Rosmarinjärpar med linssallad och rosmarinyoghurt

Rosmarin, denna fantastiska örtkrydda som jag använder alldeles för lite. Har hittat en jättefin planta, hos vår lokala trädgårdshandlare, som jag nu haft i över 1 månad och den bara lever och lever och puttar ut nya skott. Jämfört med skitplantorna man köper i matvarubutikerna som är små, ynkliga framhetsade plantor som man ska vara glad över om de överlever en vecka. Gårdagens middag fick smak från min fina rosmarin både till järparna och yoghurten.

Rosmarinjärpar
1 kg nötfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
2 rivna vitlöksklyftor
2 rivna schalottenlökar
1 tsk chiliflingor
2 tsk sambal oelek
4 strån färsk rosmarin finhackad
2 msk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma till lagom stora järpar. Jag tycker om ganska små.
3. Stek i lite olja och smör i ca 1 minut på varje sida. Tid såklart beroende på hur stora du gör. Tänk också på att de eftersteker en stund efter att man tagit ut de från stekpannan så stek inte för länge för då blir de torra. Och det är aldrig kul med torra järpar.



Rosmarinyoghurt
3 dl rysk yoghurt
2 finrivna vitlöksklyftor
1 strå färsk rosmarin finhackad

Gör såhär:
1. Blanda yoghurt med finriven vitlök och finhackad rosmarin. Smaka av så det blir en bra balans. För mig räckte det med 1 strå rosmarin till 3 dl yoghurt.



Linssallad med creme fraiche och senap:
1 burk Små gröna linser, kokta (Saltå Kvarn)
1 dl creme fraiche (Väddö gårdsmejeri)
2 msk dijonsenap (Kung Markatta)
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Gjorde en linssallad på creme fraiche och senap till järparna.

Använde en riktigt bra creme fraiche till linssalladen.

Creme Fraiche från Väddö Gårdsmejeri

Hittade denna fantasiska creme fraiche hos Cajsa Warg. Creme Fraiche från Väddö Gårdsmejeri. Den hade en fin syra och påminde lite mer om yoghurt än vad creme fraichen från Arla gör. Det som skillde mest var själva krämigheten. När jag rörde ner denna i min nya favoriträtt, linssallad med creme fraiche, så höll röran ihop MYCKET bättre än vad det gör med Arlas creme fraiche, som lätt flyter ut och blir rinnig. Den här behöll sin krämighet. Älskar den! Så hädanefter kommer jag handla creme fraiche från Cajsa Warg.

Titta så fint linssalladen håller ihop med Väddö Gårdsmejeris creme fraiche

GI-bröd från Ewalie

Hittade detta halvfabrikat för ett tag sedan. Ewalies GI & Ekologiska brödmix. Testade att baka med den i helgen och det var ett riktigt gott bröd. Det enda du behöver tillsätta är 5 dl naturell yoghurt. Jag tog rysk yoghurt som har lite högre fetthalt. Vi tyckte om detta bröd allihop. Men jag tror inte jag kommer köpa den fler gånger. Jag menar att jag kan nog röra ihop min brödmix själv lika snabbt och jag har några goda recept på lowcarbbröd som till och med innehåller mindre kolhydrater än detta bröd.

Fördelen med en sån här mix är att man inte behöver köpa hem alla frön och nötter och torkade frukter som brödet innehåller, så okej jag kanske köper den fler gånger ändå. Men är man som jag är, så har man ändå det mesta hemma och då kan jag likaväl göra bröd från grunden själv. Men jag tycker produkten som så är helt okej och kan rekommendera detta till andra. Bättre att köpa detta än de massproducerade skitbröden som finns i alla butiker nu för tiden.

Värmdö Musteris äppelmos

En av de godaste äppelmosen jag någonsin ätit, kommer från Värmdö Musteri.

Det jag tycker är charmigt är att de även skrivit vilken äppelsort moset är gjort av. När vi köpte denna burk på Siggesta gård förra helgen så hade de två olika äppelsorter att välja mellan. Enda minuset som jag ser det är att de inte är ekologiska, men när man kollar in deras hemsida så köper de äpplen från privatpersoner och då är äpplena förhoppningsvis inte besprutade med gift. Så jag känner mig hyfsat trygg med denna produkt.

Inga konstigheter, bara äkta vara.

Krämig linssallad på gröna linser med creme fraiche och dijonsenap

Jag vet inte vad det är med mig och linser och bönor, men jag bara älskar det. Det är liksom min grej. Så det här kommer bli en favorit hemma hos oss. Det var enkelt att göra och det var äkta tokgott. Detta är ett uppdrag till oss i Saltå Kvarns smakråd, där vi skulle utvärdera deras nya produkt Gröna linser på burk. Vi åt linsröran till pulled beef, ärtskott och syltlök. Kan tänka mig att den här rätten också fungerar helt som ett vegetariskt alternativ.

Ingredienser:
1 burk Små gröna linser, kokta
1 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Saltå Kvarn har släppt en ny produkt... Gröna linser på burk.

Tomatsoppa

Tomatsoppa har varit vår favoriträtt länge. För många år sedan innan jag blev en mattaliban och vi inte brydde oss om att vända på förpackningen (och åt de sedvanliga 5 kilo tillsatser som genomsnittssvensken får i sig idag), så åt vi Keldas färdiga tomatsoppa. Men never no more. Alldeles för mycket tillsatser och skit i den soppan. Men god var den. Men jag har fått till min egna ultimata tomatsoppa utan tillsatser och den går att variera i det oändliga. Det är bara att kika på bilderna längre ned i inlägget så ser ni de olika varianterna till hur vi ätit den här soppan senaste åren. Här kommer mitt grundrecept.

Krämig tomatsoppa
3 msk olivolja
3 msk smör
2 gula lökar
1 st vitlöksklyfta
0,5 msk torkad basilika
0,5 msk torkad timjan
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
2 burkar krossade tomater (Saltå Kvarns)
3 dl vatten
2,5 tärningar buljong (Kan uteslutas. Lägg till cayennepeppar och lite mer s&p då.)
2,5 dl grädde (ibland utesluter jag grädden, då blir den mer tomatig och inte lika mättande men fortfarande god)
salt och svartpeppar
färsk basilika

Gör såhär:
1. Finhacka gul lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tillsammans med örtkryddorna.
2. Häll i balsamvinägern och krossade tomater. Rör om.
3. Häll i vatten och buljongtärningar.
4. Låt koka i ca 15 minuter.
5. Dra bort från plattan och mixa soppan slät, men den är god med bitar också (som på stora bilden överst i inlägget).
6. Häll i grädden och koka upp och låt koka ca 5-10 minuter.
7. Smaka av med salt och svartpeppar och knipsa i färsk basilika mot slutet.

En slät tomatsoppa. Några basilikablad och vitlöksbröd till.

Tomatsoppa med finriven parmesan, färsk basilika. Frökex, alfagroddar, gurka och fetaost vid sidan om.

Slät soppa toppad med basilika

Med en klick creme fraiche istället för att ha grädde i soppan.

Smörstekta champinjoner toppade jag soppan med den här gången.

Andra serveringsförslag:
Blanda i 1-2 msk pasta risoni mot slutet av koktiden.
Skiva i lite chorizo.

Broccolipuré med bacon och parmesan

Broccolipuré med bacon och parmesan, en inte alls oväntat god kombo. Visste att detta skulle fungera ihop och härmed har jag skapat en ny favorit till mitt lowcarb-register.

Ingredienser broccolipuré för 4 port

Broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Övriga ingredienser:
2 pkt Bacon i fina strimlor
Parmesan

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills broccolin är mjuk.
5. Stek under tiden bacon knaprig i sitt egna fett.
6. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
7. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp på tallrik med puré och bacon och finriv parmesan över varje tallrik och dra några drag med svartpepparkvarnen över anrättningen.

Philadelphiabullar

Snabba bullar att få till om man ska göra mycket bullar till många, men framförallt är de svingoda. Älskar verkligen philadelphiafyllningen i de här bullarna.

Ingredienser:
Bulldeg:
100 g smör
50 g jäst (finns ekologisk nu för tiden)
5 dl mjölk
750 g vetemjöl
0,5 tsk salt
1 dl strösocker

Philadelphiafyllning:
200 g philadelphia
150 g smör
2 dl florsocker
2 tsk vaniljpulver
1 msk vaniljsocker

Till pensling:
1 ägg
Pärlsocker

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Häll i mjölken och låt allt bli fingervarmt.
3. Smula ner jäst i en degblandare och häll i den fingervarma vätskan och rör om så jästen löser sig i vätskan.
4. Mät upp vetemjöl, salt och socker och häll ner allt i degblandaren och kör maskinen på högsta i ca 9 minuter.
5. Lägg bakplåtspapper i en långpanna eller smöra långpannan.
6. Häll ner degen direkt i långpannan och jäs till dubbel storlek ca 30 minuter.
7. Blanda ihop philadelphiafyllningen och sätt på ugnen på 200 grader.
8. Gör 5x5 hål (jag duttade ner med 3 fingrar) och klicka ner ca 1 msk philadelphiafyllning i varje hål.
9. Pensla med ägg och strö på rikligt med pärlsocker.
10. Sätt in bullen på nedersta falsen och låt grädda i ca 20 minuter eller tills bullen fått fin färg.

Enkelt och snabbt att baka i långpanna. Slippa kavla och baka ut. Bara moffa ner i långpannan, jäsa, dutta ut fyllningen och sen in i ugnen. Minimal arbetsinsats.

Ekologiskt vaniljpulver är mycket användbart, inte bara till bullar utan till allt där man behöver något som ska ha vaniljsmak.

Inspirerad från Kryddburken.

Vegetarisk Italiensk paj med tomater och oliver

Den här pajen är så god så man får önskemål om att göra den till födelsedagar och typ varje helg.  Tillsammans med en god sallad och vitlöksvinägrette så vill man inte ha så mycket mer. Idag gjorde jag till en sallad på ruccola, snackpaprika, lök, tomat och fetaost tillsammans med en vitlöksvinägrette eller dijonvinägrette.

Ingredienser:
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl (eller vetemjöl)
150 g smör
0.5 dl vatten

Fyllning:
8 hela körsbärstomater (vintertid brukar jag byta ut mot ett paket fetaost)
10 soltorkade tomater i strimlor
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
100 g kalamata oliver (jag köper alltid med kärnor så de plockar jag bort innan)
4 dl grovriven gräddost

Äggstanning:
4 ägg
0,5 dl creme fraiche
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Arbeta ihop pajbotten och tryck ut den i en springform. Ställ in i kylen i minst 30 minuter.
2. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda degen i 10 min.
3. Blanda ihop tomater, soltorkade tomater, lök, vitlök, oliver och ost och häll ner allt i pajformen.
5. Häll över äggstanningen.
6. Grädda ca 40 minuter.
7. Ta ut den från ugnen när den är klar och låt den vila ca 5 minuter innan servering.
8. Servera med i princip vilken sallad som helst, tex denna och en vitlöksvinägrette.


Nedan har ni bilder från andra gånger vi ätit den här pajen. Jag gör oftast en sallad med fetaost men altenerar med övriga ingredienser.

Uppdaterad: 2018-01-14 - nytt foto

Tarocco - blodapelsinernas Rolls Royce

När vi, hos Cajsa Warg på söder, äntligen råkade på blodapelsinen Tarocco så var vi bara tvungna att handla. Hade tidigare i höstas läst i "Smakernas återkomst" om just denna juvel bland blodapelsiner. Så riktigt nyfiken var man ju. Vi åt detta till söndagsfrukost. Härligt saftig med fin sötma och alldeles lagom syrlig. Mums!

Mats-Eric Nilsson skriver i Smakernas Återkomst; "Denna smakrika och närapå kärnfria blodapelsin anses på grund av den lyckade balansen mellan syra och sötma vara världens bästa. Men tarocco är sorgligt nog svår att få tag på i svenska affärer. Skalet är tunt och frukten känslig för längre transporter. Dessutom brukar kedjornas frukt- och gröntansvariga göra bedömningen att deras kunder inte är villiga att betala de extra kronor som denna delikatess kostar".

Hur många gånger ska jag säga det. Bra råvaror får kosta pengar!

Saltå Kvarns honung

Ett jättegod och KRAV-märkt honung. Läs mer nedan varför man ska välja ekologisk honung istället för konventionell. Texten är hämtad från Saltå Kvarns blogg.

Några skillnader på konventionell och KRAV-märkt honung:
Konventionell biodling: Det finns inget krav på honungens ursprung.
KRAV-honung: Nektaren som bina samlar ska komma från KRAV-certifierat eller naturligt ursprung.

Konventionell biodling: Det finns inget krav på vaxet i bikuporna.
KRAV-honung: Vaxet får inte innehålla bekämpningsmedelsrester, vilket är fallet med nästan allt konventionellt vax.

Konventionell biodling: Det är tillåtet att behandla bisamhällena med insektsgift mot kvalstret varroa.
KRAV-honung: Inte tillåtet att använda kemiska bekämpningsmedel.

Konventionell biodling: Det är tillåtet att vingklippa drottningen för att förhindra att bina svärmar.
KRAV-honung: Inte tillåtet att vingklippa drottingen.

Konventionell biodling: Det finns inga regler för vilket socker/honung som ska användas som vinterfodring.
KRAV-honung: Endast KRAV-certifierat socker/honung får användas.

Konventionell biodling: Det finns inga regler om vilka material som får användas i kuporna.
KRAV-honung: Största delen av kupmaterialet ska vara av naturmaterial.

Läs hos SvD hur honung klarar envisa bakterier
Läs mer om honungen hos Saltå Kvarn

Bara bra råvaror

Man blir så lycklig av bra råvaror. Dessa kommer från Cajsa Warg och Saltå Kvarn-butiken på söder.

Jadå jag kan också köpa halvfabrikat när jag hittar bra råvaror utan en massa tillsatser.

Kyckling med yoghurtsås

Köp en eller två hela kycklingar och lär dig stycka den så får du många och bra bitar att njuta av i några dagar. Dels blir det billigare kilopris och sen kan man använda skrået till att koka en egen god kycklingbuljong (recept kommer).

Ingredienser
1 hel kyckling
1 dl tamarisoya
0,5 dl olivolja
2 klyftor vitlök
grillkrydda (utan glutamat och jästextrakt förstås)
3 dl rysk yoghurt
0,5 dl bladpersilja


Såhär styckar du en hel kyckling:



Gör såhär:
1. Stycka kycklingen.
2. Blanda ihop tamari, olivolja, vitlök och grillkrydda till en marinad.
3. Gnid in kycklingbitarna med marinaden. Låt dra i några timmar i rumstemperatur.
4. Stek alla bitar runt om i en het panna i smör. Lägg över bitarna allt eftersom i en ugnsform.
5. Sätt ugnen på 225 grader och ugnsstek bitarna i ugnen ca 20-30 minuter eller tills saften inte är rosa när man sticker med en provsticka i bitarna. Låt de inte ligga inne för länge bara, för då blir de torra och trista.
6. Servera med ugnsrostade rotfrukter och en fräsch yoghurtsås (rysk yoghurt och finhackad bladpersilja).

Hemmagjord dipsås med vitlök

Istället för att köpa de där tillsatsstinna dipsåserna vid chipshyllan så kan ni svinenkelt göra er egna och ha full koll på vad ni får i er. Jag äter grönsaksstavar till dipsåsen men vill ni ha chips så finns det faktiskt några sorter utan tillsatser. Det är de naturella chipsen som gäller då. Så fort det är nån smak på chipsen så får ni räkna med ett gäng E-nummer.

Såhär gör du dipsåsen:
2 dl creme fraiche (eller gräddfil)
1 riven vitlöksklyfta
1/2 liten lök superfinhackad
grillkrydda (utan jästextrakt/glutamat) (här hittar ni recept på min hemmagjorda)
lite salt
nymalen svartpeppar
örtkrydda (tex fransk eller vanlig örtkrydda) (ej italiensk som innehåller jästextrakt/glutamat)
cayennepeppar

Blanda ihop och smaka av.
Skala och skiva morötter. Eller vilka grönsaker du än gillar. 

Morötter med hemmagjord dipsås. Så gott!

Porslinsformar från IB Laursen

Köpte de här fina muffinsformarna av märket IB Laursen från min favoritnätbutik Broarne. Min tanke med formarna är att jag ska slippa köpa pappersformar som kostar flera kronor per styck. Jag köper alltid såna där kvalitetspappersformar som är veckade för att bullarna ska hålla formen och de är tyvärr sjukt dyra. Så därför började jag leta alternativ. Ett tag var jag inne på att köpa muffinsplåtformar, men de har för små hål och sitter för tätt så bullarna jäser över varandra (ja jag har testat). Men sen hittade jag de här och kände direkt hur rätt det var. De här formarna kostade mig 31 kr per styck. Okej jag kommer få baka ett gäng bullar och cup cakes för att det ska vara värt det. Men de här formarna kan man ha till så mycket mer än bullar och cup cakes. Du kan ha de som små dessertskålar och göra små pajer i dem, du kan ha lite nötter och bär och äta mellanmål med kesella. Eller varför inte göra små rotfruktsgratänger i dem. Ja, jag ser hur många användningsområden som helst med dem. Så jag kan försäkra er att de inte kommer ligga och damma i skåpet.

Smörj in varje form med smält smör.

Lägg ner bullarna i formarna.

Här har bullarna fått jäsa under bakduk ca 1 timme. Ni ser hur härligt höga och fina de blivit. I bakgrunden ser ni våra ramekinformar som också fick agera bullformar och även de fungerade perfekt för ändamålet. Varför har jag inte tänkt på det tidigare?

Färdiggräddad och sockerpudrad kanelbulle.

Såhär såg bullarna ut undertill. Som ni ser så har de inte fastnat alls i formarna.