Broccolipuré med bacon och parmesan

Broccolipuré med bacon och parmesan, en inte alls oväntat god kombo. Visste att detta skulle fungera ihop och härmed har jag skapat en ny favorit till mitt lowcarb-register.

Ingredienser broccolipuré för 4 port

Broccolipuré
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Övriga ingredienser:
2 pkt Bacon i fina strimlor
Parmesan

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter eller tills broccolin är mjuk.
5. Stek under tiden bacon knaprig i sitt egna fett.
6. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
7. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Lägg upp på tallrik med puré och bacon och finriv parmesan över varje tallrik och dra några drag med svartpepparkvarnen över anrättningen.

Balsamico- och chiliglacerad lax med apelsinhollandaise och blomkålspuré

Uppdrag till Saltå Kvarns Smakråd. Vårt uppdrag var att testa Saltå Crema di Balsamico bianco. En helt fantastisk produkt enligt mig. Receptet på laxen fick jag tillsammans med balsamicon. Håll till godo.

Lax med balsamico- och chiliglace
4 bitar lax (vi hade MSC-märkt vildfångad lax)
1 st röd chili
1 klyfta vitlök
1 st apelsin
2 msk Saltå Crema di Balsamico bianco
2 msk Saltå Olivolja classico
Salt
Svartpeppar

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Finhacka chili och vitlök. Skölj apelsinen och finriv det yttersta skalet.
3. Blanda ihop balsamico, chili, vitlök, olivolja och apelsinzest. Pressa i saften från en halv apelsin. Smaka av med salt och peppar.
4. Lägg laxen i en ugnsfast form. Häll över glacen. Baka laxen i mitten av ugnen i ca 8-10 minuter eller tills den är precis genomstekt.




Blomkålspuré Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.


Apelsinhollandaise Ingredienser
150 gram smält smör
3 + 3 msk vatten
3 msk vitvinsvinäger
1 schalottenlök grovhackad
4 vitpepparkorn
3 äggulor
1-2 msk apelsinsaft

Gör såhär:
1. Smält 150 gram smör.
2. Lägg följande ingredienser ner i en kastrull; 3 msk vatten, 3 msk vitvinsvinäger, 1 hackad schalottenlök, 4 krossade vitpepparkorn. Reducera helt. Häll därefter i 3 msk kallt vatten (ska inte kokas upp igen).
3. Sila ner vätskan i en skål och sätt skålen över vattenbad. Låt inte vattnet koka. Den ska bara vara varm. Vispa ner 3 äggulor. Ett i taget. Vispa tills de tjocknat.
4. Ta bort skålen från värmen. Jag ställer den på en blöt handuk för att den ska stå stadigt.
5. Därefter droppar man ner smöret (utan det vita) och fortsätter vispa lugnt.
6. Smaksätt med apelsin, salt och vitpeppar.

Produkten får betyget 5 av 5. Grym produkt. Igår gjorde jag hemmagjord ketchup och idag glace.

Blomkålsmos

Blomkålsmos så gott och så nyttigt.

Ingredienser
1 ekologiskt blomkålshuvud
1 salladslök
grädde
salt
vitpeppar
mjukost

Gör såhär:
1. Koka blomkålen och salladslöken i bitar i grädde, smör, salt och vitpeppar tills den är mjuk.
2. Häll över gräddkoket i en bunke och blomkålen i en annan.
3. Mosa ihop blomkålen med en stor klick mjukost och eventuellt lite av gräddkoket. Smaka av med salt och peppar och ta mer gräddkok om det behövs.


Blomkål är i säsong: maj, juni, juli, augusti, september, oktober och november
Övrig tid av året: Välj fryst

Broccolipuré

Broccolipuré är till och med godare än potatismos. Och framförallt nyttigare. Det tog x antal försök innan jag hittade mitt ultimata sätt att göra broccolipuré på. Det bästa med det här receptet är att purén är tokgod dagen efter KALL. Ja det är sant. Så gör gärna en extra sats så att du kan ha med dig den i matlådan dagen efter. Men det kanske bara är jag...

Ingredienser broccolipuré för 4 port
1 broccolihuvud (ca 400 g)
1 stjälk salladslök
vispgrädde
smör
mjukost naturell
salt
peppar

Gör såhär:
1. Skär ner broccolihuvudet i mindre bitar och lägg ner i en kastrull.
2. Hacka salladslöken och lägg ner i kastrullen.
3. Häll över grädde och salta lagom.
4. Koka upp och låt koka ca 15 minuter.
5. Häll gräddkoket i en skål och lägg broccolin och löken i en bunke tillsammans med en klick smör och en stor klick mjukost.
6. Kör till en slät puré med en handmixer. Använd av gräddkoket om du vill ha en lösare puré.
7. Smaka av med salt och peppar.



Broccoli är i säsong och som godast: Juni, Juli, Augusti, September, Oktober och November
Övriga året för minst miljöpåverkan: Välj fryst broccoli