Shut up Shot

Ja man håller verkligen käften efter att man dragit i sig några av dessa shots på morgonen. Det kommer ett "aaaaahh" på sin höjd. Det blev faktiskt förvånansvärt gott, trodde inte det eftersom grapefrukt är en väldigt bitter citrusfrukt. Men vi hade en stor ekologisk grapefrukt i kylen som ingen ville äta upp så då gjorde jag denna shot.


Ekologiska ingredienser:
1 stor grapefrukt
1/2 citron
1 bit ingefära
1 tsk honung
Isbitar

Gör såhär:
1. Skala grapefrukten och skär den i lagom stora bitar.
2. Pressa en halv citron på juice.
3. Riv ingefäran.
4. Lägg ner grapefruktbitarna, citronjuicen, ingefäran och honungen i en stark mixer och kör på högsta i några minuter.
5. Häll i is i mixerkannan innan servering och låt stå några minuter så shoten blir kall.
6. Häll upp i shotsglas och svep den hel.

Yeah, you really shut up after drinking some of these shots in the morning. At its height you will say "aaaaahh". It was actually surprisingly good, did not believe it because grapefruit is a very bitter citrus fruit. But we had a big organic grapefruit in the fridge that nobody wanted to eat up so I did this shot.


Organic Ingredients:
1 large grapefruit
1/2 lemon
1 piece of ginger
1 teaspoon honey
Ice cubes

Steps:
1. Peel the grapefruit and cut it into large pieces.
2. Squeeze half a lemon on juice.
3. Grate the ginger.
4. Put the grapefruit pieces, lemon juice, ginger and honey into a strong mixer and run at the highest for a few minutes.
5. Pour ice in the mixing bowl before serving and let stand for a few minutes so the mixture gets cold.

Winter salsa / Vintersalsa

Winter salsa is my name of this salsa because I use canned tomatoes instead of fresh tomatoes during the winter months when tomatoes are tasteless and watery. However, I take away most of the tomato juice and use it for something else. You can use both crushed tomatoes or whole peeled tomatoes in a can (which you then chop down). I take little what I have at home and mix into the salsa but always tomatoes, olive oil, garlic and chili. Remember also to use organic tomatoes and chili because the conventional ones are the products that are sprayed most with pesticides.

Organic ingredients:
200-300 g canned tomatoes (without the tomato juice)
1 whole red chilli
1 red bell pepper
1 spring onion (or leek, onion, red onion)
2 cloves garlic
1 pinch sea salt
1 pinch ground cayenne pepper
1 pinch of dried oregano
1 tablespoon olive oil

Steps:
1. Start by removing most of the tomato juice from the canned tomatoes and save it for something else. I usually use it to marinade or somekind of sauce. If using whole peeled tomatoes chop them to smaller cubes.
2. Add the tomatoes into a bowl.
2. Finely chop the peppers, chili and onions and add to the bowl.
3. Press the garlic into the bowl.
4. Season with sea salt, ground cayenne pepper, oregano and olive oil.
5. Mix everything together and taste.
Enjoy :-)

Vintersalsa är namnet på denna salsa eftersom jag använder burktomater istället för färska tomater under vinterhalvåret när tomaterna är smaklösa och vattniga, tar dock bort det mesta av tomatjuicen och använder den till nåt annat (tex köttfärssås, marinader osv). Man kan använda både krossade tomater eller hela tomater i burk (som man då hackar ner). Brukar ta lite vad jag har hemma och blanda i salsan men alltid tomat, olivolja, vitlök och chili. Tänk också på att använda ekologiska produkter då tomater och chili är de råvaror som besprutas mest med diverse kemikalier. Om du bor i Sverige så använder jag Saltå Kvarns eller Kung Markattas burktomater.

Ekologiska ingredienser:
200-300 g burktomater (utan mesta tomatjuicen)
1 hel röd chili
1 röd paprika
1 salladslök (eller purjo, gul lök, rödlök)
2 vitlöksklyftor
1 nypa havssalt
1 nypa cayennepeppar
1 nypa oregano
1 msk olivolja

Gör såhär:
1. Börja med att ta bort det mesta av tomatjuicen från burktomaterna och spara den till något annat. Jag brukar använda den till marinad eller i nån sås. Om du använder hela burktomater så hacka ner de till mindre tärningar.
2. Lägg tomaterna i en skål.
2. Finhacka paprika, chili och salladslök och lägg i skålen.
3. Pressa eller riv vitlöksklyftorna ner i skålen.
4. Krydda upp med havssalt, cayennepeppar, oregano och olivolja.
5. Blanda ihop allt och smaka av.
Enjoy :-)

Kale chips / grönkålschips

Kale Chips, so crazy good. Thin, salty and crispy. Have done this many times and in different ways. The best and most delicious way is to bake them in a low heat to get better control, because I promise you that it's not a funny story with burnt kale chips. And yeah, you can use any sort of kale whatsoever, as long as it's organic ;)

Organic ingredients:
1 bunch of fresh kale
1 tbsp olive oil (here I used an olive oil with lemon)
1 tbsp lemon juice
0,5 tsp sea salt

Steps:
1. Start by washing the kale and cut away the thick stems and cut the leaves into bite-sized pieces.
2. Heat the oven to 100 degrees Celsius (212 F).
3. Massage olive oil, lemon juice and sea salt into the kale.
4. Spread the kale leaves on parchment paper.
5. Bake in the middle of the oven for about 20-25 minutes. Keep track of chips the last 10 minutes so they keep green and crispy and not burnt.




Grönkålschips, så sjukt gott. Tunna, salta och krispiga. Har gjort detta många gånger och på lite olika sätt. Det bästa och godaste sättet är att dra ner värmen ganska mycket då du har bättre kontroll på chipsen, för jag lovar det är ingen kul historia med brända grönkålschips. Och just ja, du kan använda vilken grönkålssort som helst, så länge det är ekologiskt ;)

Ekologiska ingredienser:
1 bukett färsk grönkål
1 msk olivolja (här använde jag en olivolja med citron från Saltå Kvarn)
1 msk citronsaft
0,5 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Börja med att tvätta grönkålen och skära bort den tjocka stjälken och skär bladen i lagom stora bitar.
2. Sätt på ugnen på 100 grader.
3. Massera in olivolja, citronsaft och havssalt.
4. Bred ut grönkålsbladen på bakplåtspapper.
5. Kör in plåten i mitten av ugnen i ca 20-25 minuter. Viktigt! Håll koll på chipsen de sista 10 minutrarna då de snabbt blir brända om man tittat bort för länge.

Swedish meatballs / Köttbullar

Yes thank you! Give me meatballs every day. I could easily eat meatballs every single day, it's a perfect little ball in both taste and size. Remember that the meatballs do not need any filling with bread, it's just a cheap filler. Don´t get me wrong, I think it's perfectly okay to fill out the batter to get the meat content down, but you don´t need to use bread for that. Chop down some vegetables or compliant cheese instead, such as zucchini, carrot, tomato, feta or soften the ground meat with heavy cream. You can mix in just about anything, well as long as it is edible. Here's a simple basic recipe.

Organic ingredients:
800 grams minced beef
2 egg yolks
1 onion
1 tablespoon Dijon mustard
1 tsp sea salt
a few turns of black pepper mill
pinch of cayenne pepper
butter for frying

Steps:
1. Mince the onion and fry it over low heat until translucent. Set aside to cool.
2. Add the minced beef, egg yolks, Dijon mustard, sea salt, black pepper, cayenne pepper and the cooled onion in a large bowl.
3. Mix the batter with an electric mixer. The more you run the mixer, the stickier the batter becoms and holds the meatballs together.
4. Taste so that all spices are in balance. Fry one to taste if you do not dare to taste the raw batter.
5. Roll to bite-sized balls and fry in butter or coconut oil.

Ja tack! Give me köttbullar varje dag. Jag skulle lätt kunna äta köttbullar vareviga dag, det är en perfekt liten boll i smak och storlek. Tänk på att köttbullar inte behöver späckas med bröd, det är bara billig utfyllnad. Missförstå mig rätt, jag tycker det är helt okej att man fyller ut smeten för att få ner kötthalten, men man behöver inte använda bröd till det. Choppa ner lite grönsaker eller ost istället, tex zucchini, morot, tomat, fetaost eller mjuka upp färsen med grädde. Man kan blanda i princip vad som helst, ja så länge det är ätbart. Här kommer ett enkelt grundrecept.

Ekologiska ingredienser:
800 g nötfärs
2 äggulor
1 gul lök
1 msk dijonsenap
1 tsk salt
några varv med svartpepparkvarnen
nypa cayennepeppar
smör till stekning

Gör såhär:
1. Finhacka löken och stek den på låg värme tills den är genomskinlig. Ställ åt sidan att svalna.
2. Lägg ner nötfärs, äggulor, dijonsenap, salt, svartpeppar, cayennepeppar och den avsvalnade löken i en stor bunke.
3. Blanda ihop smeten med en elvisp. Ju mer du kör med elvispen desto kletigare blir smeten och desto bättre håller köttbullarna ihop.
4. Smaka av så att alla kryddor är i balans. Stek ett smakprov om du inte vågar smaka den råa smeten.
5. Rulla till lagom stora bollar och stek i rikligt med smör eller kokosolja.

Before they are fried

With Zoodles

With eggwhite flatbread, beetroot and egg

With carrot carbonara

Caramelized cabbage & ground beef / Karameliserad vitkål & köttfärs

 

This is so crazy good so you can´t even believe it. I have done this several times the last weeks and I can´t get enough. I love everything about this dish, the taste, texture and how well it suits us who eat Whole30, Paleo and LCHF.

Organic ingredients:

1 large head of cabbage grated
3 grated carrots
Ghee
coconut oil
1 kg ground beef
4 yellow chopped onions or 2 leeks
4 cloves of garlic
Sea salt
BBQ Season (without additives)
Ground paprika
Cumin
Black Pepper
Cayenne pepper

Steps:
1. Grate the whole cabbage with a mandolin slicer (3 mm) or with a

cheese slicer.

2. Fry the cabbage in ghee and coconut oil until it starts to get

little browned. Add salt and pepper.

3. Pour over the fried cabbage into a greased large baking dish.
4. Fry the ground beef in ghee and coconut oil with chopped onion

and season the ground beef with a clean BBQ season, ground

paprika, black pepper, sea salt, cayenne pepper and grated garlic.

5. Mix the ground beef with cabbage and put into 400°F varm oven, on the bottom of the oven for about 75-90 minutes until everything is wonderfully caramelized. Stir every 20-30 minutes.





Detta är så galet gott så du kan inte ens fatta det. Jag har gjort det här flera gånger de senaste veckorna och jag kan inte få nog. Jag älskar allt med denna rätt, smaken, konsistensen och hur bra
det passar för oss som äter Whole30, Paleo och LCHF.

Ekologiska råvaror:
1 stort vitkålshuvud
3 rivna morötter
Ghee
Cocosolja
1 kg nötfärs
4 gula lökar eller 2 purjolökar
4 klyftor vitlök
Havssalt
Grillkrydda (utan tillsatser)
Paprikakrydda
Spiskummin
Svartpeppar
Cayennepeppar

Gör såhär:
1. Hyvla hela vitkålshuvudet med en mandolin (3 mm) eller med en
osthyvel.
2. Stek vitkålen i ghee och cocosolja tills den börjar bli lite
brynt. Salta och peppra.
3. Häll över den stekta vitkålen i en smord stor ugnsform.
4. Stek nötfärsen i ghee och cocosolja med lök och krydda
köttfärsen med en ren grillkrydda, paprikakrydda, svartpeppar,
havssalt, cayennepeppar och riven vitlök. (Ta de mängder som du själv vill och önskar och gillar, jag har ganska mycket kryddor för att få en bra smak. Smaka av)
5. Blanda köttfärsen med vitkålen och kör i 200°C grader varm ugn,
längst ned i ca 75-90 minuter tills allt är härligt karameliserat.
Rör om var 20-30:e minut.

Macadamia Ricotta "cheese" / "ost"

 

This was not really as a cheese, but it was really good as a side dish and I liked it a lot. The recipe maker is the fantastic Michelle Tam who is the writer of the cookbook Nom Nom Paleo Food for humans. A cookbook that I really can recommend. So creative.

 

Organic ingredients:

2 cups raw macadamia nuts

1 tsp sea salt (or Kosher salt as in the original recipe)

1 tbsp lemon juice from a lemon

1/2 cup water

 

Steps:

1. Mix together all the ingredients in a food processor til the Macadamia Ricotta is smooth.

2. Serve it for example as a dip for veggies or topping on a Bolognese.

 



 

Detta var inte riktigt som en ost, men den var riktigt god som tillbehör och jag gillade både konsistensen och smaken väldigt mycket. Receptet är skapat av den fantastiska Michelle Tam som har skrivit kokboken Nom Nom Paleo Food for humans. En kokbok som jag verkligen kan rekommendera, så kreativ. Men finns tyvärr bara på engelska.

 

Ekologiska ingredienser:

4,5 dl raw macadamianötter

1 tsk havssalt

1 msk citronjuice från en citron

1,25 dl vatten 

 

Gör såhär:

1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare tills Macadamia ricottan är som en len puré.

2. Servera den tex som en dip till blandade grönsaker eller som topping på en köttfärssås.

 

 

Paleo Mayo / Majonnäs

Oh wow, this was great with coconut oil. I have made my homemade mayo for years just like this, but with Canola oil. But finally I have this Paleo friendly mayonnaise that I really like. Made totally from organic extra virgin coconut oil. The one with olive oil is to heavy for my taste buds, but this was lighter in the taste and really yummy. You think it´s gonna be hard as rock in the fridge? The answer is NO. Actually it will have the nice creamy structure of Mayo even after you have had it in the fridge for several days.


Organic ingredients:
1,5-2 cups extra virgin coconut oil
3 egg yolks
1 tbsp white balsamic vinager
1 tsp dijon mustard
pinch sea salt
pinch ground white pepper

Steps:
1. Melt the coconut oil in a small cooking pan in really low heat.
2. In a food processor, place the egg yolks, white balsamic vinager, dijon mustard, sea salt and ground white pepper. Not the oil at this point.
3. Blend together the ingredients for 15 seconds.
4. While blending you can now slowly pour in the melted coconut oil. Blend til it reaches desired consistency.
5. Store in a glass jar in the fridge for up to a week.

Tip! You don´t have to let the ingredients come to room temperature as every recipe says. I have made homemade mayonnaise for years and have never failed even if the eggs are taken from the fridge minutes before.

Tip 2! If the mayo is runny, add more coconut oil until the mayo has the consistency you like.

Oh wow, detta blev riktigt bra med kokosolja. Jag har gjort hemmagjord majonnäs på det här sättet i åratal, men med rapsolja. Men nu äntligen har jag denna Paleovänliga majonnäs som jag verkligen gillar. Gjord helt från ekologisk extra jungfru kokosolja. Den med olivolja är för stark i smaken för mina smaklökar, men denna hade perfekt balans och riktigt god. Nu tänker du säkert att den kommer bli stenhård i kylen? Svaret är NEJ. Den kommer faktiskt fortsätta ha den krämiga strukturen av en majonnäs även efter att ha haft den i kylen i flera dagar.

Ekologiska ingredienser:
3,5-4,5 dl extra virgin kokosfett
3 äggulor
1 msk vit balsamvinäger
1 tsk dijonsenap
nypa havssalt
nypa mald vitpeppar

Gör såhär:
1. Smält kokosoljan i en liten kastrull på lägsta värmen på plattan.
2. Lägg ner i matberedaren äggulor, vit balsamvinäger, dijonsenap, havsalt och vitpeppar.
3. Mixa ihop i ca 15 sekunder.
4. Nu kan du börja hälla ner kokosoljan sakta. Kör matberedaren tills majonnäsen har den konsistens du önskar.
5. Lägg majonnäsen i en glasburk och den håller upp till en vecka i kylen.


Tips! Du behöver inte låta ingredienserna bli rumsvarma som de skriver i alla recept. Jag har gjort hemmagjord majonnäs i åratal och har aldrig misslyckats även om jag tagit ut äggen några minuter innan från kylen.

Tips 2! Om majonnäsen är rinnig så kan du hälla i mer kokosolja tills majonnäsen har den konsistensen du önskar. Ju mer olja desto fastare majonnäs.

Brazil nut milk / Paranötsmjölk

Oh heavenly Brazil nut milk. Welcome to my life. Haven´t tried this earlier and it´s a bomb! You can change the Brazil nuts to wathever nut you like. Drink it as it is, or in coffee or smoothies. Set aside the pulp for another use (I will make vegan ”meatballs”).

Ingredients:
2 cups of organic Brazil nuts
pinch of sea salt
6 cups of water

Steps:
1.       Soak the Brazil nuts for at least 8 hours in cold water.
2.       Discard the water.
3.       Rinse the nuts.
4.       Blend the soaked Brazil nuts with pinch of sea salt and 6 cups of cold water in the blender
5.       Use a nut milk bag to strain the pulp out from the milk.
6.       Store the milk in a glass jar in the refrigerator for 3-5 days.

Åh underbara paranötsmjölk. Välkommen till mitt liv. Hade inte testat detta tidigare och det är svingott!

Du kan ändra paranötterna till vilken nöt som helst. Drink den som den är eller i kaffe eller smoothies. Lägg undan nötmassan och använd till något annat (jag kommer göra vegetariska ”köttbullar”).

Ingredienser:
5 dl ekologiska paranötter
nypa havssalt
1,5 liter vatten

Gör såhär:
1.       Blötlägg nötterna i minst 8 timmar.
2.       Sila bort vattnet.
3.       Skölj nötterna ordentligt.
4.       Mixa de blötlagda nötterna med lite havssalt och 1,5 liter kallt vatten i en kraftfull mixer.
5.       Använd en nötmjölkspåse och sila bort nötmassan.
6.       Förvara nötmjölken i en glasflaska och låt stå i kylen i 3-5 dagar.

Buckwheat pancakes / Boveteplättar

These pancakes are glutenfree and sugarfree. The secret to the success of these is to fry them on medium heat for quite long time before you flip them over. Due to the physsilium husk the batter will be more sticky in the end but it´s still okey. Just spoon out the batter and help it with your spoon to flatten out on your frying pan. I use a Swedish pancake pan.

Organic ingredients for 21 small pancakes:
250 g cottage cheese
4 eggs
1/2 cup Buckwheat flakes
2 tsp physsilium husk
Butter, ghee or coconut oil for frying

Steps:
1. Mix together cottage cheese, Buckwheat flakes, eggs and physsilium husk with a hand mixer.
2. Spoon out the batter into a heated pan and fry the pancakes in butter, ghee or coconut oil over medium heat.
3. Let them brown on the first side and til you se that the pancakes are bubbly and dry on top. It can take several minutes.
4. Flip to other side and let brown. I make about 21 small round pancakes from this batter.

De här pannkakorna är både glutenfria och sockerfria. Hemligheten för att lyckas med dessa är att steka de i medium värme i flera minuter innan du vänder dem. Eftersom det är fiberhusk i smeten så blir den ganska tjock mot slutet, men det är ingen fara. Klutta bara ut smeten och använd skeden eller stekspaden för att hjälpa till att platta ut smeten i stekpannan. Jag använder en plättlagg.

Ekologiska ingredienser för 21 st små plättar
250 g keso
4 ägg
1 dl Boveteflingor
2 tsk fiberhusk
Smör, ghee eller kokosfett för stekningen

Gör såhär:
1. Mixa ihop med en handmixer keso, boveteflingor, ägg och fiberhusk.
2. Fördela ut smeten i en plättlagg och stek de i medium värme.
3. Grädda de ganska länge på första sidan, tills du ser att de är torra och det har bildats små bubblor på översta sidan. Brukar ta flera minuter.
4. Vänd och stek i några minuter på andra sidan.




Only organic ingredients // Bara ekologiska ingredienser

Raw chocolate balls / Raw chokladbollar

I´m trying to invent some recipes with Buckwheat flakes. These raw chocolate balls are highly nutritious and are glutenfree and the best treat I have done without any white sugar. Buckwheat is not a true wheat despite the name, it´s a herb.

Ingredients
1/2 cup cashews
3 tbsp almond butter
2/3 cup dates
6 tbsp coconut oil
2 tbsp raw cacao
1 tsp ground vanilla
1 cup buckwheat flakes

Steps
1. Combine all ingredients into a food processor and process until well combined.
2. Scoop small spoonfuls and squeeze tightly into a small ball.
3. Serve plain, or roll in shredded coconut, raw cacao powder, baobab powder, sunflower seeds, chia seeds or another seed of your choice.
4. Refrigerate.

Uppfinner lite recept med Boveteflingor. Dessa är mycket näringsrika och är helt glutenfria och de godaste chokladbollarna jag gjort utan vitt socker. Trots namnet så är inte Bovete ett vete utan en ört.

Ingredienser:
1 dl cashewnötter
3 msk mandelsmör
2 dl dadlar
6 msk kokosolja
2 msk raw kakao
1 tsk vaniljpulver
2,5 dl boveteflingor

Gör såhär:
1. Blanda ihop alla ingredienser i en matberedare tills allt är ordentligt blandat.
2. Rulla till små bollar.
3. Servera som de är eller rulla i kokosflingor, kakao, baobab, solrosfrön, chiafrön eller nåt annat gott frö.
4. Ställ in i kylen.

Rawfood cake / Rawfoodkaka

Soaking cashews before eating them releases more of their vitamins and allows those nutrients and health benefits to be more easily absorbed by your body.

Rawfood cake

Crust:
75g sultanas (soaked for 2-3 hours)
200g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
50g desiccated coconut
2 tbsp coconut oil
pinch of sea salt

Mid layer:
100g natural cashews (soaked for 2-3 hours)
1 cup raspberries (frozen are fine)
1 cup strawberries (frozen are fine)

Top layer:
1/2 cup raspberries
1/2 cup strawberries
2 tbsp lemon juice

Garnish:
fresh blueberries
coconut flakes

Steps:
1. Soak cashews and sultanas for about 2-3 hours.
2. Make the crust. Add soaked cashews, sultanas, desiccated coconut, coconut oil and sea salt in a food processor and pulse together the batter. Press into a springform pan.
3. Make the mid layer. Mix together soaked cashews, raspberries and strawberries until smooth. Spread the batter over the crust. Freeze cake for 1 hour before the top layer is poured on top.
4. Make the top layer. Mix carelessly raspberries, strawberries and lemon juice with a hand mixer or fork.  Spread over the cake and freeze another 1-2 hours.
5. Take out the cake from freezer 1 hour before serving and top with coconut flakes and fresh blueberries. Serve with whipped coconut cream or quark.

So delish and healthy!

Genom att blötlägga cashewnötterna innan du äter dem får du i dig mer av vitaminerna och låter då dess näringsämnen och hälsofördelar att lättare absorberas av kroppen.

Rawfoodkaka

Botten:
75 g sultanrussin (blötläggs 2-3 h innan)
200 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
50 g kokosflingor
2 msk kokosolja
nypa havssalt

Mellanlager:
100 g naturella cashewnötter (blötläggs i 2-3 h innan)
2 dl hallon (frysta går bra)
2 dl jordgubbar (frysta går bra)

Topplager:
1 dl hallon
1 dl jordgubbar
2 msk citronsaft

Garnering:
Färska blåbär
Kokosflingor

Gör såhär:
1. Blötlägg cashewnötter och sultanrussin i ca 2-3 timmar.
2. Gör botten. Lägg blötlagda cashewnötter, sultanrussin, kokosflingor, kokosolja och havssalt i en matberedare och pulsera ihop smeten. Tryck ut i en springform.
3. Gör mellanlagret. Mixa ihop blötlagda cashewnötter, hallon och jordgubbar till en jämn smet. Bred smeten över botten. Frys in kakan i 1 timme innan topplagret breds över.
4. Gör topplagret. Mixa slarvigt hallon, jordgubbar och citronsaft med en handmixer eller gaffel. Det får gärna vara kvar lite bitar av både jordgubb och hallon. Bred över kakan och frys ytterligare 1-2 timmar.
5. Ta fram kakan 1 timme innan servering och toppa med kokosflingor och färska blåbär. Servera med vispad kokosgrädde eller kvarg.

Gott och nyttigt!

Zucchini boats / Zucchinibåtar

A perfect lowcarb side dish.

Zucchini Boats
Ingredients for 2 servings:
1 zucchini
1/2 tomatoe in slices
100 grams mozzarella in slices
1 tsp oregano
herb sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 430 F.
2. Cut the zucchini in half horizontally. And if you want scoop out the inside.
3. Top with tomatoe slices, mozzarella, oregano and herb sea salt.
4. Place into oven and bake until the zucchini is tender and the cheese has melted, about 20-25 minutes.
5. Serve immediately.

Ett perfekt lowcarb-tillbehör.

Zucchinibåtar
Ingredienser för 2 portioner:
1 zucchini
1/2 tomat i skivor
100 g mozzarella i skivor
1 tsk oregano
örthavssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 225C.
2. Skär zucchinin mitt itu på längen. Du kan gröpa ur mitten med en sked om du vill.
3. Toppa med tomatskivor, mozzarella, oregano och örthavssalt.
4. Ställ in i ugnen och grädda tills zucchinin är mjuk och osten har smält, ca 20-25 minuter
5. Servera genast.

Paleo almond bread / Paleo mandelbröd

This bread is really good. I love the taste from the almond butter and coconut flour. I have done Swedish "Smörgåstårta" with it and I eat it to different soups and of course for breakfast.

Paleo almond bread
Ingredients
3/4 cup almond butter
5 eggs
1/4 cup melted coconut oil
1 tsp apple cider vinegar
1/4 cup ground flaxseed meal
3 tbsp coconut flour
1 tsp baking soda
1/2 tsp sea salt

Steps:
1. Preheat oven to 175C (350F).
2. Line a loaf pan with parchment paper.
3. Blend together the almond butter, eggs, coconut oil and apple cider vinegar.
4. In a separate bowl, mix together the flaxseed meal, coconut flour, baking soda and salt.
5. Mix the dry ingredients into the wet ingredients.
6. Pour the dough into the baking pan.
7. Bake for 30-35 minutes until browned and completely set.

Det här brödet är sjukt gott. Älskar smaken av mandelsmör och kokosnötsmjöl. Jag har använt den till smörgåstårta, till olika soppor och förstås till frukost.

Paleo mandelbröd
Ingredienser:
1,8 dl mandelsmör
5 ägg
4 msk smält kokosfett
1 tsk äppelcider vinäger
4 msk linfrömjöl (mixa linfrön till ett fint mjöl i en mixer)
3 msk kokosnötsmjöl
1 tsk bakpulver (Renée Voltaire har ekologisk)
1/2 tsk havssalt

Gör såhär:
1. Värm ugnen till 175C grader.
2. Täck en brödform med bakplåtspapper.
3. Vispa ihop mandelsmör, ägg, kokosfett och äppelcider vinäger.
4. I en separat skål, blanda ihop linfrömjöl, kokosnötsmjöl, bakpulver och havssalt.
5. Blanda de torra ingredienserna med de blöta.
6. Häll ner smeten i brödformen.
7. Baka i mitten av ugnen i ca 30-35 minuter tills brödet är genomgräddat.

Sugarfree Ice Tea / Sockerfritt is-te

 I make my own sugarfree Ice Tea. You can drink this to your meals instead of water.

Ingredients;
2-3 bags of organic tea (today I had lemon/ginger-tea)
10 g organic ginger thinly sliced (optional)
20 g organic lemon thinly sliced (optional)
1000 ml boiled water

Steps:
1. Place the tea bags in a teapot. Pour the boiled water into the teapot and let it steep for at least 5 minutes.
2. Remove the tea bags and refrigerate the tea until cool in a glass bottle or jar (together with ginger and lemon). 
3. Fill glasses with ice and pour the tea over the ice. It´s so good and refreshing.

Jag gör mitt egna sockerfria is-te och dricker det till mina måltider istället för vatten.

Ingredienser:
2-3 påsar ekologiskt te (idag hade jag citron/ingefärs-te)
10 g ekologisk ingefära tunnt skivad (valfritt)
20 g ekologisk citron tunnt skivad (valfritt)
1000 ml kokande vatten

Gör såhär:
1. Lägg tepåsarna i en tekanna och häll över det kokande vattnet och låt dra minst 5 minuter.
2. Ta bort påsarna och häll över drycken i glasflaskor tillsammans med ingefära och citron.
3. Fyll ett glas med is och häll över ditt is-te. Så gott och fräscht.

Chimichurri

Making a new batch with chimichurri. Really simple. Chop together 1 cup parsley with 1-2 gloves minced garlic, 1/2 cup olive oil, 3 tbs juice from a lemon, 1 tsp chili flakes, inch salt and pepper.

Så gott med chimichurri. Enkelt att göra också. Hacka ihop 1 kruka persilja med 1-2 pressade vitlöksklyftor, 1,25 dl olivolja och 3 msk citronsaft från en citron, 1 tsk chiliflakes och lite salt och peppar. 

Paleo chocolate cake / Chokladkaka

This cake is so amazingly tasty and full of flavor. I have a 100% quality dark chocolate in this cake, but if you don´t find any you can use som other dark quality chocolate containing 70% cocoa content.

Ingredients
180-200 g 100% dark chocolate
180-200 g grassfed butter or coconut oil
2 tsp natural vanilla powder
1 tbs honey (optional)
4 eggs

Instructions
1. Melt together the chocolate and butter in low heat.
2. Combine eggs with vanilla powder and beat for several minutes til it´s fluffy.
3. Stir together the chocolate/butter-mix with the egg-mix.
4. Pour into greased round cake pan (10 inch) (26 cm).
5. Bake at 400F (200C) for 6 minutes.
6. Let it cool completely before serving.
7. Store in fridge and you can also freeze it.

Den här kakan är så himla god och full med smak. Jag har en 100% mörk kvalitetschoklad i kakan men om du inte hittar någon så kan du ta nån annan mörk kvalitetschoklad med över 70% kakaohalt.

Ingredienser:
180-200 g 100% mörk choklad
180-200 g smör eller kokosolja
2 tsk vaniljpulver
1 msk honung (valfritt)
4 ägg

Gör såhär:
1. Smält ihop choklad och smör på låg värme. Eller vattenbad.
2. Vispa ihop ägg och vaniljpulver tills den är fluffig.
3. Mixa ihop choklad/smör-blandingen med äggblandningen.
4. Häll ner smeten i en smord springform (26 cm i diameter).
5. Grädda i 200C varm ugn i 6 minuter.
6. Låt kakan svalna helt innan servering.
7. Förvara i kylen och det går även bra att frysa kakan.

Chicken in herbs and sour cream

This is my daughters favourite dish. Lots of taste from mustard and herbs.

Serves 4 to 6

800 g organic chicken breasts

2 cups (5 dl) full fat sour cream or coconut cream

1 tbsp chili sauce

2 tsp dijon mustard

2 tsp dried herbs of choice

2 tsp dried tarragon

2 gloves garlic, finely minced

0,5 tsp salt

pinch ground cayenne pepper

pinch ground black pepper

200 g mozzarella or cheese of your choise

Steps:

1. Combine sour cream, chili sauce, dijon mustard, herbs, tarragon, garlic, cayenne, salt and black pepper in a bowl.

2. Slice the chicken breasts to 5-6 slices each and cook them quick in a high heat pan in coconut oil or butter for few minutes per side. And as the chicken cooks, turn it occasionally so it browns evenly.

3. Arrange chicken in a greased shallow baking pan. Pour the sauce over the chicken and put the cheese on top.

4. Bake in oven at 225C (440F) for 30-35 minutes, until cheese is melted on top and has nice brown tops.

Chia pudding with vanilla and cacao

It 's not a bad thing this with chia, this little super seed that is full of goodness. This is a wonderful thick and creamy pudding to eat for breakfast. No sugars added at all.

Ingredients for 3 small jars:
1,5 cups liquid (cream, almond milk or coconut water, but I have also done this on berries)

1 tbs cacao powder (omitted if the pudding is made on berries)

1-2 tsp vanilla powder

0,5 cup chia seeds

Frozen crushed raspberries (optional)

 
Steps:

1. Stir together the liquid with cacao powder and vanilla powder.
2. Combine the chia seeds with the liquid and stir well, and stir few times to avoid lumps. 
3. When the pudding starts to thicken (takes about 10 min) pour over the pudding in jars. 
4. When the pudding is ready for the fridge I crush some raspberries on top of the pudding .
5. Let he pudding overnight in the fridge, and can be stored in fridge for several days.

Serve it with: Chopped fruit or berries. For example kiwi, strawberries, raspberries , blueberries and whipped cream or almond milk.

On the top picture I served my pudding with almond butter, raspberries, banana and hemp seeds.

Chia pudding with cream, blueberries, hemp seeds and kiwi.

Chia pudding with almond milk and strawberries.

13 good things with chia seeds:

1. Chia is gluten free

2. It is super high in dietary fibre, making it great for digestion and healing digestion issues.

3. It contains 20% Omega 3 ALA, making it a super food for the brain and heart. Chia has eight times more Omega 3 than salmon!

4. It boasts 20% protein

5. The protein is a complete protein with all 8 essential amino acids

6. It is high in antioxidants (It has a four times higher ORAC value than blueberries)

7. Chia contains five times more calcium than milk

8. Chia contains seven times more vitamin C than oranges

9. It contains three times more iron than spinach

10. It contains twice the potassium content of banana

11. It is food for healthy skin, hair and nails

12. It has a positive impact balancing blood glucose levels (making it awesome for diabetics)

13. Chia makes a great egg replacement. Just combine with water to form a gel, and add it to recipes that call for egg.

Chia pudding with cream and raspberries.

Found the facts about chia seeds here.

Uppdated: 2018-01-15 new photo