Julskinka på Domtagris

Godare julskinka har jag aldrig ätit och jag som inte ens tycker om julskinka. Men den här hade en perfekt balans på alla plan. Domtagrisen är en av de finaste fläskkötten och stjärnkockar som Mathias Dahlgren köper detta kött och grisen har även gett uppfödaren Gastronomiska Akademiens Diplom. Receptet är enkelt, låt grisen få allsidig kost, mycket motion, frisk luft, solsken och stressfri slakt. Och när den fått allt det så kan du följa nedanstående recept för att få en tokgod skinka på julbordet.

Ingredienser:
3 kg skinka från Domtagris
1 ägg
1 dl grovkornig senap
Hemmagjort ströbröd (kör dagsgammalt bröd till smulor i en mixer)

Gör såhär:
1. Låt nätet vara kvar och skölj av skinkan under rinnande vatten i några minuter.
2. Sätt ugnen på 100-125 grader beroende på hur lång tid du har på dig och hur saftig skinka du vill ha. Jag kör på 100 grader. Det tar ca 70-90 minuter per kg.
3. Stoppa in en köttermometer i mitten på skinkan.
4. Stoppa in skinkan i ugnen längst ned och låt steka i ugnen tills termometern visar 75 grader innertemperatur.
5. Ta ut från ugnen och låt vila en stund. 
6. Höj ugnen till 250 grader.
7. Ta bort svålen.
8. Blanda ihop ägg med senap och bred på den över hela skinkan. Strö över ströbröd.
9. Stoppa in den i mitten av ugnen och låt griljeras till den har fin färg, ca 10-15 minuter.

Stabbig Lingonkaka

Herregud vilken god kaka detta blev! Älskar både lingonen och gräddfilen i den här kakan. Tyvärr gjorde jag lite fel, men kakan blev skitgod ändå. Istället för att blanda ner lingonen i fyllningen så körde jag dem i kaksmeten. Men nästa gång ska jag göra den rätt och jag ska även testa att göra denna kaka med blåbär. Gjorde min vaniljsås till och det var super tasty. Kakan blev också godare till dagen efter.

Lingonkaka (gjord i springform 26 cm)
ca 12 bitar

Kaksmet:
1 ägg
2 dl socker
1,5 dl gräddfil
100 g smält smör
2 dl mjöl
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Fyllning:
1 dl socker
1,5 dl gräddfil
1 ägg
0,5 tsk vaniljpulver
2,5 dl lingon (jag hade frysta)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Smöra formen.
3. Blanda 1 ägg med 2 dl socker och ställ åt sidan.
4. Blanda 1,5 dl gräddfil med 100 g smält smör och ställ åt sidan.
5. Blanda ihop de torra ingredinserna. Mjöl, vaniljpulver och bakpulver.
6. Blanda ihop kaksmeten med en slickepott och häll allt i den smorda formen.
7. Blanda ihop fyllningen. Socker, gräddfil, ägg, vaniljpulver och lingon och häll över kaksmeten.
8. Grädda mitt i ugnen ca 20-30 minuter eller tills kakan fått fin färg och känns genomgräddad. I min ugn tog det 35 minuter.

Servera som den är eller tillsammans med hemmagjord krämig vaniljsås eller en klick vispad grädde.

Hittade receptet hos Lanners köksblandning.

Fiskgratäng

Fiskgratäng är en av mina absoluta paradrätter. Gjorde den lätt 2-3 gånger i månaden tidigare. Då blir man såklart duktig på att göra rätten. Nu gör jag den kanske 1 gång om året. Så jag passar på att lägga ut receptet nu när jag gjorde den ikväll. Det viktiga är att man gör klart torsken innan man lägger på potatismoset och såsen. Annars kommer inte torsken bli klar därunder gratängen. Nån gång framöver ska jag testa att göra en gratäng på blomkålsmos och en sås utan vitt mjöl. Då blir det en nyttigare variant och det gillar vi ju alltid.


Fiskgratäng 4 port

Torsken
400 g torsk (ekologisk eller msc-märkt)
olivolja
smör
salt
vitpeppar
svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt på ugnen på 225 grader.
2. Lägg in torsken mitt i formen med lite olivolja, några klickar smör, salt, vitpeppar och svartpeppar. Ugnsstek den tills den är klar. Brukar ta ca 20 minuter.
3. Ställ åt sidan tills övriga moment är klara.
4. Det kan sippra ut ganska mycket vätska. Jag tar bort all vätska med en sked innan jag monterar ihop torsken med potatismos och sås.


Potatismoset
1 kg potatis
1 finhackad gul lök
1-2 dl mjölk
100-150 g smör

Gör såhär:
1. Skala potatisen och skär i mindre bitar och häll i vatten precis så det täcker potatisen.
2. Finhacka den gula löken och lägg ner tillsammans med potatisen.
3. Salta potatisvattnet.
4. Låt potatisen koka tills de är klara. Ca 20-30 min beroende på hur stora bitar du gjort.
5. Pressa ner den färdigkokta potatisen i en skål och mosa och blanda med mjölk och smör till fin konsistens. Det ska vara ganska mycket smör, det är då det blir riktigt gott. Använd en elvisp eller en potatisstomp.
6. Smaka av med salt och peppar.


Bechamelsåsen (Vitsås)
50 g smör
2 msk vetemjöl
3-4 dl mjölk
1 dl grädde
salt
vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt den bubbla upp tillsammans med smöret.
3. Häll på mjölk och grädde och vispa tills såsen är jämn och fin.
4. Låt småputtra tills såsen har lagom tjock konsistens.
5. Smaka av med salt och vitpeppar.



Gratinera med en god favoritost
200 g grovriven ost (jag använder ekologisk Vesterhavsost)

Montera ihop gratängen:
1. Låt torsken vara kvar i mitten av formen.
2. Spritsa ut potatismoset runt torsken. Potatismoset ska höja sig över fisken.
3. Häll ner såsen över torsken, men inte över potatismoset. Såsen ska vara i mitten.
4. Lägg osten över såsen. Jag älskar ost så jag har alltid överdrivet mycket ost.
5. Gratinera i 225 grader i mitten av ugnen i ca 20 minuter, eller tills osten smält och potatismoset och osten fått en gyllenbrun färg.

Servera med en god sallad.

Ps. Vågar knappt berätta det men jag äter alltid min fiskgratäng med ekologisk lingonsylt. Nåt annat sätt tycker jag inte man äter fiskgratäng på. Men det är nog bara jag... alla andra rynkar på pannan när de ser det. Och jag har i färskt minne när en restaurangägare nästan blev sur på mig när jag på en lunch skulle äta fiskgratäng och bad om att få in lite lingonsylt. Han skakade på huvudet och undrade om jag var dum i huvet. Skämtsamt förstås ;)

Formen är en prickig Gerberaform 24x17cm som jag köpte för 50 kr på Gerberas outlet i Gustavsberg.

Berätta om ni tyckte om receptet eller om ni har några andra synpunkter på receptet.

gräddig Laxsoppa

Laxsoppa är en av våra favoriter här hemma. Jag gör den lite på en hoft och brukar lägga ner de rotfrukter vi har hemma för stunden. Men grunden innehåller alltid en god buljong tillsammans med potatis, morot, purjolök och dill. I övrigt stoppar jag ner allt möjligt gott tillsammans med laxen. Ibland har jag tom i majs och det ger en fin sötma till soppan. Den här gången la jag i lite ekologiska torkade rotfrukter (från Gotländska Gotar) som vi hade kvar från sommarens fjällvandring. Blev kanongott.

Gräddig Laxsoppa 
Ingredienser 4-6 port
5 dl buljong
5 dl grädde
4 potatisar i kuber
1/2 purjolök strimlad
3 st morötter i grova slantar
5 dl rotfrukter (tex palsternacka, rotselleri, jordärtskocka)
300 g lax
1 kruka dill

Gör såhär:
1. Starta med att koka upp buljongen.
2. Skala och kuba och slanta alla grönsaker och rotfrukter och lägg ner i buljongen och koka upp varsamt.
3. När buljongen kokat upp tillsammans med rotfrukterna så häll ner grädden och låt alla rotfrukter gå klart i gräddbuljongen.
4. Rensa laxen och skär i 4 cm stora kuber.
5. Skär eller klipp all dill.
6. Lägg ner laxen och dillen i soppan ca 5 min innan ni ska äta.
7. Servera med ett smörstekt surdegsbröd med vitlök och örter.

Hoppas ni tycker det är gott!

Fina giftfria matlådor i glas

Älskar mina nya matlådor i glas och såsburkar i rostfritt stål. Nu är alla giftiga plastmatlådor väck från det här hemmet. De här lådorna är även perfekta att använda till matrester, såser, röror och annat som ska förvaras i kylen några dagar. Den ena glaslådan är på 500 ml, den andra på 1,1 liter och såsburkarna får plats med 45 ml.

Aldrig mer plast i det här hemmet.

Köpta från Laplandecostore.

Bakad gräddfil med Kalixlöjrom

Bakad gräddfil är både gott och annorlunda. Kalixlöjrom passar till som handen i handsken och jag hade aldrig hört talas om bakad gräddfil för 8 månader sedan när jag gjorde detta första gången. Perfekt till påsk, midsommar och en trist höstdag som idag. Det lyser liksom upp ens tillvaro.

För 4 portioner
1,5 dl gräddfil
0,5 dl grädde
3 äggulor
1 krm havssalt
1 krm vitpeppar

Gör såhär:
1. Vispa äggulor med gräddfil, grädde, äggulor, havssalt och vitpeppar.
2. Fördela gräddfilssmeten i fyra portionsformar.
3. Grädda i 125 grader mitt i ugnen i ca 25 minuter.
4. Låt kallna.
5. Servera med löjrom, finhackad rödlök, gräslök, dillkvist och rostat surdegsbröd. 

Jag använder Gerberas små pajformar. De är 10 cm i diameter och 3 cm höga.

Italiensk salladskrydda

Äntligen äntligen ÄNTLIGEN!!! En Italiensk salladskrydda utan tillsatser. Alla som jag haft koll på senaste åren har E621 i sig, men den här är helt ren.

Innehåller bara: Himalayasalt, oregano, vitlök, söt paprika, basilika, rosmarin, salvia, svartpeppar, koriander, ingefära, vitpeppar.

Ost- och tomatpaj

Godaste ostpajen jag gjort, så nu måste jag snabbt få ner den på pränt innan jag glömmer bort hur jag gjorde den. Beviset på hur god den här pajen var, är att vi ätit den som rester i 3 dagar den här veckan. Och när jag och J åt upp det sista till lunch igår så blev dottern besviken när hon hungrig kom hem från en hel dag i stallet. Jag lovar att det är värt tiden att torka tomaterna som jag gjorde här. Dels får tomaterna en godare och mer koncentrerad smak och sen blir inte pajen lika vattnig som den annars lätt blir med tomater i pajfyllningen. Ost kan man nog ta det man har hemma men jag rekommenderar verkligen att testa ekologisk Vesterhavsost. Jag valde fyra olika ostar som vi hade i kylen just den här dagen. I och för sig ostar som vi oftast har hemma. Hoppas ni vågar testa och berätta gärna om ni tyckte om receptet.


Torkade tomater
2 st tomater
6 st körsbärstomater
Olivolja basilicum
Flingsalt
Strösocker

Pajdeg (springform 26 cm)
4 dl vetemjöl (Saltå kvarns utan mjölbehandlingsmedel)
150 g smör
2 msk vatten
1/2 tsk havssalt

Fyllning
Torkade tomater
6-7 dl ost (Vesterhavs, Gräddost, Jarlsberg, Parmesan)
4 ägg
3 dl grädde
nypa cayennepeppar
havssalt
vitpeppar

Tillbehör
Guacamole
Vitkålssallad
Chilimarinerad fetaost
Sallad med chilifrömix


Gör såhär:
1. Börja med att torka tomaterna. Skär upp tomater i lagom tjocka skivor och skär körsbärstomaterna i halvor och lägg de med snittytan uppåt. Strö över flingsalt, yttepytte med strösocker och rikligt med olivolja. Lägg in i ugnen i 100 grader och låt de vara kvar där ca 2-3 timmar tills det mesta vattnet dunstat bort från tomaterna och de ser lite härligt skrumpna ut.

2. Gör pajdegen. Blanda ihop vetemjöl, havssalt, smör och vatten hastigt till en smulig blandning. Tryck ihop till en degboll med handen och tryck ut degen i springformen. Ställ in i kylen minst 30 minuter.

3. Sätt på ugnen på 200 grader.

4. Förgrädda pajdegen ca 15 minuter längst ned i ugnen. Pajdegen ska vara torr och inte längre degig.

5. Rör under tiden ihop fyllningen. Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde och blanda i den rivna osten. Och smaksätt med 1 tsk salt, några drag vitpeppar och en nypa cayenne.

6. Häll i smeten i pajformen. Lägg de torkade tomaterna och körsbärstomaterna överst i nån snygg formation.

7. Grädda längst ned i ugnen i ca 35 minuter eller tills smeten stannat. Jag brukar vicka lite på formen för att kolla att den är klar.

8. Ta ut pajen från ugnen och låt vila ca 15 minuter.

9. Gör goda tillbehör till. Den här gången gjorde jag vitkålssallad, guacamole, marinerad fetaost och sallad med frön.

Färdigtorkade tomater

Färdiggräddad tomatpaj

Giftfria kökssaker.
Har äntligen hittat en springform utan teflon och den här springformen är så jäkla bra.
Gjord av bleckplåt.
Allt på bilden köpt hos Laplandecostore.

Chipotle ett gott exempel

Såg denna supercharmiga men ändå skrämmande filmsnutt. Så blev nyfiken på vem som gjort den. Visade sig vara en snabbmatskedja i USA som heter Chipotle. Deras mattänk är ekologiskt och närproducerat. Och när de hade gått till det tänket så ökade de sin försäljning med flera hundra procent. Det tycker jag är coolt. För kunderna märkte hur mycket bättre maten smakade. 

Inte som sunkiga Subways i Sverige som sänkt sina äckliga mackor från 44 kr till 35 kr. Det är en ganska stor sänkning. Andra tänker "yay", jag tänkter "yaiks". För det första jag tänkte när jag hörde talas om det var "jaha vad har de nu lyckats hitta för tillsats eller för billigt skit som de stoppar i mackorna". Säger bara nej tack till Subways.

Här är en till charmig film från Chipotle

Melting Moments

Melting moments är spröda och delikata vaniljkakor fyllda med smörkräm. De kan förstås vara fyllda med vad som helst. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Mina är fyllda med en egenkokad klibbig hallonmarmelad och vaniljsmörkräm. Bästa resultat får du om du väger varje kaka så de blir lika stora. Jag har gjort stora 40 grams kakor, men de blir för mäktiga så rekommenderar att istället satsa på medium 20 grams eller små 10 grams. De blir lättare att äta i de storlekarna också. Familjen gillade 10 grams kakorna bäst.

Vaniljkakor ca 10 stora, 20 medium eller 40 små
(obs! du behöver 2 kakor till en melting moment)
180 g smör
60 g florsocker
60 g majsmjöl
1 tsk vaniljpulver
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
1.  Vispa smöret pösigt.
2. Blanda i allt florsocker, majsmjöl och vaniljpulver ordentligt.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Blanda ordentligt.
5. Rulla till 10 grams bollar och lägg på bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.
7. Låt kakorna svalna helt innan montering.


Sticky Hallonmarmelad
225 g hallon (eller vilket annat bär som helst)
150 g strösocker
juice från 1/2 citron
0,5 tsk gelatinpulver + lite vatten

Gör såhär:
1. Lägg ner hallon, strösocker och citronjuicen i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Låt puttra på medium värme tills marmeladen har tjocknat. Brukar ta ca 30 minuter. Dra bort från värmen.
3. Blanda gelatinpulvret med lite vatten och blanda ner i marmeladen.
4. Häll upp i en skål och ställ in i kylen för att svalna.


Smörkräm
100 g smör
1,5 tsk vaniljpulver
60 g florsocker
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
1. Vispa smöret pösigt med elvisp.
2. Blanda i vaniljpulver, florsocker och lite citronsaft.
3. Vispa en stund till så det blir fluffigt.


Montering
1. Ta 2 kakor.
2. Bred marmelad på den ena kakan.
3. Spritsa smörkräm på den andra kakan.
4. Montera ihop kakorna.
5. Pudra över florsocker när de är färdigmonterade

Ekologiskt majsmjöl från UrteKram

Koka en riktigt klibbig hallonmarmelad

Rulla 10 grams bollar

Platta till med en gaffel

Grädda i ca 14-16 minuter tills de är gyllene

Klicka hallonmarmelad på den ena kakan och smörkräm på den andra

Montera ihop och pudra över florsocker

Hemmagjord vaniljsås

Eller Crème anglaise om du vill flasha med det franska namnet på denna gudagåva till sås. Det är lättare än vad du tror att göra sin egna vaniljsås. Det du ska hålla koll på är värmen på plattan och temperaturen på såsen, så nu är det riktigt bra att ha en termometer. Har du ingen sådan så får du helt enkelt vispa såsen hela tiden och ta bort den från plattan så fort du ser första bubblan. Sen snabbt ner i ett isbad för att avstanna kokningen.

Detta behöver du:
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
100 g strösocker (eller 50 g honung och 30 g rårörsocker)
3-5 äggulor (Beroende på hur tjock sås du vill ha. Jag själv gör på 5 äggulor)


Gör såhär:
1. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner vaniljstång och fröna ner i en tjockbottnad kastrull (för att det inte ska bränna fast i botten) och koka upp vaniljmjölkgrädden. Ställ kastrullen åt sidan att svalna lite och ta bort vaniljstången innan du blandar ihop gräddmjölken med äggsockret. (Ibland när jag vill lyxa så tar jag bara grädde).

2. Vispa äggulor och socker lätt. Vispa i lite av gräddmjölken för att få den rinnig.

3. Vispa sen ner äggsockret i gräddmjölken och vispa hela tiden.

4. Ställ tillbaka kastrullen på medium till låg värme och vispa hela tiden tills såsen når 85 grader eller när första bubblan syns.

5. Häll över såsen i en skål som ligger i isvatten så stannar kokningen av och du slipper få en överkokt vaniljsås.

6. Ställ in vaniljsåsen i kylen tills den kallnat. Vaniljsås är godast kall men man kan förstås använda den som varm också. 

Snart klar... 85 grader är målet.

Vispa vispa

Tjock härlig vaniljsås som lätt håller i kylen uppemot 1 vecka.

edit 2016-10-12: Om man vill ta bort processat vitt socker från kosten så kan man välja honung istället. Har testat ut receptet utan vitt socker och då tar jag 50 g ekologisk honung och 30 g ekologiskt rårörsocker istället. 

Uppsnappat

Senaste numret för oss som är medlemmar i Naturskyddsföreningen. Här kommer lite uppsnappade citat från tidningen.

"Vi kan faktiskt börja äta oss till en bättre värld"

"Undrar vad som gör att gravida kvinnor i Norge avråds från att äta odlad lax mer än två gånger i veckan medan ingen sådan avrådan finns i Sverige. Odlad lax innehåller PCB i så höga halter att norska livsmedelsverket infört rekommendationen. Tror svenska livsmedelsverket att miljögifterna försvinner när laxen passerar gränsen till vårt land?"

"Global användning av bekämpningsmedel inom jordbruket:
1967 - 20 miljoner ton
2009 - 140 miljoner ton"

"Häromdagen såg jag importerad oxfilé för 89 kr kilot. Det finns inte en chans för svensk köttproduktion, med det djurskyddet vi har - än mindre för svensk ekologiskt köttproduktion - att matcha det. Vi vill att våra djur ska ha det väldigt bra, men utan att blinka köper vi kött från djur som haft det förfärligt." (Citerat Maria Wivstad, föreståndare för Centrum för ekologisk produktion).

"Att inte välja ekologiskt är också ett val. Men det valet visas aldrig. Nu har vi en kampanj mot det ologiska i det o-ekologiska."

"13% i genomsnitt lägger medelsvensken av sin inkomst på livsmedel. Av det är cirka 40% varor som läsk, godis och snacks."

"Testfakta hittade bekämpningsmedelsrester i samtliga prov från konventionellt odlade bananer. De återfanns inte bara i skalet utan även i fruktköttet. Ekobananer innehöll däremot inga rester alls."

"Antal ekologiska livsmedelsartiklar 2012:
Coop - 2453 st
Ica - 1000 st"

"Sverige är europatvåa i ekoodling men Danmark har dubbelt så hög andel ekomat i butikerna".

"Byt till eko!
Börja med att byta ut ett par viktiga varor som gör verklig skillnad för miljön och människor. Här är 5 varor som gör sig bäst när de är ekologiska!
1. Kaffe
2. Bananer & Vindruvor
3. Mejerivaror
4. Kött
5. Potatis"

#byttilleko

Bävervanilj

Okej, så här är det. Personligen vill jag inte äta ett sekret som kommer ur analöppningen på en bäver.

Idag skriver Äkta Vara om att Livsmedelsverket bekräftar att om det står "naturlig arom" på innehållsförteckningen så kan det vara ett sekret från en bäver. Ryser. Men står det däremot "naturlig VANILJarom" då kan du vara säker på att aromen utvunnits från just vanilj. Bäversekretet kan även användas till andra smaker som jordgubbs- och hallonaromer.

Okej då vet ni!

Sweet chilisås hemmagjord

Den bästa sweet chilisåsen gör man själv. Och det tar mindre än 15 minuter. Det bästa med att göra en egen är att man kan anpassa chilihettan och sötman efter ens egna smaklökar och man kan välja ekologiska ingredienser. Min son (som är storkonsument av Sweet Chili) har godkänt detta recept så därför skriver jag upp den så jag alltid kommer ihåg att göra den precis såhär. Äntligen kan jag sluta köpa sörjan från affären till min kära son. Detta recept innehåller ingen maizena och jag lovar det behövs inte. Såsen känns ganska rinnig och tunn när den är varm, men så fort den svalnat så kommer den att bli sådär härligt sticky som en sweet chili ska vara. Den håller i kylen runt 1-2 veckor. Tänk också på att välja ekologisk chili eftersom chili är en av de råvaror som besprutas hårt.

För ca 2 dl färdig sweet chilisås:

1 röd ekologisk chili finhackad med kärnor och allt

3 rivna vitlöksklyftor 

1 msk sambal oelek

1 dl honung (Saltå Kvarns)

2 msk vit balsamico (Saltå Kvarns)

1 krm havssalt

Gör såhär:

1. Hacka chilin och riv vitlöken.

2. Blanda ner chilin och vitlöken tillsammans med sambal, honung, vit balsamico och lite havssalt i en kastrull.

3. Koka upp och låt puttra några minuter samtidigt som du rör i kastrullen.

4. Häll upp i en väl rengjord burk.

5. Et Voilà! Ställ in i kylen.

En riktigt bra balsamvinäger. Jag använder den till allt. Till majonnäs, dressingar, såser och nu till min egna sweet chili.

Godaste honungen på marknaden.

Krabbpaj med grönsakssalsa och cayennefeta

Ni har väl inte glömt bort min krabbpaj? Den är så himla god så ni måste bara testa om ni aldrig gjort krabbpaj tidigare. Några ynkliga ingredienser och en festmåltid är klar. Serverade här med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Saltå Kvarn)
150 g smör
1/3 tsk havssalt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.


Gör en god grönsakssalsa till. Jag har verkligen snöat in mig på salsa senaste året. Istället för en sallad med stora bitar så hackar jag alla grönsaker smått (som till en salsa) och alla bara älskar det. Den håller längre också på så sätt, så jag brukar göra en större sats som håller några dagar. Jag tar de grönsaker jag har hemma för dagen. Men nedan ser ni hur jag gjorde den den här gången.

Grönsakssalsa:
2 tomater finhackade
1 paprika
halv gurka finhackad
1 msk finhackad färsk timjan
1 salladslök finhackad
1 liten bit purjolök finhackad
1 klyfta vitlök finhackad
nypa chiliflakes
lite salt
några drag med pepparkvarnen
rejäl skvätt olivolja
 
Gör såhär:
1. Hacka tomater, paprika och gurka i små kuber.
2. Finhacka timjan, salladslök, purjolök och vitlök superfint.
3. Blanda allt i en skål och häll över en rejäl skvätt olivolja och smaka av med chiliflakes, salt och peppar.

Cayennefeta:
1 pkt fetaost
cayennepeppar
olivolja

Gör såhär:
1. Dela fetaosten i lagom stora bitar. Jag delar oftast fetaosten med händerna för att få härliga ojämna bitar.
2. Droppa över en god olivolja och pudra över cayennepeppar. Mums!

Krabbpajen passar perfekt att ätas med goda tillbehör som grönsakssalsa, fetaost och halkidikoliver.

Pastasallad med balsamicobiff och avokadoröra

Sommarens uppdrag från Saltå Kvarn var att göra något gott med deras Pasta Tricolore, basilikaolja och crema di balsamico. Jag gjorde en pastasallad med massa mumsigt i och en smakrik biffröra av ekologiskt gräsbeteskött. Toppad med en chilistark avokadoröra så blev rätten komplett.


Pastasallad 4 port
1 påse pasta Tricolore
1 ask körsbärstomater
2 nävar böngroddar
1 st röd salladslök i skivor
2 nävar ruccola
1 påse mozarellakulor
olivolja basilicum

Avokadoröra
2 st Avokado
1 Vitlöksklyfta
nypa Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar
skvätt olivolja 

Balsamicobiff
400 g biff i strimlor
smör att steka i
1 st vitlöksklyfta
nypa cayennepeppar
chiliflakes
salt
peppar
olivolja basilicum
crema di balsamico


Gör såhär:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Blanda pastan med körsbärstomater, böngroddar, salladslök, ruccola, mozarellakulor och en generös skvätt med olivolja basilicum.
3. Gör iordning avokadoröran. Mosa avokadon med en gaffel slarvigt, det ska vara bitar av avokadon i så mosa inte för kraftigt. Blanda i riven vitlök, chiliflakes, salt, peppar och en skvätt olivolja.
4. Gör iordning balsamicobiffen. Skär biffen i tunna strimlor och stek upp den i omgångar. Salta och peppra. När allt kött är uppstekt så riv i en vitlöksklyfta och smaka av med cayenne och chiliflakes. På slutet blanda i en generös skvätt med olivolja basilicum och crema di balsamico men låt det inte steka mer för då kan balsamicon bränna fast och få en läskig smak. Och det vill vi inte, eller hur.
5. Blanda pastasalladen med köttet och ringla över mer olivolja om det känns torrt.
6. Lägg upp på tallrikar och toppa med avokadoröran.

Smaklig måltid!

Saltå Kvarn Tricolore. Den röda färgen kommer från torkad tomat och den gröna färgen kommer från torkad spenat.

Gott

Gott

Fetaost- och timjansallad med grillad kyckling och tomatcreme

Snabbmat hemma hos oss är när man köper med sig en grillad kyckling från manuella disken. Jag har börjat älska halkidiki oliver sista tiden, så himla goda. De ekologiska från Fontana är grymma. Om ni inte hittar soltorkade tomater creme så kan man även ta hela soltorkade tomater i olja och mixa ihop till en egen creme innan man blandar ihop de med färskosten.

Ingredienser för 4 port sallad:
1 hel grillad kyckling
halv isbergssallad
1 gul paprika
1 ask körsbärstomater delad i klyftor
1 salladslök i skivor
halv gurka 
1 fetaost i bitar
1 burk halkidiki oliver
halv kruka färsk timjan

Ingredienser tomatcreme:
halv burk soltorkade tomater creme
100 g philadelphiaost

Ingredienser vinägrette:
3 msk olivolja
1 msk balsamico
1 vitlöksklyfta
nypa havssalt
nymalen svartpeppar


Fetaost- och timjansallad
Gör såhär:
1. Dela kycklingen i munsbitar.
2. Hacka isbergssallad, paprika, körsbärstomater, salladslök, gurka, fetaost och timjan.
3. Blanda ihop till en schysst sallad tillsammans med hela halkidiki oliver och lägg salladen på en tallrik och arrangera kycklingen över.
4. Droppa vinägrette över sallad och kyckling.
5. Lägg en generös klick med tomatcreme på salladen.

Tomatcreme
Gör såhär:
1. Blanda ihop soltorkade tomater cremen och philadelphian till en jämn creme.

Vinägrette
Gör såhär:
1. Blanda ihop olivolja med balsamico.
2. Riv ner en vitlöksklyfta och dra några varv med pepparkvarnen.
3. Smaka av med en nypa havssalt.

Halloncupcakes

Svingoda! Hade ingen mjölk hemma, som jag normalt brukar ha i smeten, så jag tog filmjölk och det gav bara en härlig syrlighet till muffinsarna. Våga testa du också.

Ingredienser till 8 stora muffinsar:
(Jag använder Toppitz stora amerikanska muffinsformar)

100 g smält smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljpulver (eller 1,5 tsk vaniljsocker)
nypa salt
zest från en ekologisk citron
1,5 dl filmjölk (eller mjölk)
0,5 dl Saltå olivolja citron (kan uteslutas men ta då 0,5 dl mer filmjölk)
100 g frysta hallon

Gör såhär:
1. Smält smör och ställ åt sidan och riv ner zesten från en citron.
2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
3. Blanda ihop de torra ingredienserna; vetemjöl, bakpulver, vaniljpulver och salt.
4. Blanda ihop filmjölk och olivolja.
5. Vänd ner de torra ingredienserna varvat med smör och filmjölk/olivolja med äggblandningen. Vänd ner med en slickepott till en jämn smet.
6. Klicka ner drygt 1 msk i varje muffinsform och lägg i ca 4-5 frysta hallon och fördela sen resten av smeten så det täcker hallonen.
7. Grädda mitt i ugnen i ca 16-18 minuter i 175 grader varm ugn.

Låt svalna helt och toppa med tex lemoncurd, vispad grädde eller florsockertopping.

Recept på Lemoncurd hittar ni här.

Recept florsockertopping

Blanda ihop till en jämn smet:

125 g rumsvarmt smör

300 g florsocker

1,5 msk citronsaft

Äkta kycklingbuljong på den svenska marknaden

Äntligen! Inte en dag för sent kommer så en färsk ekologisk kycklingbuljong till den svenska marknaden. Välkommen Stock Pot. Nu slipper vi glutamat och jästextrakt i våra soppor med alla tillsatsstinna buljonger som finns på marknaden idag. Och då menar jag verkligen ALLA, även Renée Voltaires lantbuljong innehåller tillsatser. Jag blev eld och lågor när jag läste om Stock Pot och deras ekologiska kycklingbuljong. Den görs på ekologisk Bosarp kyckling och ekologiska grönsaker och är även Äkta Vara-märkt. De har även kycklingsoppa och kokt hönskött i deras sortiment, även de helt utan tillsatser. Gud vad jag hoppas att det ska gå riktigt bra för dem.

Idag är det dessa butiker som har buljongen (och jag som bor på Värmdö har tre alternativ på vägen hem. Så lyxigt):

ICA MATMÄSTER, FOLKUNGAGATAN 114, STOCKHOLM
ICA MEDBORGARPLATSEN, FOLKUNGAGATAN 56, STOCKHOLM
ICA MAXI VÄRMDÖ (FRÅN 24 APRIL)
ICA ENSKEDEDALEN
CAJSA WARG, RENSTIERNAS GATA, SÖDERMALM
CAJSA WARG, ST ERIKSPLAN 2, VASASTAN
KÖTTBODEN, TYRESÖ
MATBODEN, NACKA
SANDSTRÖMS KÖTT, NACKA CENTRUM
8T8, MARIATORGET
 

Läs mer om Stock Pot på deras hemsida.
Bilden har jag lånat från deras hemsida.

Potatisgratäng i portionsform

Blev kanonbra att göra potatisgratäng i våra små gerberaformar. Alldeles lagom stor portion och gratängen blev perfekt krämig. Och det gör ju inget alls att det ser snyggt ut också.

Ingredienser för 4 formar:
8 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
havssalt
vitpeppar
smakrik ost eller ströbröd

Gör såhär:
1. Skala och skiva potatisen lagom tjock. Jag ställer in min mandolin på 3 mm.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor och blanda ihop.
3. Smörj formarna.
4. Varva potatis med lök-vitlökshacket och avsluta med ett lager potatis högst upp. Salta och peppra lite på varje lager.
5. Strö över ett tunt lager med ströbröd eller toppa med en god ost överst. Idag hade jag två med ströbröd och två med ost.
6. Häll i ca 0,5 dl grädde i varje form. Lägg de små formarna i en ugnsfast form, för med 100% säkerhet kommer grädden bubbla över lite grand.
7. Skjutsa in i 225 grader varm ugn längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter.
8. Ha som tillbehör till en god köttbit och sallad.

Seb - surdegen

Snart fyller Seb 1 månad. Och såhär fin ser han ut nu på kvällen efter att jag matat honom för några timmar sedan. Bubblar härligt och en frisk syrlig doft kommer från glasburken. Hittills har jag bra hunnit baka surdegskanelbullar på honom...

Vill du starta din egna surdeg? Gör det! Det är enkelt.

Du behöver:
1 glasburk + gaffel
Vetemjöl
Rågmjöl
Vatten

Gör såhär:
1. Rengör glasburken väl och skölj ordentligt så inga diskmedelsrester finns kvar.
2. Värm ugnen till 100 grader och stoppa in glasburken i 5 minuter. Bara för att vara säker att burken är riktigt ren.
3. Dag 1 - Blanda 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl av bra kvalitet och utan tillsatser tillsammans med 1 dl ljummet vatten och rör om ordentligt med en gaffel. Själv använder jag Saltå Kvarns mjöl. Låt sen locket till glasburken stå lite på glänt i rumstemperatur.
4. Dag 2 - Mata surdegen med 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Rör om ordentligt med en gaffel. Låt locket fortsatt vara på glänt.
5. Dag 3 - Samma procedur som dag 2.
6. Dag 4 - Nu börjar surdegen bli klar för användning. En frisk surdeg brukar börja bubbla några timmar efter matning. Och det är nu du ska ge din surdeg ett eget namn. Min heter Seb efter Sébastien Boudet (den coolaste surdegsbagaren i världen).


Sébastien Boudets surdegstips:

• Mata alltid surdegen dagen innan du ska baka med den. 
• Om du inte använder den på länge så ska du mata den ca 1-2 ggr per vecka. Häll då bort 75% av surdegen först.
• Låt den stå i rumstemperatur hela tiden, då får du en mild och aromatisk surdeg medan en surdeg som förvaras i kyl blir riktigt sur. 
• Hitta ett ställe där temperaturen är hyfsat jämn. Ej över 45 grader. 
• Blanda gärna flera olika mjölsorter i din surdeg då får du en bra chans till en fin surdeg.
• Man behöver inte flera olika surdegar, utan det räcker med denna. Man kan baka både kanelbullar och bröd på samma surdeg.
• Om surdegen skiktar sig så blanda i mer mjöl och rör om.

Såhär fina blev surdegskanelbullarna... de doftade ljuvligt av kanel och kardemumma.

Rumpstek med oliver, fetaost och chili

Jag är verkligen inne i en chiliperiod just nu. Hittade en rumpstek i frysen som jag ugnsbakade med fetaost, kalamataoliver och chiliflakes. Den blev jättemör och fin med ett brunt och fint yttre och ett härligt rosa innehåll och en explosion av smaker.

Ingredienser:
600 g rumpstek
1/2 paket fetaost av bra kvalitet
8-10 st kalamataoliver (ta bort kärnorna innan)
1 tsk chiliflakes (Rajah)
Nymalen svartpeppar
Fleur de Sel (fint havssalt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bryn rumpsteken i en het stekpanna i smör.
3. Lägg över i en ugnsform med fettkappan nedåt.
4. Snitta små hål här och var på steken med en vass kniv och späcka hålen med oliver och fetaost.
5. Gnid in med svartpeppar, chiliflakes och havssalt.
6. Ugnsstek i 100 grader längst ner i ugnen i ca 1-1,5 h till 58 grader innertemperatur. Då är den perfekt rosa.
7. Ta ut steken och låt vila i minst 15 minuter i folie.
8. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noggrant på muskelstrukturen så du inte skär upp köttet med muskeltrådarna i långa strimor för då får du ett segt kött och då har alla dina ansträngningar varit förgäves.

Serverade den möra rumpsteken med marinerad fetaost, paprika och stuvade grönsaker.

Vår rumpstek kommer från Gröna gårdar.

Lite fakta om styckningsdetaljen Rumpstek:
Passar till: stek i ugn.
Går även att: woka i tunna strimlor.
Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.
Främsta egenskaper: mör stek.
Del av djuret: bakdelen, på lårets utsida.
Övrigt: sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta.
Grader: 55°C rosa, 60°C lätt rosa, 70°C genomstekt.

Chilihet Lasagne

En chilihet lasagne? Ja varför inte. Lasagne är gott och chili är gott så varför inte kombinera ihop dessa två. Tillsammans med tre sorters ost i såsen så blev det en smakrik historia detta. Vi i Saltå Kvarns smakråd fick till uppgift att testa deras lasagneplattor och familjen är överens, detta är de bästa lasagneplattorna vi ätit. Perfekt tjocklek och perfekt tuggmotstånd.

Så gör en chilistark köttfärssås som fått puttra länge i en gjutjärnsgryta. Gör en bechamel med 3 sorters ost. Smörj en ugnsfast form och montera ihop lasagnen och kör in den i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter på nedersta falsen.

Ca 6-8 portioner

Köttfärssås:
600 g nötfärs
2 st gula lökar finhackade
2 klyftor vitlök finhackade
1,5 tsk chiliflakes (Rajah)
Grillkrydda
Paprikakrydda
Oregano
2 burkar Saltå Kvarns Hela Tomater 
2 msk Saltå Kvarns Crema di balsamico
1 dl ketchup
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Stek köttfärs tillsammans med lök, vitlök, chiliflakes, grillkrydda, paprikakrydda och oregano tills allt blivit fint karameliserat.
2. Tillsätt de hela tomaterna i burk, crema di balsamico och ketchup.
3. Låt puttra på låg värme i uppemot en timme. Ju längre desto godare och mustigare sås får du.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Ostsås / Bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl grädde
100 gram Jarlsberg
100 gram Herrgårdsost (den ekologiska)
100 gram Parmesan
Havssalt
Vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt puttra ihop tillsammans med smöret i några minuter.
3. Häll i mjölk och grädde i omgångar tills såsen är krämig och fin.
4. Låt bechamelsåsen småputtra på låg värme och rör om ofta. Smaka av med salt och ganska mycket vitpeppar.
5. Ställ bechamelsåsen åt sidan. Den får inte koka mer när man blandat i osten. Blanda i 3/4 av osten.

Tips för en lyckad bechamel: Om såsen blir för tjock så tillsätt mer vätska. Om såsen blir för rinnig så gör en toppredning (jag brukar ta lite av den varma såsen och blandar i 1 msk vetemjöl med en liten minivisp, så man inte får klumpar, sen tar jag en stor visp och blandar ner toppredningen i såsen).


Montering:
250 g Saltå Kvarns lasagneplattor
Ostsås
Köttfärssås
Smord Ugnsform ca 20x30

Gör såhär:
1. Häll en fjärdedel ostsås i botten av ugnsformen.
2. Häll en tredjedel av köttfärssåsen över ostsåsen.
3. Lägg lasagneplattor över såserna.
4. Sen varvar man så i tre lager och avslutar med lasagneplattor och ostsås överst.
5. Innan jag häller på sista lagret med ostsås så blandar jag i resten av osten (1/4) i såsen så topplagret får extra mycket ost. Jag tycker lasagnen blir krämigare då än om man får ett hårt ostlager överst.
6. Skjutsa in i ugnen på nedersta falsen i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Servera med en grönsallad eller som jag gjorde här; gurkbandspagetti tillsammans med mozarellakulor, olivolja basilikum och vit balsamvinäger och lite riktigt fint havssalt (Fleur de Sel) över det.

De absolut bästa lasagneplattorna vi ätit. Toppbetyg.

Hittade denna fantastiska produkt på Ica Maxi.
100% chiliflakes utan färgämnen och tillsatser av märket Rajah.
Bara chili inget annat. Det är denna chili som gav hettan till dagens lasagne.

Servera tex tillsammans med gurkspagetti och mozarellakulor