Kålpudding

Kålpudding, denna gudagåva till mänskligheten. I alla fall om ni frågar mig ;)
Men jag är ganska säker på att varken min älskade eller mina barn skulle hålla med mig. Men jag är ju Finne och jag är uppvuxen med all sköns kålrätter och har därmed fått smaklökar som passar kålen perfekt. Och det bästa med hela kålgrejen är att även ekologisk vitkål är snorbilligt. Och den ekologiska nötfärsen som vi har nu är riktigt bra. Den är inte förpackningsgasad och har därmed inte blivit seg och läskig. Vi köpte senaste satsen från Gröna Gårdar. Riktigt bra kött har dem. Vi som bor i Stockholm kan antingen få en hemleverans för en extra peng eller vi som bor för långt ut i Värmdö kan hämta från Cajsa Warg på söder. Mig passar det perfekt för det är på vägen från jobbet. Behöver bara göra en kort avstickare. Nåväl tillbaka till kålpuddingen, här kommer mitt recept på kålpudding.

Ingredienser ca 8 portioner
2 st spetskålshuvuden eller 1 st stor vitkålshuvud
0,5 st purjolök
2 st gula lökar
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
1 msk soja
1 msk ljus sirap
salt och svartpeppar
smör till stekning

Till servering för de som vill:
ljus sirap
lingonsylt

Gör såhär:
1. Hacka eller strimla vitkålen. Jag gillar hackad i lagom stora bitar ca 0,5x0,5 cm kuber.
2. Stek vitkålen mjuk i generöst med smör. Salt och peppra. Tar ca 10 minuter.
3. Strimla purjolök och finhacka gul lök. Stek den i smör utan att den tar färg, bara börjar bli sådär härligt blank och fin. Blanda löken med vitkålen och rör om.
4. Blanda nötfärsen med ägg, grädde, soja, sirap, salt och svartpeppar. Den ska vara ganska lös i konsistensen så ta mer grädde om det behövs.
5. Smöra en ugnsform och lägg ner hälften av kål- och lökblandningen i botten av formen.
6. Bre över köttfärsblandningen (ja det stämmer, den ska inte förstekas) över kålen.
7. Toppa med resten av kålen.
8. Ringla över lite ljus sirap och klicka över lite smörklickar här och där lite slarvigt.
9. Kör in i ugnen i ca 20-30 minuter tills kålpuddingen fått en fin färg.
10. Servera med lite ljus sirap och en klick lingonsylt.

Kavring / Dark Rye-Bread

Ett riktigt kul bröd att baka och sambons favoritbröd. När man gör något från grunden som man gör med detta bröd så blir det inte bara gott utan man har full koll på vad man får i sig också. Och det gillar jag.

Dag 1
7 dl vatten
7 dl grovt rågmjöl (450 g)
1 msk salt
1 msk hel kummin

Gör såhär dag 1:
1. Blanda mjöl med salt och kummin i en stor bunke.
2. Koka upp vattnet och häll det kokande vattnet över mjölblandningen och blanda ordentligt.
3. Lägg plastfolie (eller Bee´s wrap som jag gör) över och låt stå i rumstemperatur i 8 timmar. Degen kommer vara bubblig och ganska lös. Det fungerar även att låta den stå längre än 8 timmar. Som längst har jag haft fördegen igång i 3 dagar innan jag gick vidare till steg 2.

Dag 2
50 g jäst
3,5 dl vatten
7 dl fint rågmjöl (450 g)
2 dl mörk sirap (280 g)
2 msk soja
1 l rågsikt (600 g)
3 dl vetemjöl (160 g)

Gör såhär dag 2:
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader och häll det över jästen och blanda väl.
3. Blanda ner fördegen från dag 1 tillsammans med rågmjöl. Arbeta ihop till en ganska lös deg.
4. Låt jäsa under bakduk i 4 timmar.
5. Ta fram bakassistenten och blanda degen med sirap, soja, rågsikt och lite vetemjöl i taget. Jag blandade inte i allt utan lät degen vara ganska kladdig. Arbeta degen på högsta hastighet i ca 5 minuter.
6. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två bitar och forma till avlånga limpor.
8. Lägg limporna i smorda och mjölade 1,5 liters bakformar.
9. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter igen.
10. Sätt ugnen på 175 grader.
11. Ställ formarna i ugnen, lägg på bakplåtspapper och täck med en plåt så att bröden inte höjer sig under gräddningen. De ska ju få en kantig form som är typisk för kavring.
12. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 50 minuter. Eller tills innertemperaturen visar 97 grader, då blir de perfekta.
13. Ta ut bröden och pensla dem med kallt vatten.
14. Linda in dem i bakduk och låt kallna på ett galler.

A really fun bread to bake and my hubbys favorite bread. When you do something from scratch it becomes really delicious and you have full control of whats inside the bread. No additives. And I like that.

day 1
3 cups water
3 cups rye flour (450 g)
1 tbsp salt
1 tbsp whole cumin

Steps day 1:
1. Mix flour with salt and cumin in a large bowl.
2. Boil water and pour the boiling water over the flour mixture and mix well.
3. Foil with plastic wrap (or Bee's wrap which I do) and let stand at room temperature for 8 hours. The dough will be bubbly and pretty loose.

day 2
50 g yeast
1,5 cups water
3 cups rye flour (450 g)
0,75 cups dark syrup (280 g)
2 tbsp soy
4,25 cups sifted rye-flour (600 g)
1,25 cups flour (160 g)

Steps day 2:
1. Crumble the yeast into a bowl.
2. Heat the water to 37 degrees and pour it over the yeast and mix well.
3. Mix dough from day 1 with yeast, water and rye flour. Mix together to a rather loose dough.
4. Let rise under a cloth for 4 hours.
5. Use a mixer and mix the dough with syrup, soy, sifted rye-flour and the flour. Knead the dough on high speed for about 5 minutes.
6. Let rise under a cloth for 30 minutes.
7. Put the dough on a floured surface and divide it into two pieces and shape into oblong loaves.
8. Place loaves in greased and floured tins.
9. Let rise under a cloth for 30 minutes again.
10. Preheat the oven to 175 degrees.
11. Place the tins in the oven and bake in the lower part of the oven for about 50 minutes. Or until the internal temperature shows 97 degrees, then they are perfect.
12. Remove the loaves and brush them with cold water.
13. Wrap them in a kitchen towel and let cool on a rack.

Thaisallad med röda linser, avokado och rostade cashewnötter

En riktigt god sallad med mycket smak från chili och lime. Passar bra som ensamrätt eller som tillbehör till kött eller fisk. Tänk på att inte koka linserna för länge bara. Jag kokade Saltå Kvarns röda linser endast i 3 minuter så de fick lagom tuggmotstånd och utan att bli mosiga, som de lätt blir om man kokar så länge som förpackningen rekommenderar.

Ingredienser för 4 portioner:
2 klyftor vitlök
1 tumstor bit ingefära
1 st röd chili
1 st lime skal + saft
1 msk Olivolja
2 msk fisksås
0,5 msk soja
0,5 msk råsocker
2 dl röda linser
2 stora morötter
1 paket färska böngroddar
10 cm gurka
1 st avokado
1 påse färsk Spenat
1 kruka färsk koriander (kan bytas ut mot slätbladig persilja)
1 påse färdigrostade cashewnötter (Saltå Kvarn)

Gör såhär:
1. Finriv vitlök och ingefära.
2. Finhacka chili.
3. Riv yttersta skalet på limen och pressa ut saften.
4. Blanda i en stor skål vitlök, ingefära, chili, limeskal, limesaft, olivolja, fisksås, soja och socker. Smaka av och justera så du får en balans mellan salt, syrligt och sött.
5. Koka linser i 3 minuter (Saltå Kvarns ska man koka i 10 minuter enligt förpackningen men de kokar jag bara 3 minuter för att få tuggmotstånd och för att de inte ska bli mosiga).
6. Häll av vattnet från linserna och blanda ner linserna med dressingen och böngroddar.
7. Skala morötterna och hyvla långa strimlor med en julienneskalare eller en potatisskalare.
8. Skala gurkan och dela på mitten och gröp ur kärnorna med en sked. Skär i skivor så det blir små båtar.
9. Skär avokadon i kuber.
10. Finstrimla spenat.
11. Lägg ner avokado och spenat tillsammans med morötter och gurka. Blanda ordentligt.
12. Skär koriander eller persilja grovt och vänd ner i salladen strax innan servering.
13. Strö över cashewnötter.
14. Servera som ensamrätt eller tillsammans med en laxbit.

Inspirerad från Saltå Kvarns smakråd.

Grillade Ribs

Årets sista grillning förra helgen blev ribs. Det tar tid att göra men det är väl värt mödan för sen faller köttet isär av sig självt på tallriken. Mums! Plus att jag gjorde dubbelsats så jag har ätit ribs några gånger till under veckan för det är tokgott med kallt kött.

Ingredienser:
1 kg tjocka revben
5 vitpepparkorn
1 msk salt
1 gul lök halverad
3 lagerblad
vatten

Glaze:
1 dl soja
2 msk raw agave
2 tsk finriven ingefära
1/2 röd chili
1 finhackad vitlök
1 msk sambal oelek


Gör såhär:
1. Lägg ner köttet tillsammans med vitpepparkorn, salt, lök och lagerblad i en stor gryta.
2. Häll på vatten så det täcker köttet.
3. Koka upp och skumma av ordentligt.
4. Koka sen köttet tills det är mört och börjar falla av från benet. Tjocka revben tar ca 2 timmar.
5. Pensla med glaze och grilla ca 20 minuter. Man kan med fördel göra köttet dagen innan och låta marinera i glazen. Jag lät den marinera i glazen i några timmar innan vi grillade.

Ps. Kom ihåg att låta köttet vila en stund efter grillning så inte all saft rinner ut från köttet. 

Serverade en vit rödbetssallad till.

Superenkelt. Koka polkarödbetor, riv grovt och blanda med hemmagjord majonnäs och lite rysk yoghurt. Smaka av med salt, peppar och vit balsamico.