Potatisgratäng i portionsform

Blev kanonbra att göra potatisgratäng i våra små gerberaformar. Alldeles lagom stor portion och gratängen blev perfekt krämig. Och det gör ju inget alls att det ser snyggt ut också.

Ingredienser för 4 formar:
8 potatisar
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
havssalt
vitpeppar
smakrik ost eller ströbröd

Gör såhär:
1. Skala och skiva potatisen lagom tjock. Jag ställer in min mandolin på 3 mm.
2. Finhacka gul lök och vitlöksklyftor och blanda ihop.
3. Smörj formarna.
4. Varva potatis med lök-vitlökshacket och avsluta med ett lager potatis högst upp. Salta och peppra lite på varje lager.
5. Strö över ett tunt lager med ströbröd eller toppa med en god ost överst. Idag hade jag två med ströbröd och två med ost.
6. Häll i ca 0,5 dl grädde i varje form. Lägg de små formarna i en ugnsfast form, för med 100% säkerhet kommer grädden bubbla över lite grand.
7. Skjutsa in i 225 grader varm ugn längst ner i ugnen i ca 30-40 minuter.
8. Ha som tillbehör till en god köttbit och sallad.

Seb - surdegen

Snart fyller Seb 1 månad. Och såhär fin ser han ut nu på kvällen efter att jag matat honom för några timmar sedan. Bubblar härligt och en frisk syrlig doft kommer från glasburken. Hittills har jag bra hunnit baka surdegskanelbullar på honom...

Vill du starta din egna surdeg? Gör det! Det är enkelt.

Du behöver:
1 glasburk + gaffel
Vetemjöl
Rågmjöl
Vatten

Gör såhär:
1. Rengör glasburken väl och skölj ordentligt så inga diskmedelsrester finns kvar.
2. Värm ugnen till 100 grader och stoppa in glasburken i 5 minuter. Bara för att vara säker att burken är riktigt ren.
3. Dag 1 - Blanda 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl av bra kvalitet och utan tillsatser tillsammans med 1 dl ljummet vatten och rör om ordentligt med en gaffel. Själv använder jag Saltå Kvarns mjöl. Låt sen locket till glasburken stå lite på glänt i rumstemperatur.
4. Dag 2 - Mata surdegen med 0,5 dl vetemjöl och 0,5 dl rågmjöl och 1 dl ljummet vatten. Rör om ordentligt med en gaffel. Låt locket fortsatt vara på glänt.
5. Dag 3 - Samma procedur som dag 2.
6. Dag 4 - Nu börjar surdegen bli klar för användning. En frisk surdeg brukar börja bubbla några timmar efter matning. Och det är nu du ska ge din surdeg ett eget namn. Min heter Seb efter Sébastien Boudet (den coolaste surdegsbagaren i världen).


Sébastien Boudets surdegstips:

• Mata alltid surdegen dagen innan du ska baka med den. 
• Om du inte använder den på länge så ska du mata den ca 1-2 ggr per vecka. Häll då bort 75% av surdegen först.
• Låt den stå i rumstemperatur hela tiden, då får du en mild och aromatisk surdeg medan en surdeg som förvaras i kyl blir riktigt sur. 
• Hitta ett ställe där temperaturen är hyfsat jämn. Ej över 45 grader. 
• Blanda gärna flera olika mjölsorter i din surdeg då får du en bra chans till en fin surdeg.
• Man behöver inte flera olika surdegar, utan det räcker med denna. Man kan baka både kanelbullar och bröd på samma surdeg.
• Om surdegen skiktar sig så blanda i mer mjöl och rör om.

Såhär fina blev surdegskanelbullarna... de doftade ljuvligt av kanel och kardemumma.