Krabbpaj med grönsakssalsa och cayennefeta

Ni har väl inte glömt bort min krabbpaj? Den är så himla god så ni måste bara testa om ni aldrig gjort krabbpaj tidigare. Några ynkliga ingredienser och en festmåltid är klar. Serverade här med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Saltå Kvarn)
150 g smör
1/3 tsk havssalt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 10-15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.


Gör en god grönsakssalsa till. Jag har verkligen snöat in mig på salsa senaste året. Istället för en sallad med stora bitar så hackar jag alla grönsaker smått (som till en salsa) och alla bara älskar det. Den håller längre också på så sätt, så jag brukar göra en större sats som håller några dagar. Jag tar de grönsaker jag har hemma för dagen. Men nedan ser ni hur jag gjorde den den här gången.

Grönsakssalsa:
2 tomater finhackade
1 paprika
halv gurka finhackad
1 msk finhackad färsk timjan
1 salladslök finhackad
1 liten bit purjolök finhackad
1 klyfta vitlök finhackad
nypa chiliflakes
lite salt
några drag med pepparkvarnen
rejäl skvätt olivolja
 
Gör såhär:
1. Hacka tomater, paprika och gurka i små kuber.
2. Finhacka timjan, salladslök, purjolök och vitlök superfint.
3. Blanda allt i en skål och häll över en rejäl skvätt olivolja och smaka av med chiliflakes, salt och peppar.

Cayennefeta:
1 pkt fetaost
cayennepeppar
olivolja

Gör såhär:
1. Dela fetaosten i lagom stora bitar. Jag delar oftast fetaosten med händerna för att få härliga ojämna bitar.
2. Droppa över en god olivolja och pudra över cayennepeppar. Mums!

Krabbpajen passar perfekt att ätas med goda tillbehör som grönsakssalsa, fetaost och halkidikoliver.

Martins Vörtbröd

Bakade Pain de Martins vörtbröd och de blev riktigt bra. Inga torra köpevörtlimpor här inte. Utan lite svampiga på ett bra sätt, som han själv beskriver limpan. Plus en härligt hård skorpa. Första gången för mig och det var absolut inte sista gången. Det tog 2 dgr men det var väl värt mödan och i ärlighetens namn så var det inte så mycket jobb som man lätt tror. Fick dock inte tag på flytande vört så jag körde med vörtmix. Till nästa år ska jag se till att skaffa flytande vört. Här kommer receptet hur jag gjorde med vörtmix. För Pain de Martins recept se länk längst ned i detta inlägg.

Fördeg som ska stå 4-6 timmar:
150 g julmust
100 g grahamsmjöl
10 g jäst

Blanda ihop och täck över bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i ca 4-6 timmar. Jag gjorde degen på natten innan jag gick och la mig. Så min deg fick stå uppemot 10 timmar. Det verkade fungera det också eftersom brödet blev bra.

Deg till 2 limpor vört:
100 g julmust
250 g kallt vatten
25 g jäst
25 g honung
100 g muskovadosocker
650 g vetemjöl
100 g rågmjöl
fördegen
1 stor påse vörtmix
20 g salt
1 dl russin

Gör såhär:
1. Blanda jästen ordentligt med julmusten.
2. Blanda i allt förutom salt, vörtmix och russin.
3. Kör degblandaren i några minuter på låg hastighet tills allt blandat sig ordentligt. Låt sen degen vila i 20 minuter innan du blandar i salt, vörtmix och russin.
4. Kör maskinen 7-8 minuter och öka hastigheten lite mot slutet. Täck degen med en handuk och jäs degen i ca 1 timme.
5. Häll degen i en stor oljad bunke. Degen kommer jäsa till dubbel storlek så se till att ha en extra stor bunke.
6. Täck med plastfolie och jäs degen i rumstemperatur i ca 3 timmar.
7. När det är ca 30 minuter kvar på jästiden så sätt på ugnen på 250 grader.
8. Häll ut degen på rikligt med rågmjölat bakbord. Var försiktig med degen och arbeta inte med den mer. Utan dela den bara i två bitar och montera ihop till två lika stora limpor. Jag vek bara skarvarna under limporna.
9. Lägg en plåt i nedersta falsen med tre isbitar (detta gör så att den blir en hård skorpa på bröden). Sen lägger man direkt in bröden med en termometer instucken i ett av bröden.
10. Sänk direkt ner värmen till 200 grader. Pain de Martins bröd tog 25 minuter till en innertemperatur till 98 grader. För mig tog det runt 35 minuter. Så det känns som rätt väg att gå att ha en termometer i brödet. Hade aldrig testat det förut.

Härligt hård och seg skorpa med ett saftigt inre. Visst är de snygga?

Här hittar ni originalreceptet hos Pain de Martin

Krabbpaj med fetaostsallad och vitlöksvinägrette

Det här receptet är så grymt. Fick den av min X-svärmor för säkert 15 år sedan och sen dess har den varit en del av min repertoar när jag vill imponera. Jag har dock bytt ut hennes burkkrabba till riktig krabba, när de är i säsong, och hennes tillsatsstinna crabstix är helt borta, de behövs inte. Så därför får ni min variant av receptet här som är godare än nånsin. Kanske beror det på att krabban är i säsong just nu? Pajen åt vi till middag igår tillsammans med en fetaostsallad, vinägrette, alfa alfagroddar och ett glas 100% Blåbär.


Pajdegen (förbereds en stund innan och ställs in i kylen minst 30 minuter)
3 dl vetemjöl (jag använder Saltå Kvarns)
1 dl grahamsmjöl (Änglamarks)
150 g smör
1/3 tsk salt
2 msk vatten

Fyllning
Köttet från en hel krabba
alternativt 1 brk krabba (välj då Abbas som enligt mig har den godaste smaken)
100 g champinjoner finhackade
1/2 gul lök finhackad
3 msk dill
3 dl riven ost (jag har alltid i Västerbottensost)

Stanning
3 ägg
2 dl creme fraiche
1/2 tsk salt
nymalen svartpeppar


Gör såhär:
1. Börja med pajdegen. Lägg ner alla ingredienser i en matberedare och kör ihop degen snabbt. Tryck sen ut degen i en smörad springform och ställ in den i kylen för att vila minst 30 minuter.
2. Rensa krabban och ta ut allt gott kött.
3. Finhacka champinjoner, lök och dill.
4. Riv osten på den grova sidan.
5. Blanda ihop alla ingredienser och ställ åt sidan.
6. Blanda ihop äggstanningen och ställ åt sidan.
6. Förgrädda sen pajen längst ned i ugnen i ca 15 minuter i 200 grader varm ugn.
7. Ta ut pajen och lägg ner alla ingredienser och häll äggstanningen över.
8. Grädda sen pajen tills den fått fin färg och stanningen satt sig. Brukar ta runt 35-40 minuter.
9. Under tiden som pajen är i ugnen så kan man hacka ihop en god sallad och rör ihop en vinägrette (recept längre ned vid bilden). Tycker att den här rätten blir godare tillsammans med en vinägrette.
10. När pajen är klar tar jag ut den och låter din vila ca 5-10 minuter innan vi äter. Då har den hunnit sätta sig lite och fått en behaglig ättemperatur.

I säsong september, oktober och delar av november

Knepet är att finhacka allt jämnstort.

Grädda längst ned i ugnen i ca 35-40 minuter och låt den gärna vila och sätta sig i 5-10 minuter innan ni äter. Det är dock svårt för man vill bara hugga in på den här svingoda pajen.

Gör till en god sallad som passar era smaklökar. Jag hade i romansallat, lök, majs, vildtomater, paprika och fetaost (allt ekologiskt förstås)

Till salladen har jag en enkel vinägrette som jag rör ihop med Saltå Kvarns olivolja classico, Saltå Kvarns vita balsamico, nypa flingsalt, nymalen svartpeppar och en vitlöksklyfta som jag river i zestrivaren.

Gott med 100% Blåbär till om man inte dricker så mycket alkohol som är fallet hemma hos oss.

Här en bild från när vi åt krabbpaj med grönsakssalsa, halkidikioliver och cayennefetaost.

Krabba
Säsong: september, oktober och delar av november
Övriga året: Ät msc-märkt burkkrabba