gräddig Laxsoppa

Laxsoppa är en av våra favoriter här hemma. Jag gör den lite på en hoft och brukar lägga ner de rotfrukter vi har hemma för stunden. Men grunden innehåller alltid en god buljong tillsammans med potatis, morot, purjolök och dill. I övrigt stoppar jag ner allt möjligt gott tillsammans med laxen. Ibland har jag tom i majs och det ger en fin sötma till soppan. Den här gången la jag i lite ekologiska torkade rotfrukter (från Gotländska Gotar) som vi hade kvar från sommarens fjällvandring. Blev kanongott.

Gräddig Laxsoppa 
Ingredienser 4-6 port
5 dl buljong
5 dl grädde
4 potatisar i kuber
1/2 purjolök strimlad
3 st morötter i grova slantar
5 dl rotfrukter (tex palsternacka, rotselleri, jordärtskocka)
300 g lax
1 kruka dill

Gör såhär:
1. Starta med att koka upp buljongen.
2. Skala och kuba och slanta alla grönsaker och rotfrukter och lägg ner i buljongen och koka upp varsamt.
3. När buljongen kokat upp tillsammans med rotfrukterna så häll ner grädden och låt alla rotfrukter gå klart i gräddbuljongen.
4. Rensa laxen och skär i 4 cm stora kuber.
5. Skär eller klipp all dill.
6. Lägg ner laxen och dillen i soppan ca 5 min innan ni ska äta.
7. Servera med ett smörstekt surdegsbröd med vitlök och örter.

Hoppas ni tycker det är gott!

Köttfärssoppa

En riktigt god vardagssoppa hemma hos oss. Den här soppan har jag gjort mycket. Så jag brukar oftast bara hofta ner vad jag har i kylen. Här kommer mitt vanligaste recept, så håll till godo.


Ingredienser:
400 g nötfärs (krydda med paprika, grillkrydda, anchochili, svartpeppar, salt)
1 finhackad gul lök
1 purjolök i skivor
3 morötter i sneda skivor (ca 1 cm tjocka)
3 potatisar i kuber
1 kvist selleri finhackad
1,5 liter buljong
Smör till stekning

Gör såhär:
1. Börja med att steka köttfärs i smör. Krydda med paprikakrydda, grillkrydda, anchochili, svartpeppar och salt och ställ åt sidan.
2. Fräs lök och purjolök i en gryta tills de är lite genomskinliga.
3. Lägg i morötter och selleri och stek ytterligare några minuter.
4. Lägg ner köttfärs, potatis och buljong.
5. Koka upp och låt sen småputtra i ca 20-30 minuter tills grönsakerna är genomkokta men inte mosiga.
6. Smaka av med salt och peppar.

Tips! Lägg ner de rotfrukter du har hemma. Ibland har jag i vitkål, jordärtskocka, blomkål, brysselkål, salladslök osv.

Grönsakssoppa med quinoa

Testa att ha i lite quinoa i soppan nästa gång. Jättesmarrigt och framförallt nyttigt. Quinoa är ett frö som växer på 4000 meters höjd i Anderna. Den innehåller en hög andel proteiner och vitaminer och faktiskt mer kalcium än vad mjölk gör. Den har även ett lågt GI-värde vilket passar utmärkt för oss som inte vill ha übermycket kolhydrater i maten. Men kom ihåg att skölja quinoan enligt anvisningen på förpackningen för att få bort bitterämnen.

Grönsakssoppa med quinoa:
Ingredienser:
9 hela steklökar
6 hela vitlöksklyftor
1 purjolök finhackad
3 morötter i sneda slantar
2,5 dl tärnad rotselleri
1 selleristjälk i slantar
1/2 blomkål i buketter
1 msk tomatpuré
2 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)
2 hela tomater blancherade
3 skalade potatisar i tärningar
3 msk välsköljd quinoa
1 knippe finhackad bladpersilja
Smör+olja (till stekning)

Örtpaket
det gröna från purjon hackad i grova bitar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
4 färska timjankvistar
4 färska rosmarinkvistar
4 kvistar bladpersilja
Gasbinda + bomullssnöre

Till servering:
färskriven parmesan

Gör såhär:
1. Börja med att blanchera tomaterna i kokande vatten med salt. Gör ett litet kryss på toppen av tomaten och lägg ner tomaterna i kokande vatten i ca 60 sekunder. Ta upp och kyl ner snabbt i en skål med iskallt vatten. Dra av skinnet från tomaterna och ställ tomaterna åt sidan tills de ska ner i soppan. Alternativt kan man ta två hela tomater från en burk Saltå Kvarns hela tomater att ha i soppan. Tomaterna ska bara koka med i soppan och ge smak, de ska inte mosas in i soppan. 
2. Gör färdigt örpaketet och ställ åt sidan. Lägg ner i gasbindan det gröna från purjon, kryddpeppar, lagerblad, timjan, rosmarin, persilja och knyt ihop till ett litet tajt paket.
3. Hacka och slanta färdigt alla grönsaker innan du sätter igång.
4. Nu är det äntligen dags att göra soppan. Ta fram din gryta och droppa i lite olja och smör och svetta steklök, vitlök och purjo i några minuter.
5. Lägg i rotselleri, selleristjälkar, morötter, blomkålsbuketter och tomatpuré och fortsätt svetta ihop allt i ytterligare några minuter.
6. Häll i 2 liter buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong).
7. Lägg ner de blancherade tomaterna, potatis, quinoa och örtpaketet och låt allt koka i ca 15-20 minuter tills alla grönsaker har kokat färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd och framförallt inte har blivit mosiga.
8. Ta upp örtpaketet.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Finhacka persilja och lägg ner i soppan.
11. Lägg soppan i skålar och riv över parmesan.

Rosmarinjärpar med linssallad och rosmarinyoghurt

Rosmarin, denna fantastiska örtkrydda som jag använder alldeles för lite. Har hittat en jättefin planta, hos vår lokala trädgårdshandlare, som jag nu haft i över 1 månad och den bara lever och lever och puttar ut nya skott. Jämfört med skitplantorna man köper i matvarubutikerna som är små, ynkliga framhetsade plantor som man ska vara glad över om de överlever en vecka. Gårdagens middag fick smak från min fina rosmarin både till järparna och yoghurten.

Rosmarinjärpar
1 kg nötfärs
1 ägg
0,5 dl grädde
2 rivna vitlöksklyftor
2 rivna schalottenlökar
1 tsk chiliflingor
2 tsk sambal oelek
4 strån färsk rosmarin finhackad
2 msk finhackad färsk timjan
1 tsk salt
nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser.
2. Forma till lagom stora järpar. Jag tycker om ganska små.
3. Stek i lite olja och smör i ca 1 minut på varje sida. Tid såklart beroende på hur stora du gör. Tänk också på att de eftersteker en stund efter att man tagit ut de från stekpannan så stek inte för länge för då blir de torra. Och det är aldrig kul med torra järpar.



Rosmarinyoghurt
3 dl rysk yoghurt
2 finrivna vitlöksklyftor
1 strå färsk rosmarin finhackad

Gör såhär:
1. Blanda yoghurt med finriven vitlök och finhackad rosmarin. Smaka av så det blir en bra balans. För mig räckte det med 1 strå rosmarin till 3 dl yoghurt.



Linssallad med creme fraiche och senap:
1 burk Små gröna linser, kokta (Saltå Kvarn)
1 dl creme fraiche (Väddö gårdsmejeri)
2 msk dijonsenap (Kung Markatta)
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Gjorde en linssallad på creme fraiche och senap till järparna.

Använde en riktigt bra creme fraiche till linssalladen.

Krämig linssallad på gröna linser med creme fraiche och dijonsenap

Jag vet inte vad det är med mig och linser och bönor, men jag bara älskar det. Det är liksom min grej. Så det här kommer bli en favorit hemma hos oss. Det var enkelt att göra och det var äkta tokgott. Detta är ett uppdrag till oss i Saltå Kvarns smakråd, där vi skulle utvärdera deras nya produkt Gröna linser på burk. Vi åt linsröran till pulled beef, ärtskott och syltlök. Kan tänka mig att den här rätten också fungerar helt som ett vegetariskt alternativ.

Ingredienser:
1 burk Små gröna linser, kokta
1 dl creme fraiche
2 msk dijonsenap
0,5 dl finhackad persilja
0,5 dl finstrimlad purjolök
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Skölj linserna och låt de rinna av väl.
2. Blanda creme fraiche, dijonsenap, persilja, purjolök och salt i en bunke.
3. Vänd ner linserna och rör om.

Saltå Kvarn har släppt en ny produkt... Gröna linser på burk.

Kålpudding

Kålpudding, denna gudagåva till mänskligheten. I alla fall om ni frågar mig ;)
Men jag är ganska säker på att varken min älskade eller mina barn skulle hålla med mig. Men jag är ju Finne och jag är uppvuxen med all sköns kålrätter och har därmed fått smaklökar som passar kålen perfekt. Och det bästa med hela kålgrejen är att även ekologisk vitkål är snorbilligt. Och den ekologiska nötfärsen som vi har nu är riktigt bra. Den är inte förpackningsgasad och har därmed inte blivit seg och läskig. Vi köpte senaste satsen från Gröna Gårdar. Riktigt bra kött har dem. Vi som bor i Stockholm kan antingen få en hemleverans för en extra peng eller vi som bor för långt ut i Värmdö kan hämta från Cajsa Warg på söder. Mig passar det perfekt för det är på vägen från jobbet. Behöver bara göra en kort avstickare. Nåväl tillbaka till kålpuddingen, här kommer mitt recept på kålpudding.

Ingredienser ca 8 portioner
2 st spetskålshuvuden eller 1 st stor vitkålshuvud
0,5 st purjolök
2 st gula lökar
500 g nötfärs
1 ägg
1 dl grädde
1 msk soja
1 msk ljus sirap
salt och svartpeppar
smör till stekning

Till servering för de som vill:
ljus sirap
lingonsylt

Gör såhär:
1. Hacka eller strimla vitkålen. Jag gillar hackad i lagom stora bitar ca 0,5x0,5 cm kuber.
2. Stek vitkålen mjuk i generöst med smör. Salt och peppra. Tar ca 10 minuter.
3. Strimla purjolök och finhacka gul lök. Stek den i smör utan att den tar färg, bara börjar bli sådär härligt blank och fin. Blanda löken med vitkålen och rör om.
4. Blanda nötfärsen med ägg, grädde, soja, sirap, salt och svartpeppar. Den ska vara ganska lös i konsistensen så ta mer grädde om det behövs.
5. Smöra en ugnsform och lägg ner hälften av kål- och lökblandningen i botten av formen.
6. Bre över köttfärsblandningen (ja det stämmer, den ska inte förstekas) över kålen.
7. Toppa med resten av kålen.
8. Ringla över lite ljus sirap och klicka över lite smörklickar här och där lite slarvigt.
9. Kör in i ugnen i ca 20-30 minuter tills kålpuddingen fått en fin färg.
10. Servera med lite ljus sirap och en klick lingonsylt.