Melting Moments

Melting moments är spröda och delikata vaniljkakor fyllda med smörkräm. De kan förstås vara fyllda med vad som helst. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Mina är fyllda med en egenkokad klibbig hallonmarmelad och vaniljsmörkräm. Bästa resultat får du om du väger varje kaka så de blir lika stora. Jag har gjort stora 40 grams kakor, men de blir för mäktiga så rekommenderar att istället satsa på medium 20 grams eller små 10 grams. De blir lättare att äta i de storlekarna också. Familjen gillade 10 grams kakorna bäst.

Vaniljkakor ca 10 stora, 20 medium eller 40 små
(obs! du behöver 2 kakor till en melting moment)
180 g smör
60 g florsocker
60 g majsmjöl
1 tsk vaniljpulver
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
1.  Vispa smöret pösigt.
2. Blanda i allt florsocker, majsmjöl och vaniljpulver ordentligt.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Blanda ordentligt.
5. Rulla till 10 grams bollar och lägg på bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.
7. Låt kakorna svalna helt innan montering.


Sticky Hallonmarmelad
225 g hallon (eller vilket annat bär som helst)
150 g strösocker
juice från 1/2 citron
0,5 tsk gelatinpulver + lite vatten

Gör såhär:
1. Lägg ner hallon, strösocker och citronjuicen i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Låt puttra på medium värme tills marmeladen har tjocknat. Brukar ta ca 30 minuter. Dra bort från värmen.
3. Blanda gelatinpulvret med lite vatten och blanda ner i marmeladen.
4. Häll upp i en skål och ställ in i kylen för att svalna.


Smörkräm
100 g smör
1,5 tsk vaniljpulver
60 g florsocker
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
1. Vispa smöret pösigt med elvisp.
2. Blanda i vaniljpulver, florsocker och lite citronsaft.
3. Vispa en stund till så det blir fluffigt.


Montering
1. Ta 2 kakor.
2. Bred marmelad på den ena kakan.
3. Spritsa smörkräm på den andra kakan.
4. Montera ihop kakorna.
5. Pudra över florsocker när de är färdigmonterade

Ekologiskt majsmjöl från UrteKram

Koka en riktigt klibbig hallonmarmelad

Rulla 10 grams bollar

Platta till med en gaffel

Grädda i ca 14-16 minuter tills de är gyllene

Klicka hallonmarmelad på den ena kakan och smörkräm på den andra

Montera ihop och pudra över florsocker

Hemmagjord vaniljsås

Eller Crème anglaise om du vill flasha med det franska namnet på denna gudagåva till sås. Det är lättare än vad du tror att göra sin egna vaniljsås. Det du ska hålla koll på är värmen på plattan och temperaturen på såsen, så nu är det riktigt bra att ha en termometer. Har du ingen sådan så får du helt enkelt vispa såsen hela tiden och ta bort den från plattan så fort du ser första bubblan. Sen snabbt ner i ett isbad för att avstanna kokningen.

Detta behöver du:
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
100 g strösocker (eller 50 g honung och 30 g rårörsocker)
3-5 äggulor (Beroende på hur tjock sås du vill ha. Jag själv gör på 5 äggulor)


Gör såhär:
1. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner vaniljstång och fröna ner i en tjockbottnad kastrull (för att det inte ska bränna fast i botten) och koka upp vaniljmjölkgrädden. Ställ kastrullen åt sidan att svalna lite och ta bort vaniljstången innan du blandar ihop gräddmjölken med äggsockret. (Ibland när jag vill lyxa så tar jag bara grädde).

2. Vispa äggulor och socker lätt. Vispa i lite av gräddmjölken för att få den rinnig.

3. Vispa sen ner äggsockret i gräddmjölken och vispa hela tiden.

4. Ställ tillbaka kastrullen på medium till låg värme och vispa hela tiden tills såsen når 85 grader eller när första bubblan syns.

5. Häll över såsen i en skål som ligger i isvatten så stannar kokningen av och du slipper få en överkokt vaniljsås.

6. Ställ in vaniljsåsen i kylen tills den kallnat. Vaniljsås är godast kall men man kan förstås använda den som varm också. 

Snart klar... 85 grader är målet.

Vispa vispa

Tjock härlig vaniljsås som lätt håller i kylen uppemot 1 vecka.

edit 2016-10-12: Om man vill ta bort processat vitt socker från kosten så kan man välja honung istället. Har testat ut receptet utan vitt socker och då tar jag 50 g ekologisk honung och 30 g ekologiskt rårörsocker istället. 

Uppsnappat

Senaste numret för oss som är medlemmar i Naturskyddsföreningen. Här kommer lite uppsnappade citat från tidningen.

"Vi kan faktiskt börja äta oss till en bättre värld"

"Undrar vad som gör att gravida kvinnor i Norge avråds från att äta odlad lax mer än två gånger i veckan medan ingen sådan avrådan finns i Sverige. Odlad lax innehåller PCB i så höga halter att norska livsmedelsverket infört rekommendationen. Tror svenska livsmedelsverket att miljögifterna försvinner när laxen passerar gränsen till vårt land?"

"Global användning av bekämpningsmedel inom jordbruket:
1967 - 20 miljoner ton
2009 - 140 miljoner ton"

"Häromdagen såg jag importerad oxfilé för 89 kr kilot. Det finns inte en chans för svensk köttproduktion, med det djurskyddet vi har - än mindre för svensk ekologiskt köttproduktion - att matcha det. Vi vill att våra djur ska ha det väldigt bra, men utan att blinka köper vi kött från djur som haft det förfärligt." (Citerat Maria Wivstad, föreståndare för Centrum för ekologisk produktion).

"Att inte välja ekologiskt är också ett val. Men det valet visas aldrig. Nu har vi en kampanj mot det ologiska i det o-ekologiska."

"13% i genomsnitt lägger medelsvensken av sin inkomst på livsmedel. Av det är cirka 40% varor som läsk, godis och snacks."

"Testfakta hittade bekämpningsmedelsrester i samtliga prov från konventionellt odlade bananer. De återfanns inte bara i skalet utan även i fruktköttet. Ekobananer innehöll däremot inga rester alls."

"Antal ekologiska livsmedelsartiklar 2012:
Coop - 2453 st
Ica - 1000 st"

"Sverige är europatvåa i ekoodling men Danmark har dubbelt så hög andel ekomat i butikerna".

"Byt till eko!
Börja med att byta ut ett par viktiga varor som gör verklig skillnad för miljön och människor. Här är 5 varor som gör sig bäst när de är ekologiska!
1. Kaffe
2. Bananer & Vindruvor
3. Mejerivaror
4. Kött
5. Potatis"

#byttilleko

Bävervanilj

Okej, så här är det. Personligen vill jag inte äta ett sekret som kommer ur analöppningen på en bäver.

Idag skriver Äkta Vara om att Livsmedelsverket bekräftar att om det står "naturlig arom" på innehållsförteckningen så kan det vara ett sekret från en bäver. Ryser. Men står det däremot "naturlig VANILJarom" då kan du vara säker på att aromen utvunnits från just vanilj. Bäversekretet kan även användas till andra smaker som jordgubbs- och hallonaromer.

Okej då vet ni!

Sweet chilisås hemmagjord

Den bästa sweet chilisåsen gör man själv. Och det tar mindre än 15 minuter. Det bästa med att göra en egen är att man kan anpassa chilihettan och sötman efter ens egna smaklökar och man kan välja ekologiska ingredienser. Min son (som är storkonsument av Sweet Chili) har godkänt detta recept så därför skriver jag upp den så jag alltid kommer ihåg att göra den precis såhär. Äntligen kan jag sluta köpa sörjan från affären till min kära son. Detta recept innehåller ingen maizena och jag lovar det behövs inte. Såsen känns ganska rinnig och tunn när den är varm, men så fort den svalnat så kommer den att bli sådär härligt sticky som en sweet chili ska vara. Den håller i kylen runt 1-2 veckor. Tänk också på att välja ekologisk chili eftersom chili är en av de råvaror som besprutas hårt.

För ca 2 dl färdig sweet chilisås:

1 röd ekologisk chili finhackad med kärnor och allt

3 rivna vitlöksklyftor 

1 msk sambal oelek

1 dl honung (Saltå Kvarns)

2 msk vit balsamico (Saltå Kvarns)

1 krm havssalt

Gör såhär:

1. Hacka chilin och riv vitlöken.

2. Blanda ner chilin och vitlöken tillsammans med sambal, honung, vit balsamico och lite havssalt i en kastrull.

3. Koka upp och låt puttra några minuter samtidigt som du rör i kastrullen.

4. Häll upp i en väl rengjord burk.

5. Et Voilà! Ställ in i kylen.

En riktigt bra balsamvinäger. Jag använder den till allt. Till majonnäs, dressingar, såser och nu till min egna sweet chili.

Godaste honungen på marknaden.