Winter salsa / Vintersalsa

Winter salsa is my name of this salsa because I use canned tomatoes instead of fresh tomatoes during the winter months when tomatoes are tasteless and watery. However, I take away most of the tomato juice and use it for something else. You can use both crushed tomatoes or whole peeled tomatoes in a can (which you then chop down). I take little what I have at home and mix into the salsa but always tomatoes, olive oil, garlic and chili. Remember also to use organic tomatoes and chili because the conventional ones are the products that are sprayed most with pesticides.

Organic ingredients:
200-300 g canned tomatoes (without the tomato juice)
1 whole red chilli
1 red bell pepper
1 spring onion (or leek, onion, red onion)
2 cloves garlic
1 pinch sea salt
1 pinch ground cayenne pepper
1 pinch of dried oregano
1 tablespoon olive oil

Steps:
1. Start by removing most of the tomato juice from the canned tomatoes and save it for something else. I usually use it to marinade or somekind of sauce. If using whole peeled tomatoes chop them to smaller cubes.
2. Add the tomatoes into a bowl.
2. Finely chop the peppers, chili and onions and add to the bowl.
3. Press the garlic into the bowl.
4. Season with sea salt, ground cayenne pepper, oregano and olive oil.
5. Mix everything together and taste.
Enjoy :-)

Vintersalsa är namnet på denna salsa eftersom jag använder burktomater istället för färska tomater under vinterhalvåret när tomaterna är smaklösa och vattniga, tar dock bort det mesta av tomatjuicen och använder den till nåt annat (tex köttfärssås, marinader osv). Man kan använda både krossade tomater eller hela tomater i burk (som man då hackar ner). Brukar ta lite vad jag har hemma och blanda i salsan men alltid tomat, olivolja, vitlök och chili. Tänk också på att använda ekologiska produkter då tomater och chili är de råvaror som besprutas mest med diverse kemikalier. Om du bor i Sverige så använder jag Saltå Kvarns eller Kung Markattas burktomater.

Ekologiska ingredienser:
200-300 g burktomater (utan mesta tomatjuicen)
1 hel röd chili
1 röd paprika
1 salladslök (eller purjo, gul lök, rödlök)
2 vitlöksklyftor
1 nypa havssalt
1 nypa cayennepeppar
1 nypa oregano
1 msk olivolja

Gör såhär:
1. Börja med att ta bort det mesta av tomatjuicen från burktomaterna och spara den till något annat. Jag brukar använda den till marinad eller i nån sås. Om du använder hela burktomater så hacka ner de till mindre tärningar.
2. Lägg tomaterna i en skål.
2. Finhacka paprika, chili och salladslök och lägg i skålen.
3. Pressa eller riv vitlöksklyftorna ner i skålen.
4. Krydda upp med havssalt, cayennepeppar, oregano och olivolja.
5. Blanda ihop allt och smaka av.
Enjoy :-)

Kale chips / grönkålschips

Kale Chips, so crazy good. Thin, salty and crispy. Have done this many times and in different ways. The best and most delicious way is to bake them in a low heat to get better control, because I promise you that it's not a funny story with burnt kale chips. And yeah, you can use any sort of kale whatsoever, as long as it's organic ;)

Organic ingredients:
1 bunch of fresh kale
1 tbsp olive oil (here I used an olive oil with lemon)
1 tbsp lemon juice
0,5 tsp sea salt

Steps:
1. Start by washing the kale and cut away the thick stems and cut the leaves into bite-sized pieces.
2. Heat the oven to 100 degrees Celsius (212 F).
3. Massage olive oil, lemon juice and sea salt into the kale.
4. Spread the kale leaves on parchment paper.
5. Bake in the middle of the oven for about 20-25 minutes. Keep track of chips the last 10 minutes so they keep green and crispy and not burnt.




Grönkålschips, så sjukt gott. Tunna, salta och krispiga. Har gjort detta många gånger och på lite olika sätt. Det bästa och godaste sättet är att dra ner värmen ganska mycket då du har bättre kontroll på chipsen, för jag lovar det är ingen kul historia med brända grönkålschips. Och just ja, du kan använda vilken grönkålssort som helst, så länge det är ekologiskt ;)

Ekologiska ingredienser:
1 bukett färsk grönkål
1 msk olivolja (här använde jag en olivolja med citron från Saltå Kvarn)
1 msk citronsaft
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Börja med att tvätta grönkålen och skära bort den tjocka stjälken och skär bladen i lagom stora bitar.
2. Sätt på ugnen på 100 grader.
3. Massera in olivolja, citronsaft och havssalt.
4. Bred ut grönkålsbladen på bakplåtspapper.
5. Kör in plåten i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Viktigt! Håll koll på chipsen de sista 10 minutrarna då de snabbt blir brända om man tittat bort för länge.

Swedish meatballs / Köttbullar

Yes thank you! Give me meatballs every day. I could easily eat meatballs every single day, it's a perfect little ball in both taste and size. Remember that the meatballs do not need any filling with bread, it's just a cheap filler. Don´t get me wrong, I think it's perfectly okay to fill out the batter to get the meat content down, but you don´t need to use bread for that. Chop down some vegetables or compliant cheese instead, such as zucchini, carrot, tomato, feta or soften the ground meat with heavy cream. You can mix in just about anything, well as long as it is edible. Here's a simple basic recipe.

Organic ingredients:
800 grams minced beef
2 egg yolks
1 onion
1 tablespoon Dijon mustard
1 tsp sea salt
a few turns of black pepper mill
pinch of cayenne pepper
butter for frying

Steps:
1. Mince the onion and fry it over low heat until translucent. Set aside to cool.
2. Add the minced beef, egg yolks, Dijon mustard, sea salt, black pepper, cayenne pepper and the cooled onion in a large bowl.
3. Mix the batter with an electric mixer. The more you run the mixer, the stickier the batter becoms and holds the meatballs together.
4. Taste so that all spices are in balance. Fry one to taste if you do not dare to taste the raw batter.
5. Roll to bite-sized balls and fry in butter or coconut oil.

Ja tack! Give me köttbullar varje dag. Jag skulle lätt kunna äta köttbullar vareviga dag, det är en perfekt liten boll i smak och storlek. Tänk på att köttbullar inte behöver späckas med bröd, det är bara billig utfyllnad. Missförstå mig rätt, jag tycker det är helt okej att man fyller ut smeten för att få ner kötthalten, men man behöver inte använda bröd till det. Choppa ner lite grönsaker eller ost istället, tex zucchini, morot, tomat, fetaost eller mjuka upp färsen med grädde. Man kan blanda i princip vad som helst, ja så länge det är ätbart. Här kommer ett enkelt grundrecept.

Ekologiska ingredienser:
800 g nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen
nypa cayennepeppar
smör till stekning

Gör såhär:
1. Finhacka löken och stek den på låg värme tills den är genomskinlig. Ställ åt sidan att svalna.
2. Lägg ner nötfärs, äggulor, dijonsenap, salt, svartpeppar, cayennepeppar och den avsvalnade löken i en stor bunke.
3. Blanda ihop smeten med en elvisp. Ju mer du kör med elvispen desto kletigare blir smeten och desto bättre håller köttbullarna ihop.
4. Smaka av så att alla kryddor är i balans. Stek ett smakprov om du inte vågar smaka den råa smeten.
5. Rulla till lagom stora bollar och stek i rikligt med smör eller kokosolja.

Before they are fried

With Zoodles

With eggwhite flatbread, beetroot and egg

With carrot carbonara