Hemmagjord vaniljsås

Eller Crème anglaise om du vill flasha med det franska namnet på denna gudagåva till sås. Det är lättare än vad du tror att göra sin egna vaniljsås. Det du ska hålla koll på är värmen på plattan och temperaturen på såsen, så nu är det riktigt bra att ha en termometer. Har du ingen sådan så får du helt enkelt vispa såsen hela tiden och ta bort den från plattan så fort du ser första bubblan. Sen snabbt ner i ett isbad för att avstanna kokningen.

Detta behöver du:
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
100 g strösocker (eller 50 g honung och 30 g rårörsocker)
3-5 äggulor (Beroende på hur tjock sås du vill ha. Jag själv gör på 5 äggulor)


Gör såhär:
1. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner vaniljstång och fröna ner i en tjockbottnad kastrull (för att det inte ska bränna fast i botten) och koka upp vaniljmjölkgrädden. Ställ kastrullen åt sidan att svalna lite och ta bort vaniljstången innan du blandar ihop gräddmjölken med äggsockret. (Ibland när jag vill lyxa så tar jag bara grädde).

2. Vispa äggulor och socker lätt. Vispa i lite av gräddmjölken för att få den rinnig.

3. Vispa sen ner äggsockret i gräddmjölken och vispa hela tiden.

4. Ställ tillbaka kastrullen på medium till låg värme och vispa hela tiden tills såsen når 85 grader eller när första bubblan syns.

5. Häll över såsen i en skål som ligger i isvatten så stannar kokningen av och du slipper få en överkokt vaniljsås.

6. Ställ in vaniljsåsen i kylen tills den kallnat. Vaniljsås är godast kall men man kan förstås använda den som varm också. 

Snart klar... 85 grader är målet.

Vispa vispa

Tjock härlig vaniljsås som lätt håller i kylen uppemot 1 vecka.

edit 2016-10-12: Om man vill ta bort processat vitt socker från kosten så kan man välja honung istället. Har testat ut receptet utan vitt socker och då tar jag 50 g ekologisk honung och 30 g ekologiskt rårörsocker istället. 

Crème Brûlée

En av mina absoluta favoritdesserter när jag går på restaurang. Har aldrig gjort detta själv eftersom jag trott att det är svinsvårt. Men det är det verkligen inte. Det var riktigt enkelt. Det tar lite tid att göra men det är väl värt mödan. Våga testa du också. Jag har gjort detta 2 ggr på en vecka och har lyckats alldeles utmärkt båda gångerna.

Ingredienser:
6 dl grädde
1 vaniljstång eller 1,5 tsk ekologiskt vaniljpulver (obs! inte vaniljsocker)
6 äggulor
0,5 dl strösocker

Gör såhär:
1. Koka upp grädden tillsammans med vaniljstången med skrapat innehåll (eller vaniljpulvret). Stäng av värmen så fort grädden börjat koka.

2. Vispa äggulor med sockret. Ju vitare desto bättre, ju längre du vispar desto bättre blir crème brûléen.

3. Häll över grädden och vispa och jobba snabbt (lägg skålen på en blöt handduk för stabilitet).

4. Häll krämen över en sil för att få bort eventuella klumpar.

5. Få bort bubblorna från krämen genom att köra med blåslampan över eller lägg krämen i en plastpåse.

6. Lägg suffléformarna på en handduk i en ugnsform.

7. Häll krämen i formarna.

8. Häll varmt vatten i botten av ugnsformen (ca 1/3 av formen)

9. Ställ in ugnsformen i 95 grader i mitten av ugnen i ca 2 timmar. Brûlèn ska ha stelnat i mitten innan den tas ut. Jag skakade lite på formarna för att kontrollera det.

10. Ta ut och låt svalna till rumstemperatur.

11. Ställ in i kylen i minst 2 timmar men helst över natten.

12. Strax innan servering strör man över råsocker över brùlén och bränner av med en matbrännare. För extra knäckig yta så häller man på lite mer socker och bränner av en gång till. Så gjorde jag och det blev svinbra.

Min brännare kommer från Flame Boy. Ca 1300 grader C i maxtemp.