Paleo Mayo / Majonnäs

Oh wow, this was great with coconut oil. I have made my homemade mayo for years just like this, but with Canola oil. But finally I have this Paleo friendly mayonnaise that I really like. Made totally from organic extra virgin coconut oil. The one with olive oil is to heavy for my taste buds, but this was lighter in the taste and really yummy. You think it´s gonna be hard as rock in the fridge? The answer is NO. Actually it will have the nice creamy structure of Mayo even after you have had it in the fridge for several days.


Organic ingredients:
1,5-2 cups extra virgin coconut oil
3 egg yolks
1 tbsp white balsamic vinager
1 tsp dijon mustard
pinch sea salt
pinch ground white pepper

Steps:
1. Melt the coconut oil in a small cooking pan in really low heat.
2. In a food processor, place the egg yolks, white balsamic vinager, dijon mustard, sea salt and ground white pepper. Not the oil at this point.
3. Blend together the ingredients for 15 seconds.
4. While blending you can now slowly pour in the melted coconut oil. Blend til it reaches desired consistency.
5. Store in a glass jar in the fridge for up to a week.

Tip! You don´t have to let the ingredients come to room temperature as every recipe says. I have made homemade mayonnaise for years and have never failed even if the eggs are taken from the fridge minutes before.

Tip 2! If the mayo is runny, add more coconut oil until the mayo has the consistency you like.

Oh wow, detta blev riktigt bra med kokosolja. Jag har gjort hemmagjord majonnäs på det här sättet i åratal, men med rapsolja. Men nu äntligen har jag denna Paleovänliga majonnäs som jag verkligen gillar. Gjord helt från ekologisk extra jungfru kokosolja. Den med olivolja är för stark i smaken för mina smaklökar, men denna hade perfekt balans och riktigt god. Nu tänker du säkert att den kommer bli stenhård i kylen? Svaret är NEJ. Den kommer faktiskt fortsätta ha den krämiga strukturen av en majonnäs även efter att ha haft den i kylen i flera dagar.

Ekologiska ingredienser:
3,5-4,5 dl extra virgin kokosfett
3 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt
nypa mald vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält kokosoljan i en liten kastrull på lägsta värmen på plattan.
2. Lägg ner i matberedaren äggulor, vit balsamvinäger, dijonsenap, havsalt och vitpeppar.
3. Mixa ihop i ca 15 sekunder.
4. Nu kan du börja hälla ner kokosoljan sakta. Kör matberedaren tills majonnäsen har den konsistens du önskar.
5. Lägg majonnäsen i en glasburk och den håller upp till en vecka i kylen.


Tips! Du behöver inte låta ingredienserna bli rumsvarma som de skriver i alla recept. Jag har gjort hemmagjord majonnäs i åratal och har aldrig misslyckats även om jag tagit ut äggen några minuter innan från kylen.

Tips 2! Om majonnäsen är rinnig så kan du hälla i mer kokosolja tills majonnäsen har den konsistensen du önskar. Ju mer olja desto fastare majonnäs.

Godaste remouladsåsen

Idag fick jag till den godaste remouladsåsen jag gjort och det med bara några få ingredienser. Till och med min kära sambo tyckte om den och han som han normalt inte gillar remoulad. Såg honom till och med ta en extra sked. Så i fortsättningen överger jag pickles och kör med ekologiska cornichons och saltgurka istället.

Ingredienser remouladsås:
2-3 dl hemmagjord majonnäs
40 g cornichons
60 g saltgurka
30 g gul lök
nymalen svartpeppar
ev lite salt

Gör såhär:
1. Börja med att göra majonnäsen. Se recept längre ned i detta inlägg.
2. Finhacka cornichons, saltgurka och gul lök i en mixer.
3. Blanda majonnäs, gurk- och lökhacket och smaka av med nymalen svartpeppar och ev lite salt.
4. Voila! Superenkelt och supersmarrigt! Less is more, eller vad är det de brukar säga?


Ingredienser hemmagjord majonnäs:
1 ägg (ja hela ägget)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamico
nypa salt
nypa nymalen vitpeppar
3-4 dl rapsolja (ej kallpressad)

Gör såhär:
1. Lägg hela ägget, dijon, vit balsamico, salt och vitpeppar i en mixer. Kör i gång mixern.
2. Börja strila ner oljan i omgångar tills all olja är inarbetad i majonnäsen. Jag brukar låta mixern köra på tills jag haft i all olja.
3. Ju mer olja du har i desto tjockare blir den så var inte rädd för att ha i mer olja om du tycker att majonnäsen är för lös. Jag brukar ha i allt mellan 3-4 dl olja. Beror helt på hur stort ägget är. 

Tips för majonnäsen! Om du märker att den blir oljig så kan man droppa i några droppar ljummet vatten. Jag har aldrig lyckats få en skuren majonnäs när jag gjort den på det här sättet. Har även testat att göra den genom att handvispa, men det är för jobbigt så jag kör alltid med min matmixer. Och jag har alltid olika temperatur på ingredienserna. Kylskåpskallt ägg och dijon och rumsvarm olja och vinäger. Den har ändå inte skurit sig så jag bryr mig inte om att få allt till samma temperatur innan. Ja det var det lilla jag kan säga om majonnäs. Har nu gjort majonnäs i princip 1 gång i veckan senaste året så jag kan nog säga att jag är lite expert på detta nu. Har inte köpt köpemajonnäs en enda gång och längtar verkligen inte tillbaka till den tiden. Det smakar verkligen härsket med köpemajonnäs.

Laxröra med pepparrot

En riktigt god laxröra. Jag älskar pepparrot så enligt mig blir detta recept godare ju mer pepparrot man river ner i röran. Servera den tillsammans med mjukstekt ägg eller på en rostad surdegsmacka.

Lax- och Pepparrotsröra
200 g kallrökt lax
100 g hemmagjord majonnäs
2-3 msk pepparrot
nypa salt
nypa nymalen svartpepper

Gör såhär:
1. Gör först en sats hemmagjord majonnäs.
2. Finhacka den kallrökta laxen.
3. Blanda lax och majonnäs.
4. Finriv pepparroten och smaka av med pepparrot, salt och nymald svartpeppar.
5. Klicka ut på en tallrik och toppa med riven pepparrot och lite färsk timjan.

Min egna rödbetssallad

Den absolut godaste hittills. 

Ingredienser:
6 st hela inlagda rödbetor
1/2 finhackad rödlök
1/2 rött äpple
2 dl hemmagjord majonnäs
2-3 msk stark senap
salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Skiva och hacka rödbetorna i jämnstora stavar.

2. Finhacka rödlök och äpple ordentligt. Man ska inte känna bitarna av rödlök och äpple på samma sätt som med rödbetorna utan de ska bara ge smak till röran.

3. Blanda rödbetor, rödlök och äpple med majonnäs och senap och smaka av med salt och peppar och eventuellt mer senap.

Smarrig Skagenröra

Egen supersmarrig skagenröra är verkligen världens enklaste att göra och det blir så mycket godare än skagenrörorna man köper för dyra pengar och sprängfyllda med tillsatser. Min skagenröra är bara en enkel blandning på räkor, majonnäs, dill, citron, salt och svartpeppar.

Ingredienser:
500 g handskalade räkor
2 dl hemmagjord majonnäs
1-2 msk dill
citronsaft
salt & peppar

Gör såhär:
1. Skala räkor och hacka dem i bitar. Antingen finhackar du allt. Eller så gör du som jag brukar göra, finhackar 1/3, grovhackar 1/3 och låter 1/3 vara som de är. Framförallt om man ska ha röran till toast så tycker jag alternativ 2 passar utmärkt. Till bakad potatis skulle jag finhacka allt.
2. Lägg räkhacket i en skål och blanda med majonnäs och dill. Rör om och smaka av med citron, salt och peppar.
3. Servera på en bit rostad toast, en bit danskt rågbröd eller till bakad potatis. Eller varför inte till krispiga crustader. Kokt ägg och citron passar bra till och gärna något grönt i form av krispig sallad och en dillkvist.

En generös klick på en skiva danskt rågbröd, kokt ägg och citron så blir det mer än väl en mättande lunch.

Ny kruka till min majonnäs

Eller ny och ny, har haft den i en låda i en sisådär 10 år och kände att nu var det dax för den att komma fram. Enda problemet är att jag inte har något lock till den. Någon som vet om man kan få tag på en sån till denna kruka?

Här har ni receptet igen på min majonnäs. Världens enklaste!

För hemmagjord majonnäs behövs...
1 ägg eller 2 äggulor
ca 2-3 dl rapsolja (ej kallpressad)
1 tsk dijonsenap
1 msk Saltå Kvarns vita balsamvinäger
nypa salt
nypa vitpeppar
matmixer

1. Börja med att lägga ner i mixern dijonsenap, helt ägg med vita och allt, vit balsamvinäger och lite salt och peppar.

2. Kör ihop i mixern så det blir en lös goja.

3. Häll i en rejäl skvätt olja.

4. Kör mixern i ca 10 sekunder.

5. Häll i mer olja.

6. Kör mixern igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den. Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i mixern.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen.

Remouladsås

Varför en hemmagjord remouladsås? Jo för att slippa en innehållsförteckning med tre olika förtjockningsmedel (E1422, E415, E401). Det är bättre att använda äkta vara så tjockar den ihop sig själv.

Ingredienser till hemmagjord remouladsås
2 dl hemmagjord majonnäs
1 dl rysk yoghurt
1 dl picklesgrönsaker
1 msk kapris
1 salladslök (kan uteslutas)
1 tsk dijon
1 msk dill
1 tsk dragon
svartpeppar

1. Mixa picklesgrönsaker, salladslöken och kapris till en finhackad smet.
2. Blanda grönsakssmeten med hemmagjord majonnäs och rysk yoghurt.
3. Smaka av med dijon, dill, dragon och svartpeppar. Eventuellt lite salt, men kapris och övriga ingredienser är salta i sig så det lär inte behövas. 

Hemmagjord majonnäs

Det här måste vara världens enklaste recept på majonnäs. Blir inga vitor över eftersom du använder hela ägget. Och du behöver inte se till att alla ingredienser håller rumstemperatur. Det är bara att plocka fram alla ingredienser och köra enligt receptet nedan. Det tar ganska exakt 5 minuter att göra en supergod och tillsatsfri mayo.

För hemmagjord majonnäs behövs...
1 ägg
ca 2-3 dl rapsolja (ej kallpressad) eller jordnötsolja
1 tsk dijonsenap
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
nypa salt
nypa vitpeppar
stavmixer

1. Börja med att lägga ner i mixern dijonsenap, helt ägg med vita och allt, vit balsamvinäger och lite salt och peppar.

2. Kör ihop i mixern så det blir en lös goja.

3. Häll i en rejäl skvätt olja.

4. Kör mixern i ca 10 sekunder.

5. Häll i mer olja.

6. Kör mixern igen och nu börjar man så smått märka att majonnäsen börjar tjocka till sig.

7. Häll i mer olja tills majonnäsen är krämig, och ju mer olja du har i desto fastare blir den. Så vill du ha en lös mayo så har du i mindre olja och vill du ha en fast, tjock och krämig mayo så häller du i olja och mixar tills du har den konsistensen du önskar.

Tips 1: Du behöver inte hålla på och larva dig med att alla ingredienser ska ha samma temperatur med detta recept. Det är bara moffa ner allt i mixern.

Tips 2: Du behöver inte droppa i olja sakta med detta recept. Det är bara att hälla i en skvätt och mixa, skvätt och mixa, skvätt och mixa tills du har en majonnäs som passar dig.

Tips 3: Om majonnäsen blir för oljig (man ser att det bildas oljefläckar här och var) eller skär sig så kan man skvätta i lite ljummet vatten och sen mixa igen.