på en blöt handduk för stabilitet).

4. Häll krämen över en sil för att få bort eventuella klumpar.

5. Få bort bubblorna från krämen genom att köra med blåslampan över eller lägg krämen i en plastpåse.

6. Lägg suffléformarna på en handduk i en ugnsform.

7. Häll krämen i formarna.

8. Häll varmt vatten i botten av ugnsformen (ca 1/3 av formen)

9. Ställ in ugnsformen i 95 grader i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Brûlèn ska ha stelnat i mitten innan den tas ut. Jag skakade lite på formarna för att kontrollera det.

10. Ta ut och låt svalna till rumstemperatur.

11. Ställ in i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

12. Strax innan servering strör man över råsocker över brùlén och bränner av med en matbrännare. För extra knäckig yta så häller man på lite mer socker och bränner av en gång till. Så gjorde jag och det blev svinbra.

Min brännare kommer från Flame Boy. Ca 1300 grader C i maxtemp.

Faster Hortensias Pressgurka

Faster Hortensia är en kvinna på Gotland som egentligen heter Inga. Men hon kallar sig alltid Faster Hortensia och när jag fick detta recept av henne för många år sedan så skrev hon "Faster Hortensias inlagda gurka" överst på pappret.

Du behöver:
1 gurka
1 tsk salt
nymalen peppar
1/2 dl ättikssprit (12%)
3 dl vatten
1 dl socker
klippt persilja (jag använder bladpersilja men det går bra med krus också)
salladskrydda (inte italiensk för den innehåller jästextrakt)

Gör såhär:
1. Tvätta av gurkan och skiva gurkan med en mandolin och strö på salt och peppar och blanda om och lägg ner gurkan i en burk. Det går bra att skiva med en osthyvel också om man inte har en mandolin.

2. Blanda ättikssprit, vatten, socker, persilja och salladskrydda och blanda om ordentligt tills sockret har smält. Häll blandningen över gurkan och ställ in i kylen.

Tips! Jag brukar göra denna dagen innan vi ska äta men jag har även gjort den samma dag med några timmar till godo och den har varit god då också.

Hovmästarsås

Jag har aldrig tyckt om hovmästarsås, då snackar vi köpesås. Men den här hemmagjorda rockar. Jädrar i min gata så god den blev. Så nu kommer det bli många droppar sås på min lax på julafton.

Ingredienser:
1 äggula
1 dl söt och stark senap (jag tog Caj P´s utan tillsatser)
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
2 msk strösocker
nypa salt
några drag nymalen vitpeppar
ca 1 dl rapsolja
1-2 msk dill efter smak

Gör såhär:
1. Lägg ner i en matmixer allt förutom oljan. Blanda på högsta i ca 10 sekunder.

2. Blanda i 1/4 av oljan och kör i 10 sekunder.

3. Fortsätt blanda i 1/4 av oljan tills all olja är iblandad. För tjockare hovmästarsås så blanda i lite mer olja. Men för mig räckte det med prick 1 dl för att få en bra konsistens på såsen.

4. Finhacka dill och blanda i den färdiga såsen.

Egen Fikonmarmelad

Verkligen ett superenkelt recept på egen hemmagjord fikonmarmelad med bara några få ingredienser. Less is more. Så himla gott till ost. 

Ingredienser:

250 g torkade fikon

150 g strösocker

1 citron (zest och saft)

Gör såhär:

1. Blötlägg fikonen över natten.

2. Koka fikonen i blöttläggninsvattnet ca 10 minuter tills de är mjuka. 

3. Kör till en jämn puré i en matmixer.

4. Lägg i fikonpuré, socker, citronzest och citronsaft i en tjockbottnad kastrull. 

5. Koka upp på låg värme och när purén kokat upp så fortsätt röra ständigt och tills den fått en tjock konsistens av marmelad i 10 minuter.

6. Lägg i en fin burk. 

Tips! Tänk på att hela tiden ha låg värme så marmeladen inte bränner fast.

 

Härlig gyllenbrun färg. Precis som jag vill ha min fikonmarmelad.

Knäckt av knäck

Nu kom jag ihåg igen varför jag inte gör knäck. Efter 1,5 timmars arbete så hade jag 22 st minimala knäckformar fyllda och en disk som tog 30 minuter att få ren. Det är inte lätt att få bort knäck som börjat stelna. Så totalt sett 2 timmars arbete för 22 pytte godisbitar. Är man dum i huvet eller? Jag tycker inte ens om knäck! Men vill ni försöka och kanske lyckas bättre än mig så har ni receptet här. Själv kommer jag aldrig mer göra om detta. Iaf inte så länge minnet håller.

För 50 st
1 dl grädde
1 dl socker
1 dl ljus sirap
Ev 0,5 dl hackad mandel (vi gillar knäck utan nötter i det här huset men alla andra brukar ha nötter i sina knäck)

Gör såhär:
1. Blanda grädde, socker och sirap i en tjockbottnad kastrull.
2. Koka upp och sänk till lägsta värmen där knäcken fortsätter koka. Jag sänkte ner till näst lägsta på vår spis. Rör om då och då så inte knäcken bränner fast.
3. Använd en termometer för att se när knäcken är färdig. Temperaturen ska upp till 122-130 grader. Ju varmare desto hårdare knäck. (Om ni gillar mandel i knäcken så är det läge att hälla i den hackade mandeln när knäcken är färdig).
4. Häll upp smeten i knäckformar, helst snabbare än vad jag gjorde eftersom hälften av min smet hann stelna innan jag fått ut den i formarna och sen tog det en halv evighet att diska ur byttan.

No more knäckmäck för mig.

Farmor Monas skurna pepparkakor

De här pepparkakorna är så goda så ni kan aldrig ana. De är både knapriga och knäckiga på samma gång. Inte alls några vanliga torra tråkiga pepparkakor, såna gillar jag inte ens. Men de här! Jisses så gott! Ett superenkelt recept och det här är en deg som man inte kan baka ut, utan den måste in i frysen först och efter det skäras upp i tunna skivor med en vass kniv. Enligt mig så är de här pepparkakorna de godaste som finns i världen. Jag tror inte det finns godare pepparkakor faktiskt. De är inte snygga men de har charm och karaktär så döm inte ut dem pga utseendet.

Njut som de är eller med en god bit ost.

Pepparkaksdeg till ca :
250 g smör

5 dl vetemjöl

250 g strösocker

250 g sirap

1 msk kanel

1 msk bikarbonat

1 msk malda nejlikor

1 msk kardemumma

Gör såhär:

1. Värm upp smör och socker i en tjockbottnad kastrull, det får absolut inte koka. 

2. Blanda i kryddor och mjöl.

3. Forma till 1 eller 2 stora runda "limpor", frys in och skär sedan riktigt tunna pepparkakor.

4. Grädda i mitten av ugnen i 150 grader i ca 8-10 minuter.

Syltgrottor

Gjorde två olika syltgrottor idag. Både hallongrottor och blåbärsgrottor. Så himla enkla och så himla goda. Man kan ju faktiskt ha vilken sylt som helst i dessa. Vi har provat det mesta vid det här laget och ingen har varit äcklig hittills.

Till 24 st syltgrottor: 175 grader ca 18 minuter
200 g smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g vetemjöl
24 små klickar sylt

Gör såhär:
1. Vispa smör och socker vitt och pösigt.
2. Tillsätt vaniljsocker.
3. Blanda ihop bakpulver och vetemjöl och blanda ner i smeten och kör i hop snabbt. Överarbeta inte.
4. Rulla till en avlång limpa och ställ in i kylen i minst 30 minuter.
5. Dela limpan i 24 bitar och rulla till bollar och tryck ner tummen så det blir en liten grop i alla kakor där sylten ska in.
6. Klicka i en lagom stor klick med sylt.
7. Grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter. 175 grader varm ugn.

Saffransbullar med vanilj

Istället för torra tråkiga släta saffransbullar så bakar jag alltid dessa saffransbullar med vanilj till lucia. I år gjorde jag ett undantag och uteslöt russin och det var inte poppis. Så en i huset vägrar äta bullarna nu. Så nästa år blir det med russin igen.

Saffransdeg:

200 g smör

1 liter mjölk

2 st jäst (100 g)

1 tsk salt

2 dl socker

3-4 påsar saffran (1,5-2 g)

(2 msk russin)

1500 g vetemjöl

Fyllning:

Smör

Socker

Vaniljsocker

Gör såhär:

1. Smält smör.

2. Häll i mjölken med smöret och värm till 37 grader.

3. Smula ner jäst i degbunken.

4. Häll i mjölksmöret och rör om med jästen.

5. Häll i salt, socker, saffran och russin och rör ihop.

6. Häll i all mjöl och kör med degblandaren i ca 9 minuter.

7. Häll på lite mjöl och täck över degen och låt jäsa till dubbel storlek.

8. Dela degen i 4 bitar och kavla ut varje del. 

9. Bre på rikligt med smör, socker och vaniljsocker och rulla till snurror. 

10. Dela i lagom stora bitar och lägg i stora bullformar. Jag brukar ta såna där amerikanska muffinsformar som håller ihop formen. De är fula men riktigt bra. Övriga bullformar är bara skit. Om ni hittar några bra och snygga så får ni gärna ge mig tips. 

10. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timme.

11. Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Jag brukar lämna hälften utan och vid servering pudra över florsocker, då ser det ut som snö.

12. Sätt på ugnen på 225 grader och grädda mitt i ugnen ca 9-10 minuter eller tills de är gyllenbruna.

Fräsch Lemoncurd

Städade kylen och hittade ett helt gäng med ekologiska citroner. Tog två av dem och gjorde lemoncurd. Otroligt enkelt att få till en härlig frisk curd.

Ingredienser:
100 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
2 citroner (zest och ca 1 dl citronsaft)

Gör såhär:
1. Finriv citronerna med en zestrivare och pressa ur saften.
2. Lägg ner smör tillsammans med 0,5 dl socker, citronzest och citronsaften i en tjockbottnad kastrull. Koka upp, rör om så att allt gonar ihop sig och ställ åt sidan för att svalna.
3. Vispa 1 dl socker med ägg till vitt och pösigt och blanda med citronkrämen.
4. Lägg tillbaka kastrullen på låg värme och sjud tills allt tjocknar. Det får inte koka.
5. Låt svalna och häll ner i en väl rengjord glasburk. 

Serveringstips 1! Testa att äta den som den är i ett snapsglas toppad med vispgrädde.
Serveringstips 2! Smula savoyardikex i botten av snapsglaset med lemoncurd över och en klick grädde.
Serveringstips 3! Som fyllning i en lemon cupcake (jag la lemoncurd i en spritspåse och pressade ner curden in i muffinsen och ringlade sen lite över).

edit 120406: Har testat mig fram och det har visat sig att 1,5 dl ger bäst balans mellan det söta och sura.

Receptet hittade jag hos: Tasteline 

Lemon cupcakes

Riktigt citroniga cupcakes. Det är citronzesten från 3 citroner i smeten och citronsaft i toppingen som gör det.

Ingredienser cupcakes:

100 g smör

165 g socker

0,5 tsk vaniljsocker

zesten från 3 citroner

2 ägg

200 g vetemjöl

2 tsk bakpulver

125 ml mjölk

Ingredienser topping:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

gul karamellfärg (kan uteslutas)

Gör såhär:

1. Värm ugnen till 180 grader.

2. Lägg muffinsformar av papper i en nonstick muffinsform med plats för 12 muffinsar.

3. Använd en elvisp och vispa smör, socker och vaniljsocker ljust och pösigt. 

4. Vispa i citronzesten.

5. Tillsätt ett ägg i taget och vispa in dem ordentligt i smeten.
6. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och ha mjölk i en annan.
7. Varva mjölblandning och mjölk om vartannat och använd en slickepott och vänd ner i smeten och arbeta in allt ordentligt.
8. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.
9. Grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills muffinsarna har en fin färg.
10. Låt svalna helt innan toppingen sätts på.
11. Gör toppingen. Blanda smör, florsocker och citronsaft ordentligt. Blanda i några droppar gul karamellfärg om en gulare färg önskas på toppingen.
12. Spritsa toppingen på muffinsarna innan servering.

Mammas jordgubbscreme med lättvispad grädde

Min mammas goda jordgubbskräm serverad med lättvispad grädde. Jag är uppvuxen med alla slags olika bärkrämer som man kan göra och till slut tog jag receptet och här är resultatet. Det var svinenkelt att göra också.

Ingredienser
500 g jordgubbar (färska eller frysta)
1 liter vatten
Honung (2-3 msk) eller strösocker efter smak (jag hade i ca 1,5 dl)
0,5 tsk havssalt
3 msk potatismjöl + lite kallt vatten

Gör såhär:
1. Koka jordgubbarna mosiga tillsammans med vatten.
2. Sila bort moset.
3. Koka upp saften med honung (eller strösocker) och havssalt.
4. Blanda under tiden 3 msk potatismjöl med kallt vatten till en jämn sörja.
4. När saften kokar så vispa i potatismjölblandningen ordentligt.
5. Vispa och koka upp krämen igen tills första bubblan syns (går fort). Dra bort från plattan på en gång.
6. Strö över lite strösocker på toppen så bildas det inte en hinna på ytan.
6. Låt svalna och servera med lättvispad grädde eller kall mjölk.

Krämen är lika god kall som varm.

Säsong: Juni, Juli.
Övriga året: Använd frysta bär.