Blandad kompott vecka 46 och 47

Middagar från senaste två veckorna...

Lördag 26/11 - Italiensk vegetarisk paj och fetaostsallad med morot och hampafrön

Söndag 20/11 - Dopp i kopp med gubbröra, kokt ägg och kaviarsill

 Torsdag 24/11 - Fläskkarré med champinjonsås och broccolipuré

Måndag 21/11 - Köttfärssås med morotsslantar och färskriven parmesan

Torsdag 17/11 - Italiensk vegetarisk paj med spenatsallad

Tisdag 15/11 - Knaperstekt bacon med parmesan, avokado med kaviar, stekt ägg

25/11 - Kycklingsallad med pestoguacamole

 Måndag 14/11 - Avokado med kaviar, stekta köttbullar, lc-morotsfralla med ost

Söndag 27/11 - Tomtegröt med smöröga, kanel, raw agave och gräddmjölk

Pestoguacamole

 

Pesto är gott! Gucamole är gott! En blandning av dessa tu måste ju då vara dubbelt gott! Ja det tyckte i alla fall jag, familjen var däremot inte lika entusiastiska. De är ju vana att få min guacamole till tacosen. Så jag antar att de vill att det ska smaka på ett visst sätt när de äter sina wraps. Ibland är de lite väl konservativa. Men jag som åt en kycklingsallad istället för tacos uppskattade smakerna. Riktigt gött mos! Avokadomos!

Ingredienser 

2 mogna avokados

1 msk lime 

2 tsk sambal oelek

2 klyftor vitlök

1 msk creme fraiche

1 dl pinjenötter

3 msk olivolja

chiliflakes

salt

peppar

Gör såhär:

1. Dela och gröp ur avokadon och lägg dem i en skål och droppa över lime.

2. Riv vitlöksklyftor och blanda i tillsammans med sambal, creme fraiche, pinjenötter, olivolja och chiliflakes.

3. Kör med en mixer tills röran har en jämn konsistens.

4. Smaka av med salt och nymalen peppar. 

Lowcarb-Morotsfralla

De här lowcarb-frallorna blev verkligen de godaste hittills. Bara 2 g kolhydrater per fralla också.

Ingredienser för 11-12 st
2 ägg
2 dl filmjölk
80 g finriven morot
2 dl pofiber
2 msk fiberhusk (kan uteslutas)
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
2 dl finriven ost (jag hade Västerbottens)

Gör såhär:
1. Blanda ihop ägg, filmjölk, finriven morot, pofiber, fiberhusk, salt och bakpulver.
2. Låt svälla ca 10-15 minuter.
3. Blanda i osten ordentligt i den nu fasta smeten.
4. Rulla till 11-12 bollar och lägg på bakplåtspapper.
5. Grädda i ca 20 minuter i 200 grader varm ugn.

Servera med en tjock bit kvalitetsost

Veckans middagar vecka 45

Latmans matvecka...

Måndag: Rester av köttfärssåsen tillsammans med ekologisk halloumi stekt i bitar och paprika

Tisdag: Mormors laxsoppa med lc-morotsfralla

Onsdag: Ekologisk chorizo med senap och hemmagjord ketchup och broccolimos

Torsdag: Plocktallrik med avokado med kaviar, stekta köttbullar, lc-morotsfralla med ost och saltgurka

Fredag: Chilibiff med fetaostsallad och bakad potatis med vitlöksgocka

Lördag: Crepes med champinjonstuvning

Söndag: Chilibiff med rättikagratäng, bea, groddar och rårivna morötter

Giftigt ris... mums

Vissa dagar är det extra skönt att vara konsument av ekologiskt ris. När man läser såna här artiklar.

Förbjudet gift i basmatiris
Tre av sju basmatiris på storpack innehåller så höga halter bekämpningsmedel att de inte får säljas i Sverige, visar Testfaktas laboratorieanalys. I ett av fabrikaten hittades ett förbjudet gift som låg fyra gånger över gränsvärdet.

De sjukaste kommentarerna enligt mig kommer från människan Annelie Widenmark på Livsmedelsverket (Ibland undrar man alltså hur det står till med det där verket, när ska den läggas ner? Den är inte för oss konsumenter iaf!!)

"tycker dock inte att den uppmätta halten är uppseendeväckande eller utgör någon hälsorisk för konsumenter som äter riset"

eller

"Halterna ligger över gränsvärdet och riset får därför inte säljas. Men EU:s gränsvärde för carbendazim och benolym är lågt satta eftersom ingen har ansökt om ett högre gränsvärde för just ris. Då sätter man per automatik gränsvärdet vid den lägsta bestämningsgränsen"

och

"Aflatoxin är mycket giftigt och cancerogent. Men så länge halterna håller sig under gränsvärdet är det ingen risk för konsumenter"

Suck och nej tack till giftigt ris och snälla någon LÄGG NER LIVSMEDELSVERKET!!!

Källa: Testfakta

Balsamico- och chiliglacerad lax med apelsinhollandaise och blomkålspuré

Uppdrag till Saltå Kvarns Smakråd. Vårt uppdrag var att testa Saltå Crema di Balsamico bianco. En helt fantastisk produkt enligt mig. Receptet på laxen fick jag tillsammans med balsamicon. Håll till godo.

Lax med balsamico- och chiliglace
4 bitar lax (vi hade MSC-märkt vildfångad lax)
1 st röd chili
1 klyfta vitlök
1 st apelsin
2 msk Saltå Crema di Balsamico bianco
2 msk Saltå Olivolja classico
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Finhacka chili och vitlök. Skölj apelsinen och finriv det yttersta skalet.
3. Blanda ihop balsamico, chili, vitlök, olivolja och apelsinzest. Pressa i saften från en halv apelsin. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg laxen i en ugnsfast form. Häll över glacen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter eller tills den är precis genomstekt.




Blomkålspuré Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.


Apelsinhollandaise Ingredienser
150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök grovhackad
4 vitpepparkorn
3 äggulor
1-2 msk apelsinsaft

Gör såhär:
1. Smält 150 gram smör.
2. Lägg följande ingredienser ner i en kastrull; 3 msk vatten, 3 msk vitvinsvinäger, 1 hackad schalottenlök, 4 krossade vitpepparkorn. Reducera helt. Häll därefter i 3 msk kallt vatten (ska inte kokas upp igen).
3. Sila ner vätskan i en skål och sätt skålen över vattenbad. Låt inte vattnet koka. Den ska bara vara varm. Vispa ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills de tjocknat.
4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt handuk för att den ska stå stadigt.
5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt.
6. Smaksätt med apelsin, salt och vitpeppar.

Produkten får betyget 5 av 5. Grym produkt. Igår gjorde jag hemmagjord ketchup och idag glace.

Blomkålsmos

Blomkålsmos så gott och så nyttigt.

Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.


Blomkål är i säsong: maj, juni, juli, augusti, september, oktober och november
Övrig tid av året: Välj fryst

Veckans middagar vecka 44

Mumsig vecka....

Måndag: Rester av krabbpajen med nygjord fetaostsallad och vinägrette

Tisdag: Varmrökt lax och Thaisallad med röda linser, böngroddar, avokado och rostade cashewnötter.

Onsdag: Rödbetssoppa med knaperstekt bacon och yoghurt

Torsdag: Tonfiskröra, laxröra, gubbröra på nybakat lowcarbbröd.

Fredag: Några pizzaslajsar, beasås och pizzasallad.

Lördag: Köttfärssås med broccoli, nyriven parmesan och hemmagjord ketchup

Söndag: Balsamico- och chiliglacerad lax med apelsinhollandaise och blomkålspuré

Hemmagjord ketchup utan socker och tillsatser

Tro mig när jag säger det. Det behövs verkligen inget socker. Dottern i huset som normalt inte gillar ketchup gillade denna och vi andra som gillar ketchup gillade den också skarpt. Passade riktigt bra till köttfärssåsen jag gjorde idag. Som vanligt, när jag gör något från grunden, så tar det lite tid att göra men den sköter sig i princip själv på spisen (bara man rör om då och då).

Ingredienser:
1 brk Saltå Kvarns krossade tomater
1 finhackad gul lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1 nypa kanel
1 dl Saltå Kvarns Crema di balsamico bianco
1 tsk chiliflakes
1/2 tsk cayennepeppar (ta mindre om ni inte vill ha en så spicy ketchup)
salt
svartpeppar

Gör såhär:
1. Svetta löken och vitlöksklyftorna i olivolja i en kastrull i några minuter. De ska inte ta färg.
2. Häll i den krossade tomaten tillsammans med kanel och balsamicon. Låt småputtra ca 20-25 minuter.
3. Blanda i chiliflakes och cayennepeppar och låt småputtra på lägsta värmen i uppemot 3-4 timmar tills det är en härligt mustig sås.
4. Mixa med en handmixer till en slät ketchup och smaka av med salt och svartpeppar.
5. Låt svalna och ät till allt du kan tänka dig att ha ketchup till. Kanske en knäckemacka som min lillebror.

Vitlöksbröd

Ett gott och snabbt tillbehör till soppa.

Ingredienser
En god surdegsbaguette
smör
vitlök
persilja

Gör såhär:
1. Blanda smör, vitlök och persilja.
2. Skär baguetten i lagom stora skivor.
3. Bre vitlökssmöret på varje skiva.
4. Lägg skivorna på en ugnsplåt och kör in i ungen i ca 5-6 minuter i 200 grader varm ugn.

Vitlöksvinägrette

Enkelt och gott till sallad.

1 dl olivolja classico (Saltå Kvarn)
1 dl vit balsamico (Saltå Kvarn)
1 vitlöksklyfta (riv på zestrivaren)
nymalen svartpeppar
nypa havssalt

Blanda ihop och droppa över vilken sallad som helst i princip.

Stuvade makaroner

Inte världens nyttigaste mat, men ibland kan det vara gott med något onyttigt också och familjen älskar verkligen mina stuvade makaroner. Och hemmagjorda stuvade makaroner är fortfarande bättre mat än att köpa något färdigt jox med en massa tillsatser. Jag hoftar alltid ihop detta så jag vet inte mängd av allt. Men det är bara att klicka i lite och smaka av så blir det bra i slutändan.

Ingredienser:
Gammeldags makaroner
Grädde
Smör
Salt
Vitpeppar
Muskotnöt (kan uteslutas)

Gör såhär:
1. Koka gammeldags makaroner enligt paketets anvisning och häll ut allt vatten. Jag brukar beräkna ungefär 1 dl torra makaroner per skalle.
2. Klicka i en rejäl klick med smör och häll i ganska mycket grädde. Rör om då och då och låt småputtra i medelvärme tills all grädde har kokat in.
3. Smaka av med salt, vitpeppar och muskotnöt. Muskoten kan uteslutas, det blir gott ändå.


Servera med ett gäng goda hemmagjorda köttbullar.

Beat en baljväxt eller tillsats?

You say what? Jag förstår inte vad detta Beat är för något? Är det en äkta baljväxt som jag aldrig har hört talas om? Är det nån sorts tillsats? Nån som vet vad det är för något mer exakt? Blev ruggigt nyfiken iaf. Jag tycker tanken känns bra, men om det är något kemiskt framställt så känner jag mig mycket tveksam.

De skriver i sitt pressmeddelande bland annat:
Beat kan användas som ingrediens i alla färsprodukter, såväl kött som kyckling. Ett enkelt och billigt sätt att minska sin köttkonsumtion utan att tappa i vare sig smak eller upplevelse. Dessutom - en av de största fördelarna med Beat är att det genom att bidra till ett bättre näringsintag är en riktig hälsoboost.

Och sen står det:
Den naturliga, baljväxtbaserade ingrediensen Beat  är ett livsmedel som gör skillnad för klimat, hälsa och den sociala utvecklingen lokalt och globalt. Beat gör att låg kötthalt blir positivt. Och berikar kolhydratbaserade livsmedel. Koldioxidutsläppen minskar, grönsakskonsumtionen ökar och den gör gott för plånboken.

Men jag fattar fortfarande inte vad beat är för något. "Baljväxtbaserade". Baserade? Hmmm.
Någon?

Källa: Matkupp i Falkenberg

Grönkålschips

Krispiga, salta, syrliga och beska. I like it! Här åt jag chipsen till en krämig äggröra med ost.

Grönkålschips är svinenkelt att göra men det tar lite tid.

Ingredienser
1 stor knippe ekologiskt Grönkål
1 st ekologisk citron (saften)
2 nypor flingsalt
1 nypa havsalt
rejäl skvätt ekologisk olivolja

Gör såhär:
1. Skär bort stjälken på alla blad och skär bladen i lagom stora bitar.
2. Massera in olivolja, citronsaft, flingsalt och vanligt salt i varje blad. Det är bara att ta händerna och knåda runt bland bladen tills alla ser glansiga och täckta ut.
3. Bred ut de på en ugnsplåt.
4. Sätt ugnen på absolut lägsta värmen med varmluftsugnen på.
5. För mig tog det ganska exakt 10 timmar att torka grönkålen till knapriga välsmakande smaskiga chips. Det är så himla gott så ni anar inte.

Grönkål är i säsong: oktober, november, december, januari och februari


Inspirerad av Renée Voltaire

Broccolipuré

Broccolipuré är till och med godare än potatismos. Och framförallt nyttigare. Det tog x antal försök innan jag hittade mitt ultimata sätt att göra broccolipuré på. Det bästa med det här receptet är att purén är tokgod dagen efter KALL. Ja det är sant. Så gör gärna en extra sats så att du kan ha med dig den i matlådan dagen efter. Men det kanske bara är jag...

Ingredienser broccolipuré för 4 port
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
5. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
6. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd av gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
7. Smaka av med salt och peppar.



Broccoli är i säsong och som godast: Juni, Juli, Augusti, September, Oktober och November
Övriga året för minst miljöpåverkan: Välj fryst broccoli

Stekta äpplen med Vaniljkesella

En riktig snabb dessert när man inte orkar göra något avancerat utan bara vill bjuda på något sött till dessert. Nu är äpplena som bäst också.

Ingredienser:
4 Äpplen
Saften från 1 ekologisk Citron
En stor klick smör
Rejält med Kanel
2 tsk Raw agave sirap
2 tsk Vaniljpulver (ej socker)
2 msk Xante
1 tsk Råsocker
Kesella blandat med vaniljpulver
Mynta för dekoration

Gör såhär:
1. Skala och skiva äpplen i ganska grova bitar. Blanda direkt med citronsaften så de inte blir bruna.
2. Smält smör i en stekpanna.
3. Stek äpplena med kanel, raw agave, vaniljpulver och xante tills de är mjuka men ändå har lite tuggmotstånd. Tar runt 5 minuter.
4. Strö över lite råsocker på slutet av stektiden.
5. Fördela i fina formar.
6. Blanda kesella med vaniljpulver och klicka över äpplena. Och toppa med ett myntablad.

Blanda äppelbitarna med saften från en citron för att de inte ska bli bruna.

Äpplen i säsong: augusti, september, oktober, november, december, januari, februari och mars

Hampabollar

Man riktigt känner hur de här bollarna är nyttiga. Passade perfekt till kvällskaffet.

Ingredienser:
1 dl rostade cashewnötter (Saltå Kvarns)
2 dl paranötter
2 msk kokosolja
2 tsk agave
nypa salt
2 msk osvavlade russin
2 msk cacao nibs
2 msk hampafrön

rulla i hampafrön och vahlronakakao

Gör såhär:
1. Kör cashew och paranötter till smulor i en mixer.
2. Blanda i kokosolja, agave, salt, russin, cacaonibs och hampafrön och kör tills det är en kletig smet.
3. Rulla till lagom stora bollar och rulla i vahlronakakao och hampafrön.

Inspirerad av Raw cookie kulorna jag brukar göra.