Inkokt torsk med äggsås

Min son har tjatat i 3 veckor på att jag ska göra torsk med äggsås. Klart jag gör min kära son till viljes. Framförallt när han ber om nyttig mat. Och att koka in torsken såhär blir riktigt gott. Enkelt är det också.

Ingredienser för 4-6 port:
1 kg färska torskfiléer

Lag:
1,5 liter vatten
0,5 dl ättikssprit 12%
1,5 msk salt
5 vitpepparkorn
5 kryddpepparkorn
1 lagerblad

Sås:
25 g smör
1 msk vetemjöl
5 dl grädde
2 tsk stark senap 
3 kokta ägg
salt
vitpeppar

Tillbehör:
Potatis eller ris
Sallad (babyspenat, salladslök, paprika, gurka, tomat, fetaost, olivolja, vit balsamico)
Finhackad persilja att strö över torsken och såsen

Gör såhär:
1. Koka upp lagen och dra ner värmen till 0. Låt dock grytan stå kvar på plattan.
2. Lägg i torsken försiktigt och lägg på locket. Torsken ska varken koka eller sjuda utan bara ligga i den varma lagen i ca 60 minuter.
3. Koka ägg till såsen.
4. Gör vitsåsen. Smält smör i en tjockbottnad kastrull. Vispa in 1 msk mjöl. Salta och peppra. Häll på grädden i omgångar tills allt kokat in. Låt sen vitsåsen puttra en bra stund tills den är bra tjock.
5. Finhacka äggen och rör ner i såsen och låt puttra en liten stund till. Smaka av med senap, salt och vitpeppar.
6. Gör tillbehören samtidigt. 

Pocherade ägg

Såhär inför påsk så kan man kanske pochera lite ägg. 5-minuters blir bäst enligt mig. Så idag gjorde jag både och för att visa skillnaden till er. Eftersom de flesta tycker att man ska sjuda äggen i 3 minuter. Men se du, där håller jag inte med. Den flyter ut alldeles för mycket och är bara lös jämfört med 5-minuters ägget som är krämigt och håller ihop även när man delat på den. Här ska ni få se skillnaden i bilder.

Men först får ni receptet på hur man gör pocherade ägg. 

Ingredienser:
Färska ägg (ju färskare desto bättre håller äggvitan ihop runt gulan)
1,5 liter sjudande vatten
0,5 msk salt
1 msk ättikssprit (12%)

Gör såhär:
1. Koka upp vattnet.

2. Sänk plattan och vänta tills vattnet sjuder och häll i salt och ättikssprit.

3. Knäck ner varje ägg i en kopp. Man ska inte knäcka ner äggen direkt i vattnet.

4. Få igång en virvel i kastrullen med en slev och häll ner ägget försiktigt. Lägg ner nästa ägg tills alla äggen är i som ska pocheras. Försök hålla igång virveln men akta så du inte nuddar äggen. Jag är inte så noga med detta själv. Tycker äggen blir fina ändå.

5. Låt äggen sjuda mellan 3-8 minuter beroende på hur lös gula du vill ha.
* 3 minuter = rinnig gula
* 5 minuter = krämig gula
* 8 minuter = fast gula

6. Det kan se lite rörigt ut i kastrullen med vitan som flyter runt i vattnet men när du tar upp äggen med en hålslev så brukar de alltid se fina ut enligt mina bilder. Ibland brukar jag putsa till dem med en kniv om det är så att man nu vill ha en snygg uppläggning.

Tips! Om du ska pochera många ägg samtidigt så öka på mängden vatten, salt och ättikssprit.

5-minuters ägget till vänster och 3-minuters till höger. Man ser hur 5-minuters ägget är lite rundare.

5-minuters ägget.

5-minuters ägget.

3-minuters är lite plattare.

Här ser man hur 3-minuters ägget flyter ut över hela tallriken jämfört med 5-minuters ägget. Men gillar man det så kör hårt.

Faster Hortensias Pressgurka

Faster Hortensia är en kvinna på Gotland som egentligen heter Inga. Men hon kallar sig alltid Faster Hortensia och när jag fick detta recept av henne för många år sedan så skrev hon "Faster Hortensias inlagda gurka" överst på pappret.

Du behöver:
1 gurka
1 tsk salt
nymalen peppar
1/2 dl ättikssprit (12%)
3 dl vatten
1 dl socker
klippt persilja (jag använder bladpersilja men det går bra med krus också)
salladskrydda (inte italiensk för den innehåller jästextrakt)

Gör såhär:
1. Tvätta av gurkan och skiva gurkan med en mandolin och strö på salt och peppar och blanda om och lägg ner gurkan i en burk. Det går bra att skiva med en osthyvel också om man inte har en mandolin.

2. Blanda ättikssprit, vatten, socker, persilja och salladskrydda och blanda om ordentligt tills sockret har smält. Häll blandningen över gurkan och ställ in i kylen.

Tips! Jag brukar göra denna dagen innan vi ska äta men jag har även gjort den samma dag med några timmar till godo och den har varit god då också.