Välkommen hem Surdegen Séb

Nu har jag startat en surdeg med namnet Séb. Döpt efter Sébastien Boudet, Den Franske Bagaren.

Jag är så inspirerad efter att ha läst hans brödbok från pärm till pärm. Herregud vilken inspirationskälla. Han har helt rätt tänk. Bort med alla tillsatser och skit. Det många inte tänker på är att en så simpel och enkel råvara som mjöl faktiskt också innehåller tillsatser. Som askorbinsyra. Även Coops ekologiska vetemjöl med varumärket Änglamark har askorbinsyra. Man blir så förbannad. Och samtidigt som Coop lyfter fram sitt egna skitmjöl så försvinner fina varumärken som Saltå Kvarn från hyllan. Ja, jag har gnällt hos Coop men de bryr sig inte. Så under tiden handlar jag hos Ica Kvantum på Värmdö som inte tagit bort Saltås produkter... ännu. EMV (Coops och Icas Egna Märkes Varor) är verkligen ett dilemma. Jag har irriterat mig på det länge. Men det får bli ett eget inlägg. Nu var det surdegen Séb jag skulle välkomna till vårt hem.  

Jag känner mig lycklig ända in i själen just nu.

Séb fick finaste platsen på min kokbokshylla i köket, tillsammans med bästa brödboken Den Franske Bagaren.

Har även idag gjort min första poolish. En fördeg som ska stå i 12-16 timmar, så imorgon ska jag baka baguetter på min poolish. Ska bli så kul.

Såhär fin är min poolish efter 5 timmar i rumstemp. Den bubblar fint redan och har en härlig syrlig frisk doft.

Efter 16 timmar...

Formfranska

Äntligen har jag fått till ett bra franskbröd som går att rosta och som barnen gillar. Snabbakad eftersom den är bakad på ekologisk jäst. Tyvärr har jag inte kommit igång med surdegsbakandet ännu men vilken dag som helst så ska jag lära mig det också. Har precis köpt boken "Den Franske Bagaren" av Sébastien Boudet. Han är helt fantastisk. Jag är nog lite hemligt kär i honom. Han är där jag vill vara gällande maten. Jag är nära men eftersom jag fortfarande har jäst i brödet så är jag inte riktigt i mål än.

Ingredienser för 2 st limpor:
5 dl vatten
1 pkt jäst
2 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk sirap
650 g vetemjöl

Gör såhär:
1. Värm vattnet till fingervarmt.
2. Blanda jäst och vatten ordentligt.
3. Häll i vatten och jäst i en assistent. Blanda i olivolja, sirap, allt vetemjöl och sist saltet.
4. Blanda på högsta i ca 7 minuter.
5. Häll upp degen på mjölat bakbord och knåda degen och forma till två avlånga limpor.
6. Lägg bröden i oljade brödformar.
7. Gör några snitt på ytan och pudra över vetemjöl.
8. Låt sen bröden jäsa under bakduk ca 1 timme.
9. Grädda bröden längst ner i 250 grader varm ugn i 15 minuter.
10. Sänk värmen till 175 grader i ca 10 minuter.
11. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna ordentligt.
12. Dela bröden i lagom stora bitar och frys in.

Gå in och läs Sébastiens blogg Brödpassion så får ni se vad äkta passion innebär.