Macadamia Ricotta "cheese" / "ost"

 

This was not really as a cheese, but it was really good as a side dish and I liked it a lot. The recipe maker is the fantastic Michelle Tam who is the writer of the cookbook Nom Nom Paleo Food for humans. A cookbook that I really can recommend. So creative.

 

Organic ingredients:

2 cups raw macadamia nuts

1 tsp sea salt (or Kosher salt as in the original recipe)

1 tbsp lemon juice from a lemon

1/2 cup water

 

Steps:

1. Mix together all the ingredients in a food processor til the Macadamia Ricotta is smooth.

2. Serve it for example as a dip for veggies or topping on a Bolognese.

 



 

Detta var inte riktigt som en ost, men den var riktigt god som tillbehör och jag gillade både konsistensen och smaken väldigt mycket. Receptet är skapat av den fantastiska Michelle Tam som har skrivit kokboken Nom Nom Paleo Food for humans. En kokbok som jag verkligen kan rekommendera, så kreativ. Men finns tyvärr bara på engelska.

 

Ekologiska ingredienser:

4,5 dl raw macadamianötter

1 tsk havssalt

1 msk citronjuice från en citron

1,25 dl vatten 

 

Gör såhär:

1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare tills Macadamia ricottan är som en len puré.

2. Servera den tex som en dip till blandade grönsaker eller som topping på en köttfärssås.

 

 

Paleo Mayo / Majonnäs

Oh wow, this was great with coconut oil. I have made my homemade mayo for years just like this, but with Canola oil. But finally I have this Paleo friendly mayonnaise that I really like. Made totally from organic extra virgin coconut oil. The one with olive oil is to heavy for my taste buds, but this was lighter in the taste and really yummy. You think it´s gonna be hard as rock in the fridge? The answer is NO. Actually it will have the nice creamy structure of Mayo even after you have had it in the fridge for several days.


Organic ingredients:
1,5-2 cups extra virgin coconut oil
3 egg yolks
1 tbsp white balsamic vinager
1 tsp dijon mustard
pinch sea salt
pinch ground white pepper

Steps:
1. Melt the coconut oil in a small cooking pan in really low heat.
2. In a food processor, place the egg yolks, white balsamic vinager, dijon mustard, sea salt and ground white pepper. Not the oil at this point.
3. Blend together the ingredients for 15 seconds.
4. While blending you can now slowly pour in the melted coconut oil. Blend til it reaches desired consistency.
5. Store in a glass jar in the fridge for up to a week.

Tip! You don´t have to let the ingredients come to room temperature as every recipe says. I have made homemade mayonnaise for years and have never failed even if the eggs are taken from the fridge minutes before.

Tip 2! If the mayo is runny, add more coconut oil until the mayo has the consistency you like.

Oh wow, detta blev riktigt bra med kokosolja. Jag har gjort hemmagjord majonnäs på det här sättet i åratal, men med rapsolja. Men nu äntligen har jag denna Paleovänliga majonnäs som jag verkligen gillar. Gjord helt från ekologisk extra jungfru kokosolja. Den med olivolja är för stark i smaken för mina smaklökar, men denna hade perfekt balans och riktigt god. Nu tänker du säkert att den kommer bli stenhård i kylen? Svaret är NEJ. Den kommer faktiskt fortsätta ha den krämiga strukturen av en majonnäs även efter att ha haft den i kylen i flera dagar.

Ekologiska ingredienser:
3,5-4,5 dl extra virgin kokosfett
3 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt
nypa mald vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält kokosoljan i en liten kastrull på lägsta värmen på plattan.
2. Lägg ner i matberedaren äggulor, vit balsamvinäger, dijonsenap, havsalt och vitpeppar.
3. Mixa ihop i ca 15 sekunder.
4. Nu kan du börja hälla ner kokosoljan sakta. Kör matberedaren tills majonnäsen har den konsistens du önskar.
5. Lägg majonnäsen i en glasburk och den håller upp till en vecka i kylen.


Tips! Du behöver inte låta ingredienserna bli rumsvarma som de skriver i alla recept. Jag har gjort hemmagjord majonnäs i åratal och har aldrig misslyckats även om jag tagit ut äggen några minuter innan från kylen.

Tips 2! Om majonnäsen är rinnig så kan du hälla i mer kokosolja tills majonnäsen har den konsistensen du önskar. Ju mer olja desto fastare majonnäs.