Healthy Pancakes / Nyttiga Pannkakor

These pancakes are gluten and sugarfree and so good. If you want them more paleo you can use bananas instead of cottage cheese. But with cottage cheese they are more lowcarb and that´s better for the blood sugar. The secret to the success of these is to fry them on medium heat for quite long time before you flip them over. Due to the physsilium husk the batter will be more sticky in the end but it´s still okey. Just spoon out the batter and help it with your spoon to flatten out on your frying pan. I always get a great result and everyone in my family love theese pancakes.

Organic ingredients for 21 small pancakes
250 g cottage cheese (or 2 bananas)
3 eggs
2 tsp physsilium husk
Butter, ghee or coconut oil for frying

Berry or mixed nut pancakes:
Add 2-4 berries or tbsp chopped and mixed nuts on every pancake before you flip them to the other side.

Steps:
1. Mix together cottage cheese, eggs and physsilium husk with a hand mixer or food processor.
2. Spoon out the batter into a heated pan and fry the pancakes in butter, ghee or coconut oil over medium heat.
3. Let them brown on the first side and til you se that the pancakes are bubbly and dry on top. It can take several minutes.
4. Flip to other side and let brown. I make about 21 small round pancakes from this batter.

Fry on medium heat til the pancakes are dry and bubbly on top.
It can take several minutes but it worth waiting for.
You get better pancakes this way,

Dessa pannkakor är gluten och sockerfria och så himla goda. Om du vill ha dem mer Paleo så kan du använda bananer istället för keso. Men med keso är de mer Lowcarb och det är ju bättre för blodsockret. Hemligheten med dessa är att steka dem på medelvärme under ganska lång tid innan du vänder dem. På grund av fiberhusken blir smeten mer klibbig i slutet, men den är fortfarande ok. Ta bara en sked och platta ut smeten på stekpannan. Jag får alltid ett bra resultat och alla i min familj älskar de här pannkakorna.

Ekologiska ingredienser för 21 små pannkakor:
250 g keso (eller 2 bananer)
3 ägg
2 tsk fiberhusk (psylliumfröskal)
Smör, ghee eller kokosolja till stekning

Bär- eller nötpannkakor:
Lägg 2-4 bär eller msk hackade och blandade nötter på varje pannkaka innan du vänder dem till andra sidan.

Gör såhär:
1. Blanda keso, ägg och fiberhus med en handmixer eller matberedare.
2. Skeda ut smeten i en uppvärmd stekpanna och stek pannkakorna i smör, ghee eller kokosolja på medelvärme.
3. Bryn de på första sidan och vänd inte förrän du börjar se små bubblor på ovansidan. Det kan ta flera minuter. Kom ihåg att ha medium värme annars blir de för brända.
4. Vänd på pannkakorna. Jag gör ungefär 21 små runda pannkakor på denna smet.

Nutty Paleo bread

This bread was like super delicious to my ground beef soup I made for dinner today. It´s totally gluten, dairy and egg free. You can basically use any nuts, seeds or veggies for this bread. Today I only used nuts and seeds.

Organic ingredients for 1 bread:
2 tbsp physsilium husk
3,5 dl water (1,5 cup)
0,5 dl coconut oil (1/4 cup)
100 g pumpkin seeds
100 g sunflower seeds
100 g flax seeds
100 g sesame seeds
100 g almonds
100 g hazelnuts
1 tsp sea salt
1 dl dried blueberries (1/2 cup)

Steps:
1. Preheat oven to 175 degrees Celsius (350F).
2. Mix husk with wather and set aside for 5 minutes.
3. You can leave all nuts whole but I placed all nuts and seeds into a food processor and pulsed everything together a few times.
4. Melt coconut oil and mixed it together with salt, dried blueberries and the pulsed nuts and seeds.
5. Add the husk gel and mix everything together so there´s no lumps.
6. Butter a tin with coconut oil and pour the batter into the tin and bake for 60-70 minutes. My bread tin is 1,5 liters.

I just started to write in English, so please give me feedback if you see any wrong sentences.
Thanx =)

Cred to Green Kitchen Stories

Lowcarb flat breads

These lowcarb flat breads are crazy good. If you eat minimal of carbs these will fit you perfectly. Made from egg whites, cottage cheese, heavy cream and physillium husk. The secret for the crust that still melts in your mouth, is to fry them until you see that they are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Ingredients for 6-7
250 g organic egg whites
250 g organic cottage cheese
50 ml organic heavy cream or cold water
3 tsp Physsilium husk
Organic butter for frying

Steps:
1. Use a hand mixer and mix together cottage cheese, egg whites, cream and physsilium husk.
2. Heat the frying pan to a medium low flame and be sure to use a pat of butter so the flat breads won't stick.
3. Pour about 2-3 tablespoons batter from the tip of a large spoon onto the hot frying pan.
4. Fry the first side on medium heat until you see that the flat bread are thoroughly dry on the top and before you flip and fry for few more minutes on the other side.

Good luck and tell me if you succeeded with them.

Cheesy omelette with tomato and basil

Today is the day! I´m stepping out from my comfort zone and start to write this blog in English. Why you ask? Because she wants to =) So, if you see any wrong spelling or anything else that is wrong with my English grammar, please let me know in the comment field. Okey, hey ho let´s go! I will start with a really simple but delish recipe. I eat this omelette for breakfast, lunch or dinner. Fast food at its best.

Ingredients for 2
4 organic eggs
0,5 dl heavy cream
pinch of salt and pepper
2 cherry tomatoes
1 tbsp finely chopped leek
2 tbsp cream cheese
50-100 g cheese
1 tsp basil
1-2 tbsp organic butter

Steps:
1. Preheat the oven to 225 Celsius degrees.
2. Whisk the eggs and cream together with salt and pepper.
3. Melt the butter in medium heat and add the omelette mixture into the oven safe frying pan.
4. While the eggs are firm on the bottom, but still slightly runny on top add leek, tomatoes, cream cheese, cheese and basil on the top.
5. Now it´s time to put the whole frying pan into the oven and bake it for about 10-15 minutes or til the top is set and looks yummy.

So what do you say? Is my first post in English okey or not? Should I go back to Swedish right away ;)

To my Swedish readers:
Om ni har några frågor om detta recept eller önskemål om att jag även ska skriva mina recept på svenska även fortsättningsvis så hojta till i så fall.





Follow me at Instagram for more inspiration.

Lowcarb tunnbröd i stekpannan

Dessa tunnbröd blev verkligen sjukt bra. Äter du minimalt med kolhydrater så passar dessa dig perfekt. Gjorda på äggvitor och keso. Jag får alltid tokmycket äggvita över från när jag tex gör majonnäs. Så istället för att slänga äggvitan så använder jag de till tex dessa lowcarb-tunnbröd. Hemligheten är att steka de i smör på medium värme tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de några minuter till på andra sidan. Då får de en krispig yta som ändå smälter i munnen.  Det är svårt att förklara men våga att prova dig fram i köket för att få till din egna favorit. De bör såklart ätas samma dag för att krispet ska vara kvar, men låt svalna en stund inna du äter. Jag äter de med bregott, en god ekologisk ost och nån grönsak.

Ingredienser för 6-7 st

250 g äggvitor
250 g keso

0,5 dl grädde

3 tsk fiberhusk
smör att steka i

Gör såhär:
1. Använd mixerstav och mixa ihop keso, äggvitor, grädde och fiberhusk.
2. Smält smör i en stekpanna och klicka ut en klick smet. Jag har märkt att det blir bäst resultat när jag plattar ut smeten med stekspaden istället för att snurra smeten i stekpannan (som när man steker pannkakor).
3. Stek första sidan på medium värme (ca steg 4-5 av 12 steg på spisen) tills du ser att de är genomtorra på ovansidan och innan du vänder och steker de ytterligare några minuter på andra sidan.

Lycka till och berätta om du lyckades med dessa.