Köttfärssoppa

En riktigt god vardagssoppa hemma hos oss. Den här soppan har jag gjort mycket. Så jag brukar oftast bara hofta ner vad jag har i kylen. Här kommer mitt vanligaste recept, så håll till godo.


Ingredienser:
400 g nötfärs (krydda med paprika, grillkrydda, anchochili, svartpeppar, salt)
1 finhackad gul lök
1 purjolök i skivor
3 morötter i sneda skivor (ca 1 cm tjocka)
3 potatisar i kuber
1 kvist selleri finhackad
1,5 liter buljong
Smör till stekning

Gör såhär:
1. Börja med att steka köttfärs i smör. Krydda med paprikakrydda, grillkrydda, anchochili, svartpeppar och salt och ställ åt sidan.
2. Fräs lök och purjolök i en gryta tills de är lite genomskinliga.
3. Lägg i morötter och selleri och stek ytterligare några minuter.
4. Lägg ner köttfärs, potatis och buljong.
5. Koka upp och låt sen småputtra i ca 20-30 minuter tills grönsakerna är genomkokta men inte mosiga.
6. Smaka av med salt och peppar.

Tips! Lägg ner de rotfrukter du har hemma. Ibland har jag i vitkål, jordärtskocka, blomkål, brysselkål, salladslök osv.

Grönsakssoppa med quinoa

Testa att ha i lite quinoa i soppan nästa gång. Jättesmarrigt och framförallt nyttigt. Quinoa är ett frö som växer på 4000 meters höjd i Anderna. Den innehåller en hög andel proteiner och vitaminer och faktiskt mer kalcium än vad mjölk gör. Den har även ett lågt GI-värde vilket passar utmärkt för oss som inte vill ha übermycket kolhydrater i maten. Men kom ihåg att skölja quinoan enligt anvisningen på förpackningen för att få bort bitterämnen.

Grönsakssoppa med quinoa:
Ingredienser:
9 hela steklökar
6 hela vitlöksklyftor
1 purjolök finhackad
3 morötter i sneda slantar
2,5 dl tärnad rotselleri
1 selleristjälk i slantar
1/2 blomkål i buketter
1 msk tomatpuré
2 liter grönsaksbuljong (eller kycklingbuljong)
2 hela tomater blancherade
3 skalade potatisar i tärningar
3 msk välsköljd quinoa
1 knippe finhackad bladpersilja
Smör+olja (till stekning)

Örtpaket
det gröna från purjon hackad i grova bitar
5 kryddpepparkorn
2 lagerblad
4 färska timjankvistar
4 färska rosmarinkvistar
4 kvistar bladpersilja
Gasbinda + bomullssnöre

Till servering:
färskriven parmesan

Gör såhär:
1. Börja med att blanchera tomaterna i kokande vatten med salt. Gör ett litet kryss på toppen av tomaten och lägg ner tomaterna i kokande vatten i ca 60 sekunder. Ta upp och kyl ner snabbt i en skål med iskallt vatten. Dra av skinnet från tomaterna och ställ tomaterna åt sidan tills de ska ner i soppan. Alternativt kan man ta två hela tomater från en burk Saltå Kvarns hela tomater att ha i soppan. Tomaterna ska bara koka med i soppan och ge smak, de ska inte mosas in i soppan. 
2. Gör färdigt örpaketet och ställ åt sidan. Lägg ner i gasbindan det gröna från purjon, kryddpeppar, lagerblad, timjan, rosmarin, persilja och knyt ihop till ett litet tajt paket.
3. Hacka och slanta färdigt alla grönsaker innan du sätter igång.
4. Nu är det äntligen dags att göra soppan. Ta fram din gryta och droppa i lite olja och smör och svetta steklök, vitlök och purjo i några minuter.
5. Lägg i rotselleri, selleristjälkar, morötter, blomkålsbuketter och tomatpuré och fortsätt svetta ihop allt i ytterligare några minuter.
6. Häll i 2 liter buljong (grönsaks- eller kycklingbuljong).
7. Lägg ner de blancherade tomaterna, potatis, quinoa och örtpaketet och låt allt koka i ca 15-20 minuter tills alla grönsaker har kokat färdigt men fortfarande har lite tuggmotstånd och framförallt inte har blivit mosiga.
8. Ta upp örtpaketet.
9. Smaka av med salt och peppar.
10. Finhacka persilja och lägg ner i soppan.
11. Lägg soppan i skålar och riv över parmesan.

Tomatsoppa

Tomatsoppa har varit vår favoriträtt länge. För många år sedan innan jag blev en mattaliban och vi inte brydde oss om att vända på förpackningen (och åt de sedvanliga 5 kilo tillsatser som genomsnittssvensken får i sig idag), så åt vi Keldas färdiga tomatsoppa. Men never no more. Alldeles för mycket tillsatser och skit i den soppan. Men god var den. Men jag har fått till min egna ultimata tomatsoppa utan tillsatser och den går att variera i det oändliga. Det är bara att kika på bilderna längre ned i inlägget så ser ni de olika varianterna till hur vi ätit den här soppan senaste åren. Här kommer mitt grundrecept.

Krämig tomatsoppa
3 msk olivolja
3 msk smör
2 gula lökar
1 st vitlöksklyfta
0,5 msk torkad basilika
0,5 msk torkad timjan
1 msk vit balsamvinäger (Saltå Kvarns)
2 burkar krossade tomater (Saltå Kvarns)
3 dl vatten
2,5 tärningar buljong (Kan uteslutas. Lägg till cayennepeppar och lite mer s&p då.)
2,5 dl grädde (ibland utesluter jag grädden, då blir den mer tomatig och inte lika mättande men fortfarande god)
salt och svartpeppar
färsk basilika

Gör såhär:
1. Finhacka gul lök och vitlök och fräs i smör och olivolja tillsammans med örtkryddorna.
2. Häll i balsamvinägern och krossade tomater. Rör om.
3. Häll i vatten och buljongtärningar.
4. Låt koka i ca 15 minuter.
5. Dra bort från plattan och mixa soppan slät, men den är god med bitar också (som på stora bilden överst i inlägget).
6. Häll i grädden och koka upp och låt koka ca 5-10 minuter.
7. Smaka av med salt och svartpeppar och knipsa i färsk basilika mot slutet.

En slät tomatsoppa. Några basilikablad och vitlöksbröd till.

Tomatsoppa med finriven parmesan, färsk basilika. Frökex, alfagroddar, gurka och fetaost vid sidan om.

Slät soppa toppad med basilika

Med en klick creme fraiche istället för att ha grädde i soppan.

Smörstekta champinjoner toppade jag soppan med den här gången.

Andra serveringsförslag:
Blanda i 1-2 msk pasta risoni mot slutet av koktiden.
Skiva i lite chorizo.

Karl-Johan och Jordärtskocksrisotto med rökt renstek och bakade tomater

Ett uppdrag för Saltå Kvarns Smakråd, där jag är medlem sen ett halvår tillbaka. Ett fantastiskt uppdrag eftersom man får uppleva Saltå Kvarns fantastiska smaker och råvaror. Jag har varit ett fan av de i många år så när jag fick chansen att gå med i Smakrådet så var lyckan total. Vi är ett glatt gäng på ca 60 personer som testar nya och gamla råvaror och ger feedback på dessa (både positiva och negativa) till Saltå Kvarn via vår Facebook-grupp. Det är en ära att vara med där bland alla dessa kunniga människor. Vårt senaste uppdrag var att prova ett nytt Carnaroli ris, som kommer ut i butikerna i början av december. Och jag måste säga att det var ett av de godaste risottorisen jag råkat på. Nu är jag ingen superexpert på risotto men detta kommer jag laga oftare i fortsättningen.


Grundrecept Carnaroli risotto 4 port
Steg 1: 
3 dl Carnaroli ris
4 msk olivolja (Saltå Kvarns Classico)
2 st Schalottenlökar finhackade
3 dl vitt vin (Saltå Riesling)
1 liter varm grönsaksbuljong

Steg 2:
2 msk smör
2 dl Karl-Johan svamp i bitar
200 g jordärtskocka, skalad, kokt och tärnad
1 st äpple i tärningar (fast och syrligt äpple)
1 tsk färsk repad timjan
2 msk finhackad persilja
0,5 tsk citronzest
2 dl Västerbottensost riven
nymalen svartpeppar
salt

Gör såhär steg 1:
1. Värm en kastrull på medelstark värme.
2. Bryn lök och ris i olivoljan i några minuter.
3. Häll på vinet och låt det koka in.
4. Slå på 1/3 av buljongen och låt koka in något under omröring. Späd med resten av buljongen, lite i taget, under omröring tills riset har ett behagligt tuggmotstånd och risottons konsistens är krämig.
5. Ta av från värmen. Denna process tar ca 20 minuter.

Gör såhär steg 2:
1. Värm en stekpanna några minuter innan riset är klart.
2. Stek svamp i smöret och tillsätt äpple, jordärtskocka, örter och citron. Stek ytterligare någon minut.
3. Häll detta i den färdiga risotton tillsammans med ost, svartpeppar och eventuellt lite salt.
4. Rör om och servera omgående.

Jag serverade med en riktigt god rökt renstek och ugnsbakade tomater och surdegsbröd.

Svingoda frökex

Här kommer ett perfekt recept på frökex. Precis såna som jag hittills köpt från Renée Voltaire för 79 kr per paket.

Det är linfröna som binder ihop kexen om ni undrar varför det ser ut att saknas bindemedel i receptet. Linfröna utsöndrar en gelé som gör att allt gockar ihop sig. Dessa kex blir verkligen hur bra som helst.

Frökex
Ingredienser:
2 dl linfrön
1,5 dl pumpakärnor
1 dl sesamfrön
1 dl solrosfrön
0,5 dl chiafrön
ca 2 dl vatten eller buljong
några nypor flingsalt

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla frön och häll över vattnet (så det knappt täcker).
2. Låt stå och svälla i ca 40-60 minuter.
3. Bred ut på bakplåtspapper.
4. Torka i ugnen i ca 100-125 grader i ca 2-4 timmar.
5. Ät med ost. Eller till frukost med mosad avokado.

10 gram innehåller 1 gram kolhydrater.

Daal - Indisk linsgryta

 En vegetarisk linsgryta från det folktyngda landet Indien. Jag brukar göra naan och naan-oopsies till.

Ingredienser
1 st  gul lök
2 st  vitlöksklyftor
1 st  röd chilifrukt
1 msk riven ingefära
0,5 dl olivolja
2 st  kanelstänger
1 tsk lätt stötta kardemummakärnor
2 tsk  gurkmeja
400 gram  krossade tomater
1 burk  kokosmjölk (absolut inte light)
1 msk grönsaksbuljongpulver ekologisk
3 dl  röda linser
5 dl vatten (+eventuellt mer om soppan behöver spädas ifall den blir tjock)
salt
nymald vitpeppar
1 påse  babyspenat
färsk koriander


Gör såhär:
1. Hacka lök, vitlök och chili. 
2. Riv ingefära.
3. Fräs det hackade och ingefäran i olivolja i en stor gryta utan att det tar färg.
4. Låt kanelstänger och övriga kryddor fräsa med en minut under omröring.
5. Häll i tomater, kokosmjölk, vatten och buljong.
6. Rör om och koka upp.
7. Tillsätt linser och låt de sjuda ca 8 minuter under lock tills linserna är kokta. De ska gärna ha kvar lite tuggmotstånd.
8. Smaka av med salt och peppar.
9. Tillsätt spenaten och låt sjuda ett par minuter.
10. Servera med hackad koriander och naan/naan-oopsies.

Bara bra råvaror. Inte något tillsatsstint pulvermix här inte...