Grattis Malmö

Restaurang Balthazar i Malmö är första certifierade restaurangen att använda minst 90 procent KRAV-godkända livsmedel.

I januari i år fick restauranger möjlighet att gradera sin KRAV-certifiering i ett, två eller tre KRAV-märken beroende på hur stor andel KRAV-godkända livsmedel som används:

Ett märke = 25 % KRAV-godkända produkter
Två märken = 50 % KRAV-godkända produkter
Tre märken = 90 % KRAV-godkända produkter

Källa: Läste nyheten här

Karl-Johan och Jordärtskocksrisotto med rökt renstek och bakade tomater

Ett uppdrag för Saltå Kvarns Smakråd, där jag är medlem sen ett halvår tillbaka. Ett fantastiskt uppdrag eftersom man får uppleva Saltå Kvarns fantastiska smaker och råvaror. Jag har varit ett fan av de i många år så när jag fick chansen att gå med i Smakrådet så var lyckan total. Vi är ett glatt gäng på ca 60 personer som testar nya och gamla råvaror och ger feedback på dessa (både positiva och negativa) till Saltå Kvarn via vår Facebook-grupp. Det är en ära att vara med där bland alla dessa kunniga människor. Vårt senaste uppdrag var att prova ett nytt Carnaroli ris, som kommer ut i butikerna i början av december. Och jag måste säga att det var ett av de godaste risottorisen jag råkat på. Nu är jag ingen superexpert på risotto men detta kommer jag laga oftare i fortsättningen.


Grundrecept Carnaroli risotto 4 port
Steg 1: 
3 dl Carnaroli ris
4 msk olivolja (Saltå Kvarns Classico)
2 st Schalottenlökar finhackade
3 dl vitt vin (Saltå Riesling)
1 liter varm grönsaksbuljong

Steg 2:
2 msk smör
2 dl Karl-Johan svamp i bitar
200 g jordärtskocka, skalad, kokt och tärnad
1 st äpple i tärningar (fast och syrligt äpple)
1 tsk färsk repad timjan
2 msk finhackad persilja
0,5 tsk citronzest
2 dl Västerbottensost riven
nymalen svartpeppar
salt

Gör såhär steg 1:
1. Värm en kastrull på medelstark värme.
2. Bryn lök och ris i olivoljan i några minuter.
3. Häll på vinet och låt det koka in.
4. Slå på 1/3 av buljongen och låt koka in något under omröring. Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omröring tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig.
5. Ta av från värmen. Denna process tar ca 20 minuter.

Gör såhär steg 2:
1. Värm en stekpanna några minuter innan riset är klart.
2. Stek svamp i smöret och tillsätt äpple, jordärtskocka, örter och citron. Stek ytterligare någon minut.
3. Häll detta i den färdiga risotton tillsammans med ost, svartpeppar och eventuellt lite salt.
4. Rör om och servera omgående.

Jag serverade med en riktigt god rökt renstek och ugnsbakade tomater och surdegsbröd.

Veckans middagar vecka 43

Veckans middagar...

måndag: Salami- och briemacka

tisdag: Linssoppa med vitlöksbröd

onsdag: Hemmagjorda köttbullar och broccolipuré
familjen åt stuvade makaroner till köttbullarna

torsdag: Grillad kyckling, alfa alfa groddar, vildtomat, brie

fredag: Äckelpizza från lokala pizzerian. Glömde ta bild vilken tur.

lördag: Krabbpaj med fetaostsallad och vitlöksvinägrette

söndag: Parma, feta och melonsallad på Il Piatto i Nacka Forum

Krabbpaj med fetaostsallad och vitlöksvinägrette

Det här receptet är så grymt. Fick den av min X-svärmor för säkert 15 år sedan och sen dess har den varit en del av min repertoar när jag vill imponera. Jag har dock bytt ut hennes burkkrabba till riktig krabba, när de är i säsong, och hennes tillsatsstinna crabstix är helt borta, de behövs inte. Så därför får ni min variant av receptet här som är godare än nånsin. Kanske beror det på att krabban är i säsong just nu? Pajen åt vi till middag igår tillsammans med en fetaostsallad, vinägrette, alfa alfagroddar och ett glas 100% Blåbär.


Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Änglamarks)
150 g smör
1/3 tsk salt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. Under tiden som pajen är i ugnen så kan man hacka ihop en god sallad och rör ihop en vinägrette (recept längre ned vid bilden). Tycker att den här rätten blir godare tillsammans med en vinägrette.
10. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.

I säsong september, oktober och delar av november

Knepet är att finhacka allt jämnstort.

Grädda längst ned i ugnen i ca 35-40 minuter och låt den gärna vila och sätta sig i 5-10 minuter innan ni äter. Det är dock svårt för man vill bara hugga in på den här svingoda pajen.

Gör till en god sallad som passar era smaklökar. Jag hade i romansallat, lök, majs, vildtomater, paprika och fetaost (allt ekologiskt förstås)

Till salladen har jag en enkel vinägrette som jag rör ihop med Saltå Kvarns olivolja classico, Saltå Kvarns vita balsamico, nypa flingsalt, nymalen svartpeppar och en vitlöksklyfta som jag river i zestrivaren.

Gott med 100% Blåbär till om man inte dricker så mycket alkohol som är fallet hemma hos oss.

Här en bild från när vi åt krabbpaj med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Krabba
Säsong: september, oktober och delar av november
Övriga året: Ät msc-märkt burkkrabba

Löfbergs Lila imponerar

Gillar att läsa såna här nyheter:

Löfbergs Lila ska bli 100% certifierade inom 5 år.

Löfbergs Lila är redan idag en av världens största importörer av ekologiskt och Fairtrade-märkt kaffe. Nu spänner man bågen ytterligare. Målsättningen är att allt kaffe som det familjeägda kafferosteriet säljer ska vara certifierat inom fem år. Det är en viktig del när Löfbergs Lila nu intensifierar sitt hållbarhetsarbete.

Själv är jag ingen sucker för Löfbergs lila, men jag funderar på om jag ska ge dem en chans igen.

Ännu mer nya kryddor

Tycker Kryddhusets kryddor ligger i fina burkar. Lite smalare och högre än de vanliga som finns i butikerna.

Min kryddrensning fortsätter. När en krydda tar slut så försöker jag hitta den som ekologisk variant. J sa att han sett kvalitetskryddor från Kryddhuset på Ö&B av alla ställen, och de har ju nyligen öppnat här på Värmdö. Så sagt och gjort. Vi åkte dit idag bara för kryddorna och köpte på oss ett gäng. Lagerbladen och Mejramen hittade jag dock hos Coop Forum.

Så jag köpte faktiskt även två kryddor som inte var ekologiska. Bland annat en grillkrydda helt utan tillsatser (halleluja). Har inte hittat en enda sådan hittills så därför köpte jag den, även om den inte var ekologisk. Återkommer med hur den smakade när vi testat den.


Surfa in hos Kryddhuset om ni är nyfikna på dem.
Och en eloge till Ö&B som har bra kryddor. I övrigt är butiken klaustrofobisk och ful och obehaglig med alla dåliga varor, så det kändes härligt att hitta något av kvalitet där.

Svar på läsarkommentar om Krav och tillsatser

I mitt inlägg från häromdagen fick jag en kommentar som jag tänkte svara på med ett inlägg eftersom jag skrev så långt. Kunde inte, i detta fall, begränsa mig till "tack för din kommentar".

Läsarkommentar från Kristin Cooper på KRAV:
Kristin Cooper sa... Hej, såg ert inlägg om tillsatser och vill berätta att ni finner mer information och kommentar varför KRAV tillåter olika tillsatser på den här länken: http://www.krav.se/Om-KRAV/Fordjupande-lasning-/Halsa/Tema-halsa/Tillsatser-tillatna-i-KRAV-markt-produktion/
    Mvh / Kristin Cooper, Pressansvarig KRAV


Svar från Mattalibanen:
Hej Kristin Cooper! Coolt efternamn btw, tycker en som kör Mini Cooper.

Nåväl, tack för din kommentar, men min ståndpunkt står fast. En vara som behöver tillsatser är ingen bra vara även om den är KRAV-märkt. Även om ni tycker att de 34 tillsatser som KRAV tillåter inte har några miljö- eller hälsokonsekvenser så köper jag inte det riktigt. Jag själv och min son är levande exempel på att vi båda blivit av med våra livslånga eksem sen vi slutade med tillsatser och gick över till naturlig  ekologisk mat utan en massa gifter. För att inte tala om margaringiftet som vi slängt ut.

Och eftersom man inte forskar på så kallade coctaileffekter så kommer jag fortsätta köra försiktighetsprincipen genom att undvika alla onödiga tillsatser, vilket i princip är alla tillsatser. Man forskar ju bara på varje enskild tillsats för sig. Men hur vet man vad de otroliga mängder på 4-5 kg tillsatser som alla människor får i sig per år gör med oss på sikt?

Tex tillåter KRAV, E330 (citronsyra), som fler och fler säger kan orsaka allergier och att de som slutat helt med denna tillsats har fått bättre symptom mot sin allergi. Finns ingen forskning om detta, men jag tycker faktiskt att anekdokter räcker för att jag ska ta till försiktighetsprincipen. Ni skriver ju att ni kör försiktighetsprincipen. Jag undrar vad den försiktighetsprincipen grundar sig på egentligen? Eftersom alla E-nummer faktiskt är godkända och "säkra" enligt Livsmedelsverket.

Sen reagerade jag på att ni skriver att ni tillåter tillsatser för att det ökar möjligheten till Krav-certifierad produktion. Men du, varför inte släppa loss alla tillsatser, då kan ju ALLA varor vara med och leka KRAV-märkt! 

Nej min ståndpunkt står fast. En vara som innehåller tillsatser visar bara att det är en undermålig produkt och ingen äkta vara. Ekologiskt ja tack, tillsatser nej tack!

mvh
Mattalibanen


Här kan du läsa mer om citronsyra...
http://www.lfs-web.se/mogel-citronsyra.htm

och här en artikel som jag också tycker var intressant...
http://www.sydsvenskan.se/sverige/article1473620/Hennes-son-andrade-sina-matvanor-och-slapp-allergin.html

och här har Kicki på Middagsfrid skrivit ett blogginlägg, läs gärna kommentarerna där, fick mycket behållning av dem...
http://www.kickisblogg.se/aktuellt/2010/08/kemiskt-framstalld-citronsyra-e330-kan-framkalla-allergi/

Krav inte lika med tillsatsfritt

Tänk på att Krav-märket inte per automatik betyder tillsatsfritt. Krav tillåter visserligen inga färgämnen, sötningsmedel eller smakförstärkare men däremot får följande förekomma i Krav-märkta varor:

• tre konserveringsmedel
• sju antioxidationsmedel
• sex emulgerings-, stabiliserings- och förtjockningsmedel
• fem syror, baser och salter
• två ytbehandlingsmedel
• tre förpacknings- och drivgaser
• ett större antal så kallade naturliga aromämnen

Fortfarande bara en bråkdel av konventionella råvaror. Så vänd även på förpackningen på KRAV-märkta råvaror för att verkligen få tag på äkta vara.


Källa: Den hemliga kocken av Mats-Eric Nilsson
Här kan ni beställa boken hos Bokus

Linssoppa med vitlöksbröd

Godaste linssoppan. Ett tag gjorde vi den här nästan en gång i veckan men nu var det så länge sen jag gjorde den så min mage började skrika i bilen när min tanke nuddade den här soppan. Den är så himla god. Och den blir klar inom 30 minuter.

För 4 port
1 stor gul lök
1 klick smör
3 dl Saltå Kvarns röda linser (bästa linserna)
1,5 l vatten
3 msk Renée Voltaires lantbuljong (bättre än inget även fast den innehåller jäst, egen buljong är bäst förstås men hade ingen veggobuljong att ta till idag)
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad mejram
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Skala och finhacka löken.
2. Fräs den mjuk i smöret. Ska inte ta färg.
3. Häll i röda linser och kryddorna och låt fräsa med i 1 minut.
4. Häll i vatten och buljong.
5. Koka upp och låt småputtra i ca 20-25 minuter.
6. Smaka av med salt och vitpeppar.


Bjöd tillsammans med vitlöksbröd. Superenkelt att göra; Ta några skivor surdegsbaguette och bred på vitlökssmör (smör, persilja, vitlök). In i 225 grader varm ugn i ca 3-5 minuter

Hemmaslagen bearnaisesås

Hur svårt kan det vara egentligen att göra egen bea? Okej jag erkänner att jag hade stora problem med att göra egen bearnaise tills jag lärde mig att göra den exakt såhär. Så mitt svar på den inledande frågan är att det inte är ett dugg svårt. Längre!

Ingredienser:

150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök
4 vitpepparkorn
3 äggulor

Såhär gör man:

1. Smält 150 gram smör.

2. Lägg ner följande ingredienser i en kastrull; 3 msk vatten, 3 msk vitvinsvinäger, 1 finhackad schalottenlök, 4 krossade vitpepparkorn. Reducera helt. Häll därefter i 3 msk vatten igen och sila vätskan ner i en skål. Observera att vattnet inte ska koka mer.

3. Sätt skålen över vattenbad. Låt inte vattnet koka. Den ska bara bli varm. Vispa lugnt ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills varje äggula tjocknat.

4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt trasa/handuk för att den ska stå stadigt.

5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt tills man vispat in allt smör.

6. Smaksätt med dragon, (ev persilja), salt och vitpeppar.

7. Servera direkt eller ställ skålen över det varma vattenbadet och vispa då och då så håller den sig varm till servering. Obs! Vattnet får inte koka i detta läget. Men annars är kall bea också gott.

Pulled Rostbiff

Tänk att en misslyckad rostbiff kunde bli så god som pulled beef istället. Detta skulle först bli en vanlig 62-graders rostbiff men slutade som en långdragen oxe istället. Jag glömde helt enkelt bort rostbiffen i ugnen och tog ut den när den var på 95 grader. Så istället för att slänga den där och då så lät jag den vara 5 timmar till i ugnen och sen hade vi en mör middag till ikväll istället.

Ingredienser:
1 kg ekologisk rostbiff
0,5 dl olivolja
Svartpeppar
Flingsalt

Gör såhär:
1. Gnid in hela köttbiten med olivolja, svartpeppar och flingsalt.
2. Lägg köttet i en emaljgryta med locket över. Har du inte en gryta så kan du lägga köttet i en ugnsfast form med bakplåtspapper tätt runt köttet.
3. Stek i 100 grader ugn i ca 7-8 timmar.
4. Efter 8 timmar i ugnen så är det bara att dra i köttet med två gafflar så faller den isär i fina bitar. Häll över lite av spadet över köttet så det blir saftigt och gott. Smaka av och krydda extra om det behövs. Jag kryddade idag med massor med chiliflakes, cayennepeppar och sambal så det blev en rejäl hetta i smaken.

Serverade med sallad och hemmslagen bearnaise.

Gott!

Det började så bra med en kött-termometer inne och allt. Men är man glömsk och inte kollar till köttet så slutade den annorlunda än vad det var tänkt från början. Tur man har pulled beef-receptet att ta till då.

Veckans middagar vecka 42

Enkla måltider hela veckan...

Måndag: Lax med hemmaslagen hollandaise och råriven morot
familjen åt med ris

Tisdag: Korvstroganoff med sallad
Onsdag: Rester av korvstroganoffen
familjen åt med ris

Torsdag: Köttbullar, tomat, morot, avokado
familjen fick stuvade makaroner

Fredag: Lowcarbonara
familjen åt vanlig pasta carbonara

Lördag: Halloumiburgare
familjen åt med hamburgerbröd

Söndag: Pulled rostbiff med hemmaslagen bea och sallad
familjen åt med ris

 

Råvaror i säsong

Jag kom på igår när jag läste boken Smakernas Återkomst att jag vill ha bättre koll på vad som egentligen är i säsong just nu. Jag googlade lite och hamnade på sidan Säsongsmat. Verkligen en kanonsida. Så jag gjorde en egen sida för deras widget, i menyn här ovanför. Så nu kan jag, varje gång jag planerar middagar, kika in där för listan kommer uppdateras varje dag med råvaror i säsong just idag.

Böckerna som förändrade mitt liv

Senaste i raden damp ner i brevlådan bara häromdagen, men den håller samma klass som övriga livsomvälvande böcker jag läst senaste 3 åren. Jag kommer börja läsa om alla böcker igen och citera här på bloggen lite då och då från dessa viktiga böcker.

Allt började med denna bok. Den hemliga kocken av Mats-Eric Nilsson.
Den gjorde så att jag fick upp ögonen för fusket och vad vi egentligen stoppar i oss för skitmat.

Fortsättningen på Den Hemliga Kocken och här får man svaret på vad man egentligen ska äta.
Kika gärna in hos organisationen Äkta Vara, där jag är medlem.

I den här boken läser jag mer detaljerat om alla E-nummer både vad de används till och hälsomässiga förhållanden.

Egentligen var det denna bok från 2002 som var startskottet i vår familj.
Men jag läste den aldrig utan den låg bara och dammade i bokhyllan samtidigt som jag inte var redo för sanningen.
J läste den då och försökte berätta saker från den, men jag var helt enkelt inte mottaglig då.

Kom häromåret och visar hur myndigheterna i Sverige sätter konstiga käppar i hjulet för småskalig produktion och äkta vara.
Jag skakade på huvudet typ hela boken igenom. Jag är ganska säker på att jag suckade mig igenom boken också.
Vad håller Livsmedelsverket på med egentligen?

Egentligen en film, så jag trodde att jag beställde filmen. Så damp denna bok ner istället. Filmen har vi sett och den rekommenderar jag starkt. Snart ska jag försöka köpa filmen igen. Det är en äkta skräckfilm från verkligheten.

Michael Pollan, en klar favorit i genren. Amerikans journalist som skriver klokt och lättförståeligt om vår mat.
Han är med i filmen Food Inc bland annat.

Andreas Eenfeldts debutbok och som har Sveriges största hälsoblogg Kostdoktorn.
Andreas skriver också väldigt lättförståeligt så jag rekommenderar både boken och bloggen. Själv har jag köpt två böcker så jag kan låna ut den ena till alla som är intresserade. Bara för att jag tycker budskapet är så himla viktigt.
Ät dig frisk med riktig mat.

Senaste boken i raden...

Minutbröd

När tiden tryter och man snabbt behöver få i sig något så är detta lc-bröd med 0g kh perfekt. Tar några minuter att göra och smakar nästan som scones men med mer kokossmak tack vare det nyttigare mjölet kokosnötsmjöl.

Ingredienser för 2 st (tillagade i mina små gerberaformar)
2 ägg
1 dl kokosnötsmjöl
50 g smält smör
nypa salt

Gör såhär:
1. Smält smör.
2. Vispa ägg och salt.
3. Blanda mjölet med ägg.
4. Häll över smöret och blanda ihop ordentligt. Smeten ska vara lite kletig och som en lite tjockare sockerkakssmet ungefär.
5. Fördela i 2 formar.
6. Ställ in formarna i mikron och kör i ca 2 minuter tills de är fasta.
7. Dela varje minutbröd i två delar.

Titta, någon gillar mig

Jag har fått min första medlem samma dag som bloggen passerar 3000. Välkommen hit Rosa Choklad.
Om ni äter lowcarb så kika in hos henne, där finns massor med inspiration...

Lite nytt i ekohyllan

Köpte Saltå Kvarns Crema di Balsamico för första gången förra veckan tillsammans med lite ekologisk kanel, dragon och timjan. Kul när det dyker upp lite mer ekologiska kryddor också. Dessa hittade jag hos Coop Forum Värmdö.

Just nu byter jag ut alla kryddor mot ekologiska alternativ så fort de tar slut. Man får ta ett steg i taget med alla förändringar. Men vissa kryddor slängde jag direkt när vi slutade med tillsatser för 3 år sedan. Det vill säga alla de kryddor som innehåller glutamat (E621) åkte i soporna direkt! Så jag är ganska säker på att E621 lyser med sin frånvaro i det här huset.

Nyttiga chokladkakor

Dessa små underbara skapelser innehåller 1 gram kolhydrater per kaka.

Kan verkligen en kaka vara nyttig? Japp det kan den! Dessa blev som små mastiga kladdkakor. Efter några dagar i kylen så var de faktiskt ännu godare.

Mycket smak från valrhonakakaon. Har man nån annan sämre kakao så får man nog ha i mer än vad man har med Valrhona. Kakaon är dyr, men helt överkomlig. 99 kr för 250 gram, men desto mer smak än vad ögonkakaon någonsin haft. Den kan ju användas till allt där man vill förgylla med lite kakaosmak.

Gott gott!

Nyttiga Chokladkakor ca 20 st
100 gr Smör
1 msk Valrhonakakao
1 tsk äkta vaniljpulver (förväxla ej med vaniljsocker)
2 dl Mandelmjöl
2 msk Fiberhusk
1 msk agave sirap
1 Ägg

Gör såhär:
1. Ner med smör och kryddor i en kastrull. Koka upp och rör om ordentligt. Låt svalna något.

2. Blanda mandelmjöl, fiberhusk och agave i en bunke. Vispa ner smör- och kryddblandningen. Rör sen i ägget och blanda ordentligt.

3. Ställ in i kylen en halvtimme.

4. Sätt på ugnen på 200 grader.

5. Rulla till 20 st bollar och platta till ordentligt och gör mönster med gaffel.

6. Lägg på bakplåtspapper och grädda i 10-12 minuter.

Inspirerad av Birgitta Höglund