Melting Moments

Melting moments är spröda och delikata vaniljkakor fyllda med smörkräm. De kan förstås vara fyllda med vad som helst. Det är bara din fantasi som sätter gränserna. Mina är fyllda med en egenkokad klibbig hallonmarmelad och vaniljsmörkräm. Bästa resultat får du om du väger varje kaka så de blir lika stora. Jag har gjort stora 40 grams kakor, men de blir för mäktiga så rekommenderar att istället satsa på medium 20 grams eller små 10 grams. De blir lättare att äta i de storlekarna också. Familjen gillade 10 grams kakorna bäst.

Vaniljkakor ca 10 stora, 20 medium eller 40 små
(obs! du behöver 2 kakor till en melting moment)
180 g smör
60 g florsocker
60 g majsmjöl
1 tsk vaniljpulver
180 g vetemjöl
1 tsk bakpulver

Gör såhär:
1.  Vispa smöret pösigt.
2. Blanda i allt florsocker, majsmjöl och vaniljpulver ordentligt.
3. Blanda vetemjöl med bakpulver och vänd ner i smeten.
4. Blanda ordentligt.
5. Rulla till 10 grams bollar och lägg på bakplåtspapper.
6. Grädda mitt i ugnen i ca 14-15 minuter.
7. Låt kakorna svalna helt innan montering.


Sticky Hallonmarmelad
225 g hallon (eller vilket annat bär som helst)
150 g strösocker
juice från 1/2 citron
0,5 tsk gelatinpulver + lite vatten

Gör såhär:
1. Lägg ner hallon, strösocker och citronjuicen i en tjockbottnad kastrull och koka upp.
2. Låt puttra på medium värme tills marmeladen har tjocknat. Brukar ta ca 30 minuter. Dra bort från värmen.
3. Blanda gelatinpulvret med lite vatten och blanda ner i marmeladen.
4. Häll upp i en skål och ställ in i kylen för att svalna.


Smörkräm
100 g smör
1,5 tsk vaniljpulver
60 g florsocker
1 tsk citronsaft

Gör såhär:
1. Vispa smöret pösigt med elvisp.
2. Blanda i vaniljpulver, florsocker och lite citronsaft.
3. Vispa en stund till så det blir fluffigt.


Montering
1. Ta 2 kakor.
2. Bred marmelad på den ena kakan.
3. Spritsa smörkräm på den andra kakan.
4. Montera ihop kakorna.
5. Pudra över florsocker när de är färdigmonterade

Ekologiskt majsmjöl från UrteKram

Koka en riktigt klibbig hallonmarmelad

Rulla 10 grams bollar

Platta till med en gaffel

Grädda i ca 14-16 minuter tills de är gyllene

Klicka hallonmarmelad på den ena kakan och smörkräm på den andra

Montera ihop och pudra över florsocker

Hemmagjord vaniljsås

Eller Crème anglaise om du vill flasha med det franska namnet på denna gudagåva till sås. Det är lättare än vad du tror att göra sin egna vaniljsås. Det du ska hålla koll på är värmen på plattan och temperaturen på såsen, så nu är det riktigt bra att ha en termometer. Har du ingen sådan så får du helt enkelt vispa såsen hela tiden och ta bort den från plattan så fort du ser första bubblan. Sen snabbt ner i ett isbad för att avstanna kokningen.

Detta behöver du:
1 vaniljstång
250 g mjölk
250 g grädde
100 g strösocker (eller 50 g honung och 30 g rårörsocker)
3-5 äggulor (Beroende på hur tjock sås du vill ha. Jag själv gör på 5 äggulor)


Gör såhär:
1. Skrapa ur vaniljstången och lägg ner vaniljstång och fröna ner i en tjockbottnad kastrull (för att det inte ska bränna fast i botten) och koka upp vaniljmjölkgrädden. Ställ kastrullen åt sidan att svalna lite och ta bort vaniljstången innan du blandar ihop gräddmjölken med äggsockret. (Ibland när jag vill lyxa så tar jag bara grädde).

2. Vispa äggulor och socker lätt. Vispa i lite av gräddmjölken för att få den rinnig.

3. Vispa sen ner äggsockret i gräddmjölken och vispa hela tiden.

4. Ställ tillbaka kastrullen på medium till låg värme och vispa hela tiden tills såsen når 85 grader eller när första bubblan syns.

5. Häll över såsen i en skål som ligger i isvatten så stannar kokningen av och du slipper få en överkokt vaniljsås.

6. Ställ in vaniljsåsen i kylen tills den kallnat. Vaniljsås är godast kall men man kan förstås använda den som varm också. 

Snart klar... 85 grader är målet.

Vispa vispa

Tjock härlig vaniljsås som lätt håller i kylen uppemot 1 vecka.

edit 2016-10-12: Om man vill ta bort processat vitt socker från kosten så kan man välja honung istället. Har testat ut receptet utan vitt socker och då tar jag 50 g ekologisk honung och 30 g ekologiskt rårörsocker istället.