Chimichurri

Making a new batch with chimichurri. Really simple. Chop together 1 cup parsley with 1-2 gloves minced garlic, 1/2 cup olive oil, 3 tbs juice from a lemon, 1 tsp chili flakes, inch salt and pepper.

Så gott med chimichurri. Enkelt att göra också. Hacka ihop 1 kruka persilja med 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1,25 dl olivolja och 3 msk citronsaft från en citron, 1 tsk chiliflakes och lite salt och peppar. 

Pastasallad med balsamicobiff och avokadoröra

Sommarens uppdrag från Saltå Kvarn var att göra något gott med deras Pasta Tricolore, basilikaolja och crema di balsamico. Jag gjorde en pastasallad med massa mumsigt i och en smakrik biffröra av ekologiskt gräsbeteskött. Toppad med en chilistark avokadoröra så blev rätten komplett.


Pastasallad 4 port
1 påse pasta Tricolore
1 ask körsbärstomater
2 nävar böngroddar
1 st röd salladslök i skivor
2 nävar ruccola
1 påse mozarellakulor
olivolja basilicum

Avokadoröra
2 st Avokado
1 Vitlöksklyfta
nypa Chiliflakes
nypa Salt
nypa Svartpeppar
skvätt olivolja 

Balsamicobiff
400 g biff i strimlor
smör att steka i
1 st vitlöksklyfta
nypa cayennepeppar
chiliflakes
salt
peppar
olivolja basilicum
crema di balsamico


Gör såhär:
1. Koka pastan enligt förpackningen.
2. Blanda pastan med körsbärstomater, böngroddar, salladslök, ruccola, mozarellakulor och en generös skvätt med olivolja basilicum.
3. Gör iordning avokadoröran. Mosa avokadon med en gaffel slarvigt, det ska vara bitar av avokadon i så mosa inte för kraftigt. Blanda i riven vitlök, chiliflakes, salt, peppar och en skvätt olivolja.
4. Gör iordning balsamicobiffen. Skär biffen i tunna strimlor och stek upp den i omgångar. Salta och peppra. När allt kött är uppstekt så riv i en vitlöksklyfta och smaka av med cayenne och chiliflakes. På slutet blanda i en generös skvätt med olivolja basilicum och crema di balsamico men låt det inte steka mer för då kan balsamicon bränna fast och få en läskig smak. Och det vill vi inte, eller hur.
5. Blanda pastasalladen med köttet och ringla över mer olivolja om det känns torrt.
6. Lägg upp på tallrikar och toppa med avokadoröran.

Smaklig måltid!

Saltå Kvarn Tricolore. Den röda färgen kommer från torkad tomat och den gröna färgen kommer från torkad spenat.

Gott

Gott

Rumpstek med oliver, fetaost och chili

Jag är verkligen inne i en chiliperiod just nu. Hittade en rumpstek i frysen som jag ugnsbakade med fetaost, kalamataoliver och chiliflakes. Den blev jättemör och fin med ett brunt och fint yttre och ett härligt rosa innehåll och en explosion av smaker.

Ingredienser:
600 g rumpstek
1/2 paket fetaost av bra kvalitet
8-10 st kalamataoliver (ta bort kärnorna innan)
1 tsk chiliflakes (Rajah)
Nymalen svartpeppar
Fleur de Sel (fint havssalt)

Gör såhär:
1. Sätt ugnen på 100 grader.
2. Bryn rumpsteken i en het stekpanna i smör.
3. Lägg över i en ugnsform med fettkappan nedåt.
4. Snitta små hål här och var på steken med en vass kniv och späcka hålen med oliver och fetaost.
5. Gnid in med svartpeppar, chiliflakes och havssalt.
6. Ugnsstek i 100 grader längst ner i ugnen i ca 1-1,5 h till 58 grader innertemperatur. Då är den perfekt rosa.
7. Ta ut steken och låt vila i minst 15 minuter i folie.
8. Skär upp köttet i tunna skivor. Titta noggrant på muskelstrukturen så du inte skär upp köttet med muskeltrådarna i långa strimor för då får du ett segt kött och då har alla dina ansträngningar varit förgäves.

Serverade den möra rumpsteken med marinerad fetaost, paprika och stuvade grönsaker.

Vår rumpstek kommer från Gröna gårdar.

Lite fakta om styckningsdetaljen Rumpstek:
Passar till: stek i ugn.
Går även att: woka i tunna strimlor.
Kännetecken: triangelformad med snedgående muskeltrådar.
Främsta egenskaper: mör stek.
Del av djuret: bakdelen, på lårets utsida.
Övrigt: sitter ihop med ytterlåret men är mörare än detta.
Grader: 55°C rosa, 60°C lätt rosa, 70°C genomstekt.

Chilihet Lasagne

En chilihet lasagne? Ja varför inte. Lasagne är gott och chili är gott så varför inte kombinera ihop dessa två. Tillsammans med tre sorters ost i såsen så blev det en smakrik historia detta. Vi i Saltå Kvarns smakråd fick till uppgift att testa deras lasagneplattor och familjen är överens, detta är de bästa lasagneplattorna vi ätit. Perfekt tjocklek och perfekt tuggmotstånd.

Så gör en chilistark köttfärssås som fått puttra länge i en gjutjärnsgryta. Gör en bechamel med 3 sorters ost. Smörj en ugnsfast form och montera ihop lasagnen och kör in den i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter på nedersta falsen.

Ca 6-8 portioner

Köttfärssås:
600 g nötfärs
2 st gula lökar finhackade
2 klyftor vitlök finhackade
1,5 tsk chiliflakes (Rajah)
Grillkrydda
Paprikakrydda
Oregano
2 burkar Saltå Kvarns Hela Tomater 
2 msk Saltå Kvarns Crema di balsamico
1 dl ketchup
Havssalt
Nymalen svartpeppar

Gör såhär:
1. Stek köttfärs tillsammans med lök, vitlök, chiliflakes, grillkrydda, paprikakrydda och oregano tills allt blivit fint karameliserat.
2. Tillsätt de hela tomaterna i burk, crema di balsamico och ketchup.
3. Låt puttra på låg värme i uppemot en timme. Ju längre desto godare och mustigare sås får du.
4. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.


Ostsås / Bechamelsås:
50 g smör
1 dl vetemjöl
8 dl mjölk
2 dl grädde
100 gram Jarlsberg
100 gram Herrgårdsost (den ekologiska)
100 gram Parmesan
Havssalt
Vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält smör i en kastrull.
2. Blanda i vetemjöl och låt puttra ihop tillsammans med smöret i några minuter.
3. Häll i mjölk och grädde i omgångar tills såsen är krämig och fin.
4. Låt bechamelsåsen småputtra på låg värme och rör om ofta. Smaka av med salt och ganska mycket vitpeppar.
5. Ställ bechamelsåsen åt sidan. Den får inte koka mer när man blandat i osten. Blanda i 3/4 av osten.

Tips för en lyckad bechamel: Om såsen blir för tjock så tillsätt mer vätska. Om såsen blir för rinnig så gör en toppredning (jag brukar ta lite av den varma såsen och blandar i 1 msk vetemjöl med en liten minivisp, så man inte får klumpar, sen tar jag en stor visp och blandar ner toppredningen i såsen).


Montering:
250 g Saltå Kvarns lasagneplattor
Ostsås
Köttfärssås
Smord Ugnsform ca 20x30

Gör såhär:
1. Häll en fjärdedel ostsås i botten av ugnsformen.
2. Häll en tredjedel av köttfärssåsen över ostsåsen.
3. Lägg lasagneplattor över såserna.
4. Sen varvar man så i tre lager och avslutar med lasagneplattor och ostsås överst.
5. Innan jag häller på sista lagret med ostsås så blandar jag i resten av osten (1/4) i såsen så topplagret får extra mycket ost. Jag tycker lasagnen blir krämigare då än om man får ett hårt ostlager överst.
6. Skjutsa in i ugnen på nedersta falsen i 200 grader varm ugn i ca 40 minuter.

Servera med en grönsallad eller som jag gjorde här; gurkbandspagetti tillsammans med mozarellakulor, olivolja basilikum och vit balsamvinäger och lite riktigt fint havssalt (Fleur de Sel) över det.

De absolut bästa lasagneplattorna vi ätit. Toppbetyg.

Hittade denna fantastiska produkt på Ica Maxi.
100% chiliflakes utan färgämnen och tillsatser av märket Rajah.
Bara chili inget annat. Det är denna chili som gav hettan till dagens lasagne.

Servera tex tillsammans med gurkspagetti och mozarellakulor